弧菌自然存在于溫暖的海水里，與海水污染無直接關系，不論什么樣的環境里打撈起來的生蠔都有可能攜帶。 雞蛋殼上有很多細小的氣孔，細菌可以侵入內部，并在里面快樂繁殖。 市售普通雞蛋往往存放時間較長，相較于可生食蛋更容易攜帶并滋生出相對大量的細菌。 半生熟的溏心蛋也依舊可能帶有之前所提到的沙門氏菌等等。
- 豬肉一定要煮熟再吃，是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。
- 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ~ 3cm）的牛排，在料理前一定要回到室溫，才能料理的好。
- 一名網友「Dcard」PO文，本來以為自己已經不會再對任何爛笑話感到意外了，但想不到還能看到一個爛到令人驚訝的問題。
- 牛肉絛蟲（Taenia saginata）的宿主是牛與人類，和豬肉絛蟲的生活方式非常相似，但是因近年來牛肉飼養方式的改變，採圈養不放牧，因此感染寄生蟲的機率大幅下降，使得牛肉為目前帶菌數最低的肉品。
- 部分原住民的傳統文化中，有將生豬肉鹽醃後食用的調理方法，這麼做無法將寄生蟲的包囊殺死。
- 不少民眾表示，很多人習慣停紅燈時滑手機，或者一手拿東西，根本沒抓緊，認為最好的預防方式就是「抱緊處理」。
这是东方人比较喜欢的肉熟度，这样牛肉的味道可以充分保存，不会有腥味。 目前，国内大多数西餐厅的牛排都是默认按照七分熟来制作的。 另外，更有研究指出，牛肉在足夠的低溫冷凍時間下，也能殺死在肉品中的幼蟲。 五分熟 因此生吃牛肉感染的風險相較於其他肉品較小，但若在不清楚肉品的來源時，還是建議大家煮熟再食用，降低感染的疑慮。
五分熟: 豬肉其實不用煮全熟？讓肉質軟嫩又安全的方法是…
每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。 在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！ 但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是吃溫的。
- 活鸡在宰杀过程中，可能会接触到粪便、屠宰污水以及异味等问题，致使新鲜鸡肉中可能会存在一些致病菌，对人类健康存在潜在威胁。
- 而根据华纳－布莱特兹勒切力测试，牛肉的嫩度，不管是干式或湿式熟成，一般都在14～28天的时间范围内。
- 1.三分熟牛排：medium rare，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色。
- 如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。
这时牛排的已发展出可以称得上是干式熟成牛排品尝的风味与嫩度：非常柔嫩，并且带着混合了奶油爆米花和半熟烤牛肉的混合风味。 而到这个时间点为止，一块牛排已经减损了其总重量的15%。 而熟成之所以能提升牛肉的风味，则是由于牛肉接触空气而快速分解蛋白质、分泌酵素，使得牛肉产生如同醇酒般的发酵风味。 在熟成的第11天起，牛肉真正的风味会开始孕育，而随着熟成时间的增加，风味也变的更浓郁。 而干式熟成进入第3周之后，牛肉会因为风干而造成大量的水分流失。 五分熟 而在水分蒸发后，肉香则会变的更集中、并更香醇，此时的牛肉除了淡淡的发酵风味之外，还多了点野性的味道。
五分熟: 「牛排這樣點，餐廳絕對知道你是內行人！」4招教你老饕點牛排密技
綠豆發芽需要溫暖濕潤的環境，自然也很適合各類細菌的生長，比如李斯特菌、沙門氏菌等等。 五分熟 一方面，人體的環境不那么適合海水寄生蟲生存；另一方面，大多數正規生食的海產品會從養殖、冷凍、檢疫等多方面把關，控制寄生蟲風險。 如果實在無法抵擋住誘惑，建議定期醫院蟲檢走起來。
同理，咱們的金華火腿、宣威火腿也可以生吃，不用擔心寄生蟲。 但作為一種為了燉湯、配菜而生的食物，生吃實在太咸口了！ 據說現在我國的火腿也在往低鹽即食的類別發展，讓我們耐心等待。 常有人說：「學習的時候不要一邊聽音樂。」如果不聽音樂就能學習，那再好不過。
五分熟: 五分熟牛排館
此外，生腌更容易发生大肠杆菌等细菌超标的情况，肠胃功能比较弱的人群食用后易发生腹泻等消化道疾病。 鸡蛋壳上有很多细小的气孔，细菌可以侵入内部，并在里面快乐繁殖。 市售普通鸡蛋往往存放时间较长，相较于可生食蛋更容易携带并滋生出相对大量的细菌。 半生熟的溏心蛋也依旧可能带有之前所提到的沙门氏菌等等。 但你去的这家餐厅，端上桌的这只鸡到底有没有被烹煮到内温 74°C，那就不得而知了。 针对特殊人群，老人，孕妇，幼儿，免疫力低下的人群，还是把鸡煮老一点、熟一点食用。
不仅是荸荠、菱角，茭白、藕等这些水生蔬菜都不建议生吃。 要是这些植物生长在水流平缓，粪便还田的河湖中，那携带姜片虫蚴卵的可能性更高。 我们建议，免疫低下，老年人，有消化道溃疡，胃酸过多，近期经历过消化道手术的人群避免生食生蚝。
五分熟: medium (adj.) 五分熟
此外在水质较差环境中生长的生蚝，体内往往累积着重金属，不建议过多食用。 一方面，人体的环境不那么适合海水寄生虫生存；另一方面，大多数正规生食的海产品会从养殖、冷冻、检疫等多方面把关，控制寄生虫风险。 不过至少有一个数据可以分享给大家：在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一。 在美国，沙门氏菌每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。
部分原住民的傳統文化中，有將生豬肉鹽醃後食用的調理方法，這麼做無法將寄生蟲的包囊殺死。 感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱，可以軟化肉質，設備也不貴（大約 3000 台幣） 。 但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，像是沙朗、菲力都不適合。 因為隨著料理時間增加（每 1 吋肉大約需要加熱1小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。
＊＊Medium Rare（三分熟）：外層煎熟，中心生肉。 隨著科技演進，料理型態也在變化，已經不再是以肉眼觀察肉色來判斷熟度，掌握「溫度」和「烹調時間」才是關鍵。 同樣的料理時間，如果目標溫度是63℃，就可以讓肉品緩慢通過40～60℃溫度帶，利用長時間慢慢烹煮，產生「胜肽」與「胺基酸」，讓肉品增添更多鮮味。
關於作者 臺灣阿鹹 臺女，鹹食派，早餐來點粥和大腸麵線真好。 生存型健身者，認為貪吃又貪杯，也能活得健康（應該）。 因为其实若是熟成到第14天，牛肉嫩度的优势就已经开始打折了，而28天则是湿式熟成的临界点，不但开始失去嫩度，而且开始腐败发臭。
五分熟的牛排没有特定爱吃的人群划分，但如果你想避免牛肉过生的腥味，也想避免牛肉过熟带来的韧性，五分熟的牛排是一个很好的选择哦。 由於動物的生長習性不同，生豬肉可能存在寄生蟲，存在傳染絛蟲病、旋毛蟲病、蛔蟲病等疾病的風險，需要烹調至熟透狀態，方可安全食用。 肋眼或肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合乾烤方式烹調。 菲力牛排：腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。 由于对这道菜的特殊要求（全熟并且肉有一些水分）很多厨师都无法把这道菜做到完美。
因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。 因此我們若食用生豬肉，將會導致該寄生蟲在體內大量繁殖，初期可能會引發腹痛、腹瀉等腸胃型症狀，爾後會開始感受到全身無力、發燒等，嚴重者甚至會併發腦炎等導致死亡。 同時原住民料理中，所流傳的將生豬肉用鹽醃製的調理方式，其實也無法達到百分之百的將寄生蟲消滅，因此還是建議大家豬肉一定要吃全熟。 把網狀或條狀烤架放在烤盤上，再把牛排放在烤架上，使用烤架的目的是要讓牛排上下面都可以好好受熱。
五分熟: 牛排的熟度,你了解吗？
目前我国暂未出台国标，也就是意味着没有明确的监管（企业想标「可生食」就标），可生食蛋到底是不是真的可生食，只能全看厂家良心。 猪肉的风险是猪带绦虫的囊尾蚴（也就是俗称的米猪肉），有实验证明，哪怕猪肉本身有寄生虫污染，在 2～3 年漫长的腌渍后，帕尔马火腿最终也没有任何有活性的寄生虫蚴卵。 为了吃牛排，人类点亮了养殖保藏技能：现代化乳畜牧业中的封闭养殖，粪水处理控制，以及屠宰检疫已经可以有效防止牛带绦虫污染。 同时牛带绦虫的囊尾蚴并不耐冻，在冷冻运输过程中，也会被杀灭。 新北市長侯友宜罕見16日起請假至20日，引發外界關切，新北市新聞局表示，市長請休假，因為是私人行程，無從得知，無法代為說明。
這樣的做法，溫度看似相差不多，但其中蛋白質的作用及肉質差異非常大，肉類在超過70℃時，結締組織當中的膠原蛋白會收縮，使肌纖維中的水分流出，讓肉質變得乾柴。 在63℃左右烹調，就能殺死細菌，同時讓豬肉變得軟嫩多汁。 世界各地的牲畜飼養都有優劣之分，其實依照現行飼養技術，已經很少有豬隻體內帶有寄生蟲，會產生「台灣飼養環境不佳」的迷思，是因為民眾對台灣豬隻的來源認知不清，以及「未經低溫處理、溫體豬肉更新鮮」的錯誤觀念。 沒有耶，我後來就這樣繼續用下去，後來油用比較多，其實還蠻好煎的，但是養鍋還是不太會養，就減少使用頻率了。
多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 五分熟 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 4、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
七分熟牛排单不饱和脂肪酸含量较高，利于人体消化吸收，具有较高的营养价值；全熟牛排由于中心温度过高，牛肉蛋白质聚集变性后，酶解位点被隐藏，不易被酶解消化。 七分熟牛排，剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。
澳洲牛是很均衡的存在，安全性也是三者中最高的，因為澳洲不容許輸入外來品種牛隻，所以未曾有狂牛症的病例。 職業講師迄今12年經歷，經常創下滿意度及NPS滿分紀錄。 多家上市公司主管課後極力推薦，評價為「上過最好的課程」、「一輩子絕不能錯過的好課」。 有些養狗的人家會在門外貼心寫上「家有兇猛狗狗」，提醒路人或前來拜訪的客人多加注意。 最近日本網友分享了一張來自2013年、令人震驚的照片。 原PO說，「這種低智商的古老笑話我阿公都聽他阿公說過了，正當我得意的往答案那邊瞄過去時，完全想不到居然會是…
五分熟: Medium? Medium-rare? 牛排「幾分熟」的英文怎麼說？
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