威遠七星椒以其獨特具有的皮薄肉厚、辣味純香、口感良好、營養豐富等特點，富含大量維生素C、各種氨基酸、胡蘿蔔素、辣紅素及鈣、磷、鐵等礦物質，被譽為中國第一香辣之稱號，是全國優質農產品，在全國和國際上具有一定知名度。 鹽源辣椒的辣椒素≥50mg/100g，維生素C≥140㎎/100g。 鹽源辣椒果大、肉厚、色豔紅、屬甜辣型，富含茄紅素和各種維生素，經自然風乾的辣椒色濃紅，是辣椒鮮食、加工、深加工極佳原料。 新鮮辣椒以鹽、糖、酒與開水調成的醃汁漬泡發酵後，就成為帶有酸香辣風味的泡椒，可用來蒸、炒食材，別有一番風味。
這也和四川盆地的潮溼氣候有關，吃辣足以開胃消食，讓人血液加速，散寒除溼。 柳丁愛有個熱愛川菜的朋友，常常自己去市場淘自己愛的原材料，他每次都拿起來反復翻看、捏軟硬、聞味道，並不著急買，而是去下一個攤位再重復一遍這樣的挑選過程，才又拉我們返回第一家。 年輕時候的柳丁愛素來懶散，東西當然都愛吃現成的。 所以你要問我吃什麼，從高級名店到街邊排隊店或是賣到斷貨的熱銷速食料理包，都逃不過我的法眼。 我的學生好多都在賣冷吃兔，現在學生經商頭腦可不是我們當初能比的，很多學生代取快遞、代寫作業甚至還有代課的，手機下單，同一棟樓裡爬上爬下送貨，分分鐘吃上冷吃兔，絲毫都不帶耽誤遊戲的，就是這麼便利。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。
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螺絲椒對於湖南人來說可謂十分熟悉，事實上螺絲椒是一種雜交的辣椒。 它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽，非常適宜在山東、西北以及湖南等地種植。 個性 黃帝椒椒色金黃，形似燈籠，所以大家都叫它黃燈籠椒。 它含有豐富的辣椒素，辣度可達15萬單位，在我國的辣椒中位于首位，是真正的“辣椒之王”。 黃帝椒的肉質極為細嫩，味道特別鮮美且具有特殊的芳香氣味。
- 主要是因為雞心椒的顏色比較沒那麼好看，通常都是磨粉後使用，做為麻辣鍋或辣味料理主要的辣味來源。
- 並非所有的辣椒屬植物都產生辣痛覺，例如青椒、甜椒就不會。
- 郫縣豆瓣以香辣著名海內外，也是因其採用了雙流二荊條辣椒作主要原料。
- 二金條辣椒採收要根據收購要求而定，以鮮紅椒為產品的，當單果全部變紅時，及時採收；乾製辣椒最好分批採收，當果實呈深紅油亮時，選擇晴天收穫，也可一次性採收，當早霜來臨前，全株拔起分級採摘，自然晾曬，但要防止堆積過多，引起果實黴變。
病害多發生7~8月份雨季，特別是暴風雨或風雨過後連續幾天高温天氣，病害易暴發流行。 土質黏重、缺肥、植株生長不良時病害發生。 適宜發生的温度是24~30℃，降雨是侵染的必備條件。
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而這個時候的糖水量的總和，就被稱為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。 例如朝天椒的SHU介於5~6 二荊條 萬，界代表一單位的朝天椒辣素需要5~6萬倍的糖水來中和。 但因這個實驗方法受人的主觀影響很大，所以之後也有開發出稱為「高效液相色譜」的方法來測量，不過因為史高維爾指標使用歷史很久，所以現在還是常把高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
個性 優質的印度椒辣度比較高，甚至比七星椒還要辣。 缺點是這種辣椒不耐煮，加熱時間一長，就容易煮爛，很容易造成渾湯。 不過，目前在四川的調料市場上，優質的印度椒很少看到，多是品質一般、價位適中的中級品。 個性 它是一種雜交的辣椒，產自云南、湖南、陜西等地，但是產地不同，外形也略有差異。 它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽。
一般也就是炒制鮮椒兔、鮮椒雞時會用到它。 透過對上面7種辣椒的瞭解，可以得出一個結論，那就是小米椒是最辣的，然後是小米辣、石柱紅、內黃新一代、子彈頭、二荊條和燈籠椒。 小米辣是朝天椒中的一種，個頭較小，成熟後的小米辣的顏色呈黃色或紅色等，形狀為長指狀，靠近頂端越尖並且有彎曲，味道較辣。 干紅辣椒炒皺皮辣椒加蒜片，在常人看來極其辛辣的三種香料也成為了一道極其鮮美可口，香辣的開胃菜。 世界上的烹飪手法，不管任何菜式流派，最終都需要食材來成就，食材的運用，可以傳統，亦可以劍走偏鋒。 而往往在最覺得兇險的地方，卻能帶來意外的驚喜。
特点：香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。 4、再將剩下的料油用篩網過濾，倒入辣椒粉中，這個時候的油溫已經沒有剛剛那麼高了，這樣炸出的辣椒油特別香，而且也不會將辣椒粉和芝麻炸糊。 3、澆過熱油潤過的辣椒粉中再加入少量白砂糖，和適量白芝麻，我這裡加的是提前炒好的熟芝麻，用筷子攪拌均勻。
2、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，用水淘洗乾淨後，再用清水浸泡20分鐘左右，這樣防止用油炸的時候將調味料炸糊。 這裡還有兩種辣椒想介紹給大家，雖然我吃辣，但其中一種被傳的神乎其神，著實不敢吃，倒是雲南的涮涮辣可以嘗試一下，也勸小夥伴們千萬不要輕易嘗試，萬一是真的那可得不償失了。 應用 鮮牛角椒主要用來做兩類菜：一類是虎皮青椒，另一類是釀菜，即將牛角椒一切二，將肉餡或者魚膠釀入牛角椒內，先煎后炒。 個性 全國的線椒幾乎都產自西北一帶，每年的秋后是收獲季。 它的肉質很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優點：一是加熱后幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃郁。 個性 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。
辣椒原產於墨西哥，在明代末年時才傳入中國，隨著大航海時代的推進，辣椒在世界各地傳播開來，距今已有400多年的歷史了，又因為是海外番邦傳入，所以那時也叫作海椒、番椒，而最初在古時辣椒只是被用作醫療，並非食用品哦。 辣椒被公認為是一種健康的食品，不僅富含維生素C，還有健胃、祛濕、活血、改善心血管功能等各種好處，雖說辣椒的好處不少，但物極必反，吃多了也不行，尤其腸胃不好、皮膚病、慢性肝病等患者的人不能過多食用。 應用 一般都是將鮮的小泰椒切成段后，用來制作比較猛辣的菜肴，也常切碎后制作泰國酸辣汁。 用泰椒來制作家常版的回鍋肉，效果出奇好，大家可以試做一下。 干小米辣 ——給大家推薦一個應用方法：取干小米辣用剪刀剪成細絲，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常濃郁。 應用 鮮美人椒總是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黃金配角”。
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應用 一般都用它來搭配菌類或者臘肉炒制成菜。 皺皮椒的肉質比較厚，所以它比其他的辣椒成熟時間要更久一些。 在炒制過程中，你需要關注兩個細節：一是皺皮椒炒制時不能加鹽，否則它會因失水而變軟；二是一定要用熟豬油或者煉香的雞油炒制，待其達到八成熟時，再放入剩余的原料一同翻炒。
二荊條辣味一般，籽少、顏色亮麗、香味濃，主要產於四川，貴州和新疆等地。 應用 二荊條 鮮子彈頭辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用來做紅湯。 干子彈頭辣椒主要用于各種香辣菜的制作，最適合制作宮保菜、水煮菜、熗炒菜以及麻辣風味的菜肴。 除了直接做菜外，干子彈頭辣椒還可用來制作辣椒粉和紅油。
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清油與辣椒漸漸混合，色澤漸漸變得紅亮，滋滋作響之中，紅油自動跳躍著向四周濺射。 據說，這是只有使用二荊條辣椒製作紅油才能發生的現象。 二荊條是叫「二」，在四川辣椒榜里卻排第一。 不是因為它夠辣，100克二荊條里含辣椒素0.1~0.4毫克，四川人稱之為「微辣」或是「辣度適中」。 水準平平的外省辣椒愛好者，空口吃兩條紅紅的二荊條，在不給水喝的情況下，勉強可以忍受。
由病害所引起的落葉，可用藥劑防治，如波爾多液、代森鋅等，對於這些真菌性的葉斑病，都有一定的效果。 屬於茄果類蔬菜，適應性強，產量高，供應季節長，不但可以露地栽培，而且也適於保護地栽培。 二金條辣椒主產於四川，果實深紅油亮，長角型，適宜乾製或醃漬，為中早熟品種，對病毒病、疫病、炭疽病、枯萎病及落花落果等有較強抗性。 对于川味的食材在辣椒的应用上而言多数都是取二荆条的香甜与回甘，以及石竹红的辣味，小米辣椒的辛烈制作出色香味俱全的川味风格。
這種辣椒還是在看風味人間的節目時才知道的，居然還有這樣的辣椒啊，特別想嘗試一下。 二荊條 海南燈籠椒，在世界辣椒之中位居第二，辣度高，不可新鮮食用，氣味芳香，是加工辣椒醬和提取辣椒素的原料之一，據說製作的辣椒醬味道鮮辣，而且吃了還不上火。 個性 邱北辣椒具有個小、肉多、色艷、皮辣、籽香的特點，與其他辣椒品種相比，它最大的特點是表皮含有較多的油脂，故香味特別濃郁。
應用 鮮七星椒和干七星椒對川廚來說，應用都是非常廣的。 鮮七星椒 ——它跟大多辣椒一樣都有季節性，一般產于秋季。 由于辣度非常高，所以鮮七星椒很少用來直接入菜，或者跟其他的鮮辣椒搭配使用。
- 1900萬年前，番茄和辣椒有共同的祖先。
- 應用 一般都是將鮮的小泰椒切成段后，用來制作比較猛辣的菜肴，也常切碎后制作泰國酸辣汁。
- 台菜：融合了大陸菜餚的特色，其中使用辣椒為主要調味的名菜有：五更腸旺等，另外有花蓮名產剝皮辣椒，是用醬油、糖、鹽等來醃漬經油炸過的辣椒。
- 威遠七星椒以其獨特具有的皮薄肉厚、辣味純香、口感良好、營養豐富等特點，富含大量維生素C、各種氨基酸、胡蘿蔔素、辣紅素及鈣、磷、鐵等礦物質，被譽為中國第一香辣之稱號，是全國優質農產品，在全國和國際上具有一定知名度。
- 個性 邱北辣椒具有個小、肉多、色艷、皮辣、籽香的特點，與其他辣椒品種相比，它最大的特點是表皮含有較多的油脂，故香味特別濃郁。
- 皺皮椒的辣度并不高，最大的特點是經過長時間的加熱，口感依然脆爽，而且帶有清幽的辣椒香味。
特點：香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。 （國內辣椒太多了，各地也比較好種植，各地種子站有自己品種。主流辣椒還有石柱紅（顏色好味道濃）、新一代（味道濃）。 文章分類： 香料百科 文章標籤： chilli, 二荊條, 大椒粉, 宮保辣椒, 朝天椒, 燈籠椒, 辣椒, 辣椒粉, 雞心椒, 鬼椒. 今天的《香料百科－辣椒篇－燈籠椒、雞心椒、朝天椒、二荊條辣椒段》就介紹到這邊，歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷！ 想看味旅介紹那些香料也歡迎在底下留言敲碗。
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它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，比如歌樂山辣子雞等，也可以用作菜肴最后的熗料，但很少用來制作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油。 二荊條 應用 鮮小米辣和干小米辣對川廚來說，應用都是非常廣的。 鮮小米辣——四川小米辣用于烹調時，它主要有兩個處理方法：一是將鮮小米辣洗凈，放入攪拌機內攪打，過濾取辣椒水，主要用于涼拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。 二是將鮮小米辣洗凈，切碎后直接拌制涼菜或炒制其他菜肴。 辣椒在烹飪中的地位可以算得上是扛把子了，可以說大部分的菜餚都看得到辣椒的身影，甚至有的湯品都有辣椒出現，辣椒的品種很多，不同的品種在辣度和口感上都會有區別，所以把辣椒掌握清楚，對菜餚的品質是有提升的。
韓國菜中會使用辣椒醬、辣椒油、辣椒粉來當調味料來料理食材，製作出如：韓國年糕、韓式涼麵等菜式，另外還有傳承於中國的朝鮮族的特色醃漬食物泡菜，辣椒是主要的調味料之一。 生產於四川的辣椒品種，因為辣度能達到七星級而得名七星椒，主要的優點是皮薄但是肉厚，辣味濃厚，香味濃郁。 有優質農產品的稱號，可以做成多種形式食用。 應用 鮮的邱北辣椒主要用來炒制肉類原料和菌類，還可以制作干煸菜；干的主要用來制作成品醬料、腌漬咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。
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想香你可以放，想甜你也可以放，想酸泡椒你同樣可以放，增色亦同。 特點：辣度高、顏色油量、上色程度強，耐久煮，據說這廝馬上要取代滿天星的位置。 特別是火鍋及麻辣燙領域，這廝近幾年折騰的不小啊。 熱氣騰騰的青椒皮蛋，就著辣椒夾一塊皮蛋放進嘴裡，既有皮蛋濃郁的香味，又有青椒小米椒混合了辣椒油之後翻炒出的麻辣味，香辣之中回味著一絲絲陳醋的酸和生抽的咸鮮，這時候再來上一口鬆軟熱乎的饅頭或麵餅，就是神仙，也嘗不到這種滋味。
柳丁愛也時常會有文藝風的時候，常常在看著二荊條辣椒乾得時候，想象這樣一幅景象：春末夏初，二荊條辣椒尚未成熟變紅，菜農們只是零星採收些青果，燒一盤炒青椒。 可能一般人只會想到青椒肉絲，惦記著裡面的肉片兒，想著肉香被辣椒帶動的美好，而柳丁愛只想在滿滿辣椒田坐下乘涼，單獨炒一盤新鮮的二荊條辣椒，感受天然的原汁原味。 三國時期，牧馬山是諸葛亮屯兵牧馬的地方，並因而得名。
另外，地處四川盆地中偏北部的西充二荊條品質也不錯，單果重5g至10g，幹椒紅亮，皮薄籽少，味香醇。 二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤豔麗，可以做菜、製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。 二荊條 問其原因，答曰：每一批貨、即使是同一家賣的辣椒也是不同的地塊、不同的土壤中種出來的，有好壞之分。 而且每年的溫度和濕度等環境條件也影響著每一批辣椒的香氣。
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