泡菜的酸度也很不錯，也清脆好吃，辣醬就很一般，我覺得還好，但份量上如同網路上所說的很少，太少還不能去跟老闆要，哈哈哈哈，真的很屌，但老實說光臭豆腐就真的超好吃的。 他們家的招牌是紅油乾拌三色大炒手跟麻辣鴨血臭豆腐。 老闆堅持不外送，也是因為現煮現吃才能吃到真正的好味道。 下班街頭買碗熱呼呼的麻辣鴨血臭豆腐回家享用，是寒冬裡的小確幸啊～這家無名麻辣鴨血臭豆腐散發淡淡中藥香，是我在內湖737常光顧的銅板美食店之一，冬天到了不藏私也將這小資鍋物推薦給大家。
最后提醒大家，臭豆腐最好还是要去一些口碑比较好的摊点，这样会比较放心一点。 4位观察员认为，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。 現點現炸，過程大概3.-5分鐘，吃油炸物時我很習慣會看一下店家鍋油內的油，它們家的算是蠻清澈的，這一點立馬就狂加分。 內湖737巷 商圈 海角那一邊 737臭 豆腐 恆春綠豆蒜 綜合綠豆蒜／50元（小） 綠豆蒜裡加了薏仁、紅豆、芋頭、湯圓、芋圓和地瓜圓等六樣食材，其中泥狀的芋頭，更是綿密香醇 … 如果未來有打算擴大經營的話，建議可以像「正東山肉圓」一樣改成圓盒裝，蓋子再剪個洞就不怕會悶軟，泡菜另外用袋子先裝好，也可以減少一點製作等待時間。
“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到了沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。 六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。 此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改良。
- 在家完美複製內用風味一年四季，夜市裡臭豆腐的攤位總是熱火朝天，食客絡繹不絕；不過若是無法現場品嚐，一旦外帶回家就失了些熱氣與風味。
- 我把三种化学速成法都试了一下，把老豆腐泡在里面经过了20多个小时的发酵，但结果并不理想，用化学方法浸泡出来的臭豆腐无论是在外观上，还是在气味上，都和正常的臭豆腐差别很大。
- 臭豆腐要好吃，除了香中帶點獨特發酵臭味，炸的火侯也很重要；炸不好容易含油，或是有油耗味，沒勤勞換油炸起來也會有油耗味，小細節都要重視，這裡的臭豆腐聽朋友說都是每天換新油。
- 選用二十多種辛香料拌炒出麻香臭豆腐要好吃，除了讓愛好者迷戀的臭香味以外，手工質地也是令口感飆升的重點。
湖涂私房料理的臭豆腐湯頭喝起來清爽，深沈的味道後勁強。 還好臭豆腐沒有臭到鄰居抗議，自己關起門來配電視吃得過癮。 737臭 豆腐 A：被稱為深坑臭豆腐的料理有兩種：一種為烤製的炭烤臭豆腐、另一種是湯臭豆腐，前者較無商品販售，須至店家或當地才比較方便享用；湯料理形式的深坑臭豆腐則以麻辣口味居多。 臭豆腐要好吃，除了讓愛好者迷戀的臭香味以外，手工質地也是令口感飆升的重點。
737臭 豆腐: 臭豆腐不同作法熱量差很大！雖營養卻隱藏健康風險
劉記是許多老台北人的回憶，有吃過的人一定都會比讚，雖然他們的臭豆腐不是最臭的，但是口感非常有層次，很唰嘴！ 他們家的泡菜很剛好，不會過酸但也不會太甜，很清爽解膩～喜歡吃辣的女孩也要點他們家的鴨血來吃吃看。 用餐後外頭開始排隊，好吃的東西值得等待，離火車站又近，所以交通其實也很便利，每個人喜愛的臭豆腐口味不同，這家網路上正評居多，超人氣臭豆腐，假日常常大排長龍，要吃需要耐心等候喔。 臭豆腐要好吃，除了香中帶點獨特發酵臭味，炸的火侯也很重要；炸不好容易含油，或是有油耗味，沒勤勞換油炸起來也會有油耗味，小細節都要重視，這裡的臭豆腐聽朋友說都是每天換新油。 最具代表性的兩種台灣小吃，豆腐外酥看的出火侯，麵線則是大腸口味，一口香酥臭豆腐、一口滑順麵線，銅板小吃就是這樣滿足又便宜實在。 現在廠商發展發酵菌株篩選之方法，將發酵菌接種至臭滷水培養基中，一個月就能發酵出衛生安全的臭滷水，品質及風味更為穩定。
著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。 737臭 豆腐 不過，保溫杯雖然便利，卻容易因不便清洗而藏汙納垢；特別是，裝入咖啡、奶茶後，味道更是持久不散。 台北市環保局公布民國112年春節連假垃圾清運時間表，1月20日小年夜正常，21日除夕當天中午及夜間時段加班收運，大年初一至初三停收，… 心血來潮，整理了2022年台灣最熱門的100個搜尋關鍵字。 這些關鍵字是指人們在Google上搜尋的關鍵字，比較時間為 2022年1月～…
此外，雖然坊間普遍有滷水使用越長久越美味的觀點，但香港及台灣都有研究指出，肉類在滷水長時間反覆加熱烹調，會產生致癌的膽固醇氧化產物，亦增加患癌及心臟病的風險。 嚮家涼水鋪內湖店｜台北內湖西湖站美食食記｜古早味元素融合至手搖飲品，復古又創新的特色飲品，麵茶、茂古… 它們家的臭豆腐分成兩段式油炸，先泡在低溫的油中，等客人點餐，再放進高溫熱油裡，吃起來外酥內軟，我當真一式就變成主顧客。 位在太平新光黃昏市場入口處，臭豆腐跟大腸麵線我個人都滿推薦的，也時常可以看到外帶等候的人潮，生意相當不錯。 民間老百姓，更是家家戶戶具備，成為一種獨特的風味小吃。 現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。
737臭 豆腐: 豆腐の賞味期限切れはいつまで？1週間/3・5日後は大丈夫？危険？
網購平台推出多種運用臭豆腐所打造的料理，方便在家煮食即可享受獨特異香的風味，那麼有哪些臭豆腐深獲青睞並進入排行榜？ 這間臭豆腐只要咬一口，就能感受到噴汁的快感～外酥內軟，讓人魂牽夢縈的好滋味阿！ 除此之外，他們的泡菜也是好吃到讓人流淚，又脆又香，還很酸，配上豆腐根本是天作之合，如果有單賣泡菜一定買個10桶回家。 臭豆腐屬於發酵食物的一種，經過發酵後含有豐富維生素B12，可以幫助促進人體新陳代謝、維護血液、神經系統健康，有助於預防老年癡呆。
至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方複雜。 為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。 有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。
737臭 豆腐: 臭豆腐好處
內湖737巷美食眾多，除了之前介紹過的居和熹小籠包，這家也是我們很常光顧的口袋名單，餐廳就在騎樓下營業，沒有店面，現場位置有限，不喜等候的人建議可以外帶，但我覺得他們家的麵跟雲吞在現場吃味道是最好的。 黑乎乎的奇丑无比，远远的闻见非常臭，但是吃起来香到起飞啊。 炸过的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中间剖开，灌上辣椒，再浇上特制的汤汁，撒上葱花。 很有嚼劲也很辣，汤汁咸、香、辣，每次吃臭豆腐都会把汤都喝完。
如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。 臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。 长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 勃根地燉牛頰饒河店｜台北松山饒河食記｜平價法式鄉村料理，柔軟又帶點膠質的美味牛肉，饒河夜市推薦美食 – 卡爾茗 C.L.M.
737臭 豆腐: 臭豆腐#9 高雄-愛嬌姨臭豆腐
台灣琳瑯滿目的小吃深受老饕喜愛，其中「臭豆腐」更可以說是台灣代表美食之一，不過又臭又香的特性不是每個人都能接受，但饕客卻對其放入口中的氣味、口感十分講究。 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小吃的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。 廣受顧客好評的猴頭菇臭豆腐套餐是店內的人氣餐點，店家精心熬煮的湯頭，溫潤而濃郁，加入手工臭豆腐、新鮮菇類等搭配，讓食材精華緩緩流於湯底形成最迷人的湯底氣息，入口甘甜涮嘴，臭豆腐彈嫩多汁，讓人一吃就上癮。 另一個差別就在於盛裝豆腐的容器，不是保麗龍盤，也不是塑膠盤，而是碗，豆腐像俄羅斯方塊的堆疊法，加上醃漬蘿蔔。 這也是有原因的，因為油炸物比較燥熱，特別選擇蘿蔔，性偏涼的食材來中和一下。
位於捷運西門站、西門町商圈附近的STINTO台灣臭豆腐，將台灣傳統古早味小吃「臭豆腐」，與各種料理的創意結合，打造前所未有的以臭豆腐為主題的美式餐廳。 臭豆腐可以說是台灣名產，總是會在世界恐怖美食名單理上榜。 737臭 豆腐 這種一直說很臭，卻是一口接著一口的矛盾，讓人喜歡到不要不要的。 而屏東這間一碗豆腐，小小攤位卻成為朝聖美食，在臭豆腐的激烈競爭當中，闖出一片天。
豆腐不僅鮮嫩且飽含湯汁，以冷凍保存無需退冰即可立刻烹煮，非常方便，在忙碌的平日想加個菜也輕鬆簡單。 加入 「林家臭豆腐私密社團」才有辦法知道餐車地點，而且很多時候是出發前一天才會公布，所以還要鎖定才不會錯過XD2. 依照時間提早去現場排隊，每團都會有規定每人購買數量，有時是3份、有時是6份。 因為無法預訂、也沒有固定販賣地點及時間，購買難度算是挺高的，不過沒關係小剎已經幫大家探好路，看完本篇攻略包你買的到！ 這間臭豆腐乍看之下沒什麼特別，但是一咬下去之後超酥脆，還會噴汁～他們家的臭豆腐都不會切塊，所以能夠鎖住原汁和原味，真的是一家很值得推薦的臭豆腐店阿！ 但是別怪小編沒提醒妳要吃小口一點，不然會被燙傷阿。
绿矾俗称硫酸亚铁，它和发酵物反应后会产生黑色的硫化铁，而硼砂经过化合反应后会产生黄色的化合物，加绿矾和硼砂主要是让老豆腐变色。 而硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味，难怪卖臭豆腐的师傅把这个叫臭粉。 醬汁表現還不錯，香鹹的滋味剛剛好，但臭豆腐的口感實在不是我的菜，外皮是有酥，但內餡像沒有吸到湯汁而稍嫌有點乾，覺得蠻可惜的。 大份臭豆腐一份55元，也是只要銅板價就能享受到的國民平價小吃，臭豆腐份量給得不少，炸成一塊一塊像骰子的形狀，也算是它們家的造型特色。
青蔥是點亮這碗湯的靈魂元素，一般人不喜歡青蔥的嗆味，老闆為了只保留青蔥的香味，所以將蔥切得很細，平均只有0.1-0.2公分，讓蔥可以更快速融合進湯底，只留其香味，沖淡其嗆味。
- 臭豆腐屬於發酵食物的一種，經過發酵後含有豐富維生素B12，可以幫助促進人體新陳代謝、維護血液、神經系統健康，有助於預防老年癡呆。
- 湖涂私房的炒手小辣真正辣…臭豆腐鴨血的風采都被餛飩給搶去了。
- 大多数我们见到的黑色臭豆腐，都是用油炸完以后，装在小碗里，然后淋上一些辣椒酱和葱蒜熬成的料汁，最后撒上一把香菜。
- 4位观察员认为，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。
- 新北市永和區有臭豆腐業者技轉進行改良，配合水果配合浸泡，發展出榴蓮、草莓風味臭豆腐。
其中呼聲最高的就是「玉里橋頭臭豆腐」，有饕客指出「玉里連拿個號碼牌都會全身臭，只是有的時候會炸過頭」、「玉里不錯，但真的要等很久」、「玉里，沒有之一，外酥內軟外，還有無敵3配料，加上辣椒汁，銷魂」。 台灣小吃琳瑯滿目，令老饕垂涎三尺，其中「臭豆腐」更是台灣代表美食之一。 就有民眾原本不敢吃臭豆腐，沒想到第一次嚐試後就深深喜歡上，更問大家「台灣最強的臭豆腐在哪？」引起網友論戰。 經典不敗的脆皮臭豆腐，顆顆正方、炸得金黃香酥，佐以店家特製的醬汁與酸甜泡菜一同品味，外酥內嫩的迷人口感，加上醬汁與泡菜的襯托，讓整體風味更有層次，一吃就回味再三。 位於台中旱溪夜市附近的168臭豆腐，店內的臭豆腐堅持採用植物性自然發酵而成，過程中絕無添加化學防腐劑，而且葷素皆有，讓大家可以吃得安心又健康。
清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調。 上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。 目前臭臭鍋僅流行於台灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。
三重忠孝路上這家「港式脆皮臭豆腐」是在地人推薦的好吃臭豆腐，更有網評4.5高分，騎車還沒靠近店面就聞到臭豆腐又香又臭的味道飄散，愛吃臭豆腐的人一定覺得很香。 脆皮臭豆腐（55元）外皮即使外帶回家吃依舊又酥又脆，咬下去是柔軟多汁的口感，在中間戳洞並加入蒜香醬汁真的超搭。 爽脆的台式泡菜微酸略帶甜味，夾一些放在臭豆腐上面一起入口，超讚。 不過儘管現在製作臭豆腐有更科學的方式，但享用臭豆腐這一道美味，仍得適可而止。 衛福部南投醫院陳佳祺營養師便表示，雖然臭豆腐發酵過程亦有不少營養成分，如維生素B12及乳酸菌等，但以1份約5塊的清蒸豆腐來說，熱量便約300大卡，若為油炸每份熱量更高達500大卡。 在食用時，應盡量選擇口味清淡、減少油炸烹調的臭豆腐，以避免攝取過多熱量，造成身體負擔。
737臭 豆腐: 素食臭豆腐醬汁作法
此外，吃臭豆腐常加的泡菜與醬料多為重口味調味，亦需注意鈉含量攝取。 這款以蔬果發酵臭豆腐所呈現的料理，出自台北米其林必比登多年推薦的蔬食餐廳—祥和。 臺灣最具特色與代表性的國民美食中肯定有臭豆腐的身影，其因為經歷發酵的製程，而有著豐富的維生素B12和乳酸菌，故能有效幫助促進消化和代謝。
小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 737臭 豆腐 浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。
