該麵廠由日本人創辦及主理，已有十三年歷史，每日生產超過一萬份拉麵。 在日本，有一些只賣拉麵的拉麵專門店價格會比較高，但是一碗拉麵通常是賣幾百日元。 中華餐館式的拉麵店，通常兼賣炒飯和鍋貼，二、三百日元一份幾隻鍋貼，也有一些店是做成類似套餐的形式。 一碗拉麵不夠的顧客可以花一、二百日元增加麵條的量（湯和配料不變）。 使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
（圖：拉麵公子FB）拉麵公子這名字太令人在意了，老闆原是在網路上專門評鑑各種拉麵的部落客，因為對拉麵太熱愛，乾脆自己來開一家，並把多年的心得透過不斷研發，成為現在的排隊名店。 （圖：你回來啦okaeri拉麵FB）聽這名字就很日本吧！ 和式店觀小小居酒屋的氣氛，正如店名有種歡迎你回家的溫馨感，位在熱鬧的台北延吉街上，門口大多時候都是排隊隊伍，想搶位一定要趁早。 店內最人氣的是濃蒜豚骨拉麵，濃郁的湯頭搭配下重本的蒜末點綴，建議可選擇細麵會更搭，每一口都是滿滿的蒜香，算是相當重口味但又不死鹹的膩感，喜愛蒜味的人一定要來嚐嚐看。 這家店特別的地方，除了可以選擇麵的軟硬度，還可以選擇你要比較清淡的「台灣味」或是口感濃厚的「日本味」，濃郁的蒜香豚骨湯底配上炙燒過的叉燒片真的超涮嘴，肉質非常軟嫩，清燙過後的高麗菜上面撒上香脆的蒜酥，口感非常清脆鮮甜，是整碗拉麵不可或缺的配角。 此外，炸得金黃酥脆的豆腐也是許多麵友必點的品項之一，保證咬一口就能感到滿滿幸福。
拉麵: 拉麵控尖叫！台北10間隱藏版超強拉麵，只知道一蘭就太遜了！
台灣店鋪完全複製日本的設計，同樣採用有如K書中心單人座位的「味集中座位」個人式隔間吧台座位，原汁原味的場景，讓您彷彿置身日本。 藤椒雞濃厚拉麵 特製版主打雞白湯的三冬麵鋪，位於桃園藝文特區附近的小巷子裡，每次開門總是大排長龍。 提起三冬，大家首先想到的恐怕不是拉麵，而是「世界第二好吃布丁」，也因此有不少麵友戲稱它是被拉麵耽誤的甜點店，嘴歸嘴，但是在台灣拉麵愛好會的北區(不包含台北)票選裡，還是拿下2020最受歡迎拉麵店的第一名，最終則是拿下了2020年度金賞的第八名。 由拉麵名店「五之神」所監製的副品牌「麵屋雞金」，於今年五月開幕前先在社團邀請麵友們進行壓力測試，卻不幸遇到疫情影響。 店內主打雞白湯的湯底，湯頭相當滑順且香氣飽滿，搭配綿密的糖心蛋以及細麵，最為之驚豔的是叉燒的部分，帶皮的切片叉燒咬起來相當脆，跟木耳兩者相輔相成，可以感受到店主在材料挑選以及層次分配上的用心，是CP值相當高的一間店。
- 訂做時可以指定原料比例、製作方法、晾曬時間等等，以保持拉麵店自己的特點。
- 鹽味雞湯是清雞湯，可以選擇台灣味跟日本味，原則上台灣味相對會比較清爽一些，沒有那麼鹹，喝起來就像是清雞湯那麼的甘甜，但鹹度不會太死，麵裡頭還有洋蔥丁、蔥花與蔥絲，讓整體吃起來口感還蠻豐富的。
- 每個月的限定款拉麵則會依照季節做變換，無論是顛覆傳統的創意拉麵或是搭配當季蔬菜，總是讓饕客們相當期待。
- 隨著這個用語的流傳，札幌成為日本第一個普遍使用「拉麵」這個名稱的城市。
- 「濃厚魚介拉麵」是麵屋一燈蟬聯台日銷售王座、廣受好評的最強冠軍「濃厚魚介沾麵」的「湯款拉麵」，使用老母雞高湯結合多種魚介，精心熬製八小時以上製成。
- 位於延吉街與八德路路口的鷹流東京醬油拉麵蘭丸是當地有名的排隊名店，內用只有6個吧檯座位，每到用餐時間，外頭總著排著欲入內用餐的饕客，要前往用餐的朋友，可能要有點心理準備。
如此創意十足又誠意滿滿、重得難以端起的大人系拉麵，頗受在地居民歡迎。 店面是小而溫馨的日式木造老屋，門口寫著拉麵的紅燈籠，是象徵傳統美味的拉麵風味、以及突破框架的新時代拉麵風格。 營業到凌晨一點，照亮夜歸人回家的路，也溫暖了每一個在外奔波、疲憊的心靈。 隱藏版拉麵店獲得網友一致好評，有機會到拉麵公子享受濃厚雞湯拉麵吧！
拉麵: 台北拉麵地圖》你是拉麵控？10+台北中山/公館/信義拉麵必吃推薦
不愧是美食之都台中，連深夜都要能吃到道地的日式拉麵，就是對美食的堅持。 狸匠拉麵從傍晚五點開始營業至凌晨一點，溫暖每個夜歸人的胃。 狸匠專注於拉麵，以豚濃湯與雞清湯兩種湯做基底、有五種口味可選擇、湯頭濃度及鹹度還能選擇日本道地風味及台灣口味；除此之外還有兩款沾麵、叉燒飯及配料單點。 拉麵 這樣的選擇在晚餐及宵夜間已經相當幸福，也是網路盛名流傳已久的深夜台中拉麵之一。
- 這就是他們家最引以為傲的鵝肉了，看到鵝肉上桌後，貴為招牌一點都不奇怪了，粉嫩帶點紅潤色澤的肉體，咬起來軟嫩不柴，店家切的薄度恰到好處，一口一片，hen可以。
- 福岡本場長濱系列的店鋪通常都會有著濃厚的特有臭味，但是東京的店鋪多半會刻意消除那獨特臭味。
- 通常是把湯底放在碗中，加以特製的醬料，再把煮好的麵放進湯中端給食用者。
- 介紹美濃屋之前，小編不得不提到醬油拉麵的起源，在日本喜多方市產製的醬油拉麵，可是與博多豚骨拉麵、札幌味增拉麵並稱為日本三大拉麵！
無論是定番的濃厚蝦沾麵、蕃茄蝦沾麵，還是蝦拉麵、豚骨蝦拉麵，或是每週推出的限定，皆有蝦與大海的鮮甜，其中每週末推出的更吸引大批排隊人潮。 三冬麵舖是桃園市首家榮獲金賞的拉麵店，其品項包含：雞白湯拉麵、煮干拉麵等，從湯頭、配料、到小菜、甜點樣樣皆用心，老闆時常鑽研不同菜系，開發品質卓越的期間限定品項。 來自東京新宿的五之神製作所，本身就是當地的人氣拉麵店，在日本知名的美食評分網上，更是長期霸佔新宿拉麵前幾名！ 拉麵，或稱手拉麵、抻麵，是一種起源於中國的麵食，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。
拉麵: 台北拉麵Q&A
麵屋武藏曾推出「牡蠣魚介鹽味拉麵」，被網友讚爆，表示不只牡蠣相當大顆，咬下去的瞬間還會有濃濃的海味在口中爆開，鹽味和魚介的配合完美地襯托出牡蠣帶著的海鮮香氣，「每一口湯汁都是鮮甜的精華，完全不敢浪費」。 鬼金棒因為麻中帶辣的純郁湯頭命中許多麻辣愛好者的心，成為麻辣控一再回訪的拉麵店，值得一提的是，鬼金棒不只麻辣口味的拉麵受到歡迎，它的「濃厚豚骨魚介拉麵」也獲得網友好評。 山嵐拉麵主要以豚骨為湯頭基底，有分白湯（豚骨原味）、赤湯（辣味豚骨）、海湯（魚介豚骨），以及該店特別的限定品項，此限定品項則是各店都不同。 還有網友誇讚它的麵條軟硬度適中，加上吸收了湯頭的精華，既有彈性又有濃郁的香氣，口感超級好，享用完既過癮又滿足。 另外，「麵屋 緣enishi」的麵體使用全麥粉、小麥粉、鹽以及水製成，標榜材料單純，使麵條有宛如蕎麥麵般的香氣及口感。 「麵屋 緣enishi」的「豚骨魚介拉麵」也受到網友歡迎，湯頭由魚介混合豚骨而成，叉燒經過炙燒，口感特別好，被網友大讚很多細節都做得很完美，「整體是品質很高的一碗麵」。
位在逢甲周邊的拉麵商店，就算在美食滿滿的逢甲夜市旁，也絲毫不影響對在地居民的吸引力。 濃郁的豚骨拉麵是拉麵商店最知名的，濃度幾乎接近沾麵，不僅有濃郁的豚香、還有明顯的大蒜香氣、提味暖身，是相當滿足的一款拉麵。 鯛魚拉麵也是拉麵商店的特色之一，這款鯛魚拉麵是以會回甘的的醬油湯頭搭配蒲燒鯛魚，鮮味十足、讓人捨不得吃完的好滋味，蒲燒鯛魚也提升了整體質感及平衡，成為討論度相當高的一碗拉麵。 拉麵 值得一提的是拉麵的湯頭，相當符合台灣人的口味，濃郁不油膩、風味十足而不死鹹，讓養身的台灣人在堅持健康的同時也能享受到道地的日式美味。
拉麵: 台北拉麵推薦：中正/大同區
湯頭可以選擇濃郁程度，辣度也可以做調整，內用還可以加麵兩次。 伍拉麵位於中原商圈內，不接受電話預約，因此每到用餐時間總是大排長龍，低消是每人150元。 伍拉麵的特色是有白青黑赤黃五種湯頭，每種湯頭都有不同享受，白是大蒜伍花拉麵，青是蔥味梅花焦蔥拉麵，黑是黑麻油肋排魚介拉麵，赤是川味擔擔麻辣拉麵，黃是醬油棒腿拉麵。 可以選擇鹹度、麵的硬度、種類，還可以加價加點肉類跟其他配料，另外還有一些冷物、炸物跟飲品，也可以升級套餐比較划算。 此外，根據店鋪和地區的不同，也會使用不同的醬油、高湯和麵條，因此雖然都叫醬油拉麵，也能品嘗到從清淡到濃郁的各種口味。
其他真的還有許多介紹不完流派，如北海道的三大拉麵、熊本拉麵系列與大勝軒系等，有機會的話可以再跟大家介紹。 店的外觀稍微暗色系，外面掛著串大骨為現在正在營業中的標記。 「勝王」從鬼金棒中山店二毛作開始，從週二限定到獨立店面，一直都是新料理手法、食材使用的開路先驅。 穩定、優質創意兼備的品項是勝王屹立不搖的主因，今年仍不斷推陳出新，傑出的品項可說是「族繁不及備載」。 拉麵 台北市府推出的「熊好券2.0」在10月25日開獎時抽出近70萬名幸運兒，該券的使用期限必須在12月18日使用完畢。
拉麵: 中壢拉麵推薦#2：拉麵吧
湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。 有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。
2016年日本屢獲獎項殊榮的拉麵常勝軍麵屋一燈來台開設海外第一間分店，一號店開在南京東路一段，大倉久和飯店附近，店內裝潢明亮舒適空間頗為寬敞，不過到了用餐時間還是一位難求，滿是慕名而來的饕客等著入內用餐。 現在在誠品信義地下二樓還有間設在美食街內的麵屋一燈Express，提供供餐較為快速且實惠的套餐，亦是不錯的選擇。 斤大骨在鍋中，遵循大火下鍋、中火熬製、文火；麵條使用粗捲麵及九州風混搭北海道風味的細捲麵，叉燒由台灣本土萬家香壺底油做醬底，經過自家配方調製加工而成的日式醬油。 麵屋Luna位於中原商圈，就在唐老鴨牛排旁邊，裝潢採木質設計，充滿日式風味，廚房採半開放式，可以看到備餐情況，讓人安心，且有富橡皮筋讓女生綁頭髮，非常貼心。 麵屋Luna的麵類有豚骨海苔拉麵、豚骨肉花拉麵、豚骨蔥花拉麵、雞骨拉麵跟月之拉麵等，另外還有月盛叉燒丼、叉燒飯跟單點特製叉燒皿和飲品。
各位麵友們需要注意的是，這家店目前正在整修當中，店家目前尚未公布重新營業的時間，想衝一波的朋友可以先選擇排行榜上其他間拉麵店。 亦有不同味道的演變，例如魚介味，主要用作混搭雞、豚湯底，配以昆布能更有效帶出鮮味。 由於穆斯林等因宗教信仰而不能食用含有豬肉的任何食品，因此也有店家開發完全不使用豚骨湯底及豬肉的拉麵。 拉麵 日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。 現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。 此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。
麵湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又稱為「函館拉麵」。 這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。 鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
一個無心插柳的小路邊攤，也能讓價格高不可攀的日本拉麵，轉變成平價美食，創立九湯屋日本拉麵的目的，是要讓顧客能夠沒壓力的享用我們用心製作的拉麵。 除了拉麵之外，有囍還會附上精緻的小菜和水果，吃起來有這麼一點小套餐的感覺。 另外我個人強烈推薦，如果點濃湯的朋友拜託務必要加點一碗飯，吃完麵之後將湯汁與白飯混合，又會再撞出另一種層次的美味。 撇除每週一次的限定拉麵，五之神製作所的菜單有四款定番，都和蝦有關係，分別是兩款沾麵：濃厚豚骨蝦沾麵 & 濃厚豚骨蕃茄蝦沾麵，以及兩碗湯麵：濃厚豚骨蝦拉麵 & 拉麵 濃出汁蝦拉麵。 如果是蝦味愛好者建議直接點濃出汁蝦拉麵，再加點高麗菜搭配，可以解膩又能增加蔬菜攝取好棒棒。
柑橘早期為「日式油拌麵」專賣店，有醬油、鹽味、辣味噌以及咖哩四種醬底可供選擇，吃的過程使用店家提供其他醬料(醋、辣油、柚子胡椒和辣醬)讓你DIY，微調出適合自己的口味是最大的樂趣。 因為『煽系』的特色，讓湯頭喝起來層次較多，有很多粉絲就是喜歡這一味，麵體偏細捲，口感較軟（是適合台灣人的口感～），叉燒非常入味，混著大火炒過的鑲，整碗拉麵非常的銷魂。 中山站附近是拉麵一級戰區，這家位在赤峰街巷弄裡的二屋牡蠣拉麵，招牌大大的牡蠣logo，宣示著今天的主角就是海味系的牡蠣拉麵，很少有拉麵店主打牡蠣，可能是挑戰度比較高？ 二屋木質氣質系的裝潢非常適合中山這一帶的氛圍，店裡餐點有分成四種：特濃生牡蠣拉麵（每日限定）、濃厚牡蠣牡蠣拉麵、沒有牡蠣的濃厚牡蠣湯拉麵以及考量到可能有人不敢吃牡蠣的雞白豚骨醬油拉麵。 第三種說法，日本商人尾崎貫一於1910年在東京淺草區開設中式餐館「來來軒」，雇用了來自橫濱南京町（今橫濱中華街）的中國廚師，改良了橫濱的南京麵製法，成為現今拉麵的開端。
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