其實，只要掌握一個原則：不同油品沒有絕對好或不好，重點在於依照烹調方式（煎、煮、炒、炸）去選擇，適時適量、均衡攝取，就是最佳用油之道。 椰子油具有非常好的保濕功能，皮膚較為乾燥的地方，可適量塗抹椰子油在身上，維持肌膚的保濕作用，尤其是容易產生細紋的眼週肌膚，或是因為做家事引起手部的乾燥與粗糙，都可以適量塗抹椰子油來保濕。 張斯蘭則說，其實不能以好或壞的觀點來評斷椰子油，每一種油只要用得恰當都是好油，假使用得不恰當，超過身體的負荷時，再怎麼好的油當然就變壞油。 但是，另一方面雖然飽和脂肪對健康有害，然而它也能增加人體中好膽固醇（HDL)的水平。好膽固醇可以保護心臟。 因為椰子油的製作過程比較難保存到含量高的月桂酸，所以如果有標示超過50%，就代表這是不錯的椰子油，但一分錢一分貨、價格相對會高一些。
A：MCT油不只可以為咖啡增添變化，也能應用在許多料理中。 但發煙點畢竟不如其他油品，不建議用來大火熱炒，倒是可以在菜餚裝盤後添加數滴來提升風味層次。 A：若服用過量的 MCT油，可能會引起腹痛、腹瀉或噁心感等症狀。 因此初次食用時建議避開重要的日子，且以不超出1茶匙的量為基準。 不過所使用的搾油手法、原料品質都沒有明顯的特色或優點，並且與其它 C8油相比單位價格略高，導致它的 CP值競爭力較弱。 近年來獲得不少消費者關注的 MCT油，是一種對養顏美容與身體健康相當有益的油脂，首先就為各位介紹 MCT油的特徵。
早安油，從椰子果實、果肉冷壓榨油取得天然椰子油，不同於大部分以有機溶劑萃取方式，而是用高科技精粹的分子蒸餾法，中溫粹取其中的C8、C10，是100%中鏈脂肪酸油品。 但好消息時，現代人為了健康無所不用其極，因此研發出許多技術，能將中鏈脂肪酸萃取出來，目前市面上已經有許多「中鏈脂肪酸」商品可供選擇。 看到這，先不用急著把家裡的椰子油都扔了，如前文所說，有限制地食用「飽和脂肪酸」是能接受的，喜歡椰香的人還是可以酌量品嚐。 「飽和脂肪酸」人如其名，它的結構非常飽和，緊密排列，比較容易沈積在血管的管壁上，造成血管阻塞或破裂。 或是利用椰子油做防彈咖啡，這樣當作早餐很營養，而且早上的吸收度最好，能補充能量，啟動一早的動力開關。 NOVA37除了一般椰子油，也有專門保養用的椰子油產品，差別在於保養用的是使用黃棕椰子，當中的C8跟C10這兩種脂肪酸含量更高，在保濕上比一般綠棕椰子製成的椰子油更為優秀。
因此，Donna想將較正確的營養訊息傳遞給更多大家，這些都是Donna多年來的工作經驗與心血結晶，希望透過這裡可以幫助更多人得到健康。 Donna的專長：健康管理課程講授、營養講師培訓、治本保健營養方案、功能醫學營養、疾病營養調理、保健食品研發、保健食品行銷、健康減重。 飽和脂肪酸的優點是穩定、不易氧化變質，故可避免油脂氧化變質帶來的健康危害，適合用在煎、炒等較高溫的烹調上；缺點則是會使膽固醇上升、不利心血管健康，故不宜過量攝取。 在這個公式中，食物膽固醇的數值是x0.05來計算，而飽和脂肪酸的數值則是x1.01計算，換句話說，飽和脂肪酸對血膽固醇的影響是膽固醇的20倍。 所以，有高血脂症、血膽固醇過高或心血管疾病者除留意食物膽固醇含量外，更應該關心並限制的飽和脂肪酸的攝取。
而後以少見的3：1比例調和C8、C10兩種中鏈脂肪酸，生酮效應更理想，換算下來飲用的單位成本也相對便宜。 MCT油的中鏈脂肪酸主要提煉自椰子和油棕（也稱油棕櫚、油椰子），其中建議選擇僅由椰子製成的 MCT油為佳。 理由是與油棕相比，椰子油較不易氧化且耐熱度較高，而可承受達攝氏180度的高溫。 應選擇頂級初榨（Extra Virgin）或純天然有機（Orginic）的優質椰子油，確保椰子油沒有經過太多處理程序，或化學處理，不會添加任何有機會刺激皮膚的化學物質，如農藥和防腐劑。 除了外國研究，註冊中醫師鄧蕙盈（Monica）稱，在中醫角度而言，椰子油屬中性、滋補。
椰子油缺點: 什麼是椰子油？如果你以為椰子油全是同一種脂肪酸，那你就錯啦！
椰子油包含一种叫做短链和中链脂肪酸的物质，这些脂肪酸易于消化，有助于甲状腺和内分泌系统的健康运转，同时还可以提高人体的新陈代谢速度，有助于燃烧更多的能量，从而有助于减轻体重。 是從玉米、麥、紅蘿蔔以及蘋果等，天然植物中所發現的一種稀有健康糖，經由專利生物技術萃取，可以抑制蔗糖吸收 (抑制蔗糖酶作用)，不被吸收的蔗糖還能進入大腸提供益生菌當養分。 子宮虛寒，每逢生理期容易有痛經、手腳冰冷，經期需要熱敷減緩不適的婦女，也不建議飲用椰子水；以避免干擾氣血循環，影響子宮功能正常運作。 特別是，有子宮內膜異位、巧克力囊腫等婦科疾病的女性，更要多加當心。 藝人小S昨天在IG上PO文，力推椰子油入菜，有助於減肥燃燒脂肪，吸引8萬多人觀看，但是台北醫學大學營養學院籌備處主任趙振瑞說，不建議多吃 …
椰子油中的「中鏈甘油三酯」（MCTs）可以增加熱量消耗，每天攝取15~24克的中鏈甘油三酯，可以提升身體總消耗熱量的5%，相當於約120大卡。 基本上，椰子油是天然食品，只要不攝取過量，一般不會有什麼副作用。 有些人因為腸道對植物油不太適應，剛開始吃椰子油的時候可能會有輕微腹瀉現象，但通常過一陣子，腸道習慣了之後就會復原。 但是椰子油內含有幾種不同的中鏈脂肪酸，並不是每一種中鏈脂肪酸都能快速產生能量。 可以加在咖啡、豆漿或乳製品中，或搭配優質澱粉一起食用，能迅速轉換為能量，不容易變成體脂肪儲存，能讓肝臟迅速產生酮體供給大腦，是新型態的油品選擇。
一篇開放標籤的試驗研究以20位身體質量指數（BMI）大於 23 但健康的 24 至 51 歲成人為受試者，當中有7位男性；13位女性。 在初始評估後的一週開始進行介入，讓受試者每天分三次在餐前半小時攝取攝取10毫升初榨椰子油，介入時間總共4週。 結果發現，男性受試者的腰圍在介入後有顯著下降的情形；體重、體脂肪、血脂肪則在介入前後沒有顯著差異（Ref 11）。 細胞實驗看起來似乎椰子油對小鼠的大腦皮質神經元細胞或星狀細胞有許多好處，但是細胞實驗並不能直接推斷到人體身上，畢竟人體構造比單一細胞複雜太多，何況這篇使用的還不是人類的細胞而是小鼠的細胞。 而下一篇人體實驗原文是西班牙文，資訊實在太不足，因此不能因為這篇研究就下結論，若本篇研究之後有發表英文版本，我們會再與大家分享更詳細的內容。 阿茲海默症的生成與氧化壓力有關，許多研究建議可以吃含有抗氧化物的天然食物也許可以預防阿茲海默症，而初榨椰子油（非精製椰子油）就富含抗氧化物質。
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。 這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。 第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。 劉博仁表示，椰子油是富含飽和脂肪的植物油，有些學者認為椰子油可以改善腦部認知功能、預防失智症，這是因為椰子油富含中鏈脂肪（MCFA），容易被吸收，在肝臟中轉變程酮體，然後再進入腦細胞中提供能量。
歡迎留言告訴我們想知道的資訊，也別忘了訂閱文章，讓我們用運動健身，開始對話。 上述的第一篇研究，主要的體重下降是因為熱量控制以及運動，而非介入的油脂種類。 而兩篇研究都發現了腰圍下降的狀況，但有趣的是，第一篇研究結果顯示對於體重與腰圍可能有幫助，受試者全為女性；第二篇結果卻是男生的腰圍下降，但女性反而沒有差異。 雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
椰子油缺點: 文章
疫情期間，有不少品牌離開市場，但也出現了不少新品牌進入，而這時必定需要運用節慶行銷力的「開幕日」，來吸引消費者的目光並打造良好第一印象。 「以油漱口」是源自古印度的阿育吠陀（Ayurveda）醫學/養生觀念，原名是kavala或gundusha，而英文是oil pulling。 這個英文名稱可以解讀為「用油來拔除口腔裡的毒素」，也可以解讀為「用油來拔除全身的毒素」。 椰子油缺點 就全身的作用而言，另類療法的推廣者聲稱「以油漱口」能治療約30種疾病，包括糖尿病，哮喘，皮膚炎，偏頭痛等等。
椰子油產地眾多，除了東南亞地區為大宗，另外也有中南美洲、非洲等熱帶產地，不同氣候及種植方式所產出的椰子品質不一。 手工皂可說是這十年來新興的手工藝活動，不只好玩，成品又香又美，還很實用，當作興趣真是太理想了。 不過如果是為了追求「純天然」、「不含化學物質」而DIY、購買手工皂，那可能要失望了。 在做手工皂、自製清潔劑時，常會用到「起泡劑」，大部分標示都會寫「椰子油起泡劑」。 但「椰子油起泡劑」絕對不是你想像中直接從椰子萃取出來的、「天然、純淨、非人造」，而是不折不扣的合成物質。
市售商品中還有一種「RBD 椰子油」，又稱「精煉椰子油」；是指將乾燥後的椰肉經過精煉（Refined）、脫色（Bleached）、去味（Deodorized）的化學處理步驟而製成。 透過乾燥的過程可避免發霉，並且去除椰子的臭味，達到長時間保存的效果。 「初榨（Virgin）」或「特級初榨（Extra Virgin）」是以鮮採的椰肉為原料製作的第一道萃取油，為了保留更多天然養分，多數廠商都會使用低溫壓榨（冷壓）的方式榨油。 椰子油可依製作方式分為初榨椰子油、特級初榨椰子油、精煉椰子油（RBD）等三種，前兩種的區別較為曖昧，可統一歸類為「初榨」即可。 而不同類型的油脂之間最大的差異點在於「是否有椰香味」以及「是否保留維生素E 和多酚等養營素」，以下將會為大家簡單介紹這三種類型的椰子油。 Uber及Uber Eats在台灣首次發表「平台經濟影響力報告」，數據指出2021年Uber Eats為台灣消費者產生240億元的消費者剩餘；為台灣各大餐廳合作夥伴帶來了103億元的額外收入。
脂肪酸所含碳原子越少，代表著越容易被分解消化，且不需胰脂肪酶和膽汁的分解，能直接從腸細胞進入門靜脈作爲即時能量使用或轉換成酮體。 且不僅限於椰子油，過分攝取單一食物，反而會讓身體營養失衡。 所以說，別只看見食物好的一面就狂吃，還是要注意份量，以及均衡飲食，才能為健康加分。
結果發現在介入後，椰子油組的空腹總膽固醇、高密度膽固醇及低密度膽固醇皆顯著高於橄欖油組，分別為192及180 mg/dL、53及30 mg/dL、128及118 mg/dL；且在非空腹的血脂肪也有相同的結果。 另外，椰子油組的非空腹脂蛋白a（lipoprotein）則顯著低於棕櫚油及橄欖油組（Ref 3）。 中鏈脂肪酸可以被轉換成為酮體，而生酮飲食目前已經被應用於癲癇治療。 腦細胞一般仰賴的能源是葡萄糖，許多研究經由 fluoro-2-deoxy-D-glucose 正子發射斷層掃描發現阿茲海默症患者腦內的葡萄糖利用率較差，而腦細胞除了葡萄糖之外可使用的燃料為酮體，因此推測給予生酮飲食可能對於失智症有好處。 飽和脂肪的來源除了烹調用油外，還包括食物本身（如豬肉、牛肉等動物肉的脂肪部位），及餅乾、零食等加工食物。
不飽和脂肪則較為健康，目前研究顯示，如果以多元不飽和脂肪代替飽和脂肪或反式脂肪，能夠降低「壞膽固醇」和增加「好膽固醇」，並跟心血管疾病風險降低有關聯。 改吃單元不飽和脂肪的效果，證據方面不及多元不飽和脂肪多。 一些常見而不飽和脂肪含量較高的食物來源包括堅果、葵花籽油、橄欖油等。 飽合脂肪酸含量較高：比起其他植物油，椰子油含有的飽和脂肪酸較高，因此即使椰子油對於身體健康有好處，也不建議超量食用。 而椰子油中的飽和脂肪酸的主要成分是「中鏈脂肪酸」的油脂，攝入人體後，比較容易被吸收，可以直接進到體內當成能量使用，而長鏈脂肪酸較容易形成脂肪堆積在體內，以這個觀點來看，椰子油的確優於其他油品。
媽媽問到：「我都按照醫生說的調理了，怎麼越調理越差？」這時候，陪著媽媽來看診的女兒問劉博仁，這跟媽媽最近3個月改用椰子油烹調食物有沒有關係？ 「因為電視上說椰子油可以降低失智風險、增加記憶力，所以媽媽在電視台買了好多椰子油，從此每天三餐都用椰子油料理食物，」女兒表示。 椰子油過去曾經被嫌棄得一文不值，跟棕櫚油合稱「熱帶油」，這兩兄弟可說是廉價、不健康的替代性油脂。 看到這裡，大家一定很疑惑，到底椰子油是超級食物，還是健康殺手呢？ 我只能說，這麼簡單的二分法只存在於童話故事中，現實生活中很少有非黑即白的事物。 根據衛福部的每日飲食指南，每人每天攝取油脂量為 3~7 茶匙，因此在椰子油的攝取量請以此做為參考，但建議以不飽和脂肪作為主要攝取油脂類型。
營養師指出，已收治不少因喝防彈咖啡產生血管阻塞的患者，呼籲別因想瘦而賠上健康。 A：雖然說椰子油看似有不少優點，但同時它也含有較多的飽合脂肪酸，食用過多仍會增加總膽固醇與三酸甘油酯的濃度。 椰子油缺點 依照美國心臟協會提出的觀點，每天攝取的飽合脂肪酸量不宜超過13g，因此本身有心血管問題的族群應格外留意。 椰子油缺點 雖然這種製作流程能保存最多椰子精華與椰子的香甜氣味，但是明顯的氣味也可能會影響其他食材的風味，不僅較容易膩口，食用方式相對受限。
椰子油缺點: 椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
在進行生酮飲食時，可藉由防彈咖啡來取代早餐，加快進入生酮狀態。 所以要避免三高問題，最重要的就是控制自己的體脂肪，而體脂能不能被消耗掉的其中一個關鍵就在於胰島素。 當我們吃下太多澱粉（醣質）讓胰島素不斷分泌就限制了脂肪的分解，相反的，如果我們降低醣質的攝取，就有辦法讓脂肪充分被分解與利用，這也是生酮飲食與減醣飲食最核心的觀念，許多人也的確因為施行這些飲食方法而成功減脂減重。
而同樣以椰子為原料，椰子油與 MCT油的差別主要在於中鏈脂肪酸的比例。 椰子油中僅含有約60％的中鏈脂肪酸（其餘40％為長鏈脂肪酸），而 MCT油的中鏈脂肪酸則高達100％。 如此比較下來，消費者會對 MCT油有高度的期望也就不足為奇了。 一項研究顯示，抗氧化劑可以治療特應性皮炎，而椰子油的抗氧化特性有助於減少氧化壓力，抑制脂質氧化，加速濕疹患者皮膚修護並增強免疫力，達至紓緩濕疹的功效。
這個系統綜述的結論指出，雖然大多數椰子油及心血管疾病風險關聯的證據質素很低，但顯示跟不飽和的植物油相比，椰子油會增加整體膽固醇含量，包括「好」和「壞」的膽固醇，只是沒有牛油那麼多。 而且沒有令人信服的證據顯示，椰子油會比不飽和脂肪能夠改善血脂組合及降低心血管疾病風險。 就如同美國曾流行過在飯前喝1~2匙橄欖油來減肥的理論一樣，原理在於油類本身讓胃排空的時間就比蛋白質等其他營養素來得長，因此可增加飽足感。 但是別忘了油類本身也是熱量，長期這樣喝，只會造成油量攝取過多，對減肥效益並不大。 根據衛福部建議，每日熱量來源中，脂肪應佔30%以下，每日攝取油脂量為2-3湯匙，約30-45公克，才是健康的吃法。
- 椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
- 因此，Donna想將較正確的營養訊息傳遞給更多大家，這些都是Donna多年來的工作經驗與心血結晶，希望透過這裡可以幫助更多人得到健康。
- 「所以飽和度如此高的椰子油真的可以降低失智風險嗎？」劉博仁認為這個可能還需要更長時間的研究追蹤來確定。
- 另一個從2017年開始就持續火紅的防彈飲食，也是倡導多攝取好油脂，早晨先來一杯加了滿滿油脂防彈咖啡，許多人實測表示可提升精神和體力。
11.6克的椰子油；不過，千萬要記得如果有吃肉或烹飪的其他用油就要扣掉，否則會增加心血管疾病的機率。 3個月後，原本叫不出家人名字的吳桂蘭，竟奇蹟似的喊出小姑婆名字，經由新聞報導刊登後，民眾這才漸漸認識我們平時使用不多的椰子油。 椰子油缺點 椰子油缺點 選用何種脂肪油不單單要僅從健康方面考慮，如果僅憑借一次試驗的結果來建議人們改變飲食習慣則顯得有點不負責任。 我們把志願者分為3組，第一組連續4周每天都要吃50克的高質椰子油；第二組連續4周每天吃同樣數量的高質橄欖油；第三組志願者吃的是未加鹽的黃油。 不僅如此，科學界還把椰子油看作是壞脂肪，因為它富含飽和脂肪（86%），遠遠高於黃油（51%）以及豬油（39%）。
另外也有研究報告指出，若長期每日攝取，MCT油內的脂肪依然可能會堆積在肝臟中。 因此即使 MCT油的成分為有益身體的中鏈脂肪酸，其仍是一種每公克熱量達9大卡的油脂，務必根據飲食或身體狀況謹慎調整使用量。 包裝上清楚標示成分、產地、飲用建議等詳細的中文資訊，讓不擅長外語的人也能妥善掌握能量油的使用方式。 而且不僅採用深色玻璃防止光照氧化，更於瓶頸附近加上瓶封提升隔絕空氣的效果，長時間存放也能維持穩定品質。
有甜味的椰油加入咖啡中不僅能降低苦味和酸味，還能幫助維持減糖飲食。 此外，製作甜食時也可以椰油取代奶油、或是可以將巧克力粉加入椰油中製作成健康好吃的椰油巧克力。 相信有許多人是期待著減肥效果而開始食用椰子油，然而要讓身體妥善利用椰油養分，還須配合正確的飲用方式和適當的時機，以下會說明最理想的食用方式。
以成份組成來說，比較適合想要養顏美容、希望補充豐富營養的人。 但是相關臨床研究也就是這麼一兩篇，坊間斬釘截鐵保證椰子油預防失智症的說法也並不妥當，到底歸功椰子油的「某些成分」還是純然的「中鏈脂肪酸」也無法確知。 好食課創辦人暨營養師林世航亦表示，椰子油攝取使血中的高密度脂蛋白上升，但同時低密度脂蛋白也會上升，對心血管的影響好壞未定。 椰子油終究只是「食物」，衛福部每日飲食指南建議每日攝取油脂3～7茶匙，建議仍以橄欖油、亞麻仁油等富含不飽和脂肪的植物油為主，剩下的量可以選用椰子油，但對於其宣稱的「神奇療效」與「心血管疾病疑慮」等，建議以平常心看待就好。 研究表明並不支持「椰子油能夠降低心血管疾病風險，是健康的油」這流行說法，亦沒有證據顯示椰子油對血脂及脂蛋白的影響，跟其他飽和脂肪有明顯分別。
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