法國大革命時，唐培里儂修士當年所居住的歐維樂修道院及其葡萄酒園被充公，酩悅酒廠把握機會，將這座歷史古蹟買下，現在此修道院已被酒廠改建為博物館。 為紀念這位偉大的傳奇人物及酒廠所生產香檳的正統性，酩悅酒廠將自家所出產最好的香檳命名為“唐培里儂”。 自從酩悅酒廠被 LVMH 集團買下後，唐培里儂就脫離酩悅酒廠，被當作獨立的品牌來經營。 香檳王只在好年份釀造，所有酒款都是年份香檳且來自自家葡萄園，需要陳年至少七年才上市。 高貴的價錢也讓香檳王成為奢華的象徵，常常出現在大銀幕上（和夜店）。 這隻香檳的獨到之處在於，它主要由黑皮諾 混釀而成，也因此完美的將果為與煙薰香氣融入之中，所以富含了更多黑莓果實的芬芳。
庫克香檳有「香檳中的勞斯萊斯」之譽，也是作家海明威最愛的香檳。 若要說現今知名度和銷售量最高的香檳品牌是誰，絕對非酩悅香檳 Moët et Chandon 莫屬。 隸屬 LVMH 集團的酩悅香檳創立於 1743 年，酒廠規模在世界範圍內也是數一數二的大。 你可能也看過大大的金色Moët四個字，隸屬LVMH集團的酩悅香檳可以說是知名度最高的香檳，也是全世界銷售量最高的香檳品牌，每年賣出近3000萬瓶（接近一秒賣一瓶！）據說拿破崙每次勝利的時候，都要開酩悅香檳來慶祝。
dom香檳: Krug Champagne Vintage Brut 2004 （庫克香檳 頂級年份香檳）
香檳王 Dom Pérignon 位於法國香檳 Champagne 是當今名氣最大的超頂尖香檳名牌之一。 不但被葡萄酒大師 Robert Parker 譽為「世界上最偉大的酒款」之一，就連安迪沃荷、瑪麗蓮夢露、希區考克、英國皇室等貴族名人，都對香檳王情有獨鍾。 旗下的年份香檳，價格幾乎年年上漲，讓世界各地行家爭相收藏！ 香檳王（Dom Pérignon）精選單一年份葡萄，恪守只做年份香檳的承諾；在經歷至少八年陳年後，才能達到香檳王年份香檳的釀製標準。
我們是腕錶雜誌，不是lifestyle書，我也不是專門寫酒的評論家，很少機會有酒商會邀請我去event。 而今次邀請的是Dom Perignon，那就更加不得了，因為我很喜歡Dom Perignon。 對大部分的人來說，要找到描述香檳的方式，比形容葡萄酒的口感還困難。 Tatler常駐葡萄酒專家建議，要尋找適當的詞彙，可參照繪畫和雕塑大師的作品，從中汲取靈感，深化飲酒體驗。
dom香檳: Dom Perignon 香檳王
儘管如此，只要願意多花點心思，不難發現香檳也同樣蘊藏著諸多變化，就算是僅限於知名品牌（如Bordeaux或Burgundy的葡萄酒），學習辨別舌尖上微妙的差異，也能帶來絕妙的成就感。 2012年是香檳釀酒史上空前絕後的一年，變幻莫測的氣候卻造就葡萄果實豐碩而多樣，乃至每個地塊達到最優秀狀態，使2012年份香檳王如魚得水，結合濃烈緊實的張力，飽滿多變，和諧感綻放。 這款年份香檳在嗅覺上有著甜美的花束香氣與清新的薄荷氣息，也是香檳王的經典風味。
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dom香檳: 香檳王 2010 Dom Perignon Vintage Champagne 2010
只有在最好的年份，才會推出所有葡萄都來自當年的年份香檳（Vintage Champagne）。 為了紀念唐培里儂修士而命名的香檳王(Dom Pérignon)，只有在豐收佳年才釀造，其珍貴獨特在於只擷取第一輪最優質的葡萄榨汁(Cuvée)精心調配，更經歷至少7年的陳年才上市與世人相見。 《Tatler》為專為亞洲社會菁英人士所打造的頂級生活媒體品牌。 透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。 以高質感豐富內容，帶領讀者進入令人嚮往的高端奢華世界；並藉此凝聚各領域傑出人才的正面力量，為世界帶來更具啟發性的未來影響力。
口感具有微妙的和諧度，酒體結構深邃且豐富；餘韻優雅悠長，帶有濃郁的甘草氣息。 Armand De Brignac Ace Of Spades Brut Rose Champagne 亮麗迷人的鮭魚色澤。 酒體飽滿，口感清新，富含新鮮草莓及黑醋栗芳香，尾韻雅緻悠長且層次鮮明。 在嗅覺上甜美的花束香氣與清新的薄荷氣息是香檳王的經典風味，糖漬水果、草本香氣與新鮮樟腦葉的氣息充滿鼻腔。 香檳王對於品質十分堅持，只在最優秀年份釀製年份香檳，對於酒莊來說，這是他們對每個愛酒人的承諾，由於他們對於品質的一絲不茍，因此全世界都知道香檳王與絕佳體驗是無法分離的。
dom香檳: 香檳王．年份香檳（裸瓶）
秉持著最精細、嚴謹的態度來進行一連串的作業，除了專業成員手工摘採葡萄，連轉瓶也堅持以全手工進行。 藉由如此細心的態度與精湛的釀造技術，使得香檳中氣泡含量較一般香檳多出一倍以上，也更加綿密。 路易侯德爾曾於 1876 年在沙皇要求下，釀造出全世界第一款頂級香檳——水晶瓶裝的「水晶香檳（Louis Roederer Cristal）」，水晶香檳是路易侯德的頂級酒款，除了瓶身以全手工打造，而且至少陳年五年才裝瓶。 在各大香檳書籍或排行，路易侯德爾香檳絕對名列榜上，是喜好香檳的你不容錯過的重要品牌。 伯蘭爵香檳可以說是完美香檳的代名詞，自十五世紀以來的傳統高貴香檳品牌，他們相信好的香檳需要較長的窖藏時間，以足夠發展特性及複雜度。 所以比起法定的一年，無年份的伯蘭爵香檳最少窖藏三年以上，年份香檳則窖藏五年，特級年份香檳則高達八年之久。
- 之後，我們進入宴會廳，享受由Amber米芝蓮二星主廚Richard Ekkebus為我們安排的午宴。
- 這是一頓豐富和美味的午餐，而最令我印象深刻的香檳，是Dom Perignon Rose P2 Vintage 1996。
- 口感具有微妙的和諧度，酒體結構深邃且豐富；餘韻優雅悠長，帶有濃郁的甘草氣息。
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世界最頂級的香檳之一，KRUG四個英文字代表著最高的品質，產量相當低，每一瓶都有獨立編號，尊爵不凡！ 創立於1843年，由德國移民法國的Krug家族代代相傳，現在已經是第六代。 什麼樣的香檳，包裹著金色的華麗外衣，品嘗起來帶著甜而不膩的輕透蜂蜜氣息？
再加上大家現時見到的鐵線加固瓶塞的方式，便能把酒存放酒窖內陳年，有效控制酵母的發酵情況，產生更多氣泡。 經過多次耐心的提煉，Dom Pérignon畢生的心血最終成為現今的「香檳法」釀製技術。 一六三八年，Dom Pérignon在法國香檳區的小村莊出生，父親是法院書記，母親是家庭主婦。 Pérignon年幼喪母，父親再婚，當時父親與叔父擁有一塊葡萄田，令他從小與葡萄結緣。 Pérignon十三歲時進入教會學校，五年後成為修士，隨後進入位於Marne River北部群山上的Hautvillers修道院，展開其長達五十年的釀酒生涯。 在葡萄酒歷史中釀出氣泡酒，法國香檳區並不是第一個，因為當時的氣泡酒多半是意外發生的「失敗」之作，而非可以控制的刻意生產，因此，這種錯誤早在香檳區宣稱發明香檳之前，就已經出現過不止一次。
沙龍香檳是另一款香檳界的佼佼者，其極具誘人的豐富層次，卻絲毫不矯揉造作，不禁讓人聯想到當代繪畫藝術家伊麗莎白佩頓的傑作，以簡潔、珠寶色調的筆觸構成的肖像作品。 創辦人Eugène-Aimé Salon在創業初期，專門替皮貨富商釀造香檳，其經典且獨一無二的酒款「Salon」保留了手工製作的獨特性，與佩頓在油彩與水彩畫作中的精妙筆觸，可謂旗鼓相當。 設計於新藝術運動時期（Art Nouveau），流動的曲線、金色的鑲邊、粉白色的秋牡丹在Perrier-Jouët的Belle Epoque（皮耶爵花漾年華香檳）瓶身上優雅示人，彷彿每一口都能嘗到陣陣花香。 dom香檳 這麼說來，拿歐姬芙的畫作來對比，似乎是太直白了點，但是這些特級香檳與歐姬芙繪畫當中的共通點，在於畫家那高度聚焦白玫瑰、馬蹄蓮和鳶尾花的專注與執著。
dom香檳: 香檳王2012(裸瓶)
他發現紅葡萄酸性比白葡萄低，除紅酒外，還可以釀製白酒，他還精心配搭不同品種的葡萄：Chardonnay和Pinot Noir，充份發揮修道院內葡萄的優點。 Pérignon原本和其他釀酒師一樣，希望減少氣泡的出現，但是他非但沒有成功地除掉酒中的氣泡，更在一六六八年釀製出首支香檳，他試飲時，忍不住大叫了一聲：「I am Drinking Stars!」從此釀製如此獨特的香檳酒成為他一大重任。 dom香檳 一般消費者不會注意到，香檳王除了一般的酒款之外，還有專為葡萄酒愛好者及收藏家所準備的Second Plénitude以及Third Plénitude，也就是所謂的P2/P3（2014後取代Oenotheque系列）。 普通香檳王（P1）從葡萄採收到上市大概需要7-8年的時間；P2的話則依酒款狀況需12-15年，價格也會翻個數倍；P3更是稀少，得等上25-30年的時間，每瓶售價至少也要5萬台幣起跳了；而且只有極佳的年份才會被拿來作成P2/P3。
Rodolphe Péters是一名夏多內專家，他釀造的莊園瓶裝葡萄酒複雜度高且品質極佳。 Pierre Péters香檳可比擬作日本浮世繪裡，那仔細計算的構圖和精心刻畫的細節。 葛飾北齋的共描繪了36幅富士山景，作品掌握高度精煉的戲劇張力（不時能見波濤洶湧的巨浪），與Pierre Péters釀造香檳的細緻精神並列，如同手足一般。 由Côte des Blancs知名酒莊Pascal Agrapart出產的葡萄酒風味極佳，層次分明且輕盈活潑，像是瑞士藝術家阿爾貝托賈科梅蒂的雕塑作品中肢體纖細的人物，具有強烈的手工質感。 Agrapart & Fils香檳與賈科梅蒂的作品中跨步前行的姿態，共同展現出充滿動態的即時性。 由於香檳的氣味不如其他葡萄酒突出，專精於果味濃郁的品酒人可能無所適從，一時找不到相對應的形容詞。
打開這款2009年的邱吉爾紀念香檳後，會飄出出奶油蛋捲和甜香料的微妙氣息，並帶有柑橘味和花香，接著散發出烤堅果、金合歡花和蜂窩，複雜又細微的差別。 而這款2003年的年份香檳剛入口時溫和細膩，再漸漸轉為濃烈，香味在甜味、鮮明的花香和香檳王經典的礦物味中迴旋，接著會感受到蜜餞水果的味道和樟樹葉的清新感，最後以香料及甘草根的芳香畫下句點。 dom香檳 Perrier-Jouët Grand Brut大布魯特是香氣和風味的大熔爐，入口前能聞到花香、新鮮水果、奶油蛋捲和香草的味道，風味飽滿而有活力。 它的外觀是明亮的鮭紅色帶著金色色調，帶有成熟的草莓等紅色水果香氣與花香，口感濃郁、豐富又清新，口味均衡、酒體飽滿，後味持久，適合鮭魚、羊肉、軟質乳酪等食物搭配，建議在2035年前飲用最佳。 DELAMOTTE得樂夢香檳是在1760年由Francois Delamotte所創立，而DELAMOTTE為了確保香檳的品質，一年不生產超過5000箱的香檳，DELAMOTTE也被公認為是香檳區的領導酒廠，有行家的香檳之美譽。 ，且只有在收成好的年份才會推出年份香檳，因此產量較少，價格也較高。
在酒窖中精心釀造至少八年後，此時的葡萄酒達致唐培裡儂精妙的平衡，這是品牌莊嚴的承諾。 該品牌旗艦香檳替味蕾帶來的感受和口感也同樣成為經典，其香氣活潑、優雅清新，烤麵包香甚至打破了我們對香檳的想像。 香檳一般都是以不同年份的葡萄酒調製而成，因此並沒有特別標示年份，不過Dom Pérignon只在葡萄收成最好的年份釀造，因此每支都有標示年份。
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