【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 1、羊肉切片放碗裏，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。 原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。 【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。 要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。
- 但是，我們在使用孜然的時候，要注意「孜然粒」和「孜然粉」的不同處理方法，才能讓這種香料的獨特味道更完美地融入菜餚中。
- 如果患有便秘、痔瘡等症，那麼最好不要吃孜然這類熱性的調味品。
- 孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。
- 例如，在製作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。
孜然粉是燒烤時的必備，在做家常菜的時候，孜然粉也可以增加肉類的風味，做出西北菜的滋味。 孜然味道香濃，配上有較勁的牛肉，香料和牛肉的肉汁完美結合，美味至極。 “孜然”的由來，是地中海以東的古波斯人把它稱作“zireh”。
孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。 花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。 肥东法院经审理后认为，被告人王某为牟取非法利益，在孜然粉和辣酱中掺入有毒有害的非食品原料——罂粟壳粉，并销售给顾客食用。 该行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。 被告人王某经公安机关电话通知后主动到案，归案后如实供述自己的罪行，系自首，结合认罪认罚情节，依法对其从轻处罚。
咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。 孜然粉是我們日常生活中常見的一種調味料。
孜然粉: 孜然粉是什麼
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。 原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。 目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。 由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。 五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。
我們用作香料的孜然，是由「孜然芹（Cuminum Cyminum）」的種子經乾燥處理後製成的。 除了烹飪調味之外，孜然也可被用來提取精油、配製咖哩、入藥等等。 孜然的獨特香味是來自一種化學物質——枯茗醛（Cuminaldehyde）。 孜然的香氣幾乎能把所有肉類，包括牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都調出羊肉的味道。 三個月後，第一組的婦女平均瘦了6公斤，最多可瘦14公斤，而第二組只減重了大約1.4公斤。
這次的孜然雞翅是臨時想出來的主意，做法簡單，賣相和味道都很好。 可惜吃了一半才想起沒用相機拍下來，只好等下次再補照片了。 孜然粉含有一系列植物化學物質和抗氧化劑，如孜然醛。 這也可以改善某些過敏性疾病和心髒病。 是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
孜然，又稱為安息茴香，孜然粉不僅僅是把安息茴香磨成粉，還加入了八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的，是一種具有典型西北風味的調味品。 孜然不僅歷史悠久，也有很高的药用价值。 它主要用于調味、提取香精油等，是料理食品常用的上等佐料，口感风味独特且富有油性，氣味芳香而濃烈，也是配制咖哩的主要原料之一。 我們熟悉的新疆羊肉串、烤全羊、涮羊肉等美食，都離不開孜然的輔助。
常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。 孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。 它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。 孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。 其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。
用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。 孜然粉具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。 对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 中醫學認為孜然的氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。 在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。 因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。
我們同事當中，除了是美食家，也是非常注意飲食健康、閱讀食品標籤的專家。 我們貨架上有，都是精挑細選，好味的與健康的。 我們會嚴選好吃的、有機的食材、有意思的書本、有意思的生活用品，讓你與你的家人都能活在快樂家庭中。 取烏魚中段魚肚肉，只要使用香料共和國-孜然粉、山葵椒鹽調味就是剛剛好的鮮美滋味，再搭配菠菜及地瓜片噴上少許橄欖油放入烤箱烘烤，一次完成簡便的三道菜，開心享用美味。 孜然粉不仅可以祛除肉的腥味，增强人的食欲，还具有防腐杀菌的作用。
根據外國網站《Healthypeople365》的報導，平日不需節食減肥，只需改變飲食中使用的香料就可以了。 根據伊朗醫學科學大學（IUMS）的研究，研究人員找來44名超重的婦女並分成兩個組，進行為期三個月的研究。 所有婦女每日均減少攝取500卡路里，第一組被規定每天食用140ml乳酪和3公克孜然粉，第二組只食用140ml的乳酪。 孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。
孜然粉: 椒盐粉 五香粉 孜然粉各自作用是什么？
在古时候，孜然可不像现在这样普及，当时的人们在祭祀的时候才会在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是为了防止祭品腐烂，另一方面也是为了让祭品的香味更能吸引神灵。 孜然不仅用于烧烤烹饪，还被用在了许多其它的方面。 例如，在制作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。 孜然粉：大家都清楚的一种首先想到，烤肉串，此调味品味道浓厚，大多数人喜欢，可以去腥，且是一种让人上瘾的佐料。
例如，在製作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。 “香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。 ” （马斯格雷夫： 《改变世界的植物》）爱德华.谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。 古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。 后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。
孜然粉是一種調味料，它的主要原料是植物孜然芹的種子，也就是人們平時常見的孜然，除了它以外還需要加入適量的安息茴香和八角，以及桂皮等多種香料。 在製作孜然粉的時候，需要把準備好的香料全部放在一起，經過細細研磨，把它們製成很細的粉末狀物質，得到的就是孜然粉，這種自然粉不單具有濃郁香氣還富有油性，是燒、烤和烹調菜品的重要佐料。 孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的 。
孜然粉: 孜然粉功效
但葛縷子得顏色一般比孜然粒更深，形狀弧度也比孜然粒更彎。 在口味方面，葛縷子吃起來有種甘草味。 梵文孜然被稱為JIRA，即“有助於消化”之意。 在阿育吠陀系統中，孜然種子被用於藥用。 可使用粉狀，或kashaya（湯劑）， arishta（發酵湯），VATI（藥劑片/丸），或與酥油一同使用，內服與外用皆可。
比如，椒盐虾、椒盐排骨、椒盐鸡翅、椒盐鸭块、椒盐土豆等。 孜然粒和孜然粉在多數情況下都能通用。 它們的區別是，市面上賣的孜然粒通常是生的，而孜然粉則是經過烘烤、研磨後製成的。 孜然最常被混淆的香料是茴香籽（Fennel）與葛縷子（Caraway），在歐洲許多地方，名稱的使用甚至是沒有明確的區分的。
漢族人也根據維語的發音，把這種香料叫做“孜然”。 孜然粉加乳酪有非常好的減肥作用，除了加入乳酪當中，也可以隨個人喜好自由地加入每一道料理，增添風味之餘還能輕鬆瘦身，可說是一舉兩得。 孜然粉不僅可以祛除肉的腥味，增強人的食慾，還具有防腐殺菌的作用。 在古時候，孜然可不像現在這樣普及，當時的人們在祭祀的時候才會在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是為了防止祭品腐爛，另一方面也是為了讓祭品的香味更能吸引神靈。 孜然不僅用於燒烤烹飪，還被用在了許多其它的方面。
每個傘形花序又有5-7個小傘形花序。 果實是4-5公釐橫向梭形或卵圓形的長果，兩個分果共用一粒種子。 它們類似傘形科的其他成員，如香芹，香菜，和蒔蘿等。
孜然作为料理调料的歷史悠久，祛除腥膻異味的作用很强，其獨特的香氣成為許多菜餚中不可或缺的重要調味，尤其是在南亞，中東，北非與新疆。 孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较適合煎、炸、燉煮等烹调方式。 古希臘人會將孜然放置在餐桌上（就像今天的辣椒或是黑胡椒），這種的做法在摩洛哥依然可以發現。 在印度，它被使用已經有千年的歷史，可作為料理korma、馬薩拉（masalas）的成分，並形成了許多其它香料的共混物的基礎。 它在中國是用來燉肉，在歐洲则常用于烹调鱼类。 在新疆更是飲食中最重要的香料，沒有孜然就沒有新疆烤羊肉串、烤全羊、烤包子、馕、原始抓飯、維吾爾藥茶、不粘小料涮羊肉等等新疆美食的代表。
在印度南部-喀拉拉和泰米爾納德被稱為JIRA的水，是受歡迎的飲料，由沸騰的水煮茴香籽所製成。 是當地的偏方，孜然有利於心臟疾病，腫脹，無味，嘔吐，消化不良，慢性發熱。 孜然為一年生小型草本植物孜然芹的种子，植物可生長到30-50公分高，由手工採摘。 具有一個細長的，無毛的莖幹即20-30公分長，直徑為3-5公分。 各分支皆達到相同的高度，因此，該廠有一個統一的樹冠。 葉子是5-10公分長，呈現羽狀或雙羽螺紋狀。
- 原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
- 在印度，它被使用已經有千年的歷史，可作為料理korma、馬薩拉（masalas）的成分，並形成了許多其它香料的共混物的基礎。
- 肥东法院经审理后认为，被告人王某为牟取非法利益，在孜然粉和辣酱中掺入有毒有害的非食品原料——罂粟壳粉，并销售给顾客食用。
- 另一方面，孜然經常與煎炸燒烤食物，或重口味菜餚搭配，這些顯然不是健康食品。
- 考慮到每份菜餚的孜然用量一般不大，我們最好購買小份包裝的孜然粉，或購買孜然粒儲存，等需要用的時候再烘烤和研磨。
- 目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。
據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就着醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。 “安息”指的是公元前247年－226年位於西亞的安息帝國。 很多人容易把安息茴香錯叫成安息香或者茴香，其實，它們是3種不同的植物。 安息香和安息茴香只差一個字，區別卻非常大。 安息香是一種安息香科的高大喬木，它的樹脂在幾千年前就被用作香料。
王某同时被判处自刑罚执行完毕之日起三年内，禁止从事食品生产、销售及相关活动；对扣押在案的5颗干罂粟果，由扣押机关予以销毁。 牛肉在冰箱內凍硬後，拿出來用刀切成薄片，儘量越薄越好。 將切好的肉片放在碗裡，加生抽、料酒、鹽和少許糖攪拌均勻，醃製15分鐘。 鍋中倒油，大火爆炒，放入肉片，迅速炒散後，倒入洋蔥片，放少量鹽，待肉片變色後撒孜然粉，此時關火，翻炒均勻後即可出鍋。 另外，孜然粒和葛缕子（Caraway Seeds）長得很像，容易認錯。 但葛缕子得顏色一般比孜然粒更深，形狀弧度也比孜然粒更彎。
真孜然應漂在水面，而且不影響水的清澈。 中醫認為，孜然氣味甘甜、辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。 古醫典中記載有用孜然治療消化不良、胃寒、腹痛等症的案例。
这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。 可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。 孜然粉的味道很讓人喜歡，無論做排骨還是雞肉都非常美味。
