酒最好要用酒精濃度35%以上的「蒸餾酒」，在日本也有用清酒做的梅酒，不過那不算「本格派」作法。 當然你執意試試看也沒差就是了，大不了壞掉就倒掉浪費一點錢也不會怎麼樣。 選擇很自由，例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒…都可以，不過酒精濃度越高、味道越強烈，需要的釀製時間可能就會拉長，不然喝起來酒味會太濃。
- 梅子是从6~7世纪从中国传去日本，现在已经发展成为跟樱花一样离不开日本人日常生活的存在。
- 和歌山產的梅子主要被用來製成梅乾和梅酒，梅產量佔日本全國六成之多。
- 因為自家製的梅酒浸有添加防腐製，如果瓶口經常開開合合，可能會影響梅酒的保存期。
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而我們也知道糖酸比對口感的影響很大，因此當糖度增加時，酸也可適當添加，使口感更為提升。 Permalink我都係咁諗呀..繼續浸，到時比較下~~我好期待呀~~依家屋企3樽仔蜂蜜梅酒，1樽3L的加雙蒸游的…1樽3L加sake浸的…. 2017年日本全年收穫「小梅」及「青梅」共52,227.9公噸，其中僅10.6%（5,556.4公噸）用於梅酒等飲料製作。 用於製作梅酒的梅子主要生產於和歌山縣（4664.9公噸）、奈良縣（429.1公噸）、群馬縣（283.8公噸）、福井縣（131.9公噸）、德島縣（46.7公噸）。
梅子是从6~7世纪从中国传去日本，现在已经发展成为跟樱花一样离不开日本人日常生活的存在。 最早传来之时，因为花瓣是白颜色的因此又被称为“白梅”。 经过千年发展江户时代品种改良，发展到现在已经有3000多个品种。 主要分为三个系统：野梅系、红梅系、丰厚系。 日本成为焼酎甲类，在国内就被称为白酒。
而使用前，緊記住玻璃瓶需以熱水消毒並徹底風乾才可用。 宜選酒精度 梅酒製作 25% 以上的純米酒，效果會更理想，亦可防止青梅中途發霉。 也可使用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同風味。
兩個方法都可以，只要將青梅的鹽水去除乾淨即可。 梅酒製作 日本居家生活雜貨品牌「無印良品」的商品包山包海，凡是和「生活」2字有關的商品幾乎都能找得到。 由於釀製梅酒是許多日本人生活中的一環，在日本無印良品可以找到專門用來釀製水果酒用的寬口玻璃瓶，依據容量分為1公升、2公升與4公升共3款。
梅酒製作: 从了解到制作 日本梅酒简单入门
下面分別介紹這四種材料的一些需注意事項。 加糖的順序各家作法不同，有些人先放糖也有些人先放梅子，還有人一層梅子一層糖交錯著放，甚至是過了幾個月之後逐月慢慢添加的。 我則選擇了一股腦地把所有食材一次都放齊了。 以及較高濃度的伏特加都很適合初階入門。
- 直到前年喝過朋友快遞來的，以黑糖和伏特加浸泡的梅酒，其滋味之濃厚和對我們的味（果真要用高酒精濃度的酒才適合哪），才終於有興致自己也來泡上幾壺。
- 日本戰國時期的名將上杉謙信，十分愛飲酒卻常常不勝酒力，喝酒時喜歡搭配梅子飲用，在某次喝酒迷糊中，不小心將梅子掉入酒中，意外釀成了「梅酒」。
- 日本的梅酒真的便宜又好喝，讓我回台灣後看到價格幾乎翻倍的梅酒總是買不下手。
- 由於釀製梅酒是許多日本人生活中的一環，在日本無印良品可以找到專門用來釀製水果酒用的寬口玻璃瓶，依據容量分為1公升、2公升與4公升共3款。
- 將梅子加工完畢後，只需要一層梅子一層糖平均鋪在罐子裡即可。
不過關於釀梅酒比例並沒有一個正確解答，主要依照個人口味去做調整，較常見的釀梅酒比例約略是「梅子2：酒2：糖1」；如果喜歡基底酒香氣較濃厚的話，可以試試「梅子2：酒3：糖1」的比例。 本格梅酒又稱正宗梅酒，不過本格梅酒必須遵守日本酒的規範：僅使用梅子、糖、基酒（20%酒精含量以上），不得添加任何添加物，才得以稱為本格梅酒，也因為原料較為純粹，所以價格較高。 合成梅酒因為在梅酒中會添加人工香料，即使製造成本低，也能夠有梅子的香氣，所以價格通常較為便宜。
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無論是家裡有喝剩的梅酒，還是想為餐桌增添不同菜色，都推薦試試這道簡單又美味的料理，加了梅酒之後讓滷肉吃起來少了點油膩味，多了分清爽。 無論是日本梅酒專用燒酎、公賣局米酒頭、伏特加、龍舌蘭酒、琴酒….，只要是蒸餾酒都可以拿來做梅酒，做出來各有不同的風味。 我在2019年甚至用便宜的蘇格蘭威士忌做過，味道也算滿有特色的。 ▲畫刀較能入味、將梅子中的酸甜釋放出來。 （圖/奧丁丁市集）再來將梅子放入事前準備好的玻璃罐中（建議要消毒、風乾），並加入酒和糖，也可以一層梅子、一層糖，慢慢放完後，最後加入基底酒。 最後封罐、可貼上製作日期及配方，靜候至少半年以上再開罐品嘗。
我看過一本關於釀酒的書裡面說到泡果酒其實一開始不需要加糖，因為糖只是調味用，泡好之後要飲用前再看個人口味加糖就好。 這招我試過確實可行但有個小缺點，那就是要讓糖完全溶解在泡好的酒液裡也不是太容易，加了糖之後得卯起來攪拌真是累死人了。 所以還是一開始適量加點糖，不必攪拌讓糖隨時間慢慢溶解，等到泡好之後如果還需要多加糖也不會攪拌得太累。 記得關於《海街日記》四姊妹的故事嗎？ 電影裡頭最迷人的一幕場景，就是製作梅酒的過程，好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳，是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水？ 從浸泡開始的一二個月之後便迫不及待地逐月開來喝喝看，以便記錄隨時間的變化。
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筆者個人推薦使用金門酒廠的高粱酒當作基酒，在國內三大酒廠（台灣酒廠、金門酒廠和馬祖酒廠）中也是品質非常高的酒，價格在可接受程度。 台積電上週宣布其亞利桑那州晶圓廠開始興建第二期工程，預計於2026年開始生產3奈米製程技術，各界紛紛擔憂台灣會失去「矽盾」保護，到時台灣優勢遭到掏空。 不過對此，美國有線電視新聞網（CNN）以專文討論此… 梅酒製作 不少人都喜歡定期美甲，近年更流行用俗稱「Gel甲油」的美甲油來修飾如葱玉指，但市民宜小心選用美甲產品。 消委會建議市民美甲時留意指甲情況，切勿過度美甲。
梅酒如同字面就是砂糖和梅子泡在酒中，稍稍等待一段时间梅子精华跟酒精相结合成为梅酒。 其实梅酒并没有这么简单，味道种类都有区别。 要了解简单梅酒的区别，才能更深的体会梅酒带给我们的乐趣。 Permalink你好，請問你，影片一直強調不要打開瓶蓋、要無氧發酵，但又有說要每天轉瓶時候排氣，具體哪個是正確的？ 我排氣兩天又回來看影片整個很慌張現在。 ※浸泡酒的糖度，可依個人喜好調整。
等梅子沉入罐底，就表示已退酒（梅子沒退完酒是浮在糖水上，因沒吸飽糖份是不會下沉的），就可食用了。 通通都喝得很滿意，今年換了不同牌子的酒之外還增加了清酒跟伏特加(原本還想用58金高的~~~)。 建議低於20%的基底酒，都可以泡小罐丟在冰箱裡保存，除非你喝的速度很快，不然大罐的就是很佔冰箱空間。
我自己的方式是第三種直接用水清洗。 原因有兩個：一、這次的梅子已經算熟的，不適合在長時間浸泡在水中，會增加很多爛果的可能。 二、無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。
尤其本身品相就不太好的，例如本來就有蟲咬、斑點或是破損，那你繼續放成黃梅，梅子本身的傷痕或斑點會擴大，甚至是爛掉。 一方面可能是梅子的蒂頭沒有去除；二方面可能是你梅子用的太小顆，梅子越小顆你要用到的梅子量也就越多，梅子越多，果核的數量也就更多，果核也是酸澀來源之一。 據說不加糖梅子比較不會皺，泡在酒中的梅子果肉會比較飽滿，所以我這次分別做了加糖跟無糖的梅酒來試試看。 我不知道對別人有沒有效果，但長期以來有便秘困擾，必須吃酵素才能排便的我，這段時間因為每天吃個三顆青梅下來，現在排便都變的很順暢，也不用再花錢買酵素真是令人開心。
不過酒友們要注意，這些好處是建基於適量飲用的大前提，若過份酗酒，其壞處必然更多，例如增加肝臟、腸胃、腎臟的負擔，影響心血管功能，增加心臟病與癌症風險等等。 當梅酒照射到陽光，瓶中的溫度就會迅速上升。 這可能會對梅酒的發酵產生不好的影響，所以要注意保管存放的地方。 適合DIY梅酒的基底酒推薦事實上很多酒都可以拿來作為梅酒基底，可以先了解各種基酒的特性後，就可以隨自己喜好製作出理想的梅酒囉。 基本上只要酒精濃度達20%，任何類型的酒也可以用來浸梅酒。
一開始梅子和酒精的味道是分離的，漸漸地融合為一氣，大概在過了十個月之後，果真不負眾望（也只有兩個人在期待）地變得非常好喝。 梅酒製作 冰糖、黑糖，伏特加、威士忌、白蘭地，組合出來的香氣和滋味都不盡相同，卻都有各自的特色，也都很美味。 「青梅好，還是黃梅好呢？」要回答此問題，就得視我們預期的成果而定，像是脆梅等常選擇青梅來製作，那釀酒呢？
浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。 清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒，都是很適合用來浸漬的酒款。 釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅都可以。 青梅釀出來的酒，香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁，但酒色乾淨清透，滋味爽口，果實浸泡後口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。 黃梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。 梅酒製作 青梅以清水洗淨，以小刀逐一把梅的果蒂剔去。
自釀梅酒的原料的非常簡單，僅有梅、糖、酒三元素即可；在基酒方面，除了威士忌、白蘭地、燒酎等酒精度較高的蒸餾酒外，酒友們也可用超辛口風味的清酒；糖方面，冰糖之外也有黑糖、沙糖等多種變化。 想要自製具特色風味的梅酒，也可選用如威士忌、伏特加或琴酒。 當然，如果時間與空間充足，也可以嘗試以不同酒精浸梅酒（記得每瓶只放一款酒），看看哪種風味最適合自己，畢竟這也是自製梅酒的樂趣。
一般建議使用比較熟的「青黃梅」來泡酒，尤其又以「胭脂梅」這個品種最受青睞，泡製出來的梅酒香氣更加濃郁。 不過青梅一樣有人使用，雖然泡製的梅酒會多點苦澀韻味，卻也是有人特別愛這種大人味道。 如果已經是有經驗的老手，我覺得混合不同的酒應該也是有趣的實驗，整體的風味可能會變得比較複雜些。 不過盡量找酒精濃度差不多的酒一起泡。
畢竟泡梅酒是一個長達數月甚至數年的工程，不是什麼現在煮菜讓它入味，我現在泡下午或是明天就要喝，所以我是不覺得多劃那幾刀會有什麼影響啦……。 這種東西就是泡得越久，梅子的風味越濃厚啦。 我通常是泡了一個月之後，試喝一下看看甜度如何，之後再斟酌補糖。
不過米酒頭的價格優勢在好事多進軍台灣市場後就不太明顯了，好事多有幾款自有品牌的蒸餾酒價錢都很漂亮，比方說他們自有品牌1.75L大瓶伏特加，換算起來每cc也就0.3元上下。 伏特加的酒精濃度是40%比米酒頭高，加上又是進口的，算起來比公賣局米酒頭划算。 成功率我沒辦法保證，因為不加酒精、也不加酵母地讓梅子自主發酵我也是第一次嘗試，單純剩下一些梅子想說做個好玩。 將梅子清洗乾淨，放在水中浸泡 2～4 梅酒製作 小時。 這個步驟是為了去掉梅子的澀味，但如果你選擇的梅子比較黃，或是比較熟，則可以省略此步驟。
如果在超市和商场购入请注意打开塑料袋要让蒸汽挥发出去。 日本有很多梅子的产地，可以直接购买用于自家制作梅酒。 梅、酒、砂糖的组合，让梅酒的世界多种多样，没有固定模式，可以根据自己的喜好来制作。 如果经常喝梅酒一定听说过“南高梅”，因为这种梅子香味浓厚被称为梅子之中的NO.1。 除此之外白加贺、古城等品种香味不同也有着不同的特性。 如果自家酿梅酒的话，最好多种梅子都试一试看看自己最喜欢那种味道。
最後要介紹的這款紅茶梅酒，可愛的外觀讓貓迷忍不出就會出手買下。 由茨城縣的釀酒廠「日立酒造」推出的這款梅酒共有伯爵紅茶、大吉嶺紅茶與蘋果紅茶3種口味，而酒標也分別是3隻擺出慵懶姿勢的可愛貓咪。 優雅外型加上香甜順口的紅茶梅酒，相當適合作為伴手禮。
其實梅酒也是歷史悠久的，《三國志》中就曾記載曹操「煮酒論英雄」，以青梅煮酒邀請劉備共論天下英雄。 後來，釀梅酒的文化傳入奈良時代的日本，更成為家家戶戶母親傳授女兒的秘技，最後梅酒被日本人發揚光大。 其實聽煮婦們講，清明節起計至到五月頭前都有青梅買；未浸的朋友，可以趁還有時間，試吓浸啦，真係一啲都唔難浸嫁。 著名的梅酒製造商蝶矢梅酒株式會社在日本紀念日協會將每年梅子盛產季節期間的6月10日登錄為「梅酒日」。 最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。
沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。 未熟的青梅一定要格外注意，虽然毒性不高对人身体不会造成什么伤害但也要多加注意。 购买时尽量不要选择果实果皮上有褶皱梅子。
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