梅子果醬：青梅(約 8-9 分熟)1000g、砂糖300~500g(視自己喜歡的甜度做增減) 1. 玻璃缸洗淨擦乾，將青梅放置缸中，一層青梅一層冰糖，第一天不用攪拌，第二天開始每天須攪拌一次，連續攪拌30天，之後就不須再攪拌，封罐後5個月後即可飲用。 將青梅自塑膠袋中取出，再以袋中的鹽水來清洗梅子後，放入玻璃瓶中，灑上1斤糖，放約一星期後，將瓶中糖水倒出。
四月是盛產梅子的月份，《上下游》邀請台南梅嶺有機梅農許鴻文與梅子手作專家許秀嬌，與各位分享梅的秘密，也教大家 DIY 作法，釀一缸屬於自己的梅子滋味。 想嘗試梅干料理，不妨試試輕鬆、簡單的梅干炊飯吧！ 只要將柴魚高湯、梅干、味醂、醬油依照比例混合，取代部分的水加入白米中一起在電鍋烹煮，就完成了風味絕佳的炊飯。 遇到夏天天氣炎熱、食慾不佳時，佐點梅干微微的酸味，相信便能成為餐桌上最受歡迎的開胃料理。
反而如我們前面所提到的，據說食用梅干具有許多健康益處。 不過在日本以外的地方可能就不是那麼容易找到。 梅子乾 梅子乾 如果你住在一個有日本超市的城市肯定能在那裡找到。
除了直接以乾燥酸梅製作而成的零食以外，也有不少酸梅口味的餅乾或點心，選擇可說是十分多元。 由於酸梅的熱量不高，因此受到許多女性的歡迎，而酸中帶甜的清爽滋味也很適合在悶熱的夏季品嘗。 梅子乾 以濃郁醇香的味道聞名，常常被當作日本料理的一種經典、富含營養的配菜。 本文將揭開這種非常具有日本特色的醃製食品其背後的神秘面紗，並介紹是什麼使它成為人們日常飲食中的健康食品。
梅子乾: 梅子/蜜餞
但如果再多一些，就恐怕要小心因鈉過量而引發並發症的風險。 「梅干」（意思即「梅乾」）是日本梅樹的果實加以醃製所製成的食品。 在冬季末時才盛開紅色、粉紅色和白色花朵的梅樹和櫻樹，在日本的季節性詞彙中都是屬於春季的先驅。
醃梅乾，重點是在醃漬的過程中，通過控制糖和鹽的比例，將果實裡的水分藉助高滲透壓抽出來，醃至青梅出水但不完全脫水，果肉仍然保留一定程度的水份。 梅子乾 日式的紫蘇梅要醃至薄皮一咬即破，裡面的梅肉軟嫩，有點黏。 我家做的醃酸梅口感是像果脯般爽脆，肉厚但不黏口。 放置一天後再置於炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時，直至梅知果肉起皺縮，呈棕褐色為止。 要使烏梅成品烏黑，可將已烘乾的烏梅堆放3－5天，顏色就會逐漸轉黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤產生的黑煙起到燻黑作用。 值得注意的是，當道用爐火焙烤時，不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過程中產生的有害氣體汙染產品。
梅子乾: 梅子的功效及梅子的好處
70﹪外銷日本，收穫後梅農先在國內粗加工，或如龍山農場設立加工廠自行加工，製成梅汁、脆梅、軟梅、 蜜餞、梅露、梅醋等高價值成品。 每年春季清明前開始採收青梅，採收後之青梅，由鄉內農場加工製成梅汁、脆梅、蜜餞、梅酒、梅醋等各式成品上市銷售。 本區山坡地面積廣大，農特產品多樣，計有蓮霧、芒果、梅子、蜜棗、竹筍、木瓜、 甘蔗、茶等等，其中尤以黑鑽石蓮霧、金煌芒果及密棗最富盛名。 用梅乾或醃梅都可以，將梅子去籽切碎，放入米酒浸泡成簡單的梅酒醋，用來做成糖醋料理（雞肉、豬肉、魚肉都OK），溫和的梅香非常對味。 春夏天氣溫暖，常常沒有胃口，就很適合來碗醋麵。
製作的清亮生態農場位於海拔約460公尺的山脈，水質乾淨、不受汙染，因此農產品特別鮮甜，本產品從栽培到製程都是以有機方式進行，是一款充滿大自然概念的酸梅零食，值得推薦給所有人。 將梅肉搗成泥的梅子醬，通常裝在一個玻璃罐裡，可以像普通的梅干一樣使用。 很適合搭配米飯、飯糰，或者自製沙拉醬時的濃郁調味料。 夏天時可以配豆腐或配清蒸雞胸肉吃，也很健康。 雖然梅子可以直接從溶液中拿出並食用，但味道和鹹味會過於強烈，因此通常會先取出並在陽光下曬乾，變成真正的梅干。 有些時候，會趁曬梅子時一併移除梅籽以便後續方便食用。
- 除了全魚，也可以用魚片，只要是白肉魚都很適合。
- 一般人的血液，經常保持在中性至微酸性，此乃直接由食物所造成的結果。
- 在冬季末時才盛開紅色、粉紅色和白色花朵的梅樹和櫻樹，在日本的季節性詞彙中都是屬於春季的先驅。
- 整機環保節能，節能明顯，只需要加少量電能進行主機的執行，其效率高，能耗低、效率高、零汙染，是一種受大眾歡迎的新型烘乾方式。
- 雖然屬於熱量較高的油炸物，不過由於每包份量少，一次只吃一包的話尚且不會造成太大的罪惡感，減少空腹感的同時又避免影響到正餐，特別適合生長期的學生族群。
- 另外，容易攜帶的酸梅零食也是不敗的人氣選項，有些產品的包裝很輕薄，即使是尺寸小的包包也能輕鬆放入，想吃的時候就能隨時取出，十分方便。
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宛如水果般多汁的酸梅蜜餞相當受到歡迎，這類型使用蜂蜜醃漬的產品帶有濃郁的甘甜口感，恰到好處的酸甜滋味叫人吃了還想再吃，即使是怕酸的朋友或兒童也不容易排斥，大眾的接受度相對較高。 同時由於酸味較不明顯因此相當適合入門，等習慣後再挑戰酸味更重的梅乾類產品。 梅子乾 梅子可說是「酸」的代名詞，或許還有不少人會認為若不夠酸就不足以稱為梅子。 不過以零食來說，根據酸梅的比例多寡及製作方式不同，所呈現出的酸味也有所不同。 喜歡吃酸的朋友可以挑選梅乾等直接使用梅子製成的零食；而怕酸的消費者也可選擇添加了其他味道中和酸度的款式，因此無論您對酸的接受程度如何，想必都能找到符合理想的商品。 喜歡重酸、重鹹的朋友可不能錯過這款商品，男梅系列除了有相當多種質地選擇，不過其中最受歡迎還是這款硬糖，每顆糖果都使用一顆完整的梅果製作，可說是市面上最接近酸梅原味的一款。
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梅樹過去種在海拔約 400 至 500 公尺的山區，但近年受全球暖化的影響，近期適宜高度已來到 600 至 700 公尺左右。 在產季走進梅園，會看見兩種截然不同的採收場景，一種是拿著長長的竹竿敲打梅樹，讓梅子掉落在樹下預先鋪好的墊子裡，另一種則是梅農一顆一顆用手摘採，放進胸前的籃子內。 「竿打梅」和「手採梅」會對應不同的梅子加工方式、產品與通路。 脆梅、Ｑ梅、酸梅、梅酒⋯⋯梅子產品琳瑯滿目，聽到就流口水，但梅子有幾種？
純粹的薑絲蒸魚、微帶辣感的香辣蒸魚，都可以加入梅汁調味。 除了全魚，也可以用魚片，只要是白肉魚都很適合。 炸香的雞腿肉（排骨也可以），加入醬油、味醂、米酒、醃梅汁，煨煮收汁入味，再拌入梅子果肉，充滿夏日風情與梅子清香，下飯又不膩口。 當季的梅子新鮮又便宜，量太大也可以做成酸甜可口的梅子果醬，泡茶的時候加入1小匙化開，一點也不會破壞回甘的茶香。 如果要用梅子加糖慢慢發酵釀製梅酒，從一開始層層鋪疊在罐內的過程需非常注意，發酵中也要定期翻動，釀成的原漿更需另外稀釋與調味後才適合飲用，因此門檻較高。 以基酒泡梅子釀成的梅酒，濃度較適合直飲，且製作容易、成功率高。
