請注意，如果您使用瀏覽器設定封鎖所有 Cookie (包括絕對必要的 Cookie)，您可能會無法存取或使用我們網站的所有或部分功能。 蘿蔔乾的鹹度重，料理前建議先泡水清洗多次，降低鹹度與鈉含量，另料理時可搭配砂糖緩和鹹度。 便當菜中不可錯過「糖炒蘿蔔乾」與「辣炒蘿蔔乾」，使用蒜末、油脂香炒切成丁的蘿蔔乾，再以砂糖調味，鹹甜風格可以讓人多吃下好幾口飯，是大人小孩都能接受的風味。 製作蘿蔔乾有幾大關鍵要素，如使用當季蘿蔔、鹽巴添加、具有乾燥通風的日曬環境、密封保存等。 有一層粉裹住的話，雞肉比較不容易乾柴，可以鎖住肉汁，另外因為最後會用小魚辣椒醬拌炒，所以我們可以省去平常要先用醬料醃肉的步驟。 家人喜歡辣因此我會再加一些大紅辣椒，喜歡辣味重建議加入小紅辣椒，辣味會更足。
但因為早期剝皮辣椒的製程需要高溫油炸，這中間會讓一些養分流失，且高溫油炸對身體也不好，而使產品良莠不齊。 乾辣椒料理 近年剝皮辣椒不斷改良，甚至不需要脫皮就可以把辣椒做得又脆又好吃，也符合現代人健康的觀念，之後也陸續通過國內 GMP 和國外 HCCP 的認證。 這陣子以來Winnie請四川老師開了數堂川菜課，不同料理使用到許多不同品種的乾辣椒，許多同學包括我都是第一次見到這麼多種辣椒，決定來整理一下關於川菜的乾辣椒。 香料內可以有帶水分的香料如新鮮的蔥、薑、蒜碎或泥，略微濕潤，這樣熱油潑入時比較不容易焦。
乾辣椒料理: 步驟７: 加入雞胸肉跟宮保醬汁，中火炒2分鐘或到收汁
此時辣椒應該也變脆了，時間到就關火起鍋(過程要維持小火，拌炒到辣椒鹽色變深、質地變脆，脆到一捏就變成碎屑，馬上關火起鍋)，將它們鋪平降溫至完全冷卻。 烘烤：若不想慢慢等辣椒自然乾燥，也可以用烤箱加速。 把清洗乾淨的辣椒直切成兩片，在鋪了鋁箔紙的烤盤放上辣椒，將辣椒籽朝上，用最低溫烘烤一段時間，直到辣椒脫水蜷曲、產生皺摺。 買回家的青辣椒上頭若還附有葉片，必須將葉片和果實分開，清洗掉髒汙後擦乾，裝進保鮮袋中冷藏，可以保存2～3天。
平日我就習慣在冷凍庫儲存小魚乾備用，偶爾做了蜜汁蜜汁小魚乾，我會直接取一些來做改造。 乾辣椒則建議挑選朝天椒（phrik chi fa），最常搗碎後拿來製作咖哩醬。 另一款小一點的辣椒 （phrik haeng）則可以少量加入Nam Phrik Thai海鮮沾醬（น้ำพริก），這是一種醃漬魚類的辣椒醬，很適合拿來炒菜或是烤肉。 在一般泰國料理店必備的四種調味料有：醋漬綠辣椒、乾紅辣椒片、糖以及碎辣椒魚醬。
乾辣椒料理: 豆豉魚干炒青龍（青辣椒）
剝皮辣椒佐飯配麵皆宜，湯汁千萬不可丟，拿來煮雞湯，味道令人回味再三。 4.乾辣椒品種不同、辣度也不同，可以選擇比較不辣的品種，像是四川二荊條，屬於香氣濃郁，比較不過辣的品種，我比較喜歡。 我自己覺得做一罐可以用在很多地方，喜歡香料味道豐富一些，所以香料習慣多些種類，有時手邊有草果、豆蔻，也都會一起加入配方當中。 被油潑到的食材要盡量細碎才好，古法將乾燥的香料搗碎，現代多半利用調理機把食材類打細，這樣可以達到瞬間釋放香氣的效果。 這些 Cookie 乾辣椒料理 是必須的，有了它們您才可瀏覽整個網站及使用其功能，例如存取網站的安全區域。
長的真的就像子彈一樣，屬於朝天椒的一種，也是朝上生長的，所以辣度也蠻高的，但香味就普通，可搭配其他具香味的辣椒來入菜。
乾辣椒料理: 加入line好友
香料類我喜歡自己打，如果沒有機器大戲的朋友，可以買粉狀香料，不要太細，中粗顆粒香料即可。 宮保雞丁是四川名菜，特色就是乾辣椒與花生米，這道宮保高麗菜取其宮保的麻辣風味，將高麗菜炒得清爽脆口，和一般的炒高麗菜不同，另有一番風味。 乾辣椒料理 這道料理要特別注意火候，須以大火快炒上桌，才能保持高麗菜的口感。 一位相機充滿蒜頭味道的女人、熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、偶爾寫食譜，下班後化身為正五品鏟屎官、兼職忠心耿耿的貓奴。 乾辣椒料理 沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾；七日不做菜便覺面目可憎。
關於椰子系列產品有以下建議：避免將椰奶做為日常飲用乳品的替代，椰奶的乳脂肪含量低又缺乏椰子的香味。 避免挑選有使用含有樹膠、乳化劑或增稠劑的乳霜和乳製品， 也盡量不要使用低脂或無脂肪的椰奶。 棕櫚糖（Nam Tan Puek，น้ำตาลปึก）是泰國傳統烹飪首選的甜味劑。
乾辣椒料理: 網站搜尋
這些 Cookie 會收集關於訪客如何使用網站的資訊，例如訪客常前往的網頁，以及他們是否得到來自網頁的錯誤訊息。 不論是處理新鮮或乾燥辣椒，你都要記得辣椒素會在皮膚上殘留一段時間，且辣椒素並非水溶性，也就是說，即使切完辣椒、洗完手，也不要輕易觸碰身體其他部位，尤其是眼睛。 如果要選購乾辣椒，最好柔韌帶有皮革觸感的，而不是易碎裂或潮濕的。 辛辣無比的皮奎辣椒有時會磨成粉末，也會做成辣醬，是 Cholula 辣椒醬的成份之一。 尺寸迷你，約只有四分之一吋大，小到無法去籽；「piquíns」一詞意指小辣椒，在墨西哥常用以表示各種小顆乾辣椒。 瓦哈卡風帕西拉乾辣椒的味道好比辣味煙燻覆盆子，表皮深紅暗沈，大小則從一吋到四吋不等。
當蘿蔔乾去除大多數水分後，能長久存放，像早期食物資源少，鹽醃是幫助延長保存食物的智慧作法。 乾辣椒料理 Paprika有西班牙紅椒粉跟匈牙利紅椒粉兩種，都是微辣帶甜。 西班牙紅椒粉的風味較淡，部份為煙熏乾燥，帶有煙熏味；匈牙利紅椒粉味道濃郁且以日曬為主，沒有煙熏味，可以和肉一起醃製或撒在蔬菜上進烤箱，是非常好用且普及的辛香料，同時可以增色調味。
乾辣椒料理: 剝皮辣椒之芹菜炒肉末
這種圓鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品種之一，但也帶有熱帶水果與香草氣息，風味獨特難尋。 哈巴內羅辣椒未成熟時是淺綠色，並會漸漸轉熟成黃色至深橘色，某些稀有種熟透後會變為深紫色，甚至是巧克力棕，但是味道倒是沒有明顯差異。 此外，它和蘇格蘭帽椒 的樣貌十分相似，得小心別搞錯。 奇波雷煙燻辣椒就是哈拉皮紐辣椒 (jalapeño) 的煙燻版。 很多乾辣椒都利用日曬方式脫水，但由於哈拉皮紐辣椒水含量高，用曬的還來不及乾燥就會腐爛，於是改採煙燻手法，成就美味的煙燻辣椒。 兩種都挺辣的，meco 帶有青草氣息，後者嚐起來有深沈的糖蜜味。
- 兩種都挺辣的，meco 帶有青草氣息，後者嚐起來有深沈的糖蜜味。
- 秋冬的陽光不如春夏季節強烈，曬蘿蔔乾時，要特別留意日曬狀況，一般需要約 5 天左右才能使蘿蔔乾的水分散除效果較夠，若日曬不足，則需要增加日曬天數，以免水分留存較多保存不當易發霉。
- 泰國市售的棕櫚糖有三種形式：玻璃紙包裝的版本，通常需使用刀才能挖起他們；固體小塊包裝放在木盒裡的（質地像雞湯塊）；更柔軟的有點像蜂蜜質地，會以罐子包裝。
- 要吃的時候，可以再淋上一些橄欖油或超市都有賣的小罐乾燥的義大利香料，好吃的 Aglio E Olio 就完成了。
- 沙茶醬是早年移民南洋的華僑帶回台灣後，成為最大眾且好料理的調味品，主要原料為扁魚、大蒜、蝦米、鹽、蔥干、黃豆油、辣椒等香辛料。
- 雖然與泰國當地製作的新鮮魚露無法相比，但要買成品的話，Pantai Norasingh品牌的產品是可以信賴的。
- 近年剝皮辣椒不斷改良，甚至不需要脫皮就可以把辣椒做得又脆又好吃，也符合現代人健康的觀念，之後也陸續通過國內 GMP 和國外 HCCP 的認證。
每日晾曬數小時後，應將蘿蔔乾翻面日曬，讓兩面均勻乾燥，在日落前或天候不佳時，應將蘿蔔乾收起先以密封罐保存。 製作完成的蘿蔔乾，放入經過乾燥消毒、無水分的玻璃罐中密封，可常溫放在陰涼處保存。 泰國市售的棕櫚糖有三種形式：玻璃紙包裝的版本，通常需使用刀才能挖起他們；固體小塊包裝放在木盒裡的（質地像雞湯塊）；更柔軟的有點像蜂蜜質地，會以罐子包裝。 可以以其他東南亞的棕櫚糖取代，例如馬來西亞的gula melaka、或印尼的gula jawa。 乾辣椒料理 但要注意如果色澤是呈深棕色的版本，那有可能味道會過於強烈，建議可以將用量的1/4改為砂糖。
除了瓜希柳辣椒 ，安丘辣椒也是墨西哥人廚房裡最牢靠的夥伴，風味複雜深厚、價錢不貴，而且在許多傳統食譜中無所不見。 若已有陳年的菜脯，以薑片、雞肉、香菇以及菜脯等一同熬雞湯，雞肉的肉汁鮮甜再加上老菜脯的濃厚風味，菜脯雞湯的湯頭裡多了深沈顏色，增加了鹹度與韻味，是菜脯運用的一絕！ 剛製作好的蘿蔔乾，一樣也能熬煮菜脯雞湯，可再添加枸杞、新鮮白蘿蔔塊、高麗菜加強湯頭的鮮甜度。
- 刀口辣椒因為有花椒，比較少人會直接拿去炒宮保雞丁，可以單用乾辣椒(沒有炒過的)就好，可以碰到油一起炒沒關係，但不要太早下鍋容易炒焦或糊掉，建議雞肉炒到半熟時才下乾辣椒炒香。
- 1.所有乾燥的香料小火乾鍋炒香備用，也可以用氣炸鍋或是烤箱低溫烘烤至香氣出來。
- 便當菜中不可錯過「糖炒蘿蔔乾」與「辣炒蘿蔔乾」，使用蒜末、油脂香炒切成丁的蘿蔔乾，再以砂糖調味，鹹甜風格可以讓人多吃下好幾口飯，是大人小孩都能接受的風味。
- 在美國，chipotle 煙燻辣椒也經常混合製成罐裝蒜味香料番茄醬，滋味很棒且極度方便。
- 可以以其他東南亞的棕櫚糖取代，例如馬來西亞的gula melaka、或印尼的gula jawa。
在美國，chipotle 煙燻辣椒也經常混合製成罐裝蒜味香料番茄醬，滋味很棒且極度方便。 深褐色、三角形，安丘辣椒其實是徹底熟透並乾燥的波布拉諾辣椒 。 這種辣椒滋味濃郁，類似帶有一絲生味的水果乾，通常並不會很辣，但偶爾還是會有幾根帶勁的藏身其中。
乾辣椒料理: 辣椒乾 100g/包
醇厚並充滿肉味的特色很適合搭配紅肉、鳥禽與菇類。 在墨國瓦哈卡州，為了與當地的瓦哈卡風帕西拉乾辣椒區別，另被稱為「pasilla Mexicana」。 在墨西哥以外最出名的「墨西哥辣椒」就是 jalapeño，長度約莫兩至三吋，顏色鮮綠、風味帶有青草氣息。 原文名稱源自於最早的栽種區域——墨國韋拉克魯斯州首府哈拉帕 ，如前所述，經過煙燻乾燥後則稱為 chipotle，此外不論是直接吃、烤來吃或醃漬都很可口。 從中南美洲到東南亞、印度、中東、北非等地，辣椒屬於相當普遍的作物；另外在中國四川與湖南也是重要精髓食材，然而，至今仍屬墨西哥辣椒栽培體系最是完整高明，並將辣椒深深植入各種料理中。 秋冬的陽光不如春夏季節強烈，曬蘿蔔乾時，要特別留意日曬狀況，一般需要約 5 天左右才能使蘿蔔乾的水分散除效果較夠，若日曬不足，則需要增加日曬天數，以免水分留存較多保存不當易發霉。
阿波辣椒大約二到三吋大，表皮光滑，形狀細長，常用於比較稀的辣醬中，或者烤乾變脆後磨成粉末。 這種辣椒的風味有如甜椒般鮮明清新，不過不帶甜味。 其辣味強勁有如地獄，得用些技巧才能「馴服」火辣滋味並引出其他味道，做法是：去籽、烘烤、浸泡，不過不論你怎麼做，它都不可能變得柔和就是了。 美國市面上幾乎只能買到乾燥阿波辣椒，新鮮的可能要到墨西哥才有。 最後，小心別把泰國鳥眼辣椒和阿波辣椒搞混了，雖然外形很像，但風味可是完全不同。 辣椒在川菜裡扮演著很重要的角色，不同的辣椒品種有不同的風味、口感，適合的料理方式也不同，靈活運用就能做出風味更精準的川菜。
辣椒的世界無邊無際，這種原生於南美的小型灌木果實，是世界上栽培範圍最廣大的辛香料，刺激痛辣的快感收服世界各地。 常常工作回來累了，妹子不想費力烹調，簡單下個麵，連配菜都沒有。 炒菜時的拌料加下去、沾醬類的佐料沾下去、甚至連湯底都可以倒下去就變成風味十足的麻辣湯，吃什麼都可以搭的變化性十足。 夏天我們家最常出現的小菜就是涼拌小黃瓜，但是我常常覺得要切碎蒜末很麻煩，還要醃個半天才會入味，不小心醃過久還會過鹹，但是夏天就很喜歡吃這種開胃小菜啊！ 如果你跟我一樣怕麻煩，那你可以試試看，我這個偷懶版的涼拌小黃瓜，不用準備醃料也不用等。
適合拿來做沙拉、咖哩還有甜點（也可以用在咖啡上）。 如果魚露、蝦醬你都無法接受的話，可以試試乾蝦kung haeng（กุ้งแห้ง）。 在泰式料理中會應用在咖哩醬或是用研缽搗碎後加進青木瓜沙拉。 最好的乾蝦為在陽光下曬乾的完整小蝦，沒有添加防腐劑和除了海水之外的鹽分。 新鮮辣椒建議可以挑選鳥眼辣椒（bird’s eye chilies，พริกขี้หนู ），一點點就非常的夠味。 不要被外型可愛的哈瓦那辣椒（Habanero）迷惑，這種辣椒拿來做咖哩時會因為醬料裡的其他成分變成很粗暴的火辣。
香港SEO服務由 featured.com.hk 提供
