茄子是再普通不過的一道家常菜，一年四季都能見到吃到。 可以涼拌，可以單獨炒，還可以配上各種各樣的食材一起燒著吃。 但不管怎麼吃，大多先要洗乾淨，去頭去尾，講究一點的還要去皮。 食材蘋果1個步驟一蘋果洗淨，去皮，去核步驟二切小片放入盤中隔水蒸步驟三約五分鐘後，蘋果變軟即可步驟四將蒸熟的蘋果片放在濾網用勺子壓成。 乾的做法 乾的做法 戶外乾燥的食物要先做巴氏殺菌處理再放入儲藏。 將烤爐預熱到71度到77度，把果乾單層放入烤盤或淺鍋中，加熱30分鐘。
2022年最後蔬食日於12月15日即將開放訂位。 乾的做法 冬日喝酒小酌暖身，一夜干是最好的下酒菜。 魚身外乾內濕富有彈性，經風乾熟成，肉香更濃、味道更有深。 比起吃鮮魚，一夜干方便保存、簡單煎烤，讓吃魚變成方便的家庭料理，搭配小酒，在家就像在居酒屋呢。
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相較於新鮮芭樂，芭樂風乾後滋味更甘甜、更美味，但是因為芭樂籽的含水量較高比較難乾，通常不建議直接含籽一起風乾。 市售的鳳梨乾通常切得較薄，約0.3~0.5公分，烘起來像鳳梨餅乾；不過想要讓鳳梨口感更好、嚐起來更酸甜多汁，就切1公分吧！ 但是注意，切得越厚烘焙的時間就要越長喔。
保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 乾的做法 1 周左右。 要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 一般市售的切絲蘿蔔乾，大多會在部分製程利用機器烘乾，但在家裡完全日曬的切絲蘿蔔乾的甜味和鮮味都很強烈，還帶有清脆的咬勁，可說是一道絕佳美食，也是非常豪華奢侈的蔬菜乾。 此外，切成圓片或板狀的蘿蔔乾，具備市面商店買不到的獨特口感，是唯有自製才能品嘗到的絕佳風味。
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在早上日出時，將蔬菜拿出來曬乾，日落時就收進室內，和曬衣服的情況相同。 如果一直放在外面沒有收進來，就會被夜露淋濕，出現受潮情況，所以要特別注意這一點。 水分很多的蔬菜，若能在通風特別良好的地點曬乾，就不須擔心蔬菜發霉的問題。 此外，在竹篩下方放置淺盤或台架也是一大關鍵。
有人喜歡把這些紫色的水放進梅子里，我選擇丟掉，只把紫蘇葉放進梅子里。 當年因為動漫里看到霓虹娃吃得飯糰里有個紅色梅干，所以超級嚮往。 長大之後偶爾在日料店嘗到了正宗的日式梅干滋味。 乾的做法 平心而論，和想像完全不同，查了很多資料也問了不少日本朋友，確實如此。 日式的梅干是當作鹹菜來吃的，而不是話梅那種零嘴。
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熱燙可以停止酵素作用、抑制儲存期間的氧化變化，並且是處理大部分蔬菜的必要程序；我們建議有些水果要熱燙處理，但是熱燙法對大部分水果來說只是一個選項。 不管有沒有熱燙處理，水果都要先用冷水洗淨。 如要去除杏桃、油桃、李子和藍莓等水果的塗膜，可以把水果放入濾器快速浸入沸水約35秒。 藍莓、櫻桃和葡萄等預備乾燥的小水果也應該熱燙到果皮裂開，如此一來，就可以防止水果在乾燥過程出現表皮硬化（敘述如下）的情況。 熱燙冷凍蔬果的次數也適用於預備乾燥的食物。
7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。 4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸乾後關火，取出五花肉，切成1公分厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香。 一講到水果乾，大部分人的刻板印象通常都是「人工」、「香料」、「不健康」，雖然糖分較高，但濃縮了水果的酸甜滋味，…
乾的做法: 蔬菜水果乾料理實驗室：66種蔬菜的切法、曬乾方法、保存方法＋82道簡單的料理食譜
本食譜來自【南方小姑娘0】老師分享的紫薯糯米球的做法，需要烹飪時間：30–60分鐘；烹飪難度：切墩(初級)；怎麼做紫薯糯米球好吃？ 家常美食網南方小姑娘0老師為您提供紫薯糯米球的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味紫薯糯米球。 曾經到處找梅乾的做法，其實日本很多網站有介紹來著，不過大多是日語。 方法大體上都是差不多的，鹽漬，日晒，儲藏然後吃之前減鹽即可。
- 熟筍在自己分泌出來的湯汁中浸泡發酵，味道變酸，質地變軟，兩三個月後拿出來曝曬，就是「筍乾」。
- 在爐門稍微打開的情況下，只要爐內溫度可以維持在60度以下，那麼就可以使用電烤爐或瓦斯烤爐來進行乾燥。
- 鍋裡燒開適量水，放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮。
- 魚種選擇：建議選擇魚肉細緻、油脂豐厚的魚種，如竹莢魚、秋刀魚、鯖魚、午仔魚等。
- 曬約2-3天至乾燥且有柔軟度即可，不用曬太乾，待菜乾涼透裝入塑膠袋中，置放冰箱冷凍，可保鮮及防止菜乾變黑。
首先，要將蔬菜仔細清洗乾淨，去除泥土、髒污和農藥等等。 接著，一定要以抹布等工具將水分確實擦乾（有時為了去除澀味，還必須汆燙蔬菜）。 蔬菜在沾有水分的狀態下直接曬乾時，很容易發霉，所以要特別注意這一點。 市面上高麗菜乾有兩種，一種是手工製作，靠天然曝曬成乾，顏色較深，風味佳，常拿來炒菜或煮湯；一種是用機器烘培至乾燥，顏色較白，色澤也較美觀，常拿來做涼拌小菜。 11取出錫紙，轉180度上火焗12分鐘，完成。 由於每個人的焗爐火力不同，記得小心看火，有需要時請自行調節溫度。
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自己在家裡做，加不加都可以，這純粹是個人選擇而已。 乾鍋大家應該都吃過吧，是川菜的一種製作方法，它和火鍋、還是有一定區別的，火鍋的湯汁比較多，而且是邊涮邊吃；乾鍋的湯汁比較少，味道卻更足，主要特點就是麻辣鮮香。 乾鍋不需要自行點菜，一般都是菜品搭配相對固定，是可以直接食用的。 而且乾鍋比火鍋操作更方便，主要品種有乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋耗兒魚、乾鍋兔、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。 在製作時，有人先醃，也有人先曬，到底哪種方法正確？
隨著科技的演進，現代廚師有更多能運用的調理器具，不僅能讓烹飪事半功倍，更可以創造出許多富含新意的菜色，果乾機就是其中之一。 在福容桃園機場捷運A8館鄧正中主廚的巧思之下，果乾製作不但經濟、省時，菜色設計同時也回歸食材與料理的本質，讓果乾成為廚師的好幫手。 乾的做法 準備加紫蘇的，在梅子鹽漬一周以後（具體看梅子醋也就是腌出來的汁有沒有漫過所有梅子）選新鮮紫蘇葉，洗凈，按梅子同樣的鹽度用鹽拌勻。
乾的做法: 自製自然果乾 — 以芭樂與香蕉果乾為例
最上方上方再壓制重物，可用一盆水或是取盆子擺入家用品，洗衣精、沙拉油之類重物。 乾的做法 壓制3-5天後(2天內壓制過程中高麗菜分泌出的水會由下方戳的洞口流出，且會持續發酵出微酸氣味。 高麗菜放入塑膠袋綁住，用刀尖戳一些小洞，有洞的部位朝下，整包菜放置乾淨木板或是砧板，上頭再壓制一塊木板或砧板。
- 保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 1 周左右。
- 爸媽喜歡趁著蔬菜便宜時自己曝曬菜乾，花椰菜、芥菜、高麗菜是他們常作的蔬菜種類，研究說菜乾有些營養成分是新鮮蔬菜所沒有的，當然前提是不加化學物質（防腐劑、漂白），所以自己曬最健康也最營養。
- 一般來說，脂肪適中的白肉魚都可製作，魚油愈多的易出油腐壞，因此一夜干製程中要更為嚴謹。
- 據有關部門統計，城市居民產生的西瓜皮差不多占到夏天生活垃圾的一半。
- 在家製作以冰箱風乾為主，浸泡的鹽水以3%的濃度製作，也可以視個人喜愛的口味增減，因為有冷藏功能的協助，比較並不擔心食物的腐敗，鹽巴使用也可健康減量。
- 〉這句話猜測是客家先人最早提出來的，早年客家婦女起早趕晚終日忙碌，真的只為這幾件事〈應該加上挑水、養雞豬、種菜和洗衫〉，所以記憶中廚房的調味料永遠只有鹽巴、豬油、醬油、醋精、米酒。
巫婆 我想〈開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。 〉這句話猜測是客家先人最早提出來的，早年客家婦女起早趕晚終日忙碌，真的只為這幾件事〈應該加上挑水、養雞豬、種菜和洗衫〉，所以記憶中廚房的調味料永遠只有鹽巴、豬油、醬油、醋精、米酒。 首先，做涼拌菜使用的是當地的一種比較有名的野菜，叫做香椿，是一種當地人非常喜歡的野菜，因為有一種特別的香味，所以做成涼拌菜的話，會非常好吃。 在製作過程中，可以想像到的是一般的茄子干，只要能曬到足夠的程度，應該儲存沒有什麼問題;如果是要製作特產類的茄子干，選擇的芯料的好壞可能會影響到茄子乾的口感和味道。 適度完成乾燥之後，要讓水果的剩餘水分均勻分布且確定已經達到可以儲藏備用的乾燥程度。
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