抱子甘藍一刀對切，就像炒高麗菜一樣，但有營養師曾表示，因抱子甘藍菜葉細嫩，不適合長時間悶煮，恐流失其營養成分，因此建議可用清炒搭配悶煮的方式來烹調，以攝取到完整的營養價值。 在台北的 Plants 無麩質與全植物餐廳則以羽衣甘藍料理成「凱薩沙拉」和「羽衣甘藍濃湯」。 一整盤「綠到不行」的沙拉，由口感較結實的羽衣甘藍作為主要蔬菜，搭配些許清爽系的萵苣和豌豆苗，淋上Plants自製凱薩醬，最後撒上用椰子製成的「麵包丁」，一盤即全食。 而考慮到熱食的需求，羽衣甘藍濃湯是另一個可以選擇的品項，這道湯品特地加入薑黃一起熬煮，味道有如咖哩一般，吃來清爽的同時也令人胃口大開。 如果不喜歡抱子甘藍的苦味，可以蒜汁爆香，或是淋上橄欖油，並搭配其他可口蔬菜或新鮮香料，即可完成一份美味的「十字花科沙拉」，既不會減低抗癌活性，又能吃得清爽不油膩。 料理方式：娃娃菜的甜度與含水量相對芥菜更高，稍作烹煮即會軟化，若想維持脆嫩口感，可別煮太久，也能保存營養成分。
作为一种典型的冬季蔬菜，抱子甘蓝的丰收时节是寒冷的11月到1月。 这“冷冻处理”将蔬菜中的淀粉部分转化为糖，并减少其中的苦味物质，使其风味清淡可口。 榮獲法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌，曾任職國內多家餐廳及飯店主廚，現任板橋凱撒大飯店的中餐行政總主廚，時時關注食材訊息，並擅用新食材入菜，對粵菜及創意料理有豐富的心得，出版許多食譜著作。
抱子料理: 芥菜地瓜雞湯作法
南投仁愛鄉紅香部落協同生態農場近三年開始投入羽衣甘藍的種植，深綠色、邊緣捲曲、形狀有如羽毛般的羽衣甘藍，外觀上與口感上，皆不輸國外，目前除在台北特定市場販售，也即將在有機通路上架，為國產蔬菜提供更多元選擇。 國外譽為「超級蔬菜」的羽衣甘藍，在台灣農場也找得到！ 富含葉黃素、β-胡蘿蔔素以及含硫物質的羽衣甘藍（Kale），是國外常見且熱門的蔬菜，打成蔬果昔當早餐或是拌成鮮食生菜沙拉，都是相當受歡迎的吃法。 這股風潮近幾年吹進國內，但羽衣甘藍大多只在高級超市才購買得到，且幾乎都由國外進口。 美國癌症協會也指出，抱子甘藍和花椰菜、高麗菜、芥蘭菜，還有羽衣甘藍等同樣屬於十字花科蔬菜。
今日主廚╱陳芸英 文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心。 曾獲文學獎；2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。 考取中餐技術士證照，同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。 若想省略「熬高湯」這步驟，可改用市售高湯塊，而雞湯或干貝湯，兩者也可擇其一。 但我喜歡雞湯與干貝的結合，這種高湯有一股濃郁香氣，另加香濃的芡汁，可增加滑溜口感，讓娃娃菜料理升級。
我從網路上找到娃娃菜的品種：娃娃菜有兩種，都是近幾年引進的新品種蔬菜，營養價值高。 一種是「抱子芥菜」，長相像媽媽抱著孩子，也有人稱「兒菜」或「人參菜」；另一種外形與大白菜相仿，但體型只有大白菜的四分之一，算是迷你版的大白菜，市售四棵一包。 我們家常吃的是後者，烹調時也都以一小包單位，炒、燒、燉、醃、涼拌……不一而足，而大白菜的作法也可複製過來。 椰菜仔（抱子甘藍）營養高、抗氧力強甚至被指有助防癌，所以在西方人的餐桌上很常見，但香港卻不是特別多人喜愛。 或許大家都不知道怎麼煮，或是嫌它像椰菜一樣有一陣苦澀味吧。 筆者本來對它的興趣也不大，有次偶然光顧一間Cafe，它用越式食法配椰菜仔，效果竟意外地驚艷，於是就開始搜尋相似的做法，在這裡跟大家分享。
抱子料理: 孢子甘藍養生食譜做法-三道養生孢子甘藍料理:孢子甘藍高蛋白質是營養的超級巨星!
研究顯示，十字花科蔬菜有助於降低大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌、膀胱癌等。 處理訣竅：第一次料理娃娃菜，可能會困擾這長相該怎麼處理，整株娃娃菜都可以食用，只要將外表纖維較粗的地方去除，以「滾刀式」切法處理後依一般蔬菜的方式料理即可。 4、依序放入小番茄及孢子甘藍一起翻炒一下下。
很多人厭惡孢子甘藍，但它算是營養的超級巨星，每半杯含有247毫克的鉀和110微克的維他命K。 一問身旁友人才發現，原來很多人不知道這款同時兼具鮮、脆、嫩的蔬菜！ 每逢秋冬，是吃娃娃菜的最佳時節，錯過了就要再等一年啦！ 讓我們趕緊來認識一下冬季必吃─又脆又嫩的娃娃菜。 同時，將意大利面放入鹽水煮至準備好，瀝乾水分，留下一半玻璃杯，並將其與麵食一起放回平底鍋，將煎鍋，炸培根，磨碎的奶酪，蔬菜，混合物的內容物轉移到桌上，鋪在盤子上。
抱子料理: 芥菜料理做法
摘下來的羽衣甘藍則能清楚看見葉梗，細細長長卻足以撐起周圍一大片深綠羽毛狀的葉片，像芭蕉扇一樣，搧呀搧，傳出烹煮羽衣甘藍的香味，令人等不及見識「產地到餐桌」距離最短的料理。 他表示，因為土壤狀態健康，養出來的羽衣甘藍植株也會健康，再加上高山冷涼的氣候，羽衣甘藍在種植上沒有太大的困難。 而若是遇到疑似病蟲害的狀況即將發生，「這時候我們就要先預防，不要等到發作之後再用藥去噴。」像是蝸牛與水蛭這類軟體動物，就會使用矽藻土；害怕氣味性的昆蟲，則會用苦楝粕噴灑驅趕。 抱子料理 她解釋，紅香部落的土地因為過往習於慣行農法，長年使用雞糞、石灰以及化學肥料之下，土壤貧瘠、微生物相單一、有機物質缺乏，於是恢復土壤中的有機質含量，為「養好體質」的第一步。 她進一步解說，在種植作物之前，會先進行整土，將米糠、碳化稻殼、落葉枯枝等天然資材一起混入土壤中，並等待一段時間，讓天然資材在土裡培養足夠的多元微生物之後，再開始種下羽衣甘藍幼苗。 「就像森林裡的土壤，你不用特別施肥或管理，因為那是最自然與平衡的狀態。」她說。
一般可以先把娃娃菜莖上像娃娃一株一株的部分先拔除，拔除之後可對半切；剩下莖的部分在切成數小塊，即可烹煮。 烤過 抱子料理 30 分鐘的球芽甘藍口感很軟，不但苦味完全消失，還帶股淡淡焦香味。 加上調味的楓糖漿，以及最後拌入的白酒醋，完美的把原本帶著苦味的球芽甘藍，變成一道非常清爽並能一口接一口的一道美味料理。 抱子甘藍，香港人稱作椰菜仔，屬於十字花科，但外型卻像縮小版的椰菜。 研究發現抱子甘藍有抗癌的營養價值，同時亦富含維生素和膳食纖維，非常有益健康。
5、放調味料：蠔油、白糖拌炒均勻，淋上少許香油，即可上桌食用。 孢子甘藍以鮮嫩的小葉球為食用部位，是十九世紀、二十世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一，中國台灣省有少量種植。 抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高，居甘藍類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。 抱子料理 中國於20世紀末開始引進並種植抱子甘藍，使之成為時興的蔬菜。
如果你想要将抱子甘蓝整颗料理，可在底部茎根用刀切出交叉纹路，这能让整颗芽球充分煮熟。 抱子料理 根据你准备制作的菜肴所需，可以将抱子甘蓝整颗使用、切半、切成四瓣或擦成细丝，甚至将叶子一片片掰下来使用。 为了除去芽球中的苦味，通常先切去茎以及有些许棕色和稍皱的外部叶片。
板橋凱撒大飯店中餐行政總主廚郭泰王發揮創意，運用多種料理技巧將球芽甘藍微苦、微甘，既可爽脆又能滑順的多元口感融入一道羹湯，打造多層次味覺饗宴。 這種新的娃娃菜口感鮮甜清新，只有冬天才有，由於產量不多，價格頗高，在大家好奇嘗鮮的熱潮下，也逐漸成為台灣新興的冬季蔬菜。 原來這種娃娃菜的正式名稱應是「抱子芥菜」，品種來自於中國四川，當地人大多稱之為「兒菜」，而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜。 娃娃菜的成長期間，莖部格外粗大，莖的外面環繞著許多側芽，宛如眾多孩子圍繞在母親身旁，以這一點來看，兒菜是格外貼切的名稱。 根據台中區農業改良場秘書蕭政宏表示，國內羽衣甘藍的種植仍剛起步、屬於小眾，目前仍未有相關研究，不過一般原則上來說，十字花科作物適合種植在冷涼的環境。 蘇怡安也表示，高海拔的地區給了農場種植羽衣甘藍先天上的優勢，從十一月將幼苗種下去後兩個月大約能夠採收一次，口感最適中的採收長度約為二十公分，一直到四月底、五月初皆能提供市場所需的產量。
抱子料理: 孢子甘藍補腎：
他表示，會依據固定合作的店家與通路，制定一個「每日固定採收量」，而每天下了工後會巡視田區，再根據巡田狀況微調隔日的工作內容。 去年水災造成紅香部落的道路崩塌，為了避免「直直穿過」地勢隱藏的風險，新蓋的路依循著山形重建，免不了蜿蜒曲折。 蘇怡安說，「還是希望慢慢地做出成績，讓部落裡越來越多人也跟著一起做（有機），」地力健康了，山林也會健康。 她也明白通往目標的路途遙遠，不過依舊懷抱著正面的期待，希望紅香部落的土地能夠回復到最自然的狀態。 除了自身農場投入有機栽植之外，蘇氏父女也輔導其他農場和農友轉型，減用農藥、化肥。 紅香部落裡面，大多仍是慣行農法田居多，未來有期望能將經驗分享給其他有興趣的農友，讓更多人投入有機栽種。
下芥菜心再次煮滾，加入蔥段、以少許太白粉水勾芡，起鍋前下一大匙的紹興酒提香，倒入砂鍋中再加熱一下就完成了。 每年到這季節，總是要大啖芥菜，或熬湯或煮芥菜雞，或炒肉丁或炒豆皮，很多人喜歡那微苦帶甘的滋味，尤其鄉下更會自己做酸菜、鹹菜來吃一整年。 其實趁新鮮做個涼拌菜，備在冰箱隨時取用，也是不錯的選擇。 食材 芥菜 1個 破布子 100g（包含汁液） 薑 2片 辣椒 1支 冰開水 適量 鹽 適量 醬汁 鹽 1小匙 醬油 30c.c. 冰糖 20g 白醋 少許 水 500c.c. 人们调侃2022年世界杯的举办卡塔尔：“头顶一块布，全球我最富”，在这个人口不到300万的小国家，对本届世界杯投资却超过了3000亿。
16世紀後孢子甘藍傳至荷蘭、北歐，之後隨法國移民到了北美大陸，加州中北部是栽種孢子甘藍大本營。 球芽甘藍富含葉綠素、葉黃素及β胡蘿蔔素，每100公克孢子甘藍所含維生素C、K皆達一天所需，前者抗氧化，後者是維持骨骼健康的要素，且十字花科蔬菜也經醫學證實，孢子甘藍有良好的抗癌功效。 羽衣甘藍的風味或許並非一般人挑選蔬菜的第一選擇，若是想先品嚐、試試看國產羽衣甘藍風味的話，沙拉是個不錯的起點。 到了午餐時間，協同生態農場「就地取材」做了一頓「超級蔬菜」大餐。 長在田間的羽衣甘藍波浪般的葉緣摸起來質地硬，整片葉片再向內縮，全株摸起來像鋼絲絨球般緊密、結實。
孢子甘藍的小芽球形狀奇特，風味獨特，美味可口，葉質柔嫩，甜味濃，品質優良，可清炒、涼拌或加工制罐。 沒有想到自己做出的可麗餅竟然可媲美外面餐廳等級! 餅皮超級軟嫩還有淡淡的香氣，配上自己愛吃的料，小朋友也超愛的~周末早午餐可以試試這道顏值超高的【法式可麗餅】，這個配方不同於很多台灣或日本販售的脆皮可麗餅，而是屬於傳統法式的軟嫩餅皮。
抱子料理: 芥菜料理方式
它的椰菜仔是炸過的，所以菜葉香脆而不會乾硬，重點是醬汁，酸酸的反而能帶出菜的甘甜，完全不覺苦，魚露味很突出，另外還有糖、番茜等，配合得恰到好處。 1.「避免餡料易外露的方法」，讓孩子製做這道料理時，「韭菜」可以切得細一點、「冬粉」可以泡軟一些，一樣切的細一點，在包的時候比較不會餡料凸出不好包。 孩子會想製做不同大小的麵疙瘩也沒關係，煮前將大小分類，分開煮即可；同時一起煮，也能讓孩子了解因為大小造成的口感差異，也是有趣的體驗。 協同生態農場目前種植了兩分地的羽衣甘藍田，平均每週平均供貨量約為50公斤，目前主要和餐廳店家合作，一般民眾要購買的話，可在合作店家買得到，目前也正計畫在里仁通路販售。 蘇怡安表示，若有農友想要種植，協同生態農場可扮演輔助角色，提供農友從土壤到田間栽培的經驗分享。 投入有機羽衣甘藍的栽植，是蘇怡安農業背景的人生中，一開始沒有料想到的美麗插曲。
- 3.不喜歡番茄的孩子其實為數不少，有的會堅持不加底層的番茄糊，可以解釋這樣Pizza會沒味道，而且食材容易掉下來，如果孩子堅持不要番茄糊，底部可多放一點起司絲固定食材。
- 球芽甘藍在中式料理以炒製手法居多，除了單純熱炒，搭配海鮮或肉類也非常適合。
- 沒烹煮過娃娃菜的人可能會困擾這麼特殊的菜該怎麼處理，其實它的處理方式非常簡單，只要「將外表纖維較粗的地方去除」，整株娃娃菜都可以食用。
- 其植株中心不生葉球，而莖周圍的腋芽膨大發育產生小芽球，每個葉腋均能結一個小芽球。
根據美國《自然新聞》(Natural News）報導，一項來自美國奧勒岡州立大學的萊納斯‧鲍林研究所 研究指出，歐美飲食中常見的抱子甘藍富含硫配醣體 ，並有助於消除體內的潛在致癌物質。 在上週看完【深夜食堂】第五冊後，當天立馬做的是蘿蔔泥漢堡肉，而另一到讓我印象深刻的就是這道「春甘藍」。 怎說印象深刻呢，應該是它的作法讓我非常好奇：這樣吃真… 人類食用球芽甘藍的記錄早在古羅馬時期，近代改良品種發展於13世紀的比利時，Brussels Sprouts便是取名自比利時首都布魯塞爾Brussels。
抱子料理: 娃娃菜捲
羹湯中的球芽甘藍絲直接炒製會帶有爽脆口感，若是遇到年紀稍長或咀嚼不便的客人，可將甘藍絲再蒸煮5分鐘，會使甘藍絲更軟綿柔細。 鍋中倒入5克橄欖油及雞高湯，煮滾後加入步驟2的食材，調味後以太白粉勾薄芡，再加蛋白拌勻，最後盛入湯盤。 食材：球芽甘藍100克(約8~10顆)、石斑魚肉/草蝦仁/花枝/筍片/草菇/豆腐各60克、蒜末20克、雞高湯300毫升（可用康寶濃縮鮮雞汁12克兌水300毫升調製）、蛋白1個、太白粉/枸杞/香菜少許。 建議清洗處理方式／宛如寶塔狀的娃娃菜，側芽需一一摘下，幼嫩者不必削皮，但中間的粗芯則要削皮。 娃娃菜頗耐放，寒冷的冬季即使置於室溫下，也可保存一至二周左右，料理前再清洗處理即可。
最近幾年冬天的蔬菜多了一種長相奇特的娃娃菜，跟以前大家熟悉的迷你大白菜截然不同，但市場上一樣稱呼為娃娃菜，頗為混淆不清。 東京跟關西我都有寫交通查詢的規劃， 而這次沖繩行的交通很簡單，因為一個是 單軌電車 、一個是 租車 ，這個我會另篇寫。 将抱子甘蓝烹饪3到5分钟，直到蔬菜变成棕色。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 除了先天上的環境優勢以及維持土壤健康性之外，協同生態農場田間管理人陳余晟，對於田間的實務操作做了更詳細的說明。
抱子料理: 做法：
大學就讀園藝系的她，畢業後並沒有馬上跟隨研究植物病理的父親腳步，投入農業領域，而是專注於自己的興趣：歌仔戲曲。 七年前，父親蘇新章決定前往山上栽種有機農產，她返家幫忙，在與父親討論如何栽種有機的過程、親自實踐有機栽種的成就感，才瞭解父親研究農業的使命以及自己對土地的喜愛，就此踏上種植、推廣有機農業的路途。 抱子甘藍中和其他十字花科蔬菜一樣，富含硫配醣體，屬於異硫氰酸鹽類化合物，是植物中天然的殺蟲劑。
而炖则使用更多的液体，在这种情况下，融化的黄油被抱子甘蓝吸收，炖汁也被抱子甘蓝吸收。 抱子料理 抱子甘蓝，别名芽甘蓝，是既营养又通用的蔬菜。 它富含维生素C和维生素K，以及很多抗氧化成分。 烹饪方法多种多样，而且不需要很多调料来带出它的味道。 抱子料理 想要学习如何用各种方法烹调抱子甘蓝的话，就继续阅读下文吧。
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