以飯店地址 168 號命名的「N°168PRIME 牛排館」，本館位在維多麗亞酒店 4 樓，餐廳氣氛非常好，還有一座戶外花園。 開放式的廚房設有全台首座超級夢幻烤爐，採用直火燒烤牛排，吃起來帶有微微的炭木香氣，來這裡必點肋眼牛排，提供喜馬拉雅山玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽、法國鹽之花 3 種海鹽，以及英式芥末醬、法式芥末籽、法式芥末醬 3 醬料讓你搭配，炭火焦香味與肉汁的鮮甜味完美結合，美味程度毋庸置疑。 Source：Smith & Wollensky來自美國、股神巴菲特最愛的乾式熟成牛排名店史密斯滑倫斯基Smith & Wollensky座落在台北微風南山47樓，是全亞洲第一家分店。 說起S & W的牛排特色，就是一塊超大塊，必須至少兩個人分才吃得完，口感嘗起來外面焦脆、裏頭軟嫩，無論是油花較肥嫩的肋眼還是較有嚼勁的紐約客都非常值得一試。 來自美國、股神巴菲特最愛的乾式熟成牛排名店史密斯滑倫斯基Smith & Wollensky座落在台北微風南山47樓，是全亞洲第一家分店。 不讓台北都會觀光飯店與高檔牛排餐廳專美於前，業已取得美國肉類出口協會「白金級牛肉」認證的高雄漢來大飯店，推出「美國牛肉節」美食推廣活動，在館內牛排館、鐵板燒與龍蝦酒殿3個餐廳，同步推出以美國Prime級沙朗、肋眼與紐約克部位，並經過「乾式熟成」處理的牛排以饗南台灣食饕。
單價雖然偏高，但除了經典的牛排料理，前菜、湯品、甚至是每道餐點的擺盤和品質都十分講究，不只吃美味，也吃氣氛，完全不愧「牛排教父」的美名。 位在大安森林公園附近的「沾美藝術庭苑」結合美食與藝術，每月都有不同的展覽，散發出高雅氣息。 延續東區老字號沾美牛排的舒服氛圍、高水準餐點，以及親切、到位的服務，難怪可以在台北歷久不衰。
熟成天數短的First Dry Aged保有多汁口感；熟成2週以上的肉品多了層次感，除了肉的鮮甜外還能嚐到乳香、堅果味；28天以上的肉品則帶點微微的酸度，讓吃牛排就像品紅酒，因時間有了風味的轉陳。 不像過往精緻料理總是將肉去筋去油，店家刻意保持了肉品一定比例的脂肪，讓客人從中攝取天然健康的油脂，以及咀嚼時帶來的滑潤口感和濃郁香氣。 雖為牛排館，MUCHOYAKI卻引入鐵板燒的概念，特別設置鐵板座位區，讓客人可以近距離欣賞廚師料理的過程。 S&W 選用簽約牧場提供的美國農業部極佳級（USDA Prime）手工屠宰的頂級牛肉，將牛肉儲存在攝氏 0～2°C 的冷藏空間，並經過 4 周的乾式熟成，待牛肉的天然酵素和外在的微生物結合之後，待食用前才分切，更完整地保留肉質的嫩度和風味。 肉的熟成是運用肉本身的蛋白酵素，在對的溫度與正確的時間下，讓酵素發揮作用，以崩解肉本身的肌肉纖維與結締組織，使肉質更軟化；並在過程中促進胺基酸與胜肽的形成（也就是肉品鮮味的來源），增加肉的風味與香氣。 所以與未經熟成的牛肉相比，熟成牛肉不論在口感或香氣都表現得更加鮮嫩、濃郁。
乾式熟成牛排館: #維多莉亞酒店：N°168 Prime 牛排館
濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。 鳳梨則事先以大蒜、洋蔥、紅椒粉等香料醃漬，再以碳烤的方式料理呈現，碳烤過的鳳梨甜度提高且醇厚，自然清新的鳳梨酸甜香氣，完美襯托出大蒜蝦的海味鮮甜，保證超級回味。 根據旅遊網紅「布萊N機票達人」透露，長榮航空在星宇航空兩日前公布日本航線10月及11月大降價後，似乎被激起搶客的鬥志，也將跟進大幅調降日本線價格。 每週五、六、日則是針對「單點55天乾式熟成牛排28盎司（含）」推出「買一送二」，凡單點55天乾式熟成牛排28盎司（含）以上一客，即贈義式沙拉吧兩客（1,900元/2客）。 一般來說，乾式熟成室的溫度會控制在攝氏0~2度左右，濕度則約控制在50%~85%之間。 乾式熟成期間，牛肉外層的肉與表皮油質會慢慢風乾變硬，就像是一層保護膜，並且鎖住內部的水分，使內部仍維持著鮮肉般的質地。
新竹美麗信酒店提供的帶骨肋眼牛排，以爐火高溫碳烤的方式，導引牛肉內在風味，主廚推薦以三分熟的方式來享用此款帶骨肋眼牛排，同時搭配4款沾醬提味，包括玫瑰鹽、芥茉籽、辣根醬、黃芥末。 美福除了是台灣主要的牛肉肉品進口商之外，同時也開設牛排館Fresh & Aged餐廳，提供包括美國極黑牛、澳洲和牛等頂級牛肉，與由美國Prime級牛肉製成的乾式熟成牛排，由台灣乾式熟成牛排的原創者—陳重光主廚坐鎮，不只有醞釀21天的熟成美味，還有多款頂級牛排可供選擇。 台北花園大酒店在2014年斥資2千多萬打造牛排館PRIME ONE，選用美國頂級Prime牛肉來進行21天的乾式熟成，經過熟成後肋眼牛排，經過炭烤後鮮嫩多汁。 為了提供美味的熟成牛排，PRIME ONE牛排館特地打造每坪要價百萬元的乾式熟成室，其中配置含有80多種以上礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆，讓頂級牛肉的熟成可以展現更好的風味。 若是不吃牛的朋友們，也可以參考店家提供的小羔羊、櫻桃鴨、伊比利豬和香煎鮭魚，也可搭配成套餐，套餐皆附前菜、配菜、手工麵包（奶油）、湯品和甜點。 下次若是想品嘗不同於傳統型態的排餐，趁著周末，或者是節日聚餐，不妨可以來「崑仕熟成牛排餐廳」體驗乾式熟成牛排的魅力。
由於肉品本身就非常好了，即使不沾取任何醬料也非常好吃，可以細細品嘗到肉品的特殊風味，有種淡淡發酵的特殊香氣，如同紅酒發酵的單寧味，口感甘醇，滋味無窮。 「教父牛排」創始人、有「牛排教父」之稱的鄧有癸當年將肋眼上蓋肉獨立切出來，研發成名震江湖的「老饕牛排」，改寫牛排界的遊戲規則，後來更擔任顧問親手拉拔過不少牛排館，包括國賓飯店的「A CUT」、維多利亞酒店的「No168 Prime」都曾經有他駐足的身影。 乾式熟成牛肉的做法，相傳起源於北美一帶狩獵野牛後吃不完的傳統肉類保存方式，他們將整塊生牛肉吊掛起來，在低溫、乾燥的空氣中自然保存，經過發酵後卻發現口感變得異常美味，便流傳了下來。 值得一提的是，美福乾式熟成牛排館有客製化的服務，你能指定熟成天數及牛肉部位，品嚐量身訂做的美味。 身為牛排控，若想體驗頂級乾式熟成牛排的魅力，享受熟成牛排誘人的香氣與外酥內軟的滋味，美福乾式熟成牛排館會是不容錯過的選擇。 長期以來台灣南部客人吃牛排，還是習慣搭配醬汁調味，即便是吃prime級的美國牛肉，也喜歡搭配一點黑胡椒醬或蘑菇醬。
乾式熟成牛排館: 推薦文章
吳勇初並認為，丁骨部位牛肉最符合上述要件，故最適合經乾式熟成後做牛排。 為讓南部消費者更加了解何謂「乾式熟成牛肉」，漢來大飯店還特別邀請東海大學農學院前院長吳勇初，深入淺出的解說乾式熟成牛肉的相關知識，食饕在享受「美」味之餘，也可得到更多的牛排知識。 同時，12/17下午２點半在美福集團１樓也將舉辦「美好幸福萌萌見面會」，P助與粉紅兔兔人偶都會到現場可拍照！ 美福關係企業包含美福食集、Fresh&Aged美福乾式熟成牛排館及愛．
S&W 總經理顏宏叡接受《經理人八分生活》專訪指出，不同一般餐廳委外熟成，S&W 自建熟成室，為的是確實掌握每一個熟成階段。 像台灣因為環境較濕，就要特別放鹽磚吸水，將濕度維持在 60～70%。 美福乾式熟成牛排館擁有最適合台灣氣候的獨家乾式熟成設備，熟成技術首屈一指。 在陳重光的努力之下，其乾式熟成牛肉的天數更從 乾式熟成牛排館 21 天發展至 300 天，成功突破了熟成天數的技術限制。
- 來自紐約曼哈頓的股神巴菲特牛排「史密斯華倫斯基牛排館 Smith & Wollensky Taipei 」去年台北也開了分店，位於微風南山47樓，會聲名大噪的其中一個原因就是股神巴菲特舉辦的慈善午餐會，得標者就可以跟巴菲特在S&M共進午餐。
- 一般來說，乾式熟成室的溫度會控制在攝氏0~2度左右，濕度則約控制在50%~85%之間。
- 漢來大飯店頗有心，為了讓南台灣食饕享受「美」味之餘，增加更多美食與肉品知識，故請吳勇初針對熟成、尤其是乾式熟成進行解說，將美味密碼與食客分享。
- 熟成21牛肉麵，當天單筆消費滿999元的前40名領有號碼牌的粉絲，除可與粉紅兔兔、P助單獨啾咪合照，還可獲贈無敵可愛的耶誕禮物「Mayfullｘ卡娜赫拉小動物」聯名杯墊。
- 新古典主義的設計展現出卓越的建築工藝，兩座穹頂閃耀於天際線上引人入勝。
新古典主義的設計展現出卓越的建築工藝，兩座穹頂閃耀於天際線上引人入勝。 由日商大林組興建，禮聘全球酒店設計行業排名頂尖的香港鄭中設計事務所負責飯店室內設計，並由美商IBM規劃弱電系統工程。 全館擁有一百四十六間豪華客房，五間精心打造的主題餐廳、挑高七公尺的無柱氣派宴會廳、戶外恆溫游泳池與三溫暖等休閒設施。 王品集團旗下頂級牛排餐廳「THE 乾式熟成牛排館 WANG」今年再度蟬聯米其林餐盤推薦，並將於 9月11日（六）及 9月17日（五）晚間七點舉辦《新菜上市 Chill 季餐酒會》。
乾式熟成牛排館: 牛排變好吃的祕密！乾式熟成到底「熟」了什麼？台灣 3 大頂級牛排館推薦
「台灣乾式熟成的啟蒙是我，進階也是我，這過程我太了解了。」陳重光透露，製作乾式熟成有三大關鍵，第一是原物料，第二為專業技術，第三則是台灣風土條件。 位於內湖維多利亞酒店的N°168 乾式熟成牛排館 PRIME牛排館，提供隱密包廂是許多名流的最愛。 亦曾是鄧有癸坐鎮的名店之一，備有高級牛肉熟成室、開放式烤爐，還有提供素食餐點。
乾式熟成的技術起源於早年的美國、加拿大地區，當地居民捕獲到野牛後，因吃不完而將牛肉吊放於自然環境中風乾，沒想到乾冷的氣候正適合用來保存肉類，且風乾一段時間後再吃風味更佳，於是乾式熟成的手法就被流傳至今。 將無包裝的切塊牛肉放入專用冰箱，透過低溫與濕度控制讓牛肉自身的水分蒸發和發酵，藉此鎖住肉汁、增加風味和讓肉質變得軟嫩，靜置時間越久牛肉的表面會越乾，烹煮前再將風乾的牛皮脂外層給切除，風乾時間無一定或上限，但要做好管理與監控避免肉品敗壞，最常見為21～28天，熟成天數越長通常牛肉風味會越顯強烈。 乾式熟成牛排要比溼式熟成牛排貴，主要原因是，牛肉在攝氏0度冷藏室中熟成14天，經過風乾脫水之後，肉塊會損失將近18％的重量，而表皮油脂層較薄的肉塊，脫水情況比表皮油脂層較厚的肉塊更劇。 這也就是為什麼在選擇乾式熟成牛肉時，必須選擇表皮脂肪夠厚的牛肉的原因。 乾式熟成牛肉冷藏時熟成室溫度需要維持約在攝氏0度左右，溼度約控制在50～60％之間，熟成所需的時間則介於20～45天之間，不過牛肉熟成時的實際溫度、溼度與熟成時間，須依據原料肉的狀況、當地氣候與廚師個人偏好而有所不同。 吳勇初指出，牛體內厚厚的脂肪具有保護肌肉組織的功能，尤其是牛體在經過分切後，這些脂肪一來可以防止肌肉裡的血水過度蒸發，二來也可以發揮保護作用，讓牛肉組織不會過度硬化，俟牛肉經過熟成完畢後，也不會因為須切掉太多肉而浪費了食材。
乾式熟成牛排館: 教父牛排MUCHOYAKI：牛排的熟成三部曲
台北信義新光三越A4館的牛排館Top Cap Steakhouse是牛排教父鄧有癸所開設，主打一次可以嚐到菲力和紐約客兩種截然不同肉質的紅屋牛排。 28天帶骨乾式熟成紅屋牛排，帶骨的紅屋牛排擁有菲力和紐約客兩種截然不同肉質，可同時品嘗到菲力的軟嫩多汁與紐約客的結實嚼感。 鄧有癸說，一般丁骨牛排是菲力部位多一點，紐約客部位少一點，而紅屋牛排剛好相反，菲力部位少一點、紐約客部位多一點。 USDA Prime肋眼牛排，中度乾式熟成過後將肉的美味都鎖在肉塊裡，雖說處理過程中已經外層風乾的牛肉切除，但還是有留下一小層，所以中度乾式熟成牛排吃起來的口感層次較為豐富，放到嘴裡稍微咀嚼後就可以品嘗到 luscious 的天堂般美味。 延續狂野的維京風格，店內的招牌乾式熟成牛排，皆使用熟成42天的肋眼牛排，濃郁的肉味對首次品嚐的人可能稍嫌強烈，但越咀嚼香氣韻味越豐富，且主廚為了不讓鹽降低乾式熟成牛排的香氣，僅在盛盤後挑選鹹度較低的夏威夷火山鹽陪襯。 除了現場享用，店家也提供生牛肉等其他乾式熟成的肉品販售，讓客人可以自行回家烹煮。
為此，高雄漢來大飯店除積極爭取美國肉類出口協會「白金級牛肉」認證，並推出「美國牛肉節」在館內牛排館、龍蝦酒殿與鐵板燒3個餐廳，同步推出乾式熟成牛排以饗食客。 30盎司大份量丁骨牛排每客可供4-5人享用，非常適合商務會晤或三五好友聚餐分享。 以教父級品質保證之意而命名的教父牛排餐廳，牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力，以及乾式熟成紐約客，在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛鈕約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇，午間套餐NT$1,200+10%起、晚間套餐NT$1,950+10%起。 近年乾式熟成牛排等同高品質牛排代名詞，更是不少頂級餐廳以「乾式熟成」牛排作為招牌，由於乾式熟成牛排做工繁瑣，耗損的部位也較多，但獨特發酵的「野味」如同紅酒般的特殊香氣，是不少老饕品嘗肉品的首選，其價位也是相當可觀，但現在美味不用再跑到外縣市，在基隆就可以品嘗到正宗道地的乾式熟成牛排。 位於仁愛市場附近「崑仕熟成牛排餐廳」，主推乾式熟成牛排，另外有高CP值的商業套餐，以及美味甜點，無論您是要宴客或是節日用餐，都有了另一種選擇。
美味、經典、高cp值更是大家對紅屋牛排下的tag，魅力可見一斑。 位在捷運大安站附近的Le Blanc，雖然只有兩種餐點可以選擇，但還是讓許多饕客陷入選擇障礙啊！ 乾式熟成牛排館 因此店家貼心推出可加購龍蝦，讓有選擇障礙的妳，一次吃到兩種好料。
乾式熟成牛排館: 老饕們的最愛 全台20家提供乾式熟成牛排的餐廳大集合
美福緣起於1963年，以國際貿易相關業務起家；至1975年，隨政府開放牛肉進口，正式跨入包括肉品等食品進口及銷售服務，多年來本著誠信、創新、群力及共享的四大信念，期望扮演好專業食材供應（food supplier）者的角色，期望能以美食讓消費者感受生活時刻的「美好幸福」感受。 「THE WANG」秋季新菜以“NATURALITÉ”自然系為主題，化新鮮純淨的食材為餐桌美景，主餐『煙燻炙烤牛小排』採用美國 PRIME 等級牛小排，油脂分布均勻，炙烤至五分熟，口感外酥內嫩，以櫻桃木、檸檬葉煙燻，一縷輕煙挾帶著天然木質與清爽的氣息，讓牛小排香氣與美味更加盛放。 餐會共可品鑑六支新舊世界酒款及全套新菜式，由葡萄酒達人萊特及首席侍酒師 Patrick Lee，共同為新菜挑選了四支佐餐酒，並於餐前 OPEN BAR 提供兩款美國酒款。 餐酒會含六款酒款及開胃小品、沙拉、湯品、主餐、甜點、飲品、餐後小點，每人價格 3980 元。
其實從六月結婚到現在，我們一直忙到沒時間蜜月或是認真慶祝一下，趁這次全台第一間THE WANG新開幕，立刻預約來體驗！ 餐廳用大理石和金屬營造出金碧輝煌的感覺，看起來相當氣派奢華，挑高設計也讓人沒有壓迫感，還多了半開放式小隔間，就算情侶約會也能有自己專屬的小空間。 另外你會聞到空氣中彌漫著淡淡幽香，這是由P.SEVEN台灣茶香水(為星宇航空打造專屬香氛之台灣在地品牌)訂製專屬THE WANG香氛，木質基調帶著辛香料的氣息，刺激著食慾。 擁有40多年歷史的美國牛排館Smith &Wollensky，因是股神巴菲特舉辦慈善午餐的指定餐廳，讓許多遊客訪美時都會特意前往品嚐，而1月初在微風南山開幕的台北分店則是亞洲第一家分店，除了帶來經典乾式熟成牛排，也推出在地獨家菜色。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館榮幸獲得《台北台中米其林餐盤推薦》殊榮，為感謝顧客的支持與肯定，適逢中秋佳節來臨，集結餐廳王牌餐點推出「中秋饗宴分享餐」，8月31日前預購餐點，再贈『爐烤波士頓龍蝦』乙隻。 兩人同行不限午、晚餐可一次暢享『美國頂級老饕牛排』、『澳洲 7+ 和牛肋眼』兩種經典主菜，搭配人氣前菜、湯品、配菜與甜點，即刻預定套餐並加贈每人一份價值 500 乾式熟成牛排館 元的『美國緬因州溫煮龍蝦』，山珍海味俱足的星級饗宴前所未有，敬邀大家與我們共享這份值得驕傲的喜悅。 新竹美麗信酒店的樂融餐廳新推出乾式熟成肋眼牛排，28盎司超大份量、嚴選美國PRIME等級的帶骨肋眼牛排，雙人共享價3,999元起。
維多莉亞酒店同樣有午餐套餐的選項，想大啖美食小傷荷包的話，中午時段用餐會是最聰明的方式。 不確定該怎麼點餐的，可以參考N°168 Prime的主廚推薦，有美國的精選老饕牛排和神戶肋眼牛排，以及來自澳洲的9+和牛肋眼牛排。 以美國Prime級的乾式熟成牛肉煎烤的牛排，在台北都會高檔餐廳相繼推出後，不只帶動無肉不歡的牛排老饕吃食熱潮，乾式熟成牛排也在食家饕客心目中建立了「美味牛排」的形象地位。
擁有 40 多年歷史的「莫爾頓牛排館 Morton’s The Steakhouse」，是來自美國的連鎖品牌，在全球擁有 60 幾間分店，其中台北店就位於微風信義 45 樓。 打著美國名流、世界名人最愛的牛排館名號，包括美國前總統柯林頓、首富比爾蓋茲都曾是座上賓，此外，這裡的另一大賣點就是餐廳中的超大玻璃窗，正對著 101 大樓，可以一邊欣賞信義區的風景一邊用餐，晚上的夜景更是浪漫到不行。 台北花園大酒店的Prime One牛排館同樣也獲得過米其林的餐盤推薦，採用乾式熟成或濕式熟成處理，在肉質口感上的選擇更多元。 我們不是連鎖品牌，而是遠超越一般牛排館，提供美食、美酒與絕佳餐飲服務的全方位優質餐廳。
乾式熟成牛排館: 選擇您的項目：
以台灣常見的鳳梨鮮蝦為組合，注入了西班牙愜意自在的Tapas風味。 每一口都是濃濃鮮蝦海鮮味，不僅充滿炭烤香氣，搭配上鳳梨一口吃下就是完美。 「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」於7月每週三、四，推出「買一送一」活動，凡同桌皆點義式沙拉吧，即享55天乾式熟成丁骨牛排30盎司(單點6,000元/客)，買一客、送一客的「買一送一」優惠。
搭配法國鹽之華、法國第戎芥末醬以及用牛肉、火腿調製的紅酒醬，口口鮮甜、韻味豐美。 因為成本高，乾式熟成牛肉除了製成牛排，較不會運用在其他大眾料理上，但一般多將乾式熟成牛肉外表乾硬的肉丟掉，其實這些邊角料是熬高湯的絕佳食材，可增添甜度與香氣。 目前從28天到55天、75天、以及全台第一家完成「乾式熟成100天」的牛排館，同時也陸續提供饕客128天、180天、200天等更長天數的更多元選擇。 《Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館》不僅是國內牛排館唯一乾式熟成天數最多選擇的牛排館，更能提供讓消費者親自挑選您最愛的部位與天數，以嚐乾式熟成的卓越風味。
乾式熟成牛排館: 瀧厚炙燒熟成牛排 使用熟成牛有嚼勁不油膩
我們注重食材的品質、嚴謹的乾式熟成流程、精心的烹調技術，以及頂級的酒藏與飲品，都提供給我們的顧客最棒的美國牛排體驗，也使Smith & 乾式熟成牛排館 Wollensky成為歷史悠久的指標性牛排餐廳。 如果造訪教父牛排，特別推薦招牌的「美國頂級老饕牛排」，選自美國肋眼上蓋肉的精華部位，肉質口感特別滑嫩、鮮甜；且因平均一頭 600～700 公斤重的牛，只能產出 1 公斤多的老饕牛排，所以數量相當稀少珍貴。 Smith & Wollensky以耗時28天的乾式熟成牛排著稱，這樣的熟成時間既能嚐到牛排特有的柔嫩和有深度的風味，肉品本身的風味也不會過於強烈。 選用來自美國Double R Ranch牧場USDA Prime等級的牛肉，因是食用穀物、玉米和馬鈴薯等的自然放牧牛，即使是脂肪較明顯的肋眼部位，味道也相當清爽甘甜。 店家推薦吃乾式熟成牛排熟度為3分熟，雖是3分熟，但牛排劃開卻不見任何血水，粉嫩色的牛排嚐來也沒有生肉腥味而是甘甜肉汁，其軟嫩度也令人驚豔，主要是因乾式熟成將肉的水分變少、使肉的風味更集中，以及熟成過程中肉中的酵素會將粗韌的肌肉纖維分解，故在品嚐時建議3分熟即可，才能細嚐乾式熟成的美味特點。 說到台北最好吃的牛排，絕對不能不提到歐華酒店的「地中海牛排館」，他們招牌的「S型」磁盤，相信身為牛排控的妳應該不陌生吧。
乾式熟成是指直接將肉品放置於熟成室中，透過控制溫度（約在 0～4°C）與濕度（約 50～80%），調節微生物的發展與肉品的水分蒸發，並使酵母與肉品的菌類作用，讓肉塊自然嫩化、產生香氣的一種熟成方式。 其熟成時間通常介於 20～45 天不等，通常天數愈長，熟成難度愈高，風味也愈陳愈香。 熟成，是指蛋白質發酵的連續性過程，而為牛肉進行乾式熟成，意指牛肉不加任何包裝而置於恆溫、恆溼控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素，以及外在的微生物作用，來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。 「脂肪含量高的牛肉較適合進行乾式熟成」，東海大學農學院前院長、畜產與生物科技學系教授吳勇初表示，製作乾式熟成牛肉，最重要的條件就是牛肉的脂肪含量要高，除牛肉肌肉組織裡的大理石油花含量須達到Prime級，在沒有分切的肉塊表面，更需要覆蓋一層厚厚的脂肪。 ▲乾式熟成牛肉在熟成完成後，必須切修掉表層乾掉不能吃的部位，這也是乾式熟成牛排較溼式熟成牛排貴的原因。 ▲牛肝菌燉飯佐熟成板腱牛排（390元）均勻分布的油花，保留了滿滿鮮甜肉汁，再搭配濃郁奶香牛肝菌燉飯，飽足感十足。
乾式熟成牛排館: 台中才有！季節限定「泡系鮭魚」拉麵
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