釀酒用的玻璃罐在一般大賣場都有，買回家清洗乾淨後，再用酒精消毒一下風乾。 玻璃瓶裡面絕對不能有水氣，要不然梅酒很容易壞掉。 梅酒加果汁也是常見的喝法，但不宜選擇味道太重的果汁，畢竟梅酒已經是味道很重的水果酒了，再選味道重的果汁味道打架起來蠻可怕的……最常見使用的果汁為柳橙汁、蘋果汁、梨子汁……等。 蒸餾酒：例如米酒、高粱、伏特加、白蘭地等用來釀梅酒，因為酒精濃度較高，較能夠保留梅子原本的味道，也能夠放置較久。 本格梅酒又稱正宗梅酒，不過本格梅酒必須遵守日本酒的規範：僅使用梅子、糖、基酒（20%酒精含量以上），不得添加任何添加物，才得以稱為本格梅酒，也因為原料較為純粹，所以價格較高。
家釀，是每個家的故事，每當聊起釀造時，一定會分享到厝內的故事，然而，這樣的記憶在現代已逐漸消逝，這是四合院提案的初衷與動機。 我「泡」梅酒的話是單純用酒精擦拭，但這次是「釀」梅酒，怕有多餘的微生物作亂，所以還是用正規一點的方法用沸水清洗。 將薄荷、酸橙、黑糖混合注入、再加上碎冰、蝶矢、蘇打水，輕輕晃動酒杯。 潮湿闷热的夏季难免让人胃口难开,容易出现腹泻、红疹等过敏性症状。 梅酒的做法 梅子中的青梅酸具有增进食欲,促进唾液分泌,改善胃肠道功能,从而帮助食物的消化吸收,特别是钙质的吸收,强化体质,使人体免疫机能正常化,以此改善过敏性体质。
梅酒的做法: 梅子酒製作失敗原因有哪些？
浸泡酒主要是用高酒精濃度的酒，造成滲透壓的關係。 巿售的酒精，度數高的一般經過蒸溜加工程序，酒味嗆辣，泡酒時加糖是為了增加甜味，增加酒液的酒體，最後提高滲透壓力，使水果成份溶出，與發酵無關。 糖加到酒裡後不會再轉化發酵，簡單來說就是一種加了糖的高濃度蒸餾酒。 基本上我認為，如果是初次泡梅酒，比較建議使用同樣的酒款下去泡，才能知道不同的酒款泡出來的各自風味如何，往後才能再次複製自己喜歡的滋味。 理論上梅子的滋味尚未滲出太多，再加酒下去繼續泡，應該還是會有風味，只不過可能需要等待較長的時間彼此才能有較好的融合。
酒最好要用酒精濃度35%以上的「蒸餾酒」，在日本也有用清酒做的梅酒，不過那不算「本格派」作法。 當然你執意試試看也沒差就是了，大不了壞掉就倒掉浪費一點錢也不會怎麼樣。 釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。 梅酒的做法 其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。 原因有兩個：一、這次的梅子已經算熟的，不適合在長時間浸泡在水中，會增加很多爛果的可能。 二、無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。
梅酒的做法: 梅子購買後請儘早使用
一來梅子也佔位置，而且在放入了所有材料後，必須預留2-3成空間；小瓶最後只可以釀出少量梅酒，整個過程得不償失。 坊間有不同梅酒製造方法，如只是簡單的浸漬梅酒（即將梅子放到酒精內），一般3個月也可以開瓶飲用。 如果想嚐到更濃郁醇厚的梅子香，則應等待梅子約1年才開封飲用。 儘管如此，若保存方法或保存環境不佳，仍可能出現例外。 一旦發現瓶子發霉，或喝起來感覺舌頭刺痛，就代表已經變質。 曾經歷食品科學及分子（農業）生物科技專業訓練，原已取得學術發展的門票，樂於享受生活的美好，轉向室內設計與復育自釀文化，期待能讓更多人加入家釀自造的行列，感受生活的美好。
我可唔可以喺蓋上瓶蓋前先加一層保鮮紙，然後於保鮮紙上開一個洞後才蓋上瓶蓋，等到要加糖時先把漏斗插上後再加糖，咁可否減低空氣走入瓶入面嘅機會呢？ 由於本人係完全0經驗，但又想做到最好，所以問題會多一啲，請包涵。 Permalink我這邊直接回覆自己。 開蓋的那瓶由於已經加蜜十天，所以當天立刻加了糖,而且也是發酵最好的一罐。 其中有兩罐隔天出現白點，於是我撈出白點跟一些梅子後立刻也加糖，本來很擔心就失敗了，但目前起了密密的泡，期待滿七天後開蓋觀察狀況再第二次加糖。 梅酒的做法 BLOG友，豪姐，之前請過我哋飲佢的自家泡製梅子酒，她就加入了一湯匙的蜂蜜，可以令到啲酒香甜啲，無咁重酒精味。
梅酒的做法: 伏特加
不過米酒頭的價格優勢在好事多進軍台灣市場後就不太明顯了，好事多有幾款自有品牌的蒸餾酒價錢都很漂亮，比方說他們自有品牌1.75L大瓶伏特加，換算起來每cc也就0.3元上下。 伏特加的酒精濃度是40%比米酒頭高，加上又是進口的，算起來比公賣局米酒頭划算。 蒸餾酒：若想釀出味道比較純粹的梅酒，建議選擇蒸餾酒，如白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等，這些酒比較適合久放，不宜淺漬。 3、無論是浸漬或是古法釀造，梅子、糖、酒放入罐中，只要裝至七、八分滿即可，浸泡或釀造的過程中，梅子會發酵產生氣體，需預留一些空間，避免梅酒溢出。 除了燒酌，可按喜好使用孖蒸、三蒸、米酒、威士忌、伏特加等浸泡，但酒精濃度不能太低，約20%以上，否則會令酒渾濁。 梅酒的做法 4.糖：冰糖与黄糖都可以，泡出来区别不大。
- 其中有兩罐隔天出現白點，於是我撈出白點跟一些梅子後立刻也加糖，本來很擔心就失敗了，但目前起了密密的泡，期待滿七天後開蓋觀察狀況再第二次加糖。
- 不過如果調製梅酒 Old-fashioned 的話，會建議可以把威士忌的比例再拉高一點。
- 這次的酒我是選用伏特加，在好市多或全聯買都不貴；用米酒頭或是日本的燒酒也可以，酒的份量微微蓋過梅子即可。
- 將薄荷、酸橙、黑糖混合注入、再加上碎冰、蝶矢、蘇打水，輕輕晃動酒杯。
- 白利口酒是以糖蜜為主原料而製成的無臭無味燒酒，常被用於作來做果實酒。
2、有青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。 选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。 食用水：將食用水加至釀酒瓶的 “MAX” 指示線，並攪拌均勻，若有些許食材露出水面或未溶解沒有關係。
梅子的產季是3月中至5月中，清明節以前的為青梅，清明節以後的為黃梅。 今年使用角瓶威士忌，泡了4月中的青梅、5月初的黃梅，來實驗兩種梅子的風味。 Permalink第一次加糖後，過了3天出現滲漏狀況，很多氣泡從罐邊溢出來，我有不停按膠邊放氣。 水線就快到頂，請問第2次加糖需唔需要減量？
- 威士忌主要以大麥麥芽作為原料，並儲存在酒樽當中。
- 主要分为三个系统：野梅系、红梅系、丰厚系。
- 本格派梅酒用的基底酒是35%左右的梅酒專用蒸餾燒酎，並不是一般在台灣能買到的25%飲用日本燒酎。
- 我可唔可以喺蓋上瓶蓋前先加一層保鮮紙，然後於保鮮紙上開一個洞後才蓋上瓶蓋，等到要加糖時先把漏斗插上後再加糖，咁可否減低空氣走入瓶入面嘅機會呢？
- 而使用前，緊記住玻璃瓶需以熱水消毒並徹底風乾才可用。
泡梅酒要用陶瓷或玻璃容器，在網路上很容易就可以買到造型好看的日式果實酒瓶，不過如果打算5斤梅子泡成一大瓶就只能用造型「純樸」的「桃太郎瓶」了。 看你個人是喜好美感還是講求效率，都可以。 玻璃罐一個或數個，這邊也是要取決於要做的容量跟數量。 梅酒的做法 市面常見又便宜好用的的大玻璃罐分為桃3罐（1800cc）、桃6罐（3600cc）、桃9罐（5400cc），價格大致為圖片所示，一般食品材料行或是容器行都會有販售！ 我這次因為是要做少量多種口味，所以是買更小容量的玻璃罐，約為800cc，價格一個25元。
五斤青梅泡酒的话,泡个10斤左右的白酒即可,将青梅洗净,控干水分后,放入泡酒容器中,倒入白酒浸泡,密封储存,浸泡30天左右即可。 一般来说，用白酒，朗姆酒或清酒泡制青梅酒都可以，但是对比之下，白酒和朗姆酒制作的青梅酒在口感上略微胜过清酒制作的青梅酒。 梅酒的做法 因此比较推荐用白酒、朗姆酒来酿泡青梅酒。 注意平时制作青梅酒时，必须准备好的新鲜的青梅、适量的冰糖以及适量的白酒，白酒最好是五十度以后的高度白酒，另外还要准备一个可以密封的干净玻璃瓶子。
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