稍微調整火力至中小火，想要酥脆感明顯的就保持中火，蓋上鍋蓋，計時7分鐘。 其實這個煎魚的手法不只適用於不鏽鋼鍋，也可以用在其他鍋具上面，大概只有熱鍋的手法稍嫌不同，魚的處理方式完全相同。 魚肉因為含有豐富的水份，在煎魚時會有水份從內部滲出，若是技巧不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，而破掉的魚皮會讓煎出的魚支離破碎，不但不美觀，事後的鍋子清潔也很麻煩。 這樣可防止魚肉過熟，因爲直接煎魚肉容易變乾身，同時魚皮也更香脆。 其他人則留言，「這社會需要多一點暖心文，超棒的」、「善的循環，世界有你們真好」、「遇到好店家」、「黑掉的是真的不能吃，黃的還可以」、「沒這麼偉大吧，就煎壞了」。
而若喜愛炒的料理，比如台灣家庭常出現的炒青菜、炒肉、番茄炒蛋，還有需要收汁，像紅燒魚等，則火力快速的鐵鍋當然就是首選。 故此，請想像今天要煎一塊很厚的牛肉，倘若是用炒鍋煎，新手很容易就外頭焦但裡頭還是生冷，所以若你較喜愛西式料理，則平底鍋是你較好的選擇。 新手煎 牛排一定要先充分退冰，接著靜置20～30分鐘使肉質回到室溫，才能保持口感軟嫩。 直接煎牛扒：牛扒未完全解凍直接煎，很容易會不熟，應該把牛扒放至室溫，軟硬度最好如拇指下的肌肉充滿彈性，但不宜超過兩小時，以免滋生細菌。
新手煎: 技巧1：如何去腥、使肉質軟嫩
網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。 科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。 坊間亦有一些「零失敗」的做法，就是先把雞翼以烚至約7成熟，瀝乾後再下鍋煎。 雷師傅解釋，這個方法的好處是方便，適合新手，能確保雞翼一定全熟。
- 但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1 吋肉大約需要加熱1 小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。
- 去腥：三文魚去腥最重要是徹底清洗乾淨，並且用廚房紙印乾水分。
- 快來學學這 5 道可以快速上桌的下飯好菜。
- 可能有人會質疑站長又不是賣煎烤香腸的，憑什麼可以教大家煎香腸？
- 完全不放油雖然用不沾鍋是可以煎，但是香腸內部的油脂比較不會融化形成肉汁與酥脆外皮。
大火快煎：這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。 記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 牛的後腰脊肉部位在美國稱作沙朗（Sirloin），不過台灣寫作沙朗的牛排通常是指肋眼牛排（Ribeye Steak），可以看看菜單上的英文來確認。 後腰脊肉嫩度適中，油花少但分佈均勻，有可口的牛肉風味，也是常運動的部位因此嚼感不錯，不過這個部位在台灣比較少見。
新手煎: 技巧3：將豆腐翻面而不破
等到有人上門買香腸，才會把保溫區的香腸移到炭火旺的區域去快速加溫一下再包給客人。 不過，煎牛扒後也有一個重要步驟，便是將牛扒靜止安放約5分鐘，鎖住肉汁，如果煎牛扒後立刻切開，便會流出大量血水兼流失肉汁。 花那麼多心機煮牛扒食，記住不要忘記這個煎牛排秘訣，否則功虧一簣。 煎牛扒技巧最經常被忽略的部分，是煎完後必須將牛扒靜止安放約5分鐘。
Hirschfeld 的方法是先用你理想煎烤溫度再低一點的火，稍微烤過牛排後，靜置於旁邊 10 至 15 分鐘，再放回烤盤將肉烤到理想熟度。 煎魚一定要先解凍退冰，並下鍋前以廚房紙巾吸去表皮水份，如此下鍋時就可避免油爆，同時避免降低鍋內溫度，就能簡單的把魚煎好。 就是在把香腸切片之前，可以用「淘米水」要把香腸清洗乾淨，反復清洗幾遍。 這是最容易理解的一步，因為在製作香腸時是有風乾步驟的，不可避免的會沾上灰塵和細菌，所以在製作之前一定要洗乾淨。
新手煎: 煎牛扒貼士｜日網紅3分鐘煎牛扒軟嫩多汁 不敗關鍵是浸鹽水比例?
泡蒜的同時熱鍋，加熱10分鐘後，快速擦上一層薄油，繼續熱鍋到微微冒煙，接著在鍋裡倒入足量的橄欖油，鍋底熱度可以顯出油紋。 用完整的蒜球，不用一一剝蒜，只要先軟化切開就能釋放風味，使用上更方便。 如果牛排想要搭配蒜片一起吃，可以參考這篇。 鍋鏟的銳角或太用力翻動都可能導致豆腐破裂，建議使用鍋鏟背面並搭配筷子協助，或使用木匙等較平滑的鍋鏟，運用鍋邊協助翻面。 下耐高溫的食用油，再繼續加熱至產生大量油紋，即可下魚。
- 因為鐵鍋沒有塗層，所以刷洗的過程中自然會露出鐵質。
- 應該煎牛扒前５至１０分鐘，或者煎的過程中把海鹽、黑胡椒及香草灑在牛扒上，這樣就可以把食材的美味一併滲入牛扒裡。
- 有指灑鹽是讓牛扒入味，而浸鹽水則是辟味並透過「逆滲透」防止肉汁流失。
- 請在步驟3熱鍋時，用更長的時間去熱鍋，直到往鍋內灑水時，會立刻呈現在荷葉上滾動的水珠狀態時，才能下油和鮭魚唷！
- 坊間亦有一些「零失敗」的做法，就是先把雞翼以烚至約7成熟，瀝乾後再下鍋煎。
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「不過煮過後的雞翼會收縮，雞味和油分亦會在烚煮過程中流失。」因此雞翼煎起來無論香味和雞味都不及直接煎般香脆，略遜一籌。 小編最愛的軟嫩菲力，取自牛腰內肉，一隻上千磅的牛只能切出幾磅菲力而已，是最嫩也最昂貴的部位。 菲力的特色是肉質細緻且油脂含量低，因此若烤太熟肉質變硬，就無法嘗到菲力的鮮嫩口感了，3分熟是專家建議的菲力熟度。
新手煎: 神器鐵鍋烘乾到變色了是正常的嗎？
於是我有一次看到路邊有個騎腳踏車賣烤香腸的阿伯，心一橫跑去跟阿伯買香腸順便請教秘訣，回來照著做果然成果不錯，才算是了解了煎烤香腸的秘訣。 即使不是料理新手，煎魚對許多人來說仍然是一大難題！ 整尾魚買回家，雖然市場已做過初步處理，但沒有仔細清洗很容易留有腥味，下鍋香煎時、黏鍋、碎裂也是常見問題。
如果是使用鐵鍋或不鏽鋼鍋，要熱鍋到足夠高溫，才下鍋香煎。 如果是使用不沾鍋，則冷鍋下油，直接放入全魚。 而一般市售可煎炒的橄欖油多是混合油品，屆此提高冒煙點，不過其實初榨的冷壓橄欖油，油酸度夠低的其實冒煙點也在220度左右，在義大利是直接拿來油炸都沒問題。
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請在步驟3熱鍋時，用更長的時間去熱鍋，直到往鍋內灑水時，會立刻呈現在荷葉上滾動的水珠狀態時，才能下油和鮭魚唷！ 揼豬扒秘技是很多入廚新手的迷思，煎豬扒煎得乾硬是大忌，想要煎得酥軟香口，花數分鐘揼豬扒是指定動作。 利用刀背或肉錘將豬扒兩面平均以十字方式揼鬆大概二十下，能夠將豬扒的筋和纖維切斷。
去腥：三文魚去腥最重要是徹底清洗乾淨，並且用廚房紙印乾水分。 新手煎 新手煎 水分是腥味的來源，魚肉不保持乾爽，也會沒辦法煎出香脆口感。
善用「淘米水」的小技巧，讓不少中國網友直呼「長知識了」。 香腸，對多數台灣人來說，是相當熟悉的食材，除了夜市烤香腸之外，自行購買回家煎也是相當不錯的選擇，但如何把香腸煎得好吃又不油膩，就有許多技巧。 我們不是賣烤香腸的阿伯，不需要把香腸放在旁邊保溫或是等到有人來吃再覆熱。
原本處於冷凍狀態的香腸要先在冷藏解凍到變軟，冷藏狀態的香腸在煎烤之前要先拿出來放在室溫10～30分鐘回溫（不要超過30分鐘）。 讓香腸回到接近室溫，這樣會比較好煎，容易內外都熟透，而且不會因為內外溫差大而爆裂。 這樣烤出來的香腸，皮酥，咬下去會噴肉汁」。 所以如果你注意去看賣烤香腸的阿伯，他們一定是一個炭爐分兩三個區域，第一個區域是很小的炭火，第二區是比較旺的炭火，第三區沒有火但是離火很近。 還沒有顧客上門的時候，阿伯就會先拿一些香腸在很小的炭火上慢慢翻慢慢烤把香腸烤熟而且外表烤油亮，然後把烤好的香腸換到沒有火但是離火很近的區域去保溫。
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快來看看怎麼煎出完整漂亮的全魚，超實用料理技巧學起來，再也不怕準備魚料理。 神器鐵鍋是由一片經鎚打壓縮之後的熟鐵片，經機器沖壓成鍋子的形狀，因此看到鍋底的白灰色事實上就是熟鐵材質原本的顏色。 因為鐵鍋沒有塗層，所以刷洗的過程中自然會露出鐵質。 神器鐵鍋沒有塗層，因此開鍋之後只要煮完馬上刷洗就可以，請不用擔心它會刷壞，不論您使用棕刷、菜瓜布、鋼刷都可以刷洗。
經常分享美食動態與食譜教學的搜狐專欄《小楊聊美食》，近日就分享了關於「料理香腸」的話題，其中包含了三項重點。 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。
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