當梅酒照射到陽光，瓶中的溫度就會迅速上升。 這可能會對梅酒的發酵產生不好的影響，所以要注意保管存放的地方。 如同大家所知道的，梅酒是由酒精製成的，因此很難出現腐壞的狀況。 尤其梅酒一般來說都用酒精度數20度以上的酒類製作，因此更不容易壞掉，幾乎可以說沒有保存期限。
不過在酒完喝之前，梅子是否該事先取出呢？ 在日本有些人會讓梅子一直放置在酒中，不過也有些人會基於幾個考量，如超過一年後梅酒會變得有些混濁、梅的苦味滲出導致風味下降等等，而在漬酒一年後便取出梅子。 在日本開設餐廳或飲食店不容易，需要持有「食品衛生責任者」、「防火管理者」等資格，以及申請「營業許可」，而原則上只要在店裡販賣酒精度數1％以上的飲料，都須額外符合酒稅法的規定。 坊間流傳做法，有的要將梅子泡水8小時或1天去澀，甚至以流動水流，泡一整天，這些做法未必有助增加風味或成功率，反而近期中南部缺水，極不推薦此種做法。 清明前後梅子盛產，此際正是釀梅酒好時機，步驟簡單但仍有許多小「眉角」需留意，而且不必苦等半年一年，最快2星期就有風味絕佳的淺漬梅酒可喝，不如把握產季釀一批，讓整個夏天都充滿梅酒香。 梅酒失敗 本格派梅酒用的基底酒是35%左右的梅酒專用蒸餾燒酎，並不是一般在台灣能買到的25%飲用日本燒酎。
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取出的梅子不僅能直接食用，也可以加以活用於各式料理。 比如日本料理中常見將梅干同魚肉類燉煮，藉此去除魚或肉品的腥臭，而浸泡於梅酒的梅子也能達到同樣的效果，甚至能讓料理呈現出更多元的層次風味。 需要注意的是，為了避免細菌滋生，玻璃瓶務必得事先消毒，比如可以先用溫水暖瓶身（直接投入滾水可能會導致玻璃瓶破裂），放入滾沸的大鍋內，小火煮個數分鐘以達殺菌效果，並確保晾乾無水分。 釀梅酒時，掌握酒、梅子、糖的體積比例，維持4：2：1，糖類選用粗冰糖最佳，因其溶化速度慢，不會使梅子皺巴巴影響外觀。
腹泻急救药：酒精成分和梅子的有效成分能起到促进血液流通，调理肠胃的功效，所以可以缓解腹痛。 也有人在突发腹痛时将酿好的梅酒当救急药。 梅酒的流行不仅仅是因为它味美而容易私酿，不少养成喝梅酒习惯的人也将其当做健康饮品。 梅子的营养成分（如苹果酸、苦味酸等）在发酵过程中融到酒里，故而梅酒也就成了日本家庭常备的健康酒、常备药。 每日喝一点梅酒有消除疲劳、调整肠胃的疗效。
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Permalink我這邊直接回覆自己。 開蓋的那瓶由於已經加蜜十天，所以當天立刻加了糖,而且也是發酵最好的一罐。 其中有兩罐隔天出現白點，於是我撈出白點跟一些梅子後立刻也加糖，本來很擔心就失敗了，但目前起了密密的泡，期待滿七天後開蓋觀察狀況再第二次加糖。
清明到五月梅雨時節是台灣的梅子採收期，通常清明前有些小眾通路就會宣傳開始販售青梅了，到四月底很容易就能在水果店甚至菜市場的臨時攤販買到梅子。 臉書上比較喜歡動手作的朋友們更是紛紛曬上自己家裡手作梅酒的照片，算是台灣特殊的社群風景之一噢。 郭醫師指，不同口味梅酒並不會影響其功效，而綠茶梅酒及黑糖梅酒更稍多了不同功效！ 綠茶梅酒稍多了些清熱解毒作用，而黑糖梅酒則稍多了些溫補氣血作用；如果你有相應問題，下次挑選梅酒時不妨留意一下。 如果你有便秘問題，可能曾聽過飲用梅子汁有助通便，而使用了梅子作主材料的梅酒，也一樣有用。
- 燒酎（或是白蘭地類的烈酒）：燒酎本身的香氣強烈特殊，製作出的梅酒較有個性，酒精度也較高。
- 一般來說，在日本可是不能隨意在自家製酒的。
- 所以我會建議可以無糖，或是大約把糖放到梅子的一半就好，因為調味這種東西，過頭就沒救了，會非常難喝！
- 畢竟我們只是把梅子放進酒精裡，讓梅子本身的風味物理析出，與基酒混合交融，而不是讓果實產生化學反應的發酵。
- 但郭醫師提醒大家，凍飲傷腸胃，影響運化易生濕！
加冰塊飲用，可令梅酒更添清爽度同時中和甜度或酒精濃度，是方便又受歡迎的飲法。 釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。 其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。 這次我們清洗的方式是第三種：直接用水清洗。 因為無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。
吳怡農反擊稱王國財是發言人、是政治口水，一點建設性都沒有！ 更持續猛攻王鴻薇「烙跑參選」，今天（14日）王鴻薇上節目談到自己面對烙跑罪名，壓力很大，更忍不住哽咽落淚。 中國大陸以註冊資訊不完整為由，暫停輸入台灣食品等。 衛福部長薛瑞元今天受訪說，糕餅業屬於自行註冊，然而外國業者用線上填寫，配方欄為非必填，台灣用紙本，未註明可以不用填，因此變必填欄位。 此外，外界希望公開表格格式，讓大家知道中方有哪些不合理要求。 薛瑞元表示，這不是秘密的東西，會適時對外揭露。
每日搖晃瓶子時如搖得太厲害係咪對發酵過程唔好呢？ 我可唔可以喺蓋上瓶蓋前先加一層保鮮紙，然後於保鮮紙上開一個洞後才蓋上瓶蓋，等到要加糖時先把漏斗插上後再加糖，咁可否減低空氣走入瓶入面嘅機會呢？ 由於本人係完全0經驗，但又想做到最好，所以問題會多一啲，請包涵。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。 沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。 加了伏特加的梅酒酒香明顯地比米酒款還要來得香氣十足，也較沒有酸澀感。 梅酒失敗 喝的第一口衝上來的是伏特加的味道，緊跟在後的才是梅子的味道，是喝了會覺得富有層次感的一款。 沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。 梅酒失敗 小娃媽是收集網路上各個前輩的分享，再融合過去做的經驗，最後找到比較適合自己的做法與步驟，但每個步驟的實際用意為何，網路上的說法各異，因此下面會寫出查到的可能原因，僅供大家參考用。
釀製淺漬梅酒的基底酒很自由，第一次釀酒的話可以照平常自己喜歡的酒類著手，但因為是淺漬，想要盡快品嘗到它的風味，建議盡量買品質好一點的酒類，才能喝到比較好的酒體。 跟熱紅酒不一樣，千萬不要聽人家說反正是用來釀水果就隨便。 那我們在台灣要用什麼做基酒呢？
因為自釀梅酒屬於發酵酒，容易受溫度而改變梅酒的品質，因此要盡量避免梅酒受到陽光的照射，不讓瓶中的溫度上升，影響釀梅酒的品質，建議將釀製好的梅酒放置於陰涼處。 青梅：清爽順口，釀出的梅酒較為乾淨清澈，釀造後的梅子可以入菜或直接食用，因此較多人會選擇青梅釀梅酒。 就像上面提到的，正宗梅酒成份只有梅子、糖、酒，所以如果在背標上看到梅子汁、檸檬酸，這些絕對都是假貨！ 畢竟，梅酒是梅子精華萃取而成，哪裡還需要加入梅子汁補味道？ 梅酒失敗 梅酒失敗 如果你喝的是本格梅酒，那麼恭喜你，所品嚐到的香氣、味道，全都是長時間浸泡梅子後自然萃取出的！
※ 浸泡酒的糖度，可依個人喜好調整。 而我們也知道糖酸比對口感的影響很大，因此當糖度增加時，酸也可適當添加，使口感更為提升。 以家釀者而言，顏色的變化、香氣強度與口感是判斷浸泡時間最好的指標。 如圖所呈現的顏色僅需二個星期，但口感上還不夠強烈，故建議放置一個月的時間。 再來是殺青可能會導致梅子殘留鹽味，到時候梅酒的味道會很混亂；或是鹽粒把梅子表皮擦破，泡起來外觀不好看。 補救方式可能就是搭配氣泡水、啤酒一起做成調酒飲用；當然你不介意的話，可以再額外兌當初泡的基酒，不過風味上可能會有一個明顯的迥異感。
通常我是放一天一夜陰乾不管他啦，大家可以下班回家的時候開始處理梅子，浸泡洗淨之後開電風扇或除溼機風乾，隔天早上起床接著泡應該是不會有問題的。 但我自己是習慣使用冰糖，因為冰糖的味道最單純（白糖也是），假如後續想要喝其他風味的話，調製上會比較方便。 梅酒失敗 畢竟我們只是把梅子放進酒精裡，讓梅子本身的風味物理析出，與基酒混合交融，而不是讓果實產生化學反應的發酵。 梅子本人一定要吧，青梅黃梅都可以，我愛黃梅釀的酒。 容器現在很好找，我用日本星硝跟ADERIA玻璃罐，但現在無印良品也有，很好取得。
如果你有手腳冰冷、關節疼痛及胃寒等問題，也可以透過梅酒改善。 但是要留意飲用分量，每次約100ml為佳。 其它妙用：睡前在浴池中加入150毫升青梅酒，泡澡20分钟，每周一次。 青梅酒中丰富的酵素可令肌肤晶莹剔透，还有收敛毛孔，调理油脂分泌的功效。
- 綠茶梅酒稍多了些清熱解毒作用，而黑糖梅酒則稍多了些溫補氣血作用；如果你有相應問題，下次挑選梅酒時不妨留意一下。
- ※ 浸泡酒的糖度，可依個人喜好調整。
- 北市立委補選戰，藍綠持續交鋒，針對吳怡農提出松機遷建，前一天交通部長王國材強調很多問題還須深思，王鴻薇趁機大酸是不是也要說王國材是他的發言人？
- 當然你執意試試看也沒差就是了，大不了壞掉就倒掉浪費一點錢也不會怎麼樣。
- 只要將氣泡水分量的1/3或一半，換成喜歡口味的果汁、柚子蜜或糖漿，即可製作出不同風味的可口梅酒。
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早春赏梅，而到了初夏梅子成熟的季节，便采摘了梅子酿几瓶消夏的梅见酒。 由于日本的女性多会饮酒，梅酒更是受到喜爱，所以母传女、女传孙的私家梅酒酿法在日本也颇为盛行。 其实酿造梅酒的过程很简单，只要将材料准备齐全，谁都能酿出属于自己的味道。 选梅：酿酒用的梅子一定要大而青，且硬而无伤。
另外我擔心爆玻璃，所以輕微解開了鎖扣，放左2次氣，會唔會對過程有影響？ 浸泡酒主要是用高酒精濃度的酒，造成滲透壓的關係。 巿售的酒精，度數高的一般經過蒸溜加工程序，酒味嗆辣，泡酒時加糖是為了增加甜味，增加酒液的酒體，最後提高滲透壓力，使水果成份溶出，與發酵無關。
酒、梅子、糖裝罐完後，請確認瓶蓋封緊後，並定要記載日期和基酒酒種，才可清楚知道每一種酒何時能開，也能掌握風味。 玻璃瓶買回來先洗乾淨，再噴酒精消毒，並用紙巾或布擦乾。 塑膠瓶不可用來釀梅酒，酒精會讓塑膠釋放出塑化劑，影響風味，也有害健康。 不過米酒頭的價格優勢在好事多進軍台灣市場後就不太明顯了，好事多有幾款自有品牌的蒸餾酒價錢都很漂亮，比方說他們自有品牌1.75L大瓶伏特加，換算起來每cc也就0.3元上下。
裝瓶後再開封的梅酒，建議冷藏並盡快飲用完畢。 釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅都可以。 青梅釀出來的酒，香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁，但酒色乾淨清透，滋味爽口，果實浸泡後口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。 黃梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。
因為在去蒂頭的這個步驟可以先檢查哪些梅子爛了、哪些傷痕太多不喜歡把它挑掉。 而且伏特加味道最單純，泡出來就是酒精 + 梅子的味道，事後開喝時也能拿來套氣泡水、啤酒什麼的都很百搭。 基酒酒精濃度低的，大概2個月就可以喝囉，酒精濃度高的最好等6個月再打開。 由於梅酒是發酵酒，所以要避免陽光照射變質，千萬千萬要放在室內陰涼處，酒精濃度低的也要注意有打開要冷藏。 原則上用什麼玻璃瓶釀都可以（陶或瓷器也行，塑膠跟鐵不行），只要能密封，但是要放梅子跟酒之前，一定要清洗後消毒，並保持乾燥。
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