我在粉蒸肉那篇文章介紹過「跑活水」，當我們要作粉蒸排骨類的料理時，要先把排骨放在水盆裡，開著水龍頭不斷注入清水直到盆中的水變成清澈，這叫做跑活水。 跑活水可以盡量的把豬肉中的血液、組織液漂洗出來，這樣可以減少肉品中的雜腥味提升菜品水準，不過一般我都是作粉蒸排骨或是糖醋排骨時才會這樣作。 然後我們再來看肉色白皙的部分，我真的去問過熟悉大稻埕小吃的人關於排骨湯的事情，得到的資訊是那家店家用的是黑豬甚至偶而是廟會賽神豬因重量增加速度不如預期而淘汰的黑豬（這種豬養得比較久肉味比較濃郁）。 黑豬並不難買到，我也去找了黑豬排骨來測試，還是沒辦法達到肉色潔白的效果。
不過她不只有對肉要求，蔬菜的挑選也相當講究，買回來的食材用心處理，連怎麼切肉都有自己的一套。 力求完美、親力親為的個性，讓王昱清的餐廳越開越大間，但卻也讓她意識到，能發揮的空間越來越小，所以把餐廳收掉轉當私廚。 搭上蔬菜和洛神花，將烤好的肋排塗上特調烤肉醬，色香味俱全的招牌豬肋排大功告成。 而同樣人氣很高的還有烤羊膝，用大量蒜頭下去醃製，得放72小時才能完全入味，靠經驗掌握熟度，烤出來的羊膝吃起來肉質彈牙，搭配蒜香為口感增添層次。 在桃園市有一間隱身在民宅的私廚料理，招牌豬肋排幾乎是必點的人氣美食。 20~30公分長的帶骨肋排，用特殊手法醃漬後燒烤，甜甜鹹鹹口味，讓人食指大動。
煎雞腿先煎背面烤肉夾的好處就是可以隨時夾起雞腿肉，觀察雞皮上色狀況，很方便滿足新手的好奇心 (哈哈哈很新手應該跟我一樣很喜歡一直去看煎好了嗎?焦掉了嗎?) 看烤肉夾子的邊緣，雞腿肉有變白變熟，就是可以馬上翻面。 煎雞皮的時候我習慣都冷鍋開始，並用中小火慢慢煎。 先熱鍋的話很容易因為鍋中溫度太高，雞油還沒逼出來雞皮面就先燒焦。 就這個畫面，雖然老闆沒說明，但我看懂了雖然只是不到兩三秒的畫面，不過我們可以清楚看到，他們家會把排骨過清水清洗。 我才聯想到他們家的排骨應該是跑過活水的，真是太大意，早就該想到了。
醃過的豬小排沾上三合粉後，表面仍是白色的乾粉，放置約10分鐘待其反潮，即三合粉變色後，再進行油炸，可減少裹粉在油炸時脫落的情況發生。 但是，大里肌的肌肉纖維較為緊密，且具有大面積的筋膜，所以建議在料理豬排之前先將肉質敲鬆，以方便咀嚼。 但多數人也認為牛肉就是要吃油脂原味，油炸過反而吃不吃肉質的味道，只有品質差的牛肉才會用來油炸。 不必去排隊、花好幾百塊吃一客，下次在家試著自己做煎炸牛排吧。 事先加熱你的煎鍋、烤網或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，並且漂亮地上色。 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
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美式賣場好市多除了販售大份量優惠商品，生鮮食材也深受民眾喜愛；近日有民眾到賣場買牛小排，回家後立刻拆封分裝，並加入一物保存，讓其他網友狂讚「變高級料理了」。 雞腿肉的油脂比較豐富，基本上無論如何料理吃起來都會又嫩又香，而雞胸肉的油脂相對少、蛋白質多，較需要控制火侯才能煮成舒肥多汁的雞胸肉。 豬腳：豬腳飯和蹄膀飯，部位是不一樣的喔，位於蹄膀以下、蹄花以上的部位。 排料理 富含膠質，對於養顏美容、潤澤皮膚及豐胸都有很大的幫助。 肩胛肉：又稱胛心肉，位於背脊前方到肩胛骨處，常見的「梅花肉」則是指位於肩胛肉的上方（即肩骨上的肉），所以是屬於肩胛肉的一部分。
但就在第六次到鳥取後我找到答案了，那就是開山1300年，日本四大聖山的「鳥取大山」，這一篇就是大山寺的周邊滿山遍野的紅葉為主，帶你感受日本山陰紅葉的魅力，順便嚐嚐爆漿爆口的栗子燒。 排料理 魚缸咖啡是個人在蘆洲很喜歡的一間咖啡店，搬家前去過幾次，咖啡香醇、甜點便宜又好吃，重點是甜點擺設的跟一道道藝術品沒兩樣，真的讓人很驚艷；後來搬遷到三民路上，地點更好、交通更便利了。 完全去骨且將近一個盤子大，真的非常適合當作消夜或是晚餐主餐，不會太鹹又不會太甜，自己煎還可以拍IG限時動態，在這社群的時代，比起買來吃，自己煎來吃，好吃又有成就感，還可以騙騙愛心騙騙讚。
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想在家自己動手做，其實一點都不難，食材的準備也非常簡單又便宜。 醃過的豬小排蘸上三合粉（地瓜粉4大匙、麵粉1大匙、太白粉1大匙），每塊不重疊地放在圓盤上待其反潮約10分鐘，先以6分熱的油溫炸熟、撈起待稍稍冷卻後，再以8分熱的高溫將表皮炸酥即完成。 王昱清：「我希望悲傷轉化成，客人在這邊吃，都是他吃到健康的食物，然後又很好的舒適環境，然後很快樂沒有任何的壓力。」將自己的人生經歷，化作一道道美食，讓客人吃進嘴裡的，不只有美味，更有溫暖人心的力量。 我沒吃過其他家地瓜球無從比較跟別家吃起來有什麼不同，但這口味我覺得相當好吃！ 聖誕節、新年都快到了，家庭、好友聚餐時，烤一盤大家能一起分享的豬肋排；拌ㄧ拌、醃一醃，丟烤箱，慢慢烤～配上喜歡的蔬菜，好吃又不膩。 不管料理方式為何，為了讓漢堡排在煎烤時能夠均勻受熱，儘量不要讓漢堡排的厚度太不均勻。
有多種外送選項可供您選擇，從速食到早餐和早午餐，應有盡有；您可以查看價目表和商店優惠方案，然後線上送出訂單即可。 如果您希望自行取餐，只要瀏覽大里提供自取服務的商家即可。 之前開幕就造成排隊熱潮的「讓一糖檸檬蛋糕」開分店啦！
翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 排料理 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。 1.豬絞肉這次是買80%瘦肉，蒸起來稍嫌太乾，可以改用70%瘦肉。 超市買的都是一盒約300多公克，一人份100g約是1/3的量，可先用保鮮密封袋裝起來，分三份放冷凍，一次取一份使用。
相反的如果漢堡排還沒熟，就無法用鍋鏟輕易移動它了。 煎好後，擔心漢堡排中間沒有熟透的話，可以用叉子去叉叉看，沒有血色的汁流出來就是熟了。 左右的品項，漢堡排吃起來才不會太乾，例如油花較多的牛肩肉就能做出較多汁的漢堡排。
排料理: 洋蔥里肌豬排
油脂分布適中，適合以烤、煎的烹調方法，常被用來做為叉燒。 而梅花肉因其油花多，因此適合以燒烤的方式來烹調，只要加點調味料或者辛香料就可以上菜囉，例如：烤梅花肉、醬燒梅花肉、薑燒梅花肉、蔥燒梅花肉，或者火鍋涮梅花肉。 管它幾分切，我們來把分切的部位跟大家吃的料理做個關聯。
馬鈴薯燉肉是日本的家庭料理，製作馬鈴薯燉肉食譜不難，只要將所有的食材皆成塊狀，一致的大小，是製作料理上最基本的部分，準備好食材再進行製作可以節省製作時間，也能夠快速料理。 大家都知道牛肉的肌肉組織相當緊密，烹飪過久就會硬如橡膠，難以咀嚼，因此極少用油炸的方式料理。 炸牛排最早其實起源自美國的德奧移民，使用的是較便宜的牛肉部位（甚至是碎牛肉），拍打成薄片後以平底鍋煎炸而成，可說是美國南部在地的鄉村菜。 先烤後煎不但能夠調整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感；雖然比較耗時，卻是你想準備大餐時的可以選擇的料理方式。 搜尋大里的著名餐廳，或是您個人在大里最喜愛的餐廳，查看這些餐廳是否透過 Uber Eats 提供外送服務。
排料理: 方法1.烤箱烘烤-外酥內嫩最佳口感
一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事，每每聽到入迷；回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。 •有些醃醬可能是鮮奶或優格或其它醬汁，因醬料作用不同，醃漬的時間也會不一樣，如果是較長時間的醃漬，請記得一定要放冰箱冷藏。 燻香之祭的帶骨牛小排一般帶有3根肋骨，厚度更是大於50元硬幣大小，料理前建議先將帶骨牛小排依照肋骨分布均分成三等分，如此一來便能更方便觀察帶骨牛小排內外層的熟度，拿取及翻面時也比較容易掌控喔！ 此外，大家收到燻香之祭的阿根廷式帶骨柴燻牛小排本身已經是6~7分熟度，切塊時不會像生肉難以切割。
最怕的是有些人對油炸的恐懼感太高，將要炸的食物用丟的投入油鍋， 這樣很容易讓油噴上來，既危險又容易受傷。 如果噴出的油順著鍋子滑下至爐火，很有可能引起大火，不可不慎。 除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。 如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。
日式炒麵在日本的家庭中是一道很常見的料理，由於食材準備簡單、製作容易，在日式食堂與屋台也很常見，可以使用里肌肉片、梅花豬肉片來製作炒麵，只要再醬汁花點心思準備，就能做出美味又簡單的日式炒麵。 雞腿排是相當親民的食材之一，各大超商或賣場絕對都買得到生鮮或冷凍的雞腿排。 雞腿排的料理方法也相當多元，簡單的煎雞腿排就很好吃了。 也能夠搭配不同口味的醬汁做出更豐富的雞腿排料理，作為一般家常菜、上班族便當或愛妻便當都很適合唷。 排料理 只要把搭配食材換成其他蔬菜或菜乾，就可以做出各種清甜鮮美的排骨湯了。 蒜香烤豬小排是一道方便的烤箱料理，醃漬後採用燜烤方式至七分熟再直火烤熟透，烤至表面微焦，但是依舊保留肉汁水份不乾澀，肉質口感較Q不軟爛，適合喜愛咬肉骨頭喜歡肉質保有口感的朋友。
薄片可做培根、豬肉丼、燒烤、白肉火鍋；厚片可做叉燒肉、蒜泥白肉、梅干扣肉、東坡肉、焢肉飯。 小里肌：在圖片中央看到，一條粉紅色的，也就是常常聽到的「腰內肉」，也有人會說是「豬菲力」。 水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。 所以各式各樣的豬肉料理都可以用到這塊小里肌，糖醋里肌、嫩煎里肌排等等的料理。
你知道媽媽買菜時所買的腰內肉、胛心肉、三層肉與里肌肉等等這些是分別屬於哪個部位嗎？ 首先我們如圖片先把豬隻簡單分成四部分：上、下、左、右，我們先來講”上”跟”下”兩個部分。 為了提供更好的文章內容、瀏覽體驗及維持營運，本站使用Cookie等相關技術收集資料，若您繼續閱讀代表同意我們的做法。 剛炸好的豬排請放在網架上靜置2～3分鐘，不要馬上切開食用，讓多餘的油瀝乾，也讓外層的溫度繼續往豬排內循環，如此可保存更多肉汁。 豬排靜置在網架上，不要堆疊，也能讓豬排表面的水氣散開，讓表皮更加酥脆。 1.麵包粉油炸過後會膨脹，讓豬排看起來分量更大，視覺上的飽足感很夠，且因形狀與其它粉類不同，咬起來的酥脆度也很好，不過麵包粉容易焦，油炸時要注意時間與油溫的控制。
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放在水裡退冰，水要淹過包裝，一定要完全退冰，這樣煎起來才不會有些過熟有些不熟，完全退冰是口感的關鍵。 實驗過兩三次後就都習慣冷鍋先放雞腿排，整個時間大概2-3分鐘不等，取決於不同瓦斯爐火力的大小以及雞腿排大小。 金黃帶有脆度的雞皮幾乎已經成了我煎雞腿排的標配。 不管做甚麼料理，只要有雞腿排我都習慣會先煎雞皮逼出油脂。 排料理 而且雞油逼出來後還可以用來炒菜，減少不少油分的添加。
就是將炸好的食物放入溫度較高（約180度）的油鍋裡短時間油炸，用高溫將炸物表面多餘的油逼出，讓炸物更酥脆。 以1公分厚度的豬排為例，約炸3分鐘，豬排表面炸至金黃時，將爐火開至大火，再炸約30∼60秒即可取出。 可以選擇小而深一點的鍋具油炸豬排｜積木文化 提供「豬排下鍋的時機」，油鍋加熱至一段時間，感覺油已經變熱時，可以將盤子裡或裹在豬排上的麵糊丟一點至油鍋，如果麵糊下沉，表示溫度還不到。
- 首先我們如圖片先把豬隻簡單分成四部分：上、下、左、右，我們先來講”上”跟”下”兩個部分。
- 感覺很複雜的《紅燒獅子頭》，在家也能輕鬆動手做，絞肉混和洋蔥丁、豆腐及調味料，攪拌到有黏性，下油鍋炸或煎，再加入白菜湯底，即可燉煮出一鍋美味的紅燒獅子頭。
- 富含膠質，經常與花生一同燉煮，一樣也適合長時間的滷煮，經常做為產婦做月子時的補品食材。
- 以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟為最適熟度，可以吃到酥脆的外層，切開後內部依然柔嫩又多汁！
- 科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。
- 除了單純的煎雞腿排這次還多做了一個醬汁來搭配煎雞腿排。
- 可以選擇小而深一點的鍋具油炸豬排｜積木文化 提供「豬排下鍋的時機」，油鍋加熱至一段時間，感覺油已經變熱時，可以將盤子裡或裹在豬排上的麵糊丟一點至油鍋，如果麵糊下沉，表示溫度還不到。
或是使用「廢油凝固劑」，油炸完畢後將廢油凝固劑投入油鍋中，過一段時間油會凝固成塊狀，如此就可以直接丟棄在一般垃圾袋內了。 準備要將豬排放入油鍋了，但在下鍋前，有些重點一定要先掌握。 「油品的選用」，市面上的油品這麼多，並不是每一種都適合高溫烹調。 油炸的溫度大約介於攝氏160度至200度，這是非常高的溫度，因此請選擇發煙點高、穩定度佳的油品，例如冷壓初榨橄欖油、玄米油、葡萄籽油、酪梨油、高油酸葵花油、高油酸芥花油等。 排料理 肉類裹粉通常是為了鎖住肉汁，讓肉在烹調過程中不會因加熱失去太多水分而變得乾硬，炸豬排時油溫非常高，因此裹粉的步驟不能少。
排料理: 健康勝過財富
豬絞肉是超市很容易取得的食材，運用豬絞肉可以做的10種異國風味料理，食譜包含打拋豬肉、義大利肉醬、日式漢堡排、韓式豆腐鍋、廣式腸粉、咖哩肉醬等等絞肉料理。 不過這幾年從日本吹進台灣的「炸牛排」風潮做法、吃法都不同，是將厚片的牛排裹上麵衣後以高油溫快速炸過就起鍋，酥脆的外皮搭配幾乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉質過熟吃起來太硬，新奇口感也讓販售店家也大排長龍。 一般人最常用的烹飪法非油煎莫屬，你只需要準備一個平底煎鍋，簡單又方便，非常適合愛吃又不想花太多時間料理的人。 其中近幾年很熱門的「鑄鐵鍋」，因為導熱均勻、快速，蓄熱能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可說是最適合用來煎牛排的鍋具。
美式煮法通常以燒烤為主，中式料理則會使用炆或蒸等的方法，例如廣東點心的豉汁排骨等。 一般家庭常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨、排骨湯及大排。 利用舒肥機以低水溫的方式來「水煮」真空包裝的牛排，用極長的時間（約45分鐘～2小時不等）來加熱牛排，直到恰當的熟度後再下油鍋煎到表面酥脆。
1.麵粉的筋度越低，口感就越酥脆，但在烹煮豬排料理時所使用的粉並不多，因此除非很在意酥炸後的口感，否則使用家中最常見的中筋麵粉就好。 想讓豬排好吃，事先的醃漬入味很重要，除了去腥，調味料滲透到肉之後會讓肉有味道，如此才能讓豬排與沾醬味道融合，或是即使不沾醬就很有滋味。 要是等炸好後再撒鹽或沾醬，會發生只有沾到醬汁的外皮有味道，而裡面的肉完全沒味道的尷尬口感。 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是吃溫的。
排料理: 黑胡椒雞胸排餐
烤盤上的油脂滋滋作響，等到表面開始出現金黃色澤，就要開始變換放在烤箱裡的上下位置。 私廚老闆娘王昱清用看的，就知道溫度是否過高，並隨時調整烘烤時間，直到肋排呈現出完美的金黃色澤，才拿出烤箱。 這還只是烤豬肋的第一道工序，已經熟的豬肋排，還要再用上火烤肉架，做最後烘烤把油脂逼出來，保留肉質的口感。 豬肋排一上桌，顧客們紛紛拿出手機拍照，但它不只好看，也很美味。 而想要做的好吃，關鍵就在醃製過程，利用清甜的逆滲透純水當基底，倒入純釀造醬油，和另外兩種日式醬油混合，一共要醃製三天，每天還要幫肉翻面按摩，做法雖然簡單，但風味卻是一點也不簡單。 此外，退冰後的絞肉溫度越低，弄成漢堡排時就越容易成形，用手去處理肉的時間自然也會跟著縮短，完成的漢堡排也會更多汁，所以建議大家在做漢堡排的前一天，就把放在冷凍室的絞肉移到冷藏室退冰，讓絞肉在退冰後還能維持低溫。
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