而樂沐結束營業是個非常困難而漫長的決定，她很幸運地有核心團隊、家人及合作夥伴的支持。 套餐中，相對於前菜的三～四道，主菜卻只有一道，這樣的分配有點奇怪，一般吃到三道前菜的餐應該都會有二道主菜。 樂沐套餐的開胃菜之二是一球檸檬慕斯紅酒凍，紅酒與豬高湯做成的凍猜想是用吉利丁做成的，那一球棉狀慕司具有檸檬味，裝飾的花花草草漂亮有餘，可惜味道不足。 時令套餐的開胃菜之二是生干貝薄片，小魚乾做成高湯的果凍薄片(偏鹹)，加上北海道干貝薄片，旁邊毛茸茸的香草植物叫冰菜，很特別，可惜沒調味，裝飾用途居多。 至2008年為止，Relais & Châteaux共有480間位於56個國家的酒店或餐廳成員，除了4名董事會成員，亦有10名專職便衣視察員，為成員酒店進行匿名視察。
「法式料理一個盤子裡可能要擺上十樣東西，包括配菜、主角、醬汁、裝飾，所以團隊合作特別重要；任何程序錯誤、漏單、服務流程上出錯，都是會讓我罵人的事！」長相溫婉甜美的陳嵐舒，突然板起臉孔嚴正地表示。 去年底，樂沐甫和欣葉台菜、鼎泰豐等，被頂級亞洲美食評鑑指南年刊《The Mièle Guide》同列為台灣前五大餐廳。 樂沐法式餐廳 樂沐法式餐廳 其實樂沐也是被台北一○一、遠東百貨鎖定，亟欲邀請進駐的餐廳，更有不少企業家捧著錢上門想投資。
他的答案和三年多前跟我說的一模一樣：「繼續讓新加坡料理被世界看見！」。 開幕至今，主廚嵐舒率領著平均年齡30歲以下，鮮有西廚經驗的年輕廚師群，但樂沐的法廚料理毫不馬虎。 從開胃小點呈盤的視、味覺搭配，與每道菜的完美平衡，您會發覺每一色一味都非為了盤飾而贅。
樂沐法式餐廳: 台中樂沐Le Moût法式餐廳宣布年底歇業 主廚陳嵐舒：「雖然任性，也不可能妥協」
我們邀請台北三位米其林推薦法式料理餐廳的主廚，談談他們的肥肝料理、也分享想在家奢華一下時、做出好的肥肝料理的秘訣。 頂著傲人的學歷，以及頂級餐廳的歷練，陳嵐舒回到台灣創業，但考驗才要開始。 2008 年她在台中開設「樂沐」餐廳，以開設一家「頂級法式餐廳」為目標，但當時的台灣市場，對於法式高端餐飲的理解跟關注都有限；而她則受到法國高端餐飲啟迪，從廚房內至外，以法國餐飲高度為準。 開幕之初的兩、三年，她的菜式雕琢細緻，但個人風格卻相當模糊；甚至也與餐廳同仁的溝通也出現問題。
台北侯布雄大廚 Florence Dalia 分享這道她從小最愛的料理——這道菜簡單易做、更營養豐富。 我們與去年獲得一星肯定、今年再獲得年輕主廚大獎肯定的 T+T 兩位大廚面對面，請他們自身經驗出發，為新一輩餐飲人分享最真誠的建議。 媒體人，曾任《Sense》生活雜誌執行副總編輯，並於時尚雜誌中文版《Marie Claire》、《Vogue》服務十餘年，深入採訪美食、設計等生活產業，目前為兩岸各媒體撰寫美食相關報導與專題。 近幾年來，「樂沐」不斷進化，常有令人耳目一新的料理，許多餐廳熟客回味無窮的是那柔嫩多汁的曼加利札豬肩肉，搭上融入泥煤威士忌、培根的濃郁醬汁；她的一道湯煮白帶魚，靈感自兒時回憶中萃取。
11月份的台中米其林摘星之旅感恩台中天后想盡辦法幫我們訂位雖然小樂沐2020年沒有摘星挾著樂沐主廚陳嵐舒的高人氣我們相信2021年，小樂沐應該會有亮眼的表現於是 … 2020年11月疫情下小樂沐台中悄然誕生，延續樂沐基調沒有多大改變，而是更貼近生活食堂的概念而生。 陳嵐舒給小樂沐這樣的註解，在台中難有輕鬆法國菜去賞味，抱著家人也可以去吃的法國菜的心態。 樂沐法式餐廳 不拘泥任何形式可以有浪漫，在餐廳極度輕鬆吃鄉村料理，讓小樂沐可以有很多種可能性。
樂沐法式餐廳: 終於吃了 台中樂沐 Le Moût 法式餐廳
的確，不像中式料理，烹調一盤佳肴，由大廚一人大火快炒即可搞定；法式料理的主廚，尤重領導統御的能力。 而二盤開胃小點、三個前菜，二道主菜、中間還多一道冰沙，最後有主甜點、飲料，如此複雜的菜單，也不容任何程序錯誤而耽擱。 樂沐四樓的電梯門一開，整整四十五坪大的廚房空間，忙碌熱鬧得簡直就是動畫電影「料理鼠王」的場景。 只見擺盤區、冷熱前菜區、肉區、魚區、甜點區等六大不同的工作站排開；挽起髮髻、身形纖細的陳嵐舒，一邊協助擺盤，一邊穿梭在各區嚴厲地用法語下達指令，十多位廚師也以法語齊聲呼應。 小樂沐：台中法式餐廳樂沐在2018年熄燈之後，讓很多人覺得捥惜，2年後陳嵐舒主廚以新的小樂沐和大家見面了…小樂沐是一間承襲了樂沐精神的法式小餐館，使用當季新鮮蔬 …
唸小學時，她已開始喜歡照著食譜做菜，還能為忙碌的母親準備晚餐；讀書時她則是常動手做甜點，並樂於與同學們分享。 她印象最深刻的是菜單上一道「沒有蛋殼的蛋」，就是把蛋解構，用奶油加上松露與香草，做成兩個半圓形的蛋殼，再把生蛋黃放在其中，最外面覆以蛋白裹粉油炸。 上桌後，客人一切開「蛋殼」，蛋黃就流洩出來，重塑「蛋」外脆內軟的樣貌。
戴峻弘(火車)也同時擔任MiraWan和LOPFAIT兩大品牌，及博匠國際餐飲集團甜點創意研發的主導者。 曾治淮 James 非常年輕，三十歲不到已經是行政主廚鄭裕錞 Josh 不可或缺的大將，在料理創作中有著比一般男廚師更加婉約細緻的風采。 扎實的法餐基礎和對台灣風土的依戀，為他的創作賦予無限活力，也可以在飲食過程中輕易地發現他對料理的熱情與創作的才華洋溢，就跟他的人一樣。 「我覺得做Fine Dining是一件很棒的事，可以因為烹調匠人的手法發揚光大，吸引更多人前來品嚐這些獨到的飲食之美。希望前來Mirawan用餐的人都可以感受出我們對法式料理的熱情與執著！」曾治淮說道。 對他來說，法式料理精髓在於文化與食材的碰撞，讓食材彼此碰撞出圓融平衡的交集，以料理邏輯堆疊出感官知覺的高低層次，揮灑出每道菜的靈魂，不但是五感體驗，更是生活美學的延伸。
置身在法國男廚師的世界裡，卻有一種屬於陳嵐舒獨有的精神，她的Perfect從來就沒有任何標籤，更遑論在米其林男性獨大的世界裡，亞洲女主廚標竿的陳嵐舒依然活得十分自在。 樂沐法式餐廳 樂意為創作美食而去積極奉獻，精準知道自己想要什麼而虛心學習，不用太在意別人的眼光。 「溫暖、優雅、愜意」是主廚陳嵐舒給人一貫的美好印象，就如她的料理一般充滿著「嵐舒風」。
服務人員真的非常的親切有禮貌，這也是樂沐能夠入選亞洲前50大餐廳的原因之一。 松露，但更常見的是蒜頭、蕃茄和起司等配料，主食中新鮮海產出現的比例高，也會有麵條、披薩或薄餅的出現。 鵝肝醬、魚子醬、生蠔、松露、田螺、蝸牛等，無一不是高價的食材。 我記得十幾年前，在波士頓和日本朋友去當地的一間法國餐廳用餐，每個人消費的價位就是兩佰塊美金起跳，還不包括開瓶紅酒的費用。
」口感很Q彈，旁邊的貢布胡椒醬汁，是來自柬埔寨的紅胡椒，味道不會像白胡椒那麼嗆辣，我覺得好香好好吃。 若訂位需更改或取消，請於用餐日前三天告知；若於兩日內或當日取消，餐廳將收取食材準備費：午晚餐皆為每人NT$1,000，下午茶為每人NT$1000，敬請提早聯絡變更。 強森王 (Johnson.Wang)台北人，挨踢工程師，育有一隻貓，是個有少女心的阿宅，大約從2006年開始撰寫此部落格至今。 對於美食、旅遊、3C均有高度的興趣，但是常少見多怪而自以為發現寶藏。 接下來請讓我偷個懶，因為每一樣食物都非常精緻漂亮，聽我描述有多好吃不如看菜名與照片，其實更能感覺到這一頓高貴的法國餐到底價值在何處。 進去以後在一樓由服務人員確認訂位大名後，再搭乘電梯上到二樓。
陳嵐舒說：「這是我日常天天需要的東西，很好的質感與食物切入的角度。」加上她自己喜歡吃牛肉麵，鐵板牛肉麵的蘑菇醬從開始發想，最後做到最好。 當年在樂沐登峰造極的任務完成之後，陳嵐舒毅然決然為樂沐畫下休止符。 樂沐法式餐廳 當時讓饕餮們十分惋惜，陳嵐舒認為是最好的沉澱與放鬆時光。 陳嵐舒說：「每個人對精緻與細緻的要求不盡相同，法國料理令人產生距離感，28歲創業樂沐初生之犢年輕不服氣，以為可以改變；經歷10年之後，決定讓樂沐休息。」陳嵐舒鼓起勇氣，這中間經歷約1年的長考，在37歲那年停下來放慢腳步休養生息。
外型如同粉白色夢幻甜點, 仔細觀察, 日本青魽在最底層, 堆疊起奶油乳酪與台灣水梨切片,研磨阿里山名產辣根如同雪花般細密地分佈在表層, 店員將白椪醋高湯醬汁倒入盤裡, 微酸刺激著味蕾, 接著可品嚐到 – 果香來自水梨切片, 適量奶香來自奶油乳酪 , 反倒是日本青魽的鮮味成為配角. LOPFAIT 樂斐請專業烘焙師量身製作歐式酸種麵包 , 麵包裡可以吃到帶皮馬鈴薯, 歐式酸種麵包搭配兩款奶油, 一款是無鹽奶油, 另一款是店家自製海藻奶油, 我個人覺得搭兩款滑潤奶油都不錯吃. 陳嵐舒說，她自己也深刻感受到，現在與兩年前的氛圍不同，客人更懂得吃，也更能敞開心胸去欣賞有質感的細緻料理。
每天幾乎都被預約滿了，還是等客人都離去了，才拍到空景。 原本是藏酒和接待的一樓，改為用餐區，位置不多，所以預約制的訂位也是控管來客人數的機制是必須的，不過坐滿之後，客人聚會聊天的聲量也是讓整間滿熱鬧的。 人在台灣能享受這樣的法式料理很幸福，到了法國付雙倍價還不一定能吃得這麼好呢！ 此道不在菜單上, 而且是不定期更換, 李子塔上撒了些許金箔, 微酸甜讓上ㄧ道甜點的地瓜風味銳減, 看似檸檬外型的甜點讓我想起在 “Two Months Per Year “ 吃到的擬真水果造型, 可可脂外殼裡結合烏龍茶香氣與鳳梨風味, 很特別的品嚐經驗.
另外，陳嵐舒開設的gubami在《台北台中米其林指南2020》入榜「必比登」推薦美食餐廳，使用大量高檔食材，純粹以牛肉、蔬菜的鮮味來堆疊出牛肉湯的厚度，價格也比較一般高出許多，牛肉麵750~900元，牛肉湯麵250~350元。 陳嵐舒主廚在樂沐原址，以法式小餐館的模式「小樂沐」回歸，以新鮮當令的蔬果食材，烹調美味的現代法式料理! 戶外小花園有義式咖啡跟精選茶品和樂沐糕餅舖，室內的一樓空間提供預約制的午餐和晚餐，午間部分是單點跟小套餐，晚餐則是細緻的法式套餐。
- 經過超過半年的籌備，使用大量高檔食材，無使用一切化學調味料的牛肉麵店gubami，就此誕生於存中街46號。
- 戶外小花園有義式咖啡跟精選茶品和樂沐糕餅舖，室內的一樓空間提供預約制的午餐和晚餐，午間部分是單點跟小套餐，晚餐則是細緻的法式套餐。
- 台北侯布雄大廚 Florence Dalia 分享這道她從小最愛的料理——這道菜簡單易做、更營養豐富。
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- 我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米其林三星，有什麼感想。
- 對於美食、旅遊、3C均有高度的興趣，但是常少見多怪而自以為發現寶藏。
Miracle of Taiwan, MiraWan以法國料理邏輯為核心，串接台灣精神與食材，每道料理結合海洋與陸地元素，把法餐、台味和主廚鄭裕錞（Josh Cheng）的原創玩味融為一體，組構成高雅精緻的樣貌，獨樹一幟的風格裡埋藏熟悉的味道，就足已令人心領神會。 提供午餐、下午茶、晚餐與夜吧全天候服務，更成為全台首家「原生新法式料理」定位的高空景觀餐廳。 「以前我太炫技了！」，台中〈JL Studio〉餐廳在得到米其林二星的肯定後推出全新菜單。 主廚Jimmy林恬耀告訴我，過去的自己「急著想把太多的東西放進盤子裡了」，他甚至語帶懊惱的覺得，「自己有點對不起以前的客人」。
台灣料理中常將白帶魚燒得略乾、略鹹好下飯，陳嵐舒則將肉質細緻清淡的白帶魚簡單調理，搭上金針花泥、清炒新鮮金針花與糖漬花瓣，帶來有別於以往的詮釋。 「我希望讓全世界都知道我這家餐廳，被世界認可；所以一開始就有計畫，就知道不會是只有一家餐廳，不然就不用開了。」陳嵐舒野心不小，認為只有將餐廳企業化、集團化，才會吸引更多人才參與。 一整棟獨棟的白色建築，展現如同豪宅般的氣派，以雪白色系為主的空間，展現一種法式的優雅，也看得出屬於女性的優雅細膩；這是多數人對樂沐的第一印象，不過，在某種程度 … 筆者記憶中在樂沐時期品嘗法國料理櫻桃鴨襯紫蘇花堆疊，櫻桃鴨過熟了，適度反應給外場人員，殊知主廚陳嵐舒卻親自出來示意重做。 這個重做竟是陳嵐舒親自捉刀，從那一次的親身體驗，充分感受其名廚風采大不易。
甜點主廚戴峻弘則是在樂沐師承擁有國際米其林餐廳背景的西點名廚Makito Hiratsuka平塚牧人，在展現細緻技巧之餘，又能善用食材的每一個部位，顯現屬於自己的巧思。 LOPFAIT樂斐法式餐廳是博匠國際餐飲集團繼2019年在台北微風南山打造MiraWan高樓景觀餐廳之後，在今年全新推出的法餐品牌。 好比Mirawan結合了「Miracle」與「Taiwan」兩個單字的美意，LOPFAIT也結合法文développe（開創）和au fait（充分的了解），創造全新名詞。 前一陣子在部落客圈很紅的「樂沐」是我們今天的目標,聽說他的午間套餐非常的超值,價位是1800與2000元,比晚餐動輒2500以上的價位似乎親民許多,雖然對於庶民的我們似乎還是有點距離,但是在特別的日子裡,小奢華一下那也是值得. 樂沐法式餐廳 主菜肉類選項：先將珠雞腿、珠雞胸煎至完美的熟度，以台灣的彩色蘿蔔做配菜，先烤過再煙燻，不僅更能呈現蘿蔔香氣及風味，同時也能去除特有的生澀氣息。 再配上炙烤巴西蘑菇，非常適合搭配肉質細緻又帶點野味的珠雞。
LOPFAIT 樂斐法式餐廳地址為台北市中山區敬業二路199號4樓, 離大直的劍南路捷運站2號出口只需 3 分鐘步行時間, 就在虹光 LIVE 大樓的四樓. LOPFAIT 樂斐餐廳是獨立一層, 出電梯的左邊是候位沙發區, 可看到劍南路捷運站, 右邊即是餐廳. 像是她以本土產120°C 烘焙麻油，找到兼取香氣和尾韻的平衡；採用芸彰牧場的本土牛菲力、上下游市集的新鮮奶油等，她和小農合作，直接使用當季最鮮美的食材，善用廚技將美味開發到極緻。 這兩年，即便對外更低調安靜，陳嵐舒卻在旅遊、美食界朋友的帶領下，獲得更多的體驗，也重新探索領略台灣食材的美好。 早在六年前，陳嵐舒就拿下亞洲最佳女主廚榮譽，以高學歷、高顏值、高廚藝聞名。
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