要先通過USDA評級為極佳級U.S.Prime 或是特選級U.S.Choice ，再經過油花分布程度、牛隻成熟度、外觀、肉質軟嫩程度的CAB評鑑，通過的門檻相當嚴苛，使僅有 a5和牛等級 a5和牛等級 1.5% 的安格斯Angus能通過。 若是牛隻被評為極佳級U.S.Prime，這些部位的油脂量仍少、肉質仍算是結實，做成牛排，仍是會非常有嚼勁、非常的硬。 特選級 U.S.Choice ▏油花程度略輸極佳級U.S.Prime，但軟嫩程度、牛肉風味仍是不錯，價格較低，較好入手，若想自己煎牛排，又不想花大錢，特選級U.S.Choice是最好的選擇。 因為分級，是對牛肉風味Flavor、肉質軟嫩程度Tenderness、多汁口感Juiciness的一種指標，好讓消費者選擇與購買。 牛肉的脂肪分布與數量，與牛隻的品種習習相關，和牛Wagyu與安格斯牛Angus的油脂含量是所有牛隻中相當出眾的，有數據顯示，這兩種牛，平均比其他品種的牛多了10%的脂肪。 日本和牛共分為A、B、C3個等級，是以背肉中心面積、腹部肉的厚度、皮下脂肪的厚度、半枝肉的重量4個項目做評比，A是高級、B是標準，C是較低。
品質評級包括了牛肉風味、柔嫩度、多汁程度、成熟度以及大理石紋脂肪含量。 一共有8個等級：極佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNER）。 營養師高敏敏在粉專驚呼：「和牛就是一塊油？頂級的A5和牛竟然高達56%都是油脂（大家應該都知道很肥，但不知道那！麼！肥！）」，想擁有入口即化的享受，除了肉質等級，最重要即為油脂分布，而油花越多越美，代表等級越高。
a5和牛等級: 肉質有差嗎?
包含脂肪比例、紋理分布、肉品的光澤度、緊實度等，來辨別和牛整體的等級。 如上述所說，精肉率表示一頭牛可食用比例的高低，A代表可食用比例在72%以上；B代表69%~72%；C代表69%以下。 因此要辨別高級和牛，首先就是挑選精肉率達A級的肉品。
日本和牛是牛肉分級中最嚴格的，透過「日本食肉格付協會」來評定。 日本和牛一出生就跟人類一樣，需要登錄身分證明，像是血統證明、蹄紋、命名⋯⋯等。 可以對著表格看，我們可以分為 5個等級 、12個階段，「A5等級」通常落在43.8%-56.3%的脂肪百分比之間。 而日本和牛在1944年分類出黑毛和種、紅毛褐種、日本短角和種、無角和種四個固定種類，並且嚴格禁止外來種和原生種交配生育，經過幾世紀的自然淘汰後，血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛（養殖主力以黑毛和牛為主）。 BFS是指脂肪的顏色、質量，脂肪太黃是不好的等級，越白越好，BFS最好的顏色區間是： No.1~No.4的顏色為最佳，此顏色間是等級5。
a5和牛等級: 肉質等級
二是，美國牛隻成熟度對美國USDA評級影響不大，只要他的油花分布程度BMS不錯，仍會被評為U.S.Prime等級。 A、B、C三級又以脂肪比例、紋理、顏色、光澤嫩度，以1到5分做評分，5分是最高、1分是最低；而依據脂肪紋理及分布的BMS等級共有12等，例如知名的熊本和牛，要BMS6等以上被稱為和牛之王「和王」。 日本和牛隔了14年解禁，讓消對和牛很陌生，分級也是霧煞煞，有人說15級才是好牛、又有人說9+以上才是，飯店業者說，其實市面上有澳洲和牛、美國和牛以及解禁的日本和牛，分級都有所不同。 菲力其實就是牛的腰內肉，每頭牛只能切出非常稀少的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的部位。
- 首先，大家要明确一点，每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。
- 〔健康頻道／綜合報導〕高品質與高等級的A5和牛，入口即化的滋味令人垂涎三尺，但你知道美味的代價就是滿滿油脂？
- 虽说等级越高，油花越多，味道相对也更好，但是不能脱离餐厅本身的定位和对应的食客人群，盲目采购不可取。
- 如果烹調者都是專業廚師，烹調技術一樣之下，當然有差，口感、油花、肉汁、嫩度…
- 也就是說在經過幾世紀的自然淘汰後，血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛，根據2013年的資料，在市面上流通的國產牛中有47%是和牛。
所以說，A5和牛為最頂級的和牛，但除了看店家標示，你知道要怎麼分辨和牛等級嗎？ 今天就讓小編來告訴你辨別和牛等級的5步驟，讓你除了吃得出和牛的美味，也看得出它的等級。 肉質較有嚼勁的澳洲和牛橫膈膜部位，為因應肉質的口感，而在鑄鐵鍋裡加入奶油，以「奶油燒」的形式煎烤，搭配略有辣度的柚子胡椒，香氣十足。 澳洲的和牛分級制是以兩大系統 Ausmeat 和 MSA為準，兩者均以脂肪分布（俗稱「雪花」），分級由 M0 至 M9 分，若質量超過M9 分便會評為 M9+。 由於日本和澳洲的飼料及氣候環境有地域差異，所以出產的和牛口感味道均有特色，更適合識飲識食的香港人，品嘗細緻和牛等級。 a5和牛等級 關於代購服務，若您有任何問題或您需要向代購業者提出反映，您可以在登入系統後，依照線上客服系統所定之處理機制、程序及相關聯絡資訊提出您的問題，系統將會把您的問題轉知予代購業者，由代購業者的客服人員為您提供服務。
a5和牛等級: 健康網》牛雞豬熱量比一比？ 營養師：牛五花熱量居冠
財政部11日公布2021年12月暨全年稅收統計，我國2021年總稅收達到2兆8,… 至於自己在家如何煎出美味的和牛的牛排，黃嘉豪說，事前先用簡單的黑胡椒醃肉片，然後把鍋子燒到冒煙，表示溫度足夠了，下一點點橄欖油或者沙拉油，下鍋，把兩面煎到金黃色，起鍋後在盤子上靜置五分鐘。 日本三大和牛神戶牛（兵庫縣）、特產松阪牛（三重縣）、近江牛（滋賀縣）都是黑毛和牛，就連米澤牛（山形縣）、宮崎牛（宮崎縣）、仙台牛（宮城縣）、飛驒牛（岐阜縣）等等全國各地品牌化的銘柄牛大多都是黑毛和牛。
其實，日本的和牛品牌有數百種，除了聲名在外的神戶牛外，還包括松阪牛、近江牛、米澤牛、仙台牛、信州牛、近江牛、石垣牛、宮崎牛、佐賀牛等，其中也不乏佳品，只是由於品牌推廣力度的差異，有些不為人所知。 不同品牌與產地的和牛，肉質與風味會有所差異，在日本一些牛肉料理店，會提供不同產地和牛的拼盤，剛好可以讓食客將一眾和牛一網打盡，領略其中的細微差異。 在了解國產牛與和牛的不同之處後，接著要看的是「品牌牛」。 日本共有約160個品牌牛，每個品牌都有各自的評鑑方式，依照產地(日文寫作「銘柄」)、血統、品種、飼養方式、飼養期間、肉質等不同標準進行評估，只有符合嚴格標準的牛肉才能冠上該品牌牛的名稱。 若有業者標榜「低價」A5和牛吃到飽，恐怕用的是油花少、口感乾柴的外腿肉部位。
a5和牛等級: 日本溫泉排名Top100人氣推薦出爐！連續十多年蟬聯「日本溫泉100選」第一名的是？
牛肉在不同的國家都有自己的「牛肉分級制度」，不同牛肉等級就有不一樣的價差，各國牛肉等級怎麼分？ 去日本旅遊的國人，享受一餐和牛的壽喜燒或者牛排成了令人期待的行程，和牛不帶筋，所以沒有咬勁，加熱後油脂溶化的口感，嘴巴不會油滋滋的，而且新鮮的和牛還可以讓你吃到肉的自然甜味，是饕客最愛，然而餐廳大廚建議，若要分等級，可以選擇A4等級的和牛而不是A5。 近年來不管是在燒肉店、火鍋店等餐廳，都能看到高貴的A5牛肉，這些肉品真的這麼好吃嗎？ 雖然油脂在口中化掉的口感相當獨特，但有PTT網友認為「台灣人可能吃不慣A5和牛」，原因是「太油膩」、「沒有嚼勁」，就有人覺得不要過度迷信品牌，還是「吃得開心」最重要。 很有意思的是，神戶牛其實並不產於神戶，而是產於兵庫縣的但馬。 但馬牛是和牛的其中一個品種，神戶牛不是牛肉品種，而是品牌。
和牛聽起來似乎在暗示這種牛有純正的日本血統，然而從歷史來看，它其實是混血牛。 a5和牛等級 在肉食禁食期間，牛主要用於農業耕作，極少有人關心牛肉好不好吃。 脂肪的顏色和品質是根據其顏色來判斷，越接近白色越好，並根據其光澤和品質做進一步評估。 實際上，產量品質和肉類品質這兩個等級被合併顯示，因此寫成A-5或B-4等。 吃和牛的方式雖然有非常多種，但首先還是先嚐嚐看經典的和牛燒肉吧！
a5和牛等級: 日本和牛解密⑤黑毛和牛的起源ー兵庫縣「但馬牛」
對於油花很追求的人，可以參考「BMS」等級分法，意指油花交雜標準，也就是俗稱的霜降度。 日本和牛ㄑ如果油花分佈平均密集且雪白的話，就可以得到比較好的分數，有如大理石紋或冰霜的美麗紋理；而肉的顏色，若瘦肉的部分是桃紅到鮮紅的範圍，也是品質很好的日本和牛。 睽違14年之後，台灣終於可以吃到日本和牛，也成為近期台灣正夯的話題之一。 而最近業者紛紛主打A5頂級和牛，大家知道A5代表什麼意思嗎？ 美福國際採購部經理吳祐豪表示，日本和牛可以分為C1到A5共15個等級，其中英文ABC是精肉率等級，而數字1至5是和牛肉質與油花的綜合分數，A5是最高等級。
Canada Prime ： 油花最多，等同於美國的Prime等級，油花品質最好。 會有「A5」這套標準，是因為1991年的美日牛肉貿易自由化。 由於對西方人而言脂肪較多的牛肉不具吸引力，像是美國人認為最高等級的Prime牛肉脂肪含量都不超過10%，所以日本肉商為了做出市場區隔才會以極高的油花量作為制訂肉品的標準。 因此日本觀察家福澤喬認為，按照「A5」分級制度，我們在超市中常見的美澳冷凍牛肉其實只有C2等級，不過這主要的差異在於油花的不同，並不代表好不好吃。 日本和牛有4個評定標準：瘦肉的顏色、脂肪的顏色、瘦肉和脂肪的分佈比例以及肉的質感。
至於日本和牛與美國牛、澳洲牛除了用證書來分辨之外，外觀上可以從色澤與油花分布來辨識，吳祐豪說，肉的色澤上，日本和牛偏粉紅，美國牛、澳洲牛偏暗紅；油花部份，日本和牛油花呈現大理石花紋狀，美國牛、澳洲牛則是呈現塊狀及有粗有細的不規則。 肉質等級：是衡量牛肉品質的指標，根據「霜降度」、「肉的色澤」、「肉的硬度與結構」、「脂肪色澤與質量」這四項，將牛肉分為 1~5 個等級，以 5 級為上等。 台北萬豪酒店的Mark’s Teppanyaki鐵板燒可以吃到活跳跳的龍蝦、美國頂級牛排與日本A5和牛，連炒飯也不是一般的炒飯，師傅總是會給你加個牛肉片變成香甜的丼飯，或是加價成豪華的鮑魚撈飯，每一口都好滿足。 擁有全台首家米其林星級日本料理，將京都懷石美味與鐵板搭配融合，整間餐廳以經典日式菜單聞名，不只有鐵板燒，還有京都懷石、握壽司與天婦羅等日料提供饕客享用。 「穀飼牛」的賣點是油花豐富、口感軟滑，其實「穀飼」的意思是餵以高熱量的粟米、大豆、五穀等，催谷牛隻快高長大，應該是長肉才對。 ，A5雖然已經是最高等級，但對油花很追求的人，還會從A5和牛去強調「BMS」，因為A5的「BMS」是 8~12，很多A5和牛會強調他們BMS是12，就是A5中的BMS油花的極品，想知道和牛更多關於精肉率及四項標準的知識，可以繼續往下看。
a5和牛等級: 成功整合地方特產與觀光資源 法國「美味名勝地」讓農產品附加價值提高3倍！
要是看見不錯的和牛店，首先就先看看店家標示的銘柄、產地在何處吧。 能稱為和牛的牛種只有黒毛和種（最多）、褐毛和種、無角和種、日本短角種，以及前四種牛的混種，還有混種再與四種牛或混種牛的混種，也就是說要符合上面六種情況的品種，是第一基本要件。 外交部雲嘉南辦事處成立於101年12月28日，至今正好10週年，辦事處處長蕭勝中表示，適逢政府放寬邊境管制措施後申請護照的民眾大增，為提供民眾舒適的申辦環境，特別在領務大廳展掛名家複製畫及入口處陽台開… 這家美國牛排店充滿美國氛圍，能充分享受分量十足的肉類料理。 不管是霓虹燈閃耀的外觀還是室內用品、菜單，全都是濃郁的美國風味！ 在這裡可以盡情享受各種上佳的好肉，如北海道獨有的牧草培育的放牧牛、黑毛和牛等。
緊接著後方數字指的是「肉質等級」，依據脂肪分布、肉的色澤、肉的緊實與纖維、脂肪的色澤與質地4項評分，分為5等級、12階段，A5和牛則為全部滿分。 此外，根據和牛的脂肪紋理及分布（霜降度），另有BMS指數區分，總共有12等，8～12級可拿5分、5～7級4分、3～4級3分、2級2分、1級1分，而即使是同等級，指數8與指數12的價格還是有差別！ a5和牛等級 因為BMS分機較為嚴謹，老饕們都知道BMS主導了價格的高低。 燒烤、刺身、牛排或壽喜燒都能品嚐出高級和牛滋味，日式薄切的壽喜燒由於熟度高、口感軟嫩，非常適合全家大小一起享用，最能吃出美味牛肉的「食感」、「味道」、「香氣」三要素。 數字1~5則是肉質等級，根據油花分布、肉色、肉質、脂肪色澤進行分類，5為最高級，取四個指標中最低分者作為最終標示等級。
肉質等級是衡量牛肉品質的指標，根據脂肪交雜度、肉的色澤、肉的緊緻度、脂肪色澤與品質，將牛肉分為5個等級，以5級為上等。 所以，A5牛肉的意思是步留等級為A，肉質等級為5的牛肉，也就是在2個指標均為上乘水準的牛肉。 「但馬牛」是和牛的其中一個品種，神戶牛則是牛肉的品牌。
牛肉部位確認之後，再來就是要牛肉的等級，同一個牛肉部位是會有不同等級的，一樣是「菲力」、「肋眼」、「翼板」、「牛小排」是分等級的，每個國家都有屬於自己的牛肉分級方式，主要就是牛的年齡、油花、肉色、肉骨比例、肉質、可食用比例… 有興趣知道的朋友可以繼續往下讀，你問我牛肉等級是不是真的有差? 如果烹調者都是專業廚師，烹調技術一樣之下，當然有差，口感、油花、肉汁、嫩度… 處理食材、烹煮條件一樣下一定有差，牛肉等級也會反應在牛肉的價錢上，至於值不值得追求牛肉的極致，就見仁見智了。 日本和牛之所以充滿魅力，在於擁有肉質鬆軟、入口即化、香味獨特濃郁等特色，因而擄獲老饕們的胃。
