不過在數量和經濟價值上，孟宗竹遠勝過外表華麗的江氏孟宗竹而成為台灣六大竹類之一。 孟宗竹的籜片薄，表面紫褐色，上面有暗色斑塊，密布著棕褐色細毛，邊緣有棕色軟毛；籜葉為黃綠色披針形，先端尖銳。 春天開始，細長的箭筍開始報到，箭筍的外觀好辨認，呈現細長、直立狀，在春、夏天都能短暫瞧見它。 箭筍以生長在北部、北海岸山區等地為主，採收完去除外殼後，箭筍的筍肉呈現的是偏白色。 竹筍熱量低又富有營養價值，是相當受歡迎的美食。 農曆年前後是冬筍（孟宗筍）產季，冬筍風味獨特，質地細密，香脆可口，許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍魷魚蒜湯，美味又應景。
出筍期比綠竹筍早一個月，採收期為2～9月，多栽種於海拔500公尺以下，以雲林、台東和花蓮栽培較多。 外型像交通錐，身高約50公分，在竹筍家族中體型最大，也是台灣產量最多的竹筍，價格相對便宜，尖端可用於涼拌，中段常用來料理「竹筍炒肉絲」，適合醃漬做成醬筍。 採收期為5～9月，海拔1300公尺以下的山坡丘陵地經常可見，以南投竹山、嘉義大埔等地最出名。 採收期為3月中～4月底，以清明節前後45天為盛產期，多栽種於海拔300～1200公尺的山區，以花蓮光復鄉太巴塱部落為主要產地。 台灣一年四季皆產不同種類的竹筍，南投縣的竹筍產量高，主要產地位在鹿谷、竹山等地。 每年3-5月盛產桂竹筍，3-10月盛產綠竹筍，7-10月則是麻竹筍的盛產期，農曆年前後便是孟宗竹筍（冬筍）出產的時期。
孟宗竹筍: 孟宗竹のおすすめの食べ方
裸籜竹灰棕色的籜片相當光滑，表面也沒有細毛，長長的籜葉反捲下垂，籜舌突出，有細細的齒緣。 傳承了孟宗竹屬家族的血統，裸籜竹的身型也相當高大。 桂竹的籜片表面淺棕色，密布塊狀的暗褐色斑痕和短毛；籜葉鑿形或披針形，黃綠色；籜耳不明顯；籜舌上端長有短毛。
- 要把這麼堅韌的筍煮到可以被人類的牙齒嚼爛，不用熬的根本沒機會。
- 竹子是美材，砍下來用處多多，可以賣到相當的價錢，支付工資之外，是有點小收入的。
- 否則在偌大竹林裡瞎子摸象，就是摸到，也累你個半小死。
- 傳承了孟宗竹屬家族的血統，裸籜竹的身型也相當高大。
石竹的幼稈粉綠色，爾後轉為黃綠色，幼稈節下長有白色蠟狀的粉末；節間長十二至四十公分，節間越往上距離越長；稈基部生有氣根；枝節上有明顯的縱溝。 ●沒有要立刻食用的竹筍，可以先用清水和軟毛刷刷洗乾淨，然後帶殼放入鍋中，加一點鹽，從冷水開始煮滾，並浸泡在滾水中，等冷卻後再連同鍋子裡的水一起放冰箱冷藏。 下半場的孟宗筍經過春節假期，長得特別快，一個個爭著迸出地表，衝出覆土，竹尖清晰可見。 這時候採筍不再須要大範圍的耙土，採收時見一個挖一個，見兩個挖一雙，比起年前的採收，那是輕鬆寫意多了。
孟宗竹筍: 竹筍營養｜含豐富營養且熱量低 營養師：三類人食過量恐造成負擔
但因竹子生長和蔓延迅速，每隔一段時間，必須砍去部分竹子，以便新竹的成長，維持林相的穩定和美好。 竹子是美材，砍下來用處多多，可以賣到相當的價錢，支付工資之外，是有點小收入的。 仁壽冬筍就是仁壽村的孟宗竹林冬天長出來的筍子，它是由孟宗竹的根部長出來的。 竹筍的生長部位有分兩種，ㄧ種是地下根，一種是地下莖。
孟宗竹是竹雕材料的上品，尤其以四至五年生的孟宗竹質地細緻、彈性最好；竹枝可以做掃帚；竹筍可食用；傳統的竹籠也多用孟宗竹編製。 石竹淺黃色的籜片表面有暗褐色點塊狀斑痕，表面並長有短柔毛，邊緣也密生短柔毛；籜葉呈披針形；籜耳長有明顯的剛毛；籜舌上端密生黃色短毛。 剛竹擁有抬頭挺胸的外型，籜片上有暗棕色的斑點，沿襲了大部分孟宗竹屬的特徵。 布袋竹又叫做「台灣人面竹」，最明顯的特徵在於竹稈，它的節間短而且會往外膨脹，竹節略為傾斜，使得節與節的交界處形似龜甲狀。 此外布袋竹稈彈性佳，是製作竹簀、釣竿的好素材。
鹿谷就是這樣有氣質的地方，除了茶園遍布之外，更可見竹林廣袤，本鄉的竹有桂竹、麻竹、綠竹、孟宗竹，本地孟宗竹更是有名。 本縣的竹筍產量居全國第五位，主要產地即在鹿谷、竹山一帶。 孟宗竹的稈高四到二十公尺，幼稈呈粉綠色，密生著銀色軟毛，老則軟毛脫落，稈面轉為灰綠或灰黃色；節略為隆起，節下長有蠟狀白色粉末。
孟宗筍以春節為界，之前上市的叫冬筍，纖維較嫩也較細，口感也好，但價格會讓人咋舌。 過了春節以後，同是孟宗筍，市場上改稱之為苞夷子筍，個兒明顯比冬筍大，筍殼也變粗又變黑，筍肉的纖維韌度就更不在話下；那種「粗絲」的程度，幾可稱之為「粗牙」了。 因為品質下降，春節過後的孟宗筍價錢比較貼近人間，我通常會老實不客氣的弄些來熬湯。 孟宗竹是一種禾本科的竹子，主要生長在海拔900到1600公尺左右，平地雖然也可以生長，但長得不漂亮，所以只在山上有種。 孟宗竹主要生長於中國南方與日本的鹿兒島以及臺灣的鹿谷、竹山地區，其生长最适海拔为500到1800公尺的暖溫帶氣候區。
在台灣中部山區，可以看到成片隨風搖曳的孟宗綠林，孟宗竹算是散生竹類家族中比較高大的一種，建築工地常見的鷹架，就是用孟宗竹稈搭建的。 直挺平滑的竹稈，色澤清脆，自古以來就深得文人雅士的讚美；冬、春之交，正是孟宗竹發筍的季節，為冬季蔬菜提供另一道美味。 瘦瘦長長，像竹竿一樣粗，外皮光滑無毛，身高約70公分。
桂竹為台灣特有種，其纖維細緻堅硬、有彈性又不容易發霉，被竹藝界公認為最上等的編織竹材，加上竹筍可以食用，成為台灣六大竹類之一。 桂竹適宜生長在潮濕多雨的山區，海拔過低往往長不好。 石竹的俗名叫做「轎槓竹」，因為竹稈的彈性特別好，人們便利用石竹的竹稈來扛轎子。 此外，竹稈絕佳的彈性，也使它成為竹編的好材料。 來自孟宗竹屬家族的石竹，也是比較適應中海拔山區的環境，在奮起湖一帶種植頗多。 石竹的籜片表面有塊狀斑紋，竹稈的節下環生有蠟狀的白色粉末，這些也都是孟宗竹屬典型的特徵。
農曆10月以後則是孟宗竹筍的盛產期，是筍類中經濟價格最高者。 冬筍長在地表下，挖出後可見到筍被一層金黃色絨毛包住，色澤金黃亮麗，與一般竹筍不同。 其烹飪方法也不同，味道獨特，尤其是冬筍火鍋更是鹿谷的招牌菜。
這對我這種沉迷口腹之欲，流連色之美的人來講，顯然太高雅，也太不切實際了。 台灣衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，竹筍營養價值高，含有膳食纖維、礦物質、維他命、維他命C、維他命B群等微量元素。 膳食纖維能促進腸胃道蠕動，改善便秘問題，礦物質與維他命可以幫助維持身體機能。
不過，若是第一年沒長筍子，基本上這個孟宗竹就算死了。 長出來的筍子有分成冬筍和春筍，過年前長的是冬筍，過年後長的是春筍，冬筍只有10分之1的機率可長大，但是春筍長大的機率就比冬筍高很多。 孟宗竹平時只要把落葉掃掉，靠著大自然的雨水過活，等到要長筍子時，就必須開始澆水，澆水時必須要像下雨一樣，從竹筍的頭頂澆，不然只能幫助竹筍長大。 春天裡另一種特色竹筍，則屬烹煮後偏軟的桂竹筍，桂竹筍產於每年4～5月，外型細長、筍殼上帶有褐黑色的斑點。 桂竹筍雖然和箭筍皆呈現細長的長條狀，但桂竹筍外型較粗些，箭筍則較細小，可以區別。
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