將肋骨與肋骨間的肉一起處理的部位，以部位上來說，也屬於三層肉。 每一頭豬大約可取出1.2kg左右，豬肋骨經過烹調會散發獨特風味，非常好吃，是小孩也會喜歡的部位。 前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才會在肌肉之間融化，口感也會變得較為柔軟。
如果脂肪過多，煎的時候會出很多的油，建議可以先把多餘油脂切掉後再煎。 又稱豬頸肉，每頭豬只有大概600g的量，因為量少，所以價格也偏高。 肌肉和脂肪層紋理細密、分布均勻，口感極佳，是非常受喜愛的高檔烤肉部位。 梅花豬肉料理 肉中的大理石油花很漂亮，肉質軟嫩、越嚼越香，小孩也喜歡。
梅花豬肉料理: 梅花豬炒青椒豆芽-簡易家常菜
肋脊肉是豬背部的中央部位，顏色淡、油脂少，是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。 不過切得太厚就會很韌，如果要煎或是做成炸豬排，建議先用肉錘拍打，讓肉變軟再使用。 覆蓋在肋脊肉前方上側的豬頸脊肉，也叫做「僧帽肌」。 五花肉中的脂肪與肌肉層層交疊，脂肪雖多卻不會太膩、風味絕佳，所以是超人氣的煎豬肉首選。 在購買五花肉時，請選擇油脂和瘦肉平均分布的肉。
建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。 梅花豬肉料理 後腿肉的纖維較粗，脂肪較少，比較不容易入口。 不過如果紅燒久一點，肉質吃起來反而會有齒頰留香的感覺；適合用在紅燒肉料理上。
梅花豬肉料理: 梅花肉寬粉絲
泛公股的兆豐華銀等，估計今年年終獎金上看6.5個月。 但也有專家點出共有8項產業恐怕很慘，像是面板和IC設計等，因為下半年銷貨不佳，由盈轉虧，今年年終也大受影響。
- 每一頭豬大約可取出1.2kg左右，豬肋骨經過烹調會散發獨特風味，非常好吃，是小孩也會喜歡的部位。
- 肩胛肉是大家公認最有豬肉味的豬肉部位，位置是從肋脊部的地方往脖子延伸。
- 位於豬前腿上面，靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。
- 里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低，也適合用來做瘦身料理。
里肌肉在豬肉比較裡面的部位，是肉紋漂亮、肉質柔軟的瘦肉。 因為肉質柔軟比較不好處理，所以如果像做涼拌菜那樣需要把肉切成細絲，建議可以依照用途直接買回處理好的肉品。 里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低，也適合用來做瘦身料理。 肩胛肉是大家公認最有豬肉味的豬肉部位，位置是從肋脊部的地方往脖子延伸。
油脂含量比五花肉少，不過因為脂肪層分布均勻，也很適合拿來煎，人氣緊追在五花肉之後。 梅花豬肉料理 建議要厚切烹調，才能享受到肩胛肉真正的風味。 豬的後腿肉是運動比較多的部位，肥瘦適中、脂肪較少。 梅花豬肉料理 梅花豬肉料理 因為油花少，可能會比較乾，不過後腿肉的味道清爽，很適合用來做調味烤肉或燉肉。
又稱為腿庫，沒有筋絡，肉質緊實細膩有勁，非常耐長期煮滷，所以經常運用在中式滷蹄。 通常會與筍乾一起燉煮，就能製作出絕妙的風味。 背脊部位的肉包括大里肌、肋排、排骨（大排、前頭排、五花排、子排、串骨排）等等，適合做成蜜汁排骨、叉燒排骨或是燒烤。
這個部位的肉質口感Q彈，皮厚多筋，有名的德國豬腳都是選用這個部位來製作。 腹脅肉是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉的首選食材。 位於豬前腿上面，靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。 梅花豬肉料理 或許，大家對這部位的肉很陌生，但只要說到號稱豬肉中的「松阪肉」，指的就是這裡。 極佳的口感，也常被譽為有「霜降」的風味，這種肉一隻豬只有一點點，所以通常要特別跟肉攤訂購，才可能買得到。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。
- 不過如果紅燒久一點，肉質吃起來反而會有齒頰留香的感覺；適合用在紅燒肉料理上。
- 覆蓋在肋脊肉前方上側的豬頸脊肉，也叫做「僧帽肌」。
- 極佳的口感，也常被譽為有「霜降」的風味，這種肉一隻豬只有一點點，所以通常要特別跟肉攤訂購，才可能買得到。
- 前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才會在肌肉之間融化，口感也會變得較為柔軟。
- 建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。
- 或許，大家對這部位的肉很陌生，但只要說到號稱豬肉中的「松阪肉」，指的就是這裡。
- 建議要厚切烹調，才能享受到肩胛肉真正的風味。
- 因為油花少，可能會比較乾，不過後腿肉的味道清爽，很適合用來做調味烤肉或燉肉。
因為肉的紋路看起來很像菊花，所以又稱為菊花肉。 由於位於豬的臉頰，每天都要用來咀嚼，所以吃起來的口感也特別好；用滾水燙過之後，即可切片沾醬食用，或可做成餡料。 往年公股、泛公股銀行年終平均都有5.5個月，今年雖然已經3度升息，但兆豐銀行工會理事長預估，台銀與土銀獲利已達標，今年4.4個月年終沒問題。
