等白芝麻基本上被擂成了粉末，将茶叶及干橘子皮倒进擂钵与基本擂好的茶粉混合，再进行适量的擂。 据说，加入茶叶、干橘子皮后擂茶的营养保健功效将更显著，所以当地人都把这道工序称为“锦上添花”。 瑞金擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成。 擂茶风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，喝时加些香油，十分可口。 瑞金人辛勤劳作后，喝上一碗擂茶顿时心清气爽，开胃解乏，擂茶有部分中草药，能起到解毒通气清凉的功效。
- 喜歡加鮮奶、咖啡等調飲飲用（沖泡鮮奶時以不易遇熱變性的低溫殺菌牛奶為首選）可依照熱沖法，將水量降低一半（100cc：30g 擂茶粉）再加入鮮奶、咖啡或豆漿飲用。
- 起源雖是古早歷史，但直到早年民生經濟尚未好轉前，客家人的嬰幼兒時期都還吃著以生米磨粉泡熱水做成的擂茶取代奶水。
- 但陳若蓁也提醒，不能因為有益身體健康就吃太多，適量食用即可，更需留意食材的保存，尤其是花生容易受到黃麴毒素的汙染，應儲存在陰涼乾燥的地方。
- 除了這三大茶文化體系，廣東還有不少地方特色的廣府早茶、茶戲、茶禮、茶俗。
- 后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。
- 1997年北埔小鎮藝舖由畢業於文化大學美術系及國立藝專的一對年青夫婦所創立，作為自己設計、燒製的陶藝飾品的展售地點。
有人认为，擂茶是客家人的特产，似乎除了客家，其他地方就没有制作擂茶和食擂茶的人了。 看了前面的介绍便可知道这种认识有失偏颇。 其实，客家民系尚未形成以前，中原地区即已有制作擂茶和食擂茶的习俗了，并且曾经风靡过全国的许多地方。 不过，随着岁月的推移，元末明初以后，擂茶在中原和其他地区却逐渐消逝，只有客家人、部分畲族人及我国西南的个别少数民族继承下来并不断地创新和光大。
擂茶: 客家鹹湯圓
一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。 相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。 客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。 茶，古称贾，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。 后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。 劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。
客家人有句話：「每天三碗擂茶，保您活到九十八」，客家老人認為「勤勞、食物清淡、常飲擂茶」是他們健康長壽的主因。 三十九號北埔擂茶創始店是全台最早的擂茶專賣店，我們相當幸運能夠與您分享一杯香醇的擂茶。 這份對擂茶高品質的堅持，是我們三十九號擂茶對您的承諾。 作者陳靜宜受大馬知名飲食作家林金城啟發，長期鑽研馬來西亞飲食文化，每每遠赴吉隆坡、怡保、麻六甲、檳城等地，親自品嚐各式華人美食，採訪其人其店，記錄「吃一次少一次」的道地小吃。 臺灣的「客家擂茶」與大馬擂茶（鹹茶）最大不同，就是前者是甜的，被視為飲品，經過改編而成；後者是鹹的，當作飯湯主食，屬於原創。
大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼， 边扯家常，或谈见闻时事，主人则不时添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。 自1998 年開始，在地方產業、本土文化意識的抬頭以及社區營造等政策的興起，在家庭中的擂茶被搬上客家飲食文化的舞臺，透過消費行為的模式成為「客家擂茶」。 從本研究的觀察中，擂茶到客家擂茶，擂茶飲食文化流傳與轉變，呈現了客家擂茶在地化發展的面向，而這個流變也一直在持續運作當中。
「擂茶」主要流傳於中國東南部和湖南地區，可直接飲用，亦可泡飯作為主食。 「擂」是指研磨的動作，把茶葉、花生、芝麻…等食材，放進「擂缽」內用「擂棍」研磨成糊狀後，用沸水沖泡（或加水在鍋中煮）成養生的茶飲，香純濃郁，不僅能消暑止渴，尚能滋補長壽。 相傳它的由來，還與三國時期的張飛有關。 喝法是在研磨好的成品中倒入熱水，第一先喝原味茶湯，第二加入現成的米粻（爆米香），米粻浮在茶湯上，一邊品飲一邊咀嚼，感受米香氣味。 土城明師中醫診所中醫師王大元在臉書粉絲頁提到，在過去擂茶是鹹的口味，現今所喝的改良版擂茶，將茶葉、穀物和堅果等材料放入陶碗中研磨成粉、加水、糖粉或牛奶沖泡，成為香氣四溢的健康甜品。 第二次世界大戰結束後，客家擂茶隨著廣東省揭西縣河婆鎮的客家移民傳入台灣客家地區，也成為觀光景點推廣的客家美食之一，例如北埔老街的客家擂茶就是加入了藏族酥油茶特色而聞名於世。
擂茶: 生活有時就是一場災難，荒誕卻充滿寓意的厭世超現實插畫
我們都知道，客家人順應季節變化，發展出連綿循環的歲時節慶，以調劑人的生活；同時，在節日依傳統習俗，人們也會做出各樣別致的米食，這些節令米食除用來敬天祭主，也使勞苦終歲的人們滋補一下，口中帶著米香，享受片刻天地間的悠遊之情。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 接下来，在碗中加上点茶叶，加上热水泡一下，把白芝麻半碗和花生米，都放在擂钵中，用雷棍往一个方向擂打，擂打不动的时候，加上适量的茶水，再加上点白糖增加甜味，最后加上适量的开水，这样擂茶就做好了，均匀倒在小碗中，加上炒好的米花即可食用。 不過，陳若蓁營養師提醒，民眾在擂茶時，應選擇非油炸、未調味的堅果，且遵照國人飲食指南的建議，每日堅果種子類的攝取量控制在1份左右，相當於1個免洗湯匙，或8至10公克的份量，種類越多樣越好。
而冷的就是店員會幫你用剩下的茶膏，製成冰沙。 王大元表示，需注意擂茶應選擇非油炸、未調味的堅果，以免越喝越上火，1天堅果攝取量大約1個湯匙（約8-10公克），過量食用有害無益，且可能發胖。 而綠茶含有咖啡因，會刺激中樞神經興奮，故盡量在下午2點前飲用完畢，以免降低睡眠深度。 西晉末年五胡亂華，中原地區客家人歷經五次大遷徒，逃難途中，先將五穀雜糧炒熟放在背包中，餓了渴了，就放在粗碗公中以堅硬的樹棍磨粉泡水食用，既可充飢又能解渴。 起源雖是古早歷史，但直到早年民生經濟尚未好轉前，客家人的嬰幼兒時期都還吃著以生米磨粉泡熱水做成的擂茶取代奶水。 擂茶是客家菜中的一種介於茶飲和粥之間的餬類食物，把茶葉、穀物和其他食材磨碎後沖入熱水食用。
擂茶: 三十九號北埔擂茶
擂茶之所以成為客家飲食，一般推測可能是因為擂茶的主原料米仔和茶葉等材料輕巧容易攜帶、且食用方便，成為客家人逃難中發展出的特殊飲食。 福建的「客家擂茶」以茶葉、芝蔴為主料，以少量桔皮、桂皮為佐料，夏秋之季，放入少量青草藥，加少許水擂成糊狀後，沖入溫熱水，成懸浮汁液。 民間的婚喪喜慶或日常飲食，均離不開它。 擂茶隨著客家移民傳入台灣的客家地區，發展成觀光景點的客家美食，例如北埔老街有很多家餐廳，就以客家擂茶而聞名。
擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。 茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、大青叶（不分季节）、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。 擂茶 经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。 擂茶 加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。
擂茶: 擂茶DIY體驗
本產品嚴選新竹縣峨眉鄉之東方美人茶比賽茶園所產的春茶,由本地有名之製茶師製作成綠茶,運用高溫蒸菁、快速殺菌及冷凍隔水研磨之最新技術,加上炒熟之豆類,清蒸糊化之穀類及中藥養生食材等,共24種食材。 因此沖泡擂茶時,能保有天然濃郁的五穀香及茶香,且溫和不燥熱,是高纖、低糖、低熱量的養生飲品 … 過去擂茶主要是客家人自家食用，有鹹口味和甜味兩種，鹹擂茶會加上香菜、九層塔等食材並以鹽調味，可澆淋在米飯上搭配豆乾丁、蘿蔔乾等一起食用，甜的則是以糖調味。 擂茶會成為客家文化的飲食代表，歸因於觀光政策的推動，在1998年政府開始推動鄉鎮觀光，當時將新竹北埔等客家族群落地生根的鄉鎮，以「客家文化與飲食」加以推廣，因此使北埔、客家以及擂茶等客家料理更緊密連結，將擂茶與飲食體驗推向各地。 擂茶看似本土、道地，回顧早年客家族群從中國遷徙南遷，其實是以思鄉之情、現有食材運用所開啟的飲食開端。
食用時，用沸水沖泡調勻，或加水在鍋中煮開調勻，香味獨特，微鹹可口，不僅能吃飽，還可消暑止渴，亦是招待貴賓的上等茶品。 璞鈺於民國90年參與擂茶製作研發，將印像中綠茶口味的擂茶，發展至今有12種口味的系列擂茶，希望提供每一年齡、及不同體質的大眾食用。 擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。 制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。 客家擂茶既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，一桌集香、甜、脆、辣于一体的客家擂茶宴便应运而生了。 客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。
擂茶: 擂茶主要地区
將傳統材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，中間過程並不斷加開水， 使材料磨成漿狀，極為費工費時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列。 ∙「哈客愛」乃是客語「大家愛」的諧音,以堅持製造「健康養身的客家美食」精神,來傳達與發揚我們的哈客之愛。 為突破傳統擂茶店給人的刻板印象,哈克愛研發出許多擂茶創意喝法,讓喝擂茶也能像品嘗英式下午茶般那種悠閒雅緻的品味氛圍。
客家擂茶，以滿滿堅果、穀物以及茶香氣回應你的用心製作，飲用一口，如此暖入胃、暖入心。 說到河婆擂茶前不免要談談臺灣的「客家擂茶」，這個在一九九八年被創造出來的傳統。 臺灣的「客家擂茶」發源地就在新竹縣北埔鄉，當地政府為了活絡觀光產業，就以河婆擂茶原型做為基礎，發想出一套適用於觀光、既能在短時間內自己動手做又能享用成品的套裝文創項目，時至今日，「客家擂茶」已經成為臺灣人眾所周知的客家特色飲品。 現代的擂茶含研磨成末的綠茶，富含維他命 擂茶 C，另外添加花生、芝麻等高營養單位的堅果，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。
特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。 南关城就是后来的广东省揭阳市揭西县河婆镇，擂茶至今都还是那一带的主食。 揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。 中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。
然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。 品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。 又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。 客家擂茶，它與東方美人茶(白毫烏龍)、酸柑茶，並列客家三大茶，它的顏色跟日本抺茶有點像，也都是比較濃稠的飲品，是客家人常用來招待貴賓的茶點。 擂茶又名「三生湯」，名稱由來是傳說三國時代張飛帶兵進攻武陵，沒想到在途中，將士們都染上了瘟疫，無力前進。 擂茶 幸好當時軍中有名草醫，獻上祖傳的除瘟秘方，將生茶、生薑、生米磨成糊狀後以開水沖食，從此擂茶名稱便因而流傳開來。
擂茶: 客家擂茶在台灣：觀光推廣出名氣
正餐用：傳統是加『米仔』共食，用米飯亦可。 當正餐時可炒一些萵苣、椰菜等綠色蔬菜，豆乾、花生、蘿蔔乾、四季豆至蝦仁等都可當配菜。 客家族群由於長期在遷徙中漂泊，養成了吃苦耐勞的習性，對於吃雖不十分講究，但是，卻十分具有特色。 客家族群分佈大多聚集於丘陵地，語言以海陸與四縣為主，而在客家菜上也有些許差別。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 分鐘，因為在製作擂茶的過程中，須使用雙手力量持續磨，因此常會汗流浹背，由其初學者更因力量不知均衡控制，常磨了兩分鐘就休息了，然而老手知道如何控制力道，所以不用換手，一氣呵成。
- 准备糯米1斤，先淘洗干净，再加上清水浸泡3个小时。
- 相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。
- 自古以來，飲食一直是人民生活中很重要的一部分。
- 它可因四季气候的变化，人体状况的不同而制作，既有去乏解渴的功用，防病健身的疗效。
- 隨著醫療藥物的進步和急性腦中風後期照護的品質提升，可望降低腦中風死亡率，但仍有不少患者因肢體活動「卡卡」而感到沮喪，此時不妨來「擂茶」吧！
各业各帮一般都有其约定的茶楼作为集会地点，商人在饮茶时商谈行市，进行买卖。 擂茶 如果说擂茶是朴实无华的“母”，那么厥后的茶是经过梳妆打扮的“女”，“母女”的血缘关系是无论如何也割不断的。 这种文化背景是擂茶能在客家地区传承的一个重要前提。
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