5.肉下鍋，聽到噗滋噗滋的聲音，表示是正確的溫度。 如果沒有噗滋噗滋的，請把肉拿起來放盤子，讓鍋子再加熱一下。 雪莉酒Tio Pepe En Rama 2020 ，果香、紹興的香氣跟依比豬的香氣很融合，不過小資覺得稍微可惜是尾韻鹹感較微明顯。
GQ：聽說西班牙有專業「侍肉師」，還要考執照，不過切個火腿有這麼嚴重嗎？ A：在西班牙，火腿是飲食文化非常重要的一部分，侍肉師（Cortador de Jamón）是一個非常專業的行業，對他們來說，切火腿是一種表演，也是一種專業。 侍肉師必須知道伊比利火腿知識、前後腿不同部位風味差異、不同部位火腿該切下的厚薄度，甚至搭配什麼樣的酒，都要能提供客人建議。 除了專業餐廳，在西班牙公開慶祝場合或婚禮，都會邀請侍肉師去現場表演、服務客人。 因此侍肉師在西班牙是必須考正式執照的，每年也會舉辦侍肉師大賽，厲害的侍肉師能夠精準掌握整隻火腿該切下的厚薄度、大小尺寸、該留多少脂肪以創造最好口感。 對台灣美食界來說，2015上半年度最大事，就是伊比利豬終於開放進口。
伊比利豬: 西班牙伊比利黑豬
通常前腿需要最少12個月，後腿需要1518個月以上才算製作完成。 伊比利豬 當然也有陳年更久的火腿，3648個月都有可能，陳年時間愈久，價格也愈高，但不是每條腿都適合這樣做，把它想成類似紅酒的邏輯就能理解。 另外有一個觀念要釐清，陳年完成的伊比利火腿組織已不是生肉，所以我們一般常說的「生火腿」說法其實並不正確。 A：不，伊比利豬在西班牙法定的規定非常嚴格，從血統、飼養方式、時間到宰殺時重量，都有明確法規。 從血統開始，必須符合明文規定的4項數字；接著是養育方式，會關係到它的等級。 目前西班牙官方將伊比利豬分為兩種等級，分別是較低等級的Cebo與較高等級的Bellota，兩者間差別在飼養方式。
除了大家都很喜歡的牛小排、肋眼、菲力、紐約客等，我們也有獨家產品精修厚切牛舌、澳洲安格斯黑牛以及其他少見特殊部位，簡大廚應有盡有。 伊比利豬 這幾天試下來，我覺得伊比利豬不一定要塔配很貴的酒，像是小資喜歡的黃尾袋鼠是裡頭最便宜的，特價才339元，搭配起來很合拍。 小資自己覺得這款黃尾袋鼠最新的混釀酒款搭起來最適合，帶點煙燻、桶味，跟伊比利豬的油質跟香氣都很匹配。 若商品發生因不當使用、拆卸等人為因素所致之損毀、磨損、刮傷、髒污、包裝破損不完整之情況，導致無法完整退回本店鋪時，本店鋪將向您酌收回復原狀之費用，或依商品之保存狀況按比例向您請求商品之價額。 二、如非前條所列商品，則本店提供所有消費者收受商品後七天猶豫期之權利。
伊比利豬: 台南推薦懶人包
當時伊比利半島上的卡斯提爾王國（Reino de Castilla，西班牙王國下的一個邦聯）包圍了里斯本，並且封鎖了伊比利半島上最大的河流太加斯河（The Tagus）。 葡萄牙人十分喜愛在法朵屋（Fado House）中享用chouriço。 法朵是一種源自非洲奴隸節奏，並融入葡萄牙水手的傳統音樂與阿拉伯樂風，曲調與歌詞悲慟，內容其通常與海或貧困的人生有關的傳統音樂類型。 法朵音樂會受到歡迎和如此普遍，與一個葡萄牙特有的單字有關，這個字是「Saudade」，包含著懷念或渴望某物或某人的強烈情感。
而farinheira腸衣中的豬肉被換成了麵粉與其它香料，alheira用的則是雞、鴨、火雞等禽類，或是兔肉、鹿肉、雉雞、鷓鴣等狩獵來的肉和乾麵包。 Morcela是用前文所提過的阿連特茹地區所產的豬製作的，用的部位是豬頰肉與培根。 調味料則包括了黑胡椒、紅酒、鹽、大蒜、丁香與孜然。 伊比利豬 Morcela中加的豬血起的是黏著劑的效用，並且形成了它的質地和顏色。
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因此另外一種tripas à moda do Porto這道菜的起源就是，1415年的時候，由於葡萄牙將大部份的肉類都供予攻打休達的遠征軍了，於是波多的人就只有牛內臟可以吃了。 可以確定的是，波多人從17世紀開始，就已經被稱為 tripeiros ，也就是吃牛肚的人了。 Tripas à moda do Porto就是牛肚燉白豆，是波圖是的傳統菜餚。 這道由牛肚、香腸和白豆所做成的料理，歷史可以追溯到十四世紀。
真正的牧場（dehesa）是擁有四種不同類型橡樹的豐富多元的棲息地，橡樹對於優質火腿的生產至關重要。 大部分的橡子收穫自聖櫟（11月至2月），但季節太短。 西班牙橡木和癭橡木以及晚季栓皮櫟的提前收穫，將橡子生產期延長為9月到4月。
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Cebo 就是完全吃穀物飼料的養育方式，養了一年的時間就拿去殺。 Recebo 養了一年沒送去殺，送到橡樹林裡面放牧，在橡樹林放牧時間比較短，之後還會餵食穀物的飼料，豬低於一半的重量來自於吃橡樹子。 如放牧前是 伊比利豬 100 公斤，宰殺時 140公斤，只多了 40%，這個等級就是 Recebo。
▲調味區的沙茶醬是鎮店之寶之一，使用特等花生粉、芝麻粉、蒜頭酥、油蔥酥為基底再加入獨門秘方，以天然食材調配，無食品添加物，多了一股花生的香氣味道非常讚喔 ! 退換貨處理期間，請務必保持商品整體完整，需要冷凍保存之商品務必置於冷凍庫保存，若商品已拆封，或是因消費者對商品的不當處理及保存方式錯誤而造成商品損壞變質，則本公司將有保留退換貨的權利。 ◎伊比利豬、松露、鵝肝、魚子醬並列於「歐洲夢幻食材」，其中BELLOTA橡木子等級的伊比利豬更讓所有老饕們癡迷。 ■ 西班牙伊比利豬飼養期長達16個月，體重達150~180公斤，具有黑蹄、黑短毛、腿型瘦長的特徵，最特別的是與生俱來的獨特基因，能將脂肪融於肌肉組織之內，在玫瑰紅色澤肌理間分佈著雪白細緻油花紋理。 小資當天也品嚐了大山洋行最高級的小何賽JOSELITO 黑標手切伊比利豬火腿，口感與香氣更上一級啊！
這道有著各類蔬菜、香腸和肉類的葡萄牙傳統名菜的起源有著爭議，有一說是冬天把所有剩菜全都拿來煮，而能夠在寒冷的冬夜得到一頓營養而給人溫暖的大餐。 另外一個說法是起源於猶太人在安息日因為不能生火煮飯，而先煮好一大鍋肉和蔬菜的習慣。 不過因為猶太人不吃豬肉，所以第二個說法的可信度並不高。 但以這個價格來說，Bellota還是比Prime等級牛排還便宜些，難怪很多火鍋、燒烤店開始推出伊比利豬。 這一傳統品種食慾較好且傾於肥胖，包括巨大的肌內和表皮脂肪的蓄積能力。
在葡萄牙，豬肉料理多以油封方式料理，以葡萄牙北部的料理rojões為代表。 而在阿連特茹，豬肉料理之王則是Carne de Porco à 伊比利豬 Alentejana，意思就是阿連特茹的豬肉料理。 一般豬肉的脂肪通常在肉的上方，但伊比利豬與眾不同之處，就在於其擁有如同大理石紋般的油花，裡頭蘊藏橡樹果實的芳香，尤其加熱以後更是香氣四溢，口感與頂級穀飼和牛相似。
Bellota等級的伊比利豬大里肌，油花較細，以碳烤再經橡木屑輕煙燻處理，鎖住肉汁原味濃郁；而頂級匈牙利綿羊豬擁有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸，風味更勝肋眼牛排，以高溫乾煎七分熟即離鍋，逼出脂香四溢，香腴爽口。 跟牛肉相比之下，豬肉所受到的關注程度顯然小了很多，但吃豬肉的人不比吃牛肉的人少。 有業者看準這波商機，陸續引進頂級豬肉，就是要讓不吃牛肉的消費者，也能感受頂級豬肉不同層次的美味。 業者大膽將今年三月才引進的西班牙國寶伊比利豬，與擁有世界上最好吃豬肉美名的匈牙利豬兜在一起，推出「絕代雙豬」夢幻菜單，要饕客親自品嚐，見證夢幻豬肉的終極對決。 GQ：大多數的伊比利火腿看起來都很薄，所以是切愈薄愈好？ 伊比利豬 A：不一定，一條腿因為肌肉與油脂分布不同，該切的厚薄度與形狀也不同，油花多的可以切薄沒問題，但像是靠近蹄邊的肉，肌肉組織比較硬，反而要切比較厚實，讓肉質帶有嚼勁，有些部位甚至可以切成塊狀。
- 高肌內脂肪含量可以產生典型的大理石紋，加上餵食橡子的傳統方法，使得火腿的味道十分特別。
- 民視新聞／陳妍霖、莊柏驊 台北報導這兩年受疫情、通膨影響，物價飆漲讓民眾很有感，尤其近期又傳出不少商品、餐廳紛紛調漲價格，加上農曆新年將至，不少人擔心將掀起漲價連鎖效應。
- 而這些香腸也總是許多南歐料理各種菜色中畫龍點睛的一部份，為料理增添靈魂。
- 老饕必知「歐洲夢幻傳奇食材」之一，被稱為豬肉界的勞斯萊斯。
- 伊比利豬的飼養環境非常舒適、寬廣，以使每頭豬都能平均食用到充足的橡子。
- 至於老饕常談的黑豬肉，應該源自清光緒3年左右，客家人自中國移入的「廣東黑豬」，日後發展為「桃園豬」「美濃豬」與漳州移民飼養的「頂雙溪豬」。
Linguiça的發音是「lin-GUEE -zah」。 伊比利豬 和chouriço比起來，linguiça的外型比較細，而內餡的豬肉則是粗切，沒有chouriço的內餡剁得那麼細。 而在調味上，linguiça用的蒜量與紅椒量也比chouriço要來得大。 不過和chouriço比起來，linguiça則是口感較乾，而chouriço吃起來則是較為多汁。 Linguiça也因為其細長的外型而得名，因為其字根lingua是舌頭的意思。
伊比利豬: 伊比利豬
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