5.熱鍋、倒入適量油脂，爆香薑末、蒜末、喜歡辣的可加入辣椒末，加入梅干菜碎炒勻，加入《炒梅乾菜調味》，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出備用。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。 有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 2013年11月20日 – 25 分鐘 – 上傳者：EVIDEO 就是愛料理 就是愛料理11/15 梅干扣肉 …. 飲食男女844期高校教室扣肉如何煮得鬆化？ 阿基 師偷呷步教你阿基師料理阿基師食譜快 ……
在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅干菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅干菜來和大家介紹。 3.梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。 若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著吃，可能吃起來很硬影響口感。 7.電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜30分鐘，倒扣至盤上即可。 記得小時候，最喜歡的一道菜就是姥姥做的梅菜扣肉，每次家裡做這道菜，我都能吃下三大碗米飯，一口米飯，一口梅菜，一大口米飯，一大口肉，那種感覺太過癮了。 當然長大後，自己在家做梅菜扣肉總覺得少了些什麼，你們有沒有類似的感覺呢？
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鹹香回甘不肥膩超下飯】相信大家都吃過經典客家菜「梅干扣肉」一般媽媽們自己做常常是用滷的 … 厨师长教你：年菜“梅菜扣肉”“咸烧白”的正宗做法，绝对是过年桌上最香的菜，想想都要流口水 Steamed 梅干扣肉阿基師 pork with … 每一粒純手工水餃，來自於純天然麵糰水餃皮、上選肉質、以健康為原則比例的肥瘦肉餡、青翠上等鮮蔬、每… 滿滿阿基師家常菜偷吃步的家常菜，近百的絕妙好招是這本書最大的重點。
然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。 走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 由于选料，制作工艺和当地气候的不同，两派梅干菜风格迥异，因而梅菜扣肉和梅干菜焖肉口味差异很大。 梅菜扣肉用五花肉片，炸、蒸、焖，出锅后，梅菜香醇淡雅，扣肉绵软酥糯，口味独立，琴瑟相和；梅干菜焖肉则以方形肉块烧制而成，很像红烧肉，味道非常浓郁厚重，肉菜你中有我，我中有你，融为一体。 梅干扣肉阿基師 另用半鍋水加材料B，放入肉同煮20分鐘至熟。
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之前滷過的滷汁，可以把剩下的留下來當作老滷汁使用，以增加香氣。 作法三：炒冰糖至焦黃液體狀（不要放油喔，就放入炒鍋炒，炒完要快點撈起放到爌肉一起燉煮，鍋子要快點洗，不然糖會變硬）。 冰糖焦黃上色會讓爌肉油亮油亮。
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庠前陣子吃到一道好吃的梅干控肉，想跟大家分享在家也可以簡單料 理的客家控肉喔!!! 【梅干控肉】 三層肉洗淨切成塊狀 冷水下鍋煮沸 取出瀝乾 取一炒鍋將三層肉生薑花椒 … 梅干扣肉包 包子越來越好吃 點心 葷食 中式料理 豬肉 … 梅干扣肉阿基師 1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。 1.乾香菇泡發切丁，梅干菜泡發洗淨切末，三層肉片加醬油抓勻備用。 梅干扣肉阿基師 梅干扣肉料理怎麼做才好吃？
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- 如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说。
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- 2020年11月17日 — 其做法通常是將五花肉上鍋煮透，再加老抽，並油炸上色，然後，再將其切成肉片。
- 梅乾扣肉 （宴客菜/年菜）.
- 梅乾扣肉材料A, 五花肉450g，梅乾菜55g，蒜2瓣，八角2個，太白粉水半大匙。
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- 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
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梅乾菜處理乾的可以久放，但是口感 … 梅干扣肉阿基師 梅乾扣肉 （宴客菜/年菜）. 食材：整塊五花肉、梅乾菜、冰糖、醬油、蠔油、紹興酒、薑片、蒜末、辣椒、月桂葉、八角、蔥. 本法不見於任何食譜，乃係夢筠我獨創梅乾扣肉做法其中之一。 本法只用不到兩盆水，即可將梅乾菜處理乾淨，亦為前所未見。 本法烹理時凡有提及之加水，必須用處理梅菜時最後所剩之餘水。
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