其實之前我在食譜上就常常看到這道沙拉，只是其中的起司片不是一般超市買得到，終於這次心一橫決定在Costco購入這兩顆「FRESH MOZZARELLA」，但難題是我家兩口子得在起司拆封後趕緊完食(汗)。 法國知名的起司，台灣超市隨處可見，通常是圓形、盒裝，帶有水果香氣及濃郁的奶香，可以切塊搭配紅酒、水果、堅果品嚐，或製成焗烤料理。 在製作過程中，會在外層灑上一層好的白色黴菌，讓乳酪產生獨特的風味，又稱為「白黴乳酪」。
由於羊奶起司味道濃郁，最常見的吃法還是加入沙拉（如希臘沙拉），或是搭配全麥麵包或是芝麻與堅果。 選擇帶有果香的白酒或紅酒同樣也是許多外國民眾常見的吃法。 由於並不需要發酵熟成，新鮮起司的保存期限非常短，建議開封後最好馬上食用完畢，如若顏色轉為黃色，就代表新鮮起司已經不再新鮮，因此口感嚐起來也會比較重，會建議不要購買。 之前去德瑞蜜月旅行時，行程第四天午餐有一道前菜沙拉相當好吃(可看這篇文章)，主要是番茄切片與起司片，搭配沙拉醬。 在台灣最著名的起司種類，圓潤細緻十分討喜，經常做成美式酥炸乳酪條，或搭配番茄、羅勒做成馬茲瑞拉沙拉。 作沙拉用：其中最有名的義大利涼菜卡布里沙拉的原材料包括切厚片的莫札瑞拉起司，切片的番茄，以及新鮮的羅勒葉。
摩佐拉乳酪: ( 種 Mozzarella 起司 的家常做法食譜
羊奶起司可說是歷史最古老的起司，又可細分為山羊奶和綿羊奶二種。 製法有保鮮期短的新鮮羊起司、軟質白黴羊起司、自然白皮羊起司、硬質羊起司。 口感從清爽到濃郁都有，尺寸多數比牛奶起司小，外形則有圓柱形、金字塔形、圓鼓形、橢圓形等。
烘焙的麵包中常見一種方塊的乳酪丁，這種高熔點乳酪便是屬於加工再製的乳酪，提高了熔點，使得烘焙操作上更簡單。 查網路才知道Mozzarella Cheese 是由一種知名的義大利起士以水牛的牛奶所製成，由於其本身成熟快，消費者通常可以輕易的感受到其新鮮微酸的獨特味道，目前已有牛奶做為替代原料，常見用於沙拉、披薩與焗烤類等。 結果老爸一吃……說像吃麻糬，就給我退貨ㄌ，我只好回收自己用囉。 其實莫札瑞拉起司除了可以買到軟質的新鮮種類（Fresh，多為球狀），還能買到壓製過而較乾的種類（Pressed，多為絲狀、片狀或塊狀），可以依照需要做挑選。 一般大眾最熟悉的莫札瑞拉起司餐點，包括了經常使用到它的各種披薩，還有炸的莫札瑞拉起司條（Mozzarella Sticks），以及知名的義大利卡布里沙拉 ，這是一種用切片的莫札瑞拉起司搭配切片的新鮮番茄一起食用的沙拉。
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莫札瑞拉起司可以冷吃或者熱吃，冷吃的話，與蕃茄切片搭配起來非常可口。 加熱食用，柔軟的質感令莫札瑞拉在烤箱裡可以慢慢融化在食物裡。 很多種類的披薩或義大利麵（如千層麵）也含有莫札瑞拉起司。 摩佐拉乳酪 聰明如你，沒錯，這就是最迷你的一款莫扎瑞拉乳酪，一顆顆彷彿珍珠般。 加進義大利麵包沙拉 、簡單的義大利麵或是番茄塔中都很合適，小顆的尺寸讓它融化的更快速，也不會釋放出過多水份。
莫札瑞拉起司（Mozzarella Cheese）跟之前介紹的硬質起司不同，屬於軟質的新鮮起司（Fresh Cheese），不需要幾個月的熟成時間，而是在剛做出來的幾小時內，也就是趁它最新鮮的時候，是最美味的！ 正統的莫札瑞拉起司是用水牛（water buffalo）的牛奶做的，並不是一般的乳牛奶。 摩佐拉乳酪 這種水牛最主要產於義大利和保加利亞，而且美味的水牛奶比乳牛奶貴了好幾倍的價錢，因此許多人開始用乳牛奶取代水牛奶，製作出非傳統的莫札瑞拉起司，並於今日流通於世界各地。
摩佐拉乳酪: Costco好市多 商品資料庫
泰國皇家海軍巡洋艦「蘇可泰號」（HTMS Sutkhothai）12月18日晚間遭遇暴風雨，在西部班武里府（Prachuap Khiri Khan）附近海域驚傳沉沒。 綜合皇家海軍提供的畫面以及泰媒報導，隨著海水湧入，軍艦至少傾斜了60度；船上載有106人，當局緊急派出3艘軍艦和2架直升機投入救援。 畫面顯示穿著橙色背心的救難人員，乘著橡皮艇靠近軍艦，至19日當局救起75人，但仍有約31名海軍陸戰隊員失蹤。
Ciliegine 又比 Bocconcini 再更小「一點點」，此詞彙在義大利指的是「櫻桃」，尺寸可想而知。 你可以試著用棉線或是竹籤串起這種迷你莫扎瑞拉乳酪和小番茄，做個迷你版的卡布里沙拉，變化一下。 ‧MOZZARELLA為新鮮的紡絲型乳酪，經過特殊製程烘烤後可產生拉絲的效果，不僅讓烤焙後產品的色澤度增加，更加強了乳香的風味是經營者和食用者最佳的選擇。 產品說明 ‧MOZZARELLA為新鮮的紡絲型乳酪，經過特殊製程烘烤後可產生拉絲的效果，不僅讓烤焙後產品的色澤度增加，更加強了乳香的風味是經營者和食用者最佳的選擇。
摩佐拉乳酪: 氣炸鍋「焗烤起士雞腿排」自製豐盛早午餐。
近年紅遍歐美，而在台灣某些義大利餐廳也能瞧見這款乳酪了。 不論是由水牛乳或一般牛乳所製，布拉塔乳酪可說是這幾款中滋味最豐富濃郁的。 外表乍看之下好像跟新鮮莫札瑞拉沒什麼兩樣，都是圓球形狀，不過仔細一看倒是比較像個小袋子，裡面裝的內餡是由製造莫扎瑞拉時產生的柔軟凝乳碎塊浸泡在鮮奶油裡而製成，難怪滋味更加醇香。 一切開時，柔軟滑順的乳酪便會緩緩流出，抹在麵包上可以享受其單純乳脂美味，而它當然也是各種前菜、沙拉、義大利麵和比薩的好朋友。 美式賣場好市多（Costco）經常有許多便宜又美味的進口商品，受到不少民眾歡迎，近日就有網友分享好市多一款乾乳酪條，表示她原本看網路評價覺得好像很死鹹，買來試吃後才發現口感不錯、鈉含量偏低，就連小朋友也愛吃。 她還發明一種升級吃法，就是在煎蛋餅時，把乳酪條撕成細條狀加進去，不僅可以分散乳條原本的鹹味，還能創造蛋餅牽絲的好口感，讓人看了食指大動。
焗烤料理通常用脫水的水牛起司，因為量產添加了穩定劑，保存時間比較長，加熱後可以產生更為彈性拔絲的效果。 摩佐拉乳酪 雖說本身味道較不濃郁，但莫札瑞拉起司的奶香味相當誘人，直接吃口感如豆腐那般柔軟，喜歡豐富口感則可切片或是切丁，並搭配新鮮水果、生菜沙拉。 大量製作，作為食品原料使用的再製乾酪，因為加入了乳化劑，可以在製作的時候精準地控制軟化程度，加熱會在表面的薄膜內均勻軟化、戳破會產生流淌的效果。
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而發源地在義大利南部拿波里所屬的大區—坎帕尼亞，這裡的水牛生產的牛乳製作而成，其莫札瑞拉起司雖然較為柔軟、奶香味濃郁、味道很棒，但產量不多、價格太高，後來其他地區改用一般乳牛製作。 摩佐拉乳酪 其實從這款開始一直到第六種都是使用相同原料製作，基本差異僅於尺寸上的不同，看看下圖就全都明白啦！ 這款尺寸僅次於標準大小的乳酪，如同其名 Ovolini，源自於義大利文的「雞蛋」，真是十分傳神。 這款乳酪就約莫是大顆雞蛋般，很適合拿來做一到兩人份的卡布里沙拉 。 摩佐拉乳酪 同樣地，可以由水牛乳、一般牛乳或者混合兩種乳源製作，不過在義大利之外，通常是使用全牛乳製做。 在義大利以外的多數國家，提到新鮮莫扎瑞拉乳酪所指的大多是這種。
如果你不想水牛起司做出來像鬆散的茅屋起司 ，選擇牛奶時記得避開可以室溫存放的超高溫殺菌 牛奶。 超高溫殺菌會使牛奶裡的蛋白質變性，使牛奶失去轉化為凝乳的能力，無法產生筋性。 能夠濃縮了牛奶的關鍵，在於「酸化」牛奶與加入「凝乳酶」。 凝乳酶 RENNET，存在於哺乳動物胃中的一種酶，作用是使牛奶凝聚，分離出凝乳和乳清，讓牛奶變成具有延展性的凝乳。
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