但是切記一定要用冷開水，假如利用生水，容易滋生細菌，為了保護身體健康和減少腸病毒，使用冷開水才是正確的選擇。 煮麵的水，要比麵體多出3 倍，讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。 煮的過程中，一定要讓表面的麵粉脫落，就不容易沾黏而煮不開，才能煮出好吃的麵條。 一旦發現煮麵的水，呈現混濁的麵糊水，就得馬上換水。
- 製作完成的乾燥果乾以密封保存即可，而水分較多的果乾則可以用真空包裝後冷藏或冷凍保存。
- 將切片的水果放在乾燥托盤上儘量不要堆疊，空氣才能自由流動。
- 將花插在非常少量的水中，放置通風處，讓水份一點一滴蒸發，在這過程中花朵逐漸乾燥，約需一到兩週。
- 此外，為了使水分均勻蒸發，切出來的菜葉大小要一致。
- 相較於新鮮芭樂，芭樂風乾後滋味更甘甜、更美味，但是因為芭樂籽的含水量較高比較難乾，通常不建議直接含籽一起風乾。
- 身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。
近日，便有「無磷酸鹽添加質地調整技術」，以物理浸漬的配方讓肌肉結構變得潤滑成團，成功打造出不分年齡，全家人都能共享的友善雞肉料理。 適度完成乾燥之後，要讓水果的剩餘水分均勻分布且確定已經達到可以儲藏備用的乾燥程度。 將冷卻的果乾散裝到玻璃瓶或塑膠容器，蓋緊瓶蓋，靜置於室溫下七到十天，期間每天都要搖晃打散和混合裡頭的果乾。 如果出現凝結的現象，就將水果放入冰箱冷藏，或者是送回脫水機再乾燥一下；出現凝結現象就表示其太過潮濕而無法因應在室內的長期儲藏。 器具的頂部和底部一定要有隔濾條來幫助通風，而其本身重量要夠輕，才能在白天搬移到戶外捕捉大部分的日光，而且托盤內的食物要每小時翻動一次。 若是日光充足，採用此法的食物大多在二小時內就可以完成乾燥─當然，這是在低濕度的狀況下才是如此。
乾做法: 蘋果乾作法
或是切成半圓狀也是可以的，總之一定要有把夠利的廚刀，家中若沒有磨刀石，至少也要準備一把磨刀棒。 相較於新鮮芭樂，芭樂風乾後滋味更甘甜、更美味，但是因為芭樂籽的含水量較高比較難乾，通常不建議直接含籽一起風乾。 容易氧化變色的水果，像是蘋果、梨子、香蕉等，可以先用含有維他命C的果汁泡過，最方便的就是像檸檬汁、萊姆汁或是柳橙汁。 古法日曬的柿餅是慢慢變乾，緩慢的糖化過程所導出的香甜非常迷人，跟機器快速乾燥的柿餅滋味很不同；近年有愈來愈多大陸進口柿餅，其特性就是大陸天氣乾冷，跟機器乾燥一樣快速收乾，香甜度不佳。
就算沒有乾果機，也能用家裡的小烤箱，做出好吃或可沖泡的果乾…… 只需要把花插到水裡、放置通風處，作法和倒掛乾燥法一樣簡單，不過花朵同樣會較容易變色。 使用水插乾燥法時，需注意莖較軟的花朵在乾燥前可能會下垂，所以不太適合，最好選擇輕柔的小花，如滿天星等。 就直接將蘿蔔沖水洗淨，外表擦乾後，省去抹鹽脱生的步驟，切成銅錢形狀的薄片。 傳統作法是直接鋪在日照下曬乾，天氣好的話，3-4天就可脫水成乾；但如果天氣不穩，就要時而陰乾，時而再拿出來曬它幾天，才能變成蘿蔔錢。
乾做法: 時間
放在烤箱中间的架上，小心别让香蕉片掉到烤箱底。 如果你用网架，可以先将烤盘放进烤箱，再把网架放在烤盘上。 如果香蕉很多，可以先泡在柠檬汁里，几分钟后才切片。 这样可以节省准备时间，但之后需要烘久一点，才能烘干多余水分。
把香蕉放在网架上，确保每一面都接触到空气，并让多余水分滴干。 将香蕉排成一排，不要叠放，只是旁边碰到并不要紧。 想做香蕉干，就得把香蕉切成0.6厘米厚的圆片。 想做香蕉角，就得顺着长度直切2次，然后横切成你想要的长度。 将烤箱预热至最低温，通常介于50到90摄氏度之间（125到200华氏度）。 如果温度太高，香蕉可能外头烧焦了，里面却还没干。
乾做法: 步驟一:曝曬
魚身外乾內濕富有彈性，經風乾熟成，肉香更濃、味道更有深。 比起吃鮮魚，一夜干方便保存、簡單煎烤，讓吃魚變成方便的家庭料理，搭配小酒，在家就像在居酒屋呢。 將切片的水果放在乾燥托盤上儘量不要堆疊，空氣才能自由流動。 有些較難乾燥的食材可以在過程中翻面或調整托盤的位置。
半乾蔬菜乾在烹調前要稍微沖水清洗，全乾蔬菜乾則要泡水使其恢復原有的鮮嫩狀態（有些蔬菜乾需要汆燙）。 1、 第一次烘烤定型時，產生的水份一定要倒掉。 這樣在二次烤時，才能確實產生梅納反應，顏色及風味才能出來。
乾做法: 食譜目錄
保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 2 周左右。 Memo：要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先在濃度較高的鹽水中浸泡 乾做法 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 5、取一些蘿蔔乾，用清水洗乾淨，瀝乾水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量生抽、白酒，然後裝進瓶子裏蓋起來，醃製2小時。 3、倒掉多餘的水分，再用手把蘿蔔條擠幹。 準備一個乾淨的紙板，把蘿蔔條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太乾，太乾就咬不動了。
如果是用日曬的方式，所在地的日曬條件ㄧ定要非常足夠，乾燥時間至少3-4天，至多一週，沒有太陽的夜晚時間，需暫時移至冰箱，冰箱除了溫度低，也有稍微乾燥的效果。 乾做法 使用10公斤的白蘿蔔乾燥後大概只有0.4公斤了，風味完整被濃縮，完成的菜脯，拿來煮肉片湯或是紅燒、燉排骨都可以，湯頭非常的鮮甜美味。 將乾燥食品裝入塑膠保鮮袋，然後再放入如玻璃罐或冷凍箱等密閉的容器。 也可以使用大容量的保鮮袋，但是保鮮袋的長期儲藏與防潮的效果不佳。 果乾可以保鮮四個月到十二個月，至於多長的時間就取決於食物的含水量、預先處理方式、溫度和光照程度。 不論是用電動脫水機、烤爐、乾燥箱或是在戶外乾燥食物，都要經過多重步驟來測試其完成度。
如果晾干架用了不合适的网，或者不是用于食物的网架，可能会导致香蕉变色，味道欠佳，甚至含有危险物质。 挑选网时，仔细遵循指示，只用专门用来准备食物的网架。 乾做法 乾做法 即使晚上的温度仍然相对温暖，但露水会增加香蕉水分。 将脱水机设置成57摄氏度（135华氏度），运转7小时。
2022年最後蔬食日於12月15日即將開放訂位。 一夜干既保留鮮魚的口感，又可以增加便利性。 有了一夜干，不需殺魚、處理內臟，也因一夜干水分較少、煎烤較不會油爆，也可用烤箱輕鬆料理，隨時都能享用及補充營養。 風乾：為最後階段的加工程序，視風力及溫、濕度的差異而有不同。 現今的一夜干並沒有特別建議制式的風乾時間。 ，另外若和我一樣要切成蘋果圓片，在下刀時重心會比較容易跑掉，各位要小心別滑刀囉！
例如本書的九層塔醬、麻辣醬、泰式酸辣醬。 準備食材：鳳梨果乾、腩排、鮮麻辣鮮露、紅蔥頭、新鮮鳳梨汁、蛋黃、麵粉、卡士達粉、千島沙拉醬、鳳梨丁、擺盤用食用花。 ／蘿蔔根部除了含有能分解澱粉、促進消化的酵素澱粉酶之外，還含有豐富的鉀、鋅、不溶性膳食纖維。 這些營養成分有助於預防癌症、改善虛冷體質、口腔潰瘍、膿疱和牙齦腫脹等症狀。
阿爸和阿母的巧手就像是會施魔法一般，總能變化出讓人口水直流的傳統美味來，把這自製蘿蔔乾做法記錄下來，以後也可以自己動手試試看。 戶外乾燥的食物要先做巴氏殺菌處理再放入儲藏。 將烤爐預熱到71度到77度，把果乾單層放入烤盤或淺鍋中，加熱30分鐘。 箱壁和門蓋要鋪上與食物等高的鋁製油毛紙。
儘管水果乾會因為乾燥過程的熱氣而流失部分維生素，只要食用時不經過水分重組，與鮮果或其他加工水果相較，水果乾的熱量含量較高，有多少重量就有多少熱量。 若想要抑制腐敗生物的孳生，如所有食物都有的細菌、黴菌和酵母等，水果最少要脫去80%的水分，而酸性較低的蔬菜則要脫水90%。 乾果機常使用的溫度是 30~60°C，是用「低溫烘乾」的原理來風乾蔬果;而烤箱通常是 100°C以上，高功能的烤箱溫度設定甚至可以調到幾百度,溫度越高，水分蒸發的速度越快，製作的時間就越短。 乾做法 而不同溫度做出來的蔬果乾，口感也大不相同。
- 此外，若要採取全乾曬法，因為曬乾需要好幾天的時間，所以也要確認天氣預報，尋找好天氣持續的時期，再將蔬菜曬乾，如此一來就不會失敗。
- 一夜干既保留鮮魚的口感，又可以增加便利性。
- 在爐門稍微打開的情況下，只要爐內溫度可以維持在60度以下，那麼就可以使用電烤爐或瓦斯烤爐來進行乾燥。
- 將花朵擺放成喜歡的造型後上下使用報紙、餐巾紙夾住，再將重物壓在上方，如字典等，放置通風處，乾燥時間較長，需等待約三週時間。
- 如在戶外進行乾燥，托盤的側邊邊高應至少是二吋，這樣才能用細紗布或單布加以覆蓋而將昆蟲和空氣汙染物隔離於食物之外。
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