若不是在冬季前來也無妨，胡瓜、茄子加入紅紫蘇的「柴漬」也非常可口，配上米飯，有解膩提升風味的作用。 拉麵的風格是京都風，而柚子直接空運京都水尾產的柚子，呈現京都風味，讓人不用出國也能享用真正地道地拉麵。 江户时代的茶人、美食家、造园师北村祐庵（幽庵）发明了鲫鱼幽庵烧的料理，做法是先用酱油、味醂、酒腌渍鱼肉，再烤制，这道料理到现在依然喜闻乐见，只不过料理对象改为其他鱼类和肉类。
- 青柚子胡椒是用未成熟的青日本柚子和青辣椒制作的，味道比较辛辣；而赤柚子胡椒是用成熟的黄日本柚子和红辣椒制作的，香气比较强。
- 京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵選用京都水尾產的柚子，特別保留柚子皮獨有的香氣。
- 虽然日本柚子的果皮中含有大量D-柠烯（柠檬香气）和y-松油烯（松节油气），但这对柑橘类来说太常见了，不是日本柚子的特有香气。
- 湯頭散發淡淡柚子香氣很剛好，但重口味的天天覺得沒什麼柚子味，就再加點柚子胡椒醬增加湯底濃度就好。
- 店內其實只有「發明0號～發明4號」五款拉麵，湯底各不相同，除了人氣款發明1號「柚子胡椒豚骨」外，還有黑大蒜豚骨、味噌豚骨、雞高湯豚骨…等口味。
- 比如，花柚子（Citrus hanayu），它比日本柚子小，但果汁含量高。
- 店後面寫著拉麵研究中心，一開始會好奇它寫的研究為何？
京都柚子酒使用伏見的純米酒作為基底，原料的柚子則是一個個耗費心力手工榨汁，沒有機器強壓的苦澀味，只有柚子清新的酸度搭配充滿米香的日本酒，甜度輕淺，餘韻回甘，可說是柚子酒中最具清麗高雅的選擇。 京都柚子豚骨拉麵研究中心於去年七月開幕，也讓身為拉麵一級戰區的中山區增添了一名生力軍；其招牌「發明1號」完美結合了柚子胡椒與豚骨湯底，其他口味亦各具特色，讓不少饕客一再回訪。 來自日本關西的老闆，將道地京都柚子豚骨拉麵帶進台灣，它的特別之處，就在於名字中的「柚子」，從產地京都水尾直接空運來台，大量應用在拉麵料理中，因此散發出獨特的清爽柚香，搭配濃厚豚骨湯頭，成為讓客人爭相品嚐的誘因。 店後面寫著拉麵研究中心，一開始會好奇它寫的研究為何？ 京都柚子 目前提供的拉麵有京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵、低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵、日本酒風味吟釀味噌豚骨拉麵、台灣肉味噌辛辣豚骨拉麵和雞高湯豚骨拉麵。
京都柚子: 京都柚子豚骨拉麵研究中心 台南三井店 南部首度新登場 京都農產水尾柚子搭配超濃郁湯頭 & 溫和系日本酒風味吟釀味噌湯頭
此外，2006年，日本人发现日本柚子中含有-8-Methyldecanal，带有新鲜绿色植物的青苦味和柑橘类的甜味，也被认为是构成日本柚子风味的重要化合物。 虽然日本柚子的果皮中含有大量D-柠烯（柠檬香气）和y-松油烯（松节油气），但这对柑橘类来说太常见了，不是日本柚子的特有香气。 日本人常说，日本柚子有种幽深华丽的香气，听起来好像很抽象的样子。 它们其实还是有点区别的，让我们放在一起比较一下。 酢橘比青日本柚子和臭橙小很多，而且果皮颜色深，皮更薄。 青日本柚子比酢橘的形状更扁一些，果肉部分少汁而多籽。
年轻懵懂时大家都以为会看汉字便可以参透霓虹文，后来才知道并不行！ 柚子胡椒里其实既没有柚子，也没有胡椒，只有日本柚子和辣椒。 日本柚子、臭橙、酢橘也是“药味”（薬味）的成员。 所谓“药味”是指日本料理中的一类调味品，它们或香或辛，添加在料理中，可以起到去除腥气、杀菌健胃、增进食欲、促进效果的作用。 擁有370年釀酒歷史的招德酒造，位於關西的名酒產地─伏見，當地擁有柔軟細緻的優質地下水，過去曾經被稱為伏水，最適合用來釀酒。 招德酒造與農家契作有機米為清酒材料，造就出了綿密細緻口感的日本酒。
京都柚子: EYE CANDLE滾珠香水油/ 京都柚子/ 10ml
把柚子原鄉的清爽如實地複製過來，即使身在台灣也能大飽口福。 彈不會軟爛，麵條會吸附湯汁，吃起來會更有風味，叉燒肥瘦交錯，吃起來不會太柴，整體來說，它們家的用餐環境打造得帶點復古風，湯頭濃淡、麵條硬度、麵條粗細都可以依照個人喜好選擇，有興趣的人，可以來嚐鮮一下。 京都柚子 每一個桌上都有放置調味料，用餐者可以自行添加，調味料都是以柚子口味為基礎，除了辣椒粉及胡椒粉，還有店家自製的柚子辛味噌、柚子胡椒、柚子胡椒鹽，有興趣的人，可以自行嚐試看看。
單點的「柚子胡椒唐揚雞」，肉質真的超Juicy！ 豬肉則是使用低溫的熟成豬，沒想到在平價的麵店能夠吃到如此高級美味，低溫熟成豬的特色就是肉質比一般豬肉更柔軟、口感也更好，帶有天然的鹹味，肉完全不柴更是沒有豬騷味，而且肉片有稍微炙燒過，香氣十足。 來到「京都柚子豚骨拉麵研究中心」那時的熟悉感立刻油然而生，店內走的是在地平民風格，不做浮誇的裝潢，讓人有種溫馨感。 町家改建的店內充滿了詩意，一樓設有餐廳，能一邊欣賞庭院風景，一邊品嚐美味的麩料理， 午餐菜單提供「蟲養」套餐，意思是「養飽肚裡的蟲」，以麩和湯葉組成的料理，常常一位難求，必須提早預訂！ 二樓則設有「便當博物館」，古早時期流傳下來的便當盒，稀有珍貴印有菊花造型的餐具，都可以免費參觀。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。
京都柚子: 京都を知るCOLUMN
台南三井Outlet是台南最近很熱門的新熱點，可以在裡面逛街之外，也有很多不錯的餐廳可以選擇，這天走訪一間位於台南三井Outlet二樓的拉麵店【京都柚子豚骨拉麵研究中心】。 這是將日本京都在地拉麵原汁原味搬到台灣的「 京都柚子豚骨拉麵研究中心 」，在7月初時於中山捷運站附近開幕了，本以為是將日本連鎖拉麵引進台灣，其實不是喔！ 「京都柚子豚骨拉麵研究中心」在京都屬於在地化的道地拉麵小店，因此擁有濃厚的在地風格，看店名就知道是以柚子為主的拉麵店，而柚子直接空運京都水尾產的柚子，完全呈現京都風味，讓人不用出國也能享用真正地道地拉麵。 京都柚子 店內其實只有「發明0號～發明4號」五款拉麵，湯底各不相同，除了人氣款發明1號「柚子胡椒豚骨」外，還有黑大蒜豚骨、味噌豚骨、雞高湯豚骨…等口味。
湯頭「日本原味」果然相當濃郁，且可以說是鹹了，但是很好喝，濃郁的豚骨風味中蘊藏著淡淡的柚香，女友說怎麼跟阿夫利的不一樣？ 這是當然了，阿夫利是淡麗系柚子鹽，這家是柚子胡椒豚骨，光湯底就差很多了，像長輩或小朋友可能會比較受不了，就要選「台灣淡味」。 對於我這種拉麵愛好者來說，都來這裡了如果還點淡的不如吃別家，不過吃到最後還是會有點膩就是了。 五十咩選的是日本原味的湯，湯本身濃稠，喝起來口味偏重，但不會太鹹剛剛好。 喝起來帶有柚子清香，伴隨一些辣度尾韻，裡面還交錯一些生洋蔥的味道在其中，整體湯的風味有喜歡欸，只是湯稍微好像有點少就是了。
京都柚子: EYE CANDLE香氛噴霧/ 100ml/ 京都柚子
因為愛吃日本拉麵，所以我選的也是硬麵，吃起來比較有口感，搭配著柚子碎末增加了柚子香味中和了濃郁的湯頭。 點餐時選擇了日本原味的湯頭，意外的發現雖是日式口味但不會很鹹耶！ 京都柚子 整體的口味偏溫和柚香混合豬骨香氣味的味道，湯頭入口是豚骨的香氣，這香味有點像熬煮很久的蓮藕排骨湯中的排骨湯頭香氣。 這家如同店名是主打豚骨柚子，不過我覺得口味算蠻多元，豚骨基底加入了黑大蒜、日本酒味噌、丸大豆醬油、雞高湯等等創造出許多不同的口味，另外想吃叉燒的人也可以點290的選擇。 此文同步發表於：【台北拉麵推薦】京都柚子豚骨拉麵研究中心忠孝店：東區新開幕拉麵店主打柚子拉麵，比臉大海苔天婦羅。
在日本，提到冬至，大家都会想到去泡“柚子汤”，即放了日本柚子的温泉，这是自江户时代起就形成的习俗。 日本人认为，冬至泡柚子汤可以祛除邪气，提振精神。 最近十几年，欧美厨师们也对日本柚子产生了感兴趣。 2002年，西班牙斗牛犬餐厅的主厨Ferran Adrià访问日本的时候便注意到日本柚子，认为这种香气深邃，不同于欧洲常见的柑橘，从此在他的菜单里便出现了yuzu的名字。 现在欧美很多顶级餐厅的菜品和甜品中都会有日本柚子元素。 日本和韩国产的蜂蜜柚子茶里面的柚子一般是日本柚子（韩国称为黄金柚），而我国产的蜂蜜柚子茶里面的柚子会有所不同。
所幸牆上有不少可以看的資訊，除了滿牆的黑膠唱片、還有一張很浮誇的行程表，以及完全看不懂的拉麵公式，但這樣倒是很有「研究中心」的感覺。 店裡拉麵有幾個系列，分別是『柚子豚骨』、『白豚骨』、『黑豚骨』、『紅豚骨』、『魚豚骨』。 五十咩沒有吃過這間店，當然初次走訪，要來份基本的柚子豚骨囉。 京都柚子 店內的廚師、服務生幾乎都是日本人，員工之間的交流也都用日文，讓人感覺彷彿真的到日本的拉麵店用餐！ 但別擔心，店員都會簡單中文，跟顧客溝通不成問題。 店內採用半自助模式，先在入口處的自助點餐機訂餐付款，再等候服務人員帶位，牆上也掛著詳細餐點MENU供客人參考選擇。
店家準時開張，但因為店內狹小，所以一次僅能容納一組客人在門口的食券機購買用餐券。 我們排第二組，等候的時間不長，也因為在門口排隊的時候已經研究好要吃什麼，所以機器操作起來非常有效率，一下就買好餐券入場。 Set A 搭配小份叉燒飯，Set B 柚子胡椒唐揚（2枚）及 20 元飲料，以及 Set C 小菜及20元飲料。 青柚子胡椒是用未成熟的青日本柚子和青辣椒制作的，味道比较辛辣；而赤柚子胡椒是用成熟的黄日本柚子和红辣椒制作的，香气比较强。 柚子胡椒很适合搭配肉类，可以提鲜解腻，常用语搭配烧肉、炸物、刺身、锅物等。 巷上食璞－優惠鮮凍年節禮盒｜台北內湖內科美食食記｜美味度、CP值、便利度都很不賴的好吃年菜組合，料理…
今天點的幾乎都是有關柚子口味的料理，所以這盤「柚子醬油燙青菜」有什麼樣的表現在令人好奇，不過我吃起來是只有淡淡的柚子香，調味不算重，除了青菜、高麗菜外還附上糖心蛋，整體倒有點像給你加進拉麵中的配料。 台南三井有不少不錯的美食，要走訪前可以參考五十咩這篇「台南三井美食店家彙整」，大概了解一下三井有那些新餐廳可以嘗鮮。 湯頭『口味』可以選擇「日本原味」或是「台灣淡味」。 『硬度』可以選擇「軟麵」、「普通」、「硬麵」。 此分類下一篇： (台北中山美食)魚心日式料理，250元就可以吃到鰻魚飯盒，台北巷弄美食更是知名鰻魚店。
柚子胡椒源自九州地区，而九州方言将辣椒称为胡椒，不过比起胡萝卜被写作人参来说，把辣椒写成胡椒完全不是什么大不了的事儿，摸摸自己的头，习惯了就好了。 和日本柚子类似，这两位也是肉酸，直接食用会觉得生无可恋，但果汁做调味料很合适，果皮甘香，也可以用来调味（下文会有详细介绍）。 后来柚饼子在日本各地演绎出形状、配料、做法各异的N多个版本，除了名字相似和都用到了柚子之外，这些版本的柚饼子看起来共性并不明显。 江户时代时，柚饼子是献给德川将军的献上品之一。 日本柚子在奈良时代来到日本，最初是用来药用的，后来和在我国唐宋的情况类似，它在日本也成了食品和调味品。
炸牛蒡鮮甜酥脆，放在拉麵也好特別，像是放油條的感覺，一半浸潤了湯汁一半酥脆的口感，很有層次。 店內擺設了很多海報與唱片當擺飾，有點復古，很有懷舊日式氛圍，經由店主打造將自己喜愛的置入拉麵店中，頗有自我風格，感覺舊舊的很踏實舒心，時光又好像變的很緩慢，就連播放的音樂也是熟知的日本曲調。 像柚子胡椒鹽就很適合唐揚雞或天婦羅等炸物，而柚子胡椒及七味粉則是拉麵們的最佳拍檔。 山居歲月之生活雜記 歡迎大家參觀金子齡家族闔家出遊及品嚐美食後之生活紀錄，喜歡的話，臉書按個讚鼓勵一下吧。 我是阿捷，普通上班族，以平日下班獨食，假日與朋友、家人聚餐的形式，記錄平日的各種美食、旅遊與生活的精彩瞬間，特愛探索鮮為人知的小店與秘境，希望與你一起分享。
二樓的拉麵店「京都柚子豚骨拉麵研究中心」，這家拉麵店來自台北，以京都農產水尾柚子來製作湯頭與各式料理。 麵條選擇了硬度「硬」及「粗麵2.00mm」，硬度當然是個人喜好再加上要拍照，粗麵則是想比較兩者的不同，雖然我平常比較喜歡吃細麵，但我覺得這邊的拉麵會比較搭粗麵一點。 湯頭一樣是選擇「日本原味」，色澤比柚子胡椒還要來得乳白，一入口真的有酒香味，真有意思！ 不過他沒有柚子胡椒湯頭那麼鹹，走的是溫和風，其他如味噌我沒那麼專業就品嚐不出來了，總之兩碗湯頭走的是不同的方向，但都很好喝。 五十咩偏好的麵條是硬的麵條，帶點Q硬的口感，吃起來不會軟爛，搭配上柚子豚骨清香的湯頭，讓人順順的一口接著一口。
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