如同蕭邦是古典樂浪漫主義的代表，他的鋼琴融合了波蘭民間歌舞的熱情和法國民族的柔細華美，被譽為「浪漫主義鋼琴詩人」，因此每一口咖啡都能感受到蕭邦的溫柔。 去除浮豆後，日光下曝曬至內部的含水量降至10~14%，再使用脫殼機去除外殼，即完成日曬法的處理步驟，過程中保留果皮不易受環境干擾。 蜜處理是因為果膠黏黏的像蜂蜜而得名，並不是刻意在過程中添加蜂蜜，也不會因為蜜處理，就讓咖啡豆多了蜂蜜的味道，如果嘗起來有，則是咖啡豆自身的風味表現。
外果皮下方緊連著一層薄薄的果肉（pulp），除了乾式處理法外，外皮通常會在果實摘下之後的短短幾小時內去除，而粘附在內側的果肉，連帶也被去除，所以最早設計出來的脫皮機，稱為depulper。 這些棚架在整個乾燥程序幫助農民，讓他們清楚識別咖啡豆的狀態，並讓處理程序維持在適當的狀態。 他與同樣採用此法的其他莊園分享顏色系統的圖表，而他的目標是讓所有的農場、處理廠甚至是烘豆師都能夠善用這個工具。 金蜜會在有陽光、溫暖且濕度較低的狀況下乾燥，這會加速乾燥時間。
主要是經由許多道浸泡水洗的程序，發酵並去除果肉、果皮後，再乾燥得到咖啡豆。 又稱為自然處理法(Sun-dried, Dry, Unwashed or Natural Process)，是最傳統的處理法，咖啡豆帶著果皮與果肉，直接在太陽底下曝曬，再乾碾去皮。 因此，完好的豆子會帶著果肉的甜味，與發酵時的酒香氣。 香甜撲鼻的草莓、水蜜桃、佛手柑與白花香氣，延續至啜吸，以草莓軟糖、水蜜桃果汁為主調，夾帶著佛手柑與清新茉莉花香，餘韻帶有佛手柑與紅茶香氣，風味甜美細緻。 乾香為百香果、芒果、草莓、葡萄與微酒香氣息。 啜吸時前段以百香果、芒果般的熱帶水果為主調，隨後浮現紅心芭樂、草莓、葡萄果汁及輕盈花香，風味濃郁多汁。
乾蜜處理: 咖啡豆 烘焙度
、果香明顯，入口後也感受到濃郁水果香氣和酸甜感，中後段帶著微微酒香，如紅酒一般。 冷下來後帶有蜜餞甜香，而且酒香更為明顯，甚至能感受到梅子酒風味。 每一口都彷彿身處於巴洛克美學的華麗與嚴謹。 咖啡果的處理方式根據是否去除果皮而分為乾、濕 處理兩種方式。
它可是大大有用處，立馬來教你如何運用它，讓垃圾也能變黃金。 除了因地制宜的處理法外，在某些產地，當地政府會補助建設咖啡的後端處理設備，提供人民更便利、低成本的處理選擇。 乾蜜處理 在缺乏水資源、日曬充足的熱帶國家，使用製程較簡單的日曬處理法，是顯而易見的選擇；而在生物資源富饒、多雨的熱帶雨林，則會優先使用水洗處理法。 需要非常細心的呵護，才能得到高品質的日曬豆。
蜜處理法（Honey Process）並不是在咖啡豆中加入蜂蜜，但為什麼叫蜜處理呢，原因其來有自：這個方法是先藉由短時間曝曬咖啡果實，讓果肉的甜度可以滲透到咖啡豆裏。 接著將咖啡果用水清洗並去除不良品，洗淨後再用機器去除果皮，但留下部份果肉和果膠層，再度去日曬乾燥。 音樂家系列每年的風味都不太一樣，基本上都會使用卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆，搭配上不同果膠程度的（葡萄乾）蜜處理、水洗，做出不同個性的咖啡豆，再以貝多芬、巴哈、蕭邦、莫札特為名。
乾蜜處理: 葡萄乾蜜處理是甚麼?
入口時可感受到橙皮、柳橙汁、些許莓果氣息及滑順口感，餘韻帶有烤餅乾、堅果與焦糖香氣。 乾香為葡萄柚、柑橘、橙皮、蜂蜜及太妃糖香氣。 乾蜜處理 一入口為柑橘、柳橙、萊姆風味，蜂蜜的甜感，餘韻帶有太妃糖榛果香氣，絲滑般的口感。 入口為水蜜桃、草莓，夾帶著佛手柑、蜂蜜及藍莓氣息，質地滑順、甜美。 乾香可感受到香濃草莓軟糖、水蜜桃帶有些許荔枝氣息。
第一個階段的水分含量最高，存在易變質的風險，需要在不直射陽光的情況下，佐以相當技巧地適度翻攪、均勻乾燥。 絕佳平衡的甜味及果酸味，風味通常不如日曬的咖啡濃烈，口感但卻更清新，處理得好甚至有香檳酒的韻味。 水洗處理法（Wet process / Washed method）是18世紀才發明的技術，雖然過程相當繁瑣，但因為能產出品質較穩定的咖啡豆，約有70%的咖啡都是採用水洗法，是目前世界最普遍的咖啡處理法。
磨開為檸檬皮、橙皮帶有一點花香及桃子氣息。 入口主調為檸檬皮、花香氣息帶有著葡萄柚風味，緊接著萊姆皮及柚子茶香氣，典型的Java 調性，風味乾淨細緻。 入口時可感受到草莓、藍莓與水蜜桃甜美風味，伴隨著佛手柑與梔子花香氣，滑順多汁且甜感佳。 香甜明亮的柑橘、葡萄柚、蔓越莓與橙皮香氣。
乾蜜處理: 不額外添加香料的氣味水！Air Up用天然「香氣套件」用「嗅覺」調味
風味以紫色巨峰葡萄、藍莓果醬為主軸，伴隨著水蜜桃、佛手柑帶有一點紫羅蘭氣息，餘韻可感受到荔枝及茉莉花香，甜美多汁迷人。 入口風味以草莓、佛手柑為主調，中後段轉換藍莓果醬帶有些許水蜜桃風味，餘韻浮現雞蛋花氣息，香甜飽滿。 溫和滑順、易入口的特性，細膩的花香、層次豐富的果酸調性，以及輕盈如高山茶的甜感，無論是哪一個莊園的酒香日曬咖啡豆，幾乎都獲得如此評價：清爽的果汁感。 精選的完熟果實，本身質地就不在話下，加上長時間的熟成，仔細地看顧，難怪酒香日曬保有日曬的變化，又具備水洗優質的酸質與乾淨。 精品莊園百家爭鳴，爭風⼟、爭風味，國際市場上各莊園爭奇⾾豔⾄今，即使是⽇曬處理法，也發展出各種不同的⽅式。 對於⽇曬處理法⽽⾔，最重要的莫過於果實熟度與乾燥程度，近完熟、含糖量極⾼的咖啡櫻桃，經過各種乾燥⽅式，產⽣具有豐富層次的風味變化。
儘管中美洲在相較巴西高的濕度環境下，必須拉長水份飽滿的熟果乾燥時間，不過因為緩慢乾燥的緣故，也使得優質的酒香日曬豆日漸繁多。 除了這些傳統及其延伸的處理法之外，現在也流行在水洗法的發酵程序中，將咖啡豆泡在橡木桶裡發酵的「水洗橡木桶發酵處理法」，或者加入某種果泥的「果泥浸漬發酵處理法」，可以讓咖啡豆具有明顯的特殊風味。 還有一種處理法是把水洗法的發酵過程在動物的消化道裡完成，也就是常聽見昂貴的「麝香貓咖啡」或是台灣研發的「果子狸咖啡」等等。 其實每一種處理法造成的咖啡豆風味都不一樣，因此價格高低不是絕對，端視每個人品嚐的喜好而定。 蜜處理法的前身其實是來自於巴西的「去果皮日曬」，相較帶殼曝曬咖啡櫻桃的日曬，去果皮日曬人如其名，就是會把外殼剝掉，再進行日曬。
啜吸時可感受到橘汁、蔓越莓、李與烏梅氣息，結尾是焦糖香氣，酸值活潑明亮。 啜吸時為柳橙、葡萄柚、紅茶及蔓越莓風味，尾韻堅果可可，口感明亮且滑順。 啜吸時為明亮的橘汁、蔓越莓與黑莓氣息，伴隨著橙皮與淡淡花香氣息，結尾帶有紅茶香氣。 特選精品級曼特寧加上溫和順口的巴西豆，以不同烘培度分別烘培，帶給您不同的口感層次，核桃、奶油、烤杏仁、黑巧克力尾韻、口感甘甜、乾淨厚實。 入口為橘皮帶有著些許莓果風味,餘韻為杏仁、榛果、太妃糖,口感滑順。 採摘後的咖啡櫻桃，浸泡洗淨後，鋪曬在非洲棚架上，進行12天的日曬處理，再將咖啡櫻桃靜置在波本威士忌的空酒桶7-8天，最後在放置在棚架上進行最後的乾燥。
- 露台或高架床得花上幾週的時間，而機器僅需幾小時，當種子的含水量乾燥到10％至12％，就可以將咖啡豆靜置二個月，之後碾除羊皮層，即為準備出口及烘焙的生豆。
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- 儘管如此，近來有些農夫已在努力改進日曬法，希望生產出能夠翻轉某些負面感受的優秀成品。
- 因為發酵的溫度不同，還發展出白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同程度的蜜處理。
- 它可是大大有用處，立馬來教你如何運用它，讓垃圾也能變黃金。
- 咖啡迷人的檸檬烯、草莓酮、甲基酯化物，源自種子的新陳代謝、萌發反應，還有種子外部微生物發酵造味，以及烘焙的酯化反應與梅納反應，環環相扣，淬鍊出嗅覺閾值很低，極易感知的性感尤物。
- 期間每 30 天會對桶子裡的咖啡豆取樣一次，確保發酵程度以及是否完整吸附酒香，讓咖啡豆最後完成的時候，能夠讓特性更加鮮明且完整。
咖啡果膠保留的越多，糖分含量就越高，風味也就越複雜，甜度更加高，蜜處理的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。 撲鼻而來的草莓香氣，保證讓你眼睛為之一亮，沖煮時散發著優雅的花香。 入口後飽滿的草莓果汁甜感略帶點深色莓果、葡萄乾風味。 中後段能感受到些微李子的酸質和小熊軟糖般的甜感。 整體風味就像音樂神童莫札特，雖然言行舉止活潑淘氣愛搗蛋，但仍難以掩蓋他華麗的才華古典樂集其大成。 以往高品質的咖啡豆，多半採用水洗處理，又稱為濕處理法。
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2000年左右，巴拿馬和哥斯大黎加引進此法，經過改良後，就是現在所熟知的「蜜處理法」，整體風味更凸顯果膠的香甜和水果調性。 Arcila家族傳至Felipe以及Carlos已經是咖啡種植的第四代，Luz Helena則是他們的母親。 在Felipe以及Carlos之前，他們家族從事的是哥倫比亞傳統咖啡的生產，我們認識Felipe以及Carlos之後，特地飛了一趟哥倫比亞，並前往他們在Armenia市的老家以及莊園參訪，見證了家族產業轉型的過程。 期間我們還拜訪了他們父親擔任廠長的乾處理廠，那是一個具有龐大機具的處理廠，每天的產能就有數櫃。 華麗的口感：較多的深色莓果、葡萄乾與微量的紅色莓果，中後段能感受到些微李子酸值和小熊軟糖般的甜感。 在哥斯達黎加部分種植者會根據咖啡的顏色為蜜處理後的咖啡生豆分級，蜜處理共有3級：黃、紅和黑。
乾香為柳橙、橘皮、紅茶、太妃糖與輕盈花香氣息。 啜吸時可感受到柳橙、橘子汁，夾帶著桃子甜感與淡花香氣息，結尾為紅茶與太妃糖香氣。 啜吸時同樣以濃郁的黑醋栗、蔓越莓為主調，夾帶著橘皮、仙楂餅與洛神花香，酸值活潑，風味明亮飽滿。
膠質既甜且黏，咖啡農習慣稱之為蜜（Miel）［註2］。 在植物學中，果肉及膠質合稱中果皮（mesocarp）。 最外面那層是外果皮（epicarp），簡稱外皮（skin），與櫻桃或蔓越莓的外皮相似但比較堅靱。 大多數咖啡品種，果實成熟時皮是紅色，不過也有些是黃色或橘色。 極少農產品像咖啡一樣，自土裡的一粒種子直到喝進嘴，中間經過的環節如此之多，從挑選品種、種植、照料、採收、處理、運送、烘烤、直到調理成一杯咖啡，任何環節如果作得不夠好，都會損及最終風味。
因此全程需要嚴密的監控的它，不斷翻攪，加速乾燥，防止它產生不好的發酵味。 蜜處理Honey Processing 法起源於哥斯大黎加，所謂的蜜處理就是只帶著粘膜進行日曬乾燥的生豆製成過程，在咖啡豆去掉外層果肉之後，會有一層黏稠狀的膠狀物。 傳統的水洗處理法即是用清水沖洗去這層膠狀物。
除此之外，乾燥的過程中要不停的翻轉咖啡櫻桃，掌握好翻攪次數的頻率以確保果實在緩慢乾燥的過程中每一顆能夠均勻乾燥；也要注意太慢會出現發酵過頭的情況，因此定期的追蹤與檢測含糖量、含水量是非常必要的。 一入口即可感受到濃郁奔放的熱帶水果果汁、百香果醬及愛文芒果風味，夾帶些許優格香氣，風味強勁鮮明。 ▶️ Black Honey 乾蜜處理 黑蜜基本上保留全部果膠，低海拔溫度稍高進行乾燥，前24小時覆蓋輕微發酵，後面乾燥過程轉移至非洲晾曬床進行乾燥。
小家電中我是離不開電鍋，不論是燉湯、蒸煮及加熱食物都很方便，最重要的還是沒有電磁波不會危害家人健康。 以鹽水能夠再縮短一些浸泡時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再沖洗過後即可切塊、料理。 知己知彼，抱著求知的心去吸收各方知識，並非只是為了自己，也是為了消費者。
乾蜜處理: 咖啡豆為什麼那麼貴？ 從台灣咖啡裡的公平貿易一窺食農教育！
啜吸時可感受到柑橘、橙汁與些許葡萄柚氣息，尾段為焦糖與榛果香氣。 在口中展現木瓜牛奶、百香果優格、波羅蜜、芒果與紅心芭樂等豐富多變的熱帶水果濃厚風味，口感綿密扎實。 多塔 法蒂瑪處理廠，為”聖圖阿里歐計畫”在哥斯大黎加旗下的處理廠，咖啡櫻桃收集於鄰近的小農。 近幾年來，”聖圖阿里歐計畫”仍舊馬不停蹄在處理法的創新中，不斷交叉實驗突破，甚至加入了咖啡紅果果汁一同做發酵，讓風味的飽滿度及層次上，更上一層樓。
如果沒有小心進行，就算是再怎麼悉心栽種與採收的咖啡果都有可能影響其品質。 咖啡果的處理方式有很多種，有些咖啡農選擇自行加工，他們擁有自己的機器，在售出前對其咖啡採完全控管。 有些咖啡農則將咖啡果賣給集中作業站，交由其負責曬乾及/或脫殼。 然而對咖啡生產者來說，必須面對另一個商業上的考量，雖然用黑蜜處理帶來的效益是可產出更好品質、更好價格的咖啡，但風險跟成本也會大幅提高，以至於可能影響農民使用黑蜜處理的意願。 當咖啡曝曬的時間越長，發酵時越容易滋生細菌，而造成瑕疵的發霉豆。 需要更頻繁地去翻動這些豆子，還占用更多的曝曬空間，最多達到黃蜜處理的兩倍之多。
這是介於乾式、溼式兩種處理之間的方法，可以再分兩類：去皮日曬法及蜜處理法。 兩類處理法基本上十分相似，都是先如同溼式處理一般，去除咖啡櫻桃的外皮，但跳過溼式處理的「水池發酵、清水沖洗」過程，直接拿到陽光下嚗曬。 雖然看來方法差不多，卻因為其中一項重要差異，造成兩種大不相同的風味，值得分開來說明。
乾蜜處理: 附發票~哥斯大黎加 卡內特(Canet) 音樂家系列~~莫札特 葡萄乾蜜處理 淺中焙 掛耳(11.5g*20包)
在此之前，我們首先要來認識什麼是「咖啡櫻桃」？ 咖啡豆其實是咖啡櫻桃 的種子，咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實，果肉又薄又甜，而咖啡豆則被包裹其中，通常一顆咖啡櫻桃裡有兩個咖啡豆。 我們所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丟棄。
接著曝曬，也可用機器風乾，乾燥到含水率降至 12%左右，最後再脫除外殼，就大功告成了。 蜜處理又稱為「去果肉自然乾燥」（也稱為半日曬）或是「半水洗」，有點介於水洗法即日曬法之間。 首先取出咖啡櫻桃的果肉，但不是泡在清水中，而是讓咖啡豆黏附著果膠層就進行乾燥。 乾燥後，讓咖啡豆靜置約兩個月的時間，才進行碾磨（去除羊皮層），然後準備出貨。 相信讀者們在購買精品咖啡的時候，常常會見到在包裝袋上面標註處理方式，但這些到底是什麼意思呢？ 並且對咖啡來說這些處理法會如何影響咖啡豆的風味呢？
相反的，白蜜與黃蜜咖啡則有較澄澈的口感，適合用來手沖。 雖然每個農場出產的蜜處理咖啡定義也許略有不同，但這些資訊是實用的，在買賣這些咖啡時了解處理法的差異，有助於溝通上的認知落差。 編按：除了帶殼炒成香噴噴的糖炒栗子，栗子肉還能入菜做成許多料理、甜點，不過有著硬邦邦外殼的栗子，在烹飪前的備料步驟處理可是讓人傷透腦筋！ 新鮮栗子、乾貨栗子該如何輕鬆快速地去殼、去薄膜？ 常在早上蒸一顆饅頭或是包子當早餐，不過回蒸的包子、饅頭底部總是呈現乾硬狀態難以下嚥造成浪費，除非拿捏好時間，在電鍋水蒸乾前幾分鐘先關閉電源。 連皮帶果的全果乾燥，耗時最久，發酵入味程度最高，亦稱果皮乾燥法。
風味主調以香濃的嗨啾草莓軟糖、荔枝為主軸，緊接著藍莓果醬帶有些許花香，甜美飽滿。 乾蜜處理 這是一款相當甜的處理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高。 Canelazo 熱紅酒是在南美盛行的一種飲品，主要在厄瓜多以及哥倫比亞高地等地，以當地知名的Aguardiente蒸餾酒為基底（或以蘭姆酒為替代品），加上柑橘及香料，在寒夜替大家暖暖身。 這支生豆取其意，有著芬芳馥郁的肉桂香，在手摘果實後先進行了48小時的乾式厭氧發酵，接著脫去果皮果膠進行第二次的48小時厭氧發酵，在兩次厭氧的過程中都加入了肉桂的元素一起發酵，最後在低於攝氏35度的非洲架高棚架上乾燥。 去除外果皮、果肉但刻意保留部分膠質，以較緩慢乾燥方式使膠質經歷輕微發酵，增添豆內的酸度及甜感，再拿去乾燥。 根據保留膠質量的多寡，分別稱黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜處理。
乾蜜處理: 哥斯大黎加黑蜜 日出莊園
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