每天回到家，令我最輕鬆，最開心的就是家裡的廚房。 無論工作有多累，壓力有多大，只要一回到我的小小天地-——左髀廚房，我就會精神起來，零壓力！！ 烹飪實在很有趣，當中有很多變化，很多種類。 放置在陰涼，乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將它搖晃一下，待糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一樽金黃通透，清香迷人，酸甜可口的自製梅子酒了。 其實聽煮婦們講，清明節起計至到五月頭前都有青梅買；未浸的朋友，可以趁還有時間，試吓浸啦，真係一啲都唔難浸嫁。
還有一種叫作「風味伏特加」的類型，是將香草和水果浸泡過後加入香精。 如果你想要轉換心情，享受不太一樣的梅酒，可以選用風味伏特加。 日本酒梅酒（日本酒梅酒）：使用釀造之日本清酒為基底，梅子、糖或甜味剂、酸味劑、著色劑等為原料的梅酒，帶有米香及乳酸。 小娃媽是收集網路上各個前輩的分享，再融合過去做的經驗，最後找到比較適合自己的做法與步驟，但每個步驟的實際用意為何，網路上的說法各異，因此下面會寫出查到的可能原因，僅供大家參考用。
梅子酒: 日本15間必逛Outlet推薦！東京、大阪各大商場必買品牌全攻略
Permalink你好肥丁，我昨天用780g半熟梅同370g蜂蜜試做了一瓶，今天才發現應該下300g蜂蜜才對。 一日之後液體差不多已到瓶身一半，梅子有氣泡和表面開始收縮。 我應該在第一次補糖時先取出部分汁液才補糖還是繼續發酵下去？ 第二類是僅以梅子和糖在空瓶子裡天然發酵，讓梅子的果汁自然流出與糖發酵。 需要注意的是，僅由水果和糖的釀酒方法可能導致產生有毒的酒精「甲醇」，需要慎選低果膠的水果釀酒。 盛裝的玻璃罐先以沸水消毒、瀝乾後，將梅子裝罐並倒入紅冰糖或蔗糖，以及基酒。
- 熬青梅酒，小小一支，很精致，特别适合当伴手礼。
- 許秀嬌解釋，製作脆梅會使用成熟度較低的梅子，在經過醃製後，才能保有清脆的口感；製作Ｑ梅的梅子，則比較沒有成熟度的要求，只要不是全熟或過熟就都能使用。
- 去年已經想做梅子酒，香港一般要在清明節過後，街市才可以買到青梅，但當時忙著上班工作，下班玩樂，一下子錯過了這短暫售賣青梅的時間。
- 晾干过程中用牙签剔出挑掉梅子蒂的黑圈和脏东西。
- 选梅：酿酒用的梅子一定要大而青，且硬而无伤。
和歌山縣在七世紀時為紀伊國的一部分，因此又被稱為「紀州」。 沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。 我们家两个大人喝而已，所以我一次酿个十斤就可以喝一整年了！ 冰糖大约是梅子重量一半，这部分可以按照自己的喜爱调整。 我对甜度很敏感，通常别人觉得甜度刚好我就觉得甜齁的那种，但这次的经验我觉得一半的糖量酿出来的浓度和色泽很漂亮，之后喝的时候加冰块稀释甜度刚刚好。 晾干过程中用牙签剔出挑掉梅子蒂的黑圈和脏东西。
梅子酒: 日本威士忌及烈酒
然后九江双蒸酒用的人比较多，这款算青梅界的当红炸子酒了，我个人觉得无功无过，各方面比较均衡，初次选这款失败的几率很低。 每年的清明节前后，就是青梅的产季，在市场上就可以看到青梅的踪影。 我比较喜欢脆口的梅子，因此我都买清明节前的青梅，酿出来会比较脆，味道也比较酸一些；如果喜欢软一点的梅子，在清明节过后的熟度会比较高，梅子也会比较甜。 梅酒含有苦味酸，讓腸胃變得活躍，有通便、改善便秘的功效。
基酒推薦使用高粱、清酒或米酒頭，也有人使用威士忌、琴酒或蘭姆酒，帶出不同的梅酒風味。 宜選酒精度 25% 以上的純米酒，效果會更理想，亦可防止青梅中途發霉。 也可使用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同風味。 酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。
說到梅子，多數日本人會直覺聯想到「紀州梅」，「紀州」是「和歌山」的古地名。 梅子酒 和歌山產梅始於江戶時代，眾多梅子品種當中，最具代表性的就是「南高梅」，其發源地是和歌山日高郡的南部町，地形屬於低緩丘陵，一年四季日照時間長，氣候十分溫暖，具備種梅的先天條件。 和歌山產的梅子主要被用來製成梅乾和梅酒，梅產量佔日本全國六成之多。 其Facebook專頁「郭志華博士中醫診所」經常分享中醫知識及健康知訊。 Cosmo邀請了註冊中醫師郭志華，為大家解答梅酒的問題。
如同大家所知道的，梅酒是由酒精製成的，因此很難出現腐壞的狀況。 尤其梅酒一般來說都用酒精度數20度以上的酒類製作，因此更不容易壞掉，幾乎可以說沒有保存期限。 自己製作梅酒的做法介紹決定好基底酒之後，差不多可以來釀梅酒了。 中規中矩的梅酒，尾韻帶點酸澀，如果覺得梅酒的味道太過甜美，我覺得這個比例會比較喜歡為帶酸澀的品酒人。 我只買了一斤回來做，主要是要做個記錄；因為家裡已經存放許多自己做的梅子酒、李子酒、桑椹酒、葡萄酒(自己種的綠葡萄)。 特意將酒精度提高到15%，由投入生產到包裝完成，不須再做任何殺菌，保留梅子的所有酵素，對消化系統，幫助很大；同時因為酒精度的提高，可以直接添加冰塊飲用，方便消費者。
製作魚排、雞排、豬排料理，可以煎烤以後，佐以醃梅、奶油、白酒、鮮奶油煨煮成的梅醬，兼具清爽和濃郁，提鮮又解膩。 先將梅醋、糖、香油、醬油調成醬汁，花枝汆燙冰鎮過，搭配小黃瓜及彩色甜椒，再淋上調好的梅醋醬，擺入醃漬的梅子果肉即可，口感甘香酸甜的梅醋醬可提出花枝的鮮甜味。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 將每顆梅胚拍裂（可使用肉鎚或木工膠槌），灑上適量鹽巴醃漬約 8 小時（需讓每顆梅子能均勻裹上鹽巴）。
高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份。 在工作上的經歷，讓德金更能體會生命的無常，健康的可貴。 梅子酒 她也鼓勵所有照顧者家庭，家人相處之間最重要的是尊重、尊嚴、以及開放的心態。
另外，米酒等酒精浓度低的酒（25%以下），无法杀菌，最好不用轻易尝试。 若实在无法割爱，那么一定要冷藏储存；并且注意1800毫升的酒里绝对不能加入超过1公斤的青梅，否则酿出的酒会变得浑浊。 “浑”酒对策：成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。 通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。
最後要介紹的這款紅茶梅酒，可愛的外觀讓貓迷忍不出就會出手買下。 由茨城縣的釀酒廠「日立酒造」推出的這款梅酒共有伯爵紅茶、大吉嶺紅茶與蘋果紅茶3種口味，而酒標也分別是3隻擺出慵懶姿勢的可愛貓咪。 梅子酒 優雅外型加上香甜順口的紅茶梅酒，相當適合作為伴手禮。 值得一提的是，木內梅酒曾經在2009年獲得日本國內最大規模梅酒競賽大阪「天滿天神梅酒大會」當中獲得No.1！ 加上其簡單又時髦的設計，不管自己買回家收藏或作為伴手禮都相當適合。
每日搖晃瓶子時如搖得太厲害係咪對發酵過程唔好呢？ 我可唔可以喺蓋上瓶蓋前先加一層保鮮紙，然後於保鮮紙上開一個洞後才蓋上瓶蓋，等到要加糖時先把漏斗插上後再加糖，咁可否減低空氣走入瓶入面嘅機會呢？ 由於本人係完全0經驗，但又想做到最好，所以問題會多一啲，請包涵。 梅子酒 Permalink第一次加糖後，過了3天出現滲漏狀況，很多氣泡從罐邊溢出來，我有不停按膠邊放氣。 水線就快到頂，請問第2次加糖需唔需要減量？ 另外我擔心爆玻璃，所以輕微解開了鎖扣，放左2次氣，會唔會對過程有影響？
随着生活水平的提高，营养物质的增加，进入人体的酸性物质也多了起来，久而久之可导致心烦、头痛、目眩、失眠、高血压、动脉硬化、糖尿病等症状的出现。 加白酒：两瓶两毫升的青梅酒调兑一瓶五百毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰块。 因为青梅本身具有护肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有点过也不怕太伤身。 3、白酒1.8升：度数不要太高，10～20度以内的大曲比较好，也有人用度数高的二锅头，放米酒加杏仁就能强调药用价值了，反正是DIY，多几种选择试试，找到最合自己口味的那种。 2、冰糖200克～500克：买大块的冰糖，不要买包装好小块透明的，要颜色黄黄的那种，甜味可根据自己的喜好来调节。 6、约2-3个月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可继续放着浸泡。
脆梅、Ｑ梅和酸梅的加工過程類似，但加入的糖量不同。 許鴻文指出，酸梅的糖度約在 度，比起糖度在 60 度以上的脆梅和 Ｑ 梅，酸味被保留得更多。 話梅與前幾種產品的製作方式不同，需經過反覆日曬乾燥，為了避免果膠和糖作用導致產品濕軟變質，都是以代糖進行調味。 梅子酒 「青梅適合醃漬，黃梅適合釀酒」，這裡的青與黃指成熟度，而非品種。
想知道甚麼人適合飲梅酒、梅酒怎樣飲、配甚麼食物最合適？ 梅子酒 宮下酒造的創始者宮下龜藏和宮下元三郎兩兄弟出生於岡山縣，受一直做酒造業的親戚的影響，並在1915年的岡山縣玉野市開始進行了清酒的釀造。 這個方法的水分是來自梅子本身，放入梅子前在表面劃刀，可以增加糖跟梅子的接觸面積，也有利於梅汁滲出，加快糖發酵的速度。
（4）清洗乾淨的梅子，用牙籤一粒粒的取出蒂頭 ，檢查梅子是否完整，表皮碰撞而受傷的都要剃除，影響梅子酒顏色的關鍵細節，一定要注意完全剔除乾淨。 除此之外，再加入一點苦精調製也不錯，會像是 Old-fashioned 的改編版，用梅酒的甜來取代砂糖。 不過如果調製梅酒 Old-fashioned 的話，會建議可以把威士忌的比例再拉高一點。 潮湿闷热的夏季难免让人胃口难开,容易出现腹泻、红疹等过敏性症状。
畢竟泡梅酒是一個長達數月甚至數年的工程，不是什麼現在煮菜讓它入味，我現在泡下午或是明天就要喝，所以我是不覺得多劃那幾刀會有什麼影響啦……。 這種東西就是泡得越久，梅子的風味越濃厚啦。 我通常是泡了一個月之後，試喝一下看看甜度如何，之後再斟酌補糖。 尤其本身品相就不太好的，例如本來就有蟲咬、斑點或是破損，那你繼續放成黃梅，梅子本身的傷痕或斑點會擴大，甚至是爛掉。
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