它可以輕易地穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗氧化劑不同，它不參與到還原循環（Redox Cycling）中。 像維生素C這種參與氧化還原循環中的抗氧化劑可能會起到促氧化劑的作用從而促進自由基的形成。 褪黑素一旦被氧化就不能還原回去，因為氧化後的褪黑素會與自由基形成幾種穩定的最終產物。 抗氧化 因此褪黑素被稱作終端抗氧化劑（terminal antioxidant）。 抗氧化劑可根據溶解性分為兩大類：水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑。
A硫氰酸铁法FTC：硫氰酸铁盐比色法是基于在酸性条件下，脂质氧化形成的过氧化物可将Fe2+氧化成Fe3+，然后Fe3+与硫氰酸根离子可形成在 nm内有最大吸收的红色络合物。 抗氧化 通常用500nm处吸光值的高低表示物质抗脂质过氧化的能力，吸光值越小，表明物质的抗脂质过氧化能力越强。 （9）葡萄籽提取物：葡萄籽提取物具有一定抗氧化作用，也能抗凝。
抗氧化: 都說茶能「抗氧化」，到底對身體有什麼好處？
抗氧化剂可以用发酵或化学合成的方式制取，也可以直接从植物中提取，如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物等。 抗氧化 食品加工过程中常用的抗氧化剂既有液态的，也有固态的。 按照它们的溶解性，可以分为油溶性与水溶性两大类，油溶性的有维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）等，水溶性类别有维生素C、D-异抗坏血酸及其钠盐等。 除了这些“主动进攻”的手段外，有些抗氧化剂则是采取“牺牲自己”、与氧气“同归于尽”，即“自身抢先氧化”的方式，来保护食品中那些比较脆弱的易被氧化的营养成分。 如今，我们已经很少会吃到有哈喇味儿的食用植物油了，而这主要应归功于食用油中添加的维生素E等抗氧化剂。 过氧化值的高低，消费者靠肉眼是无法看出来的，所以，日常生活中一是要注意到正规商超购买食用油，二是保存和使用过程中注意远离热源、避免阳光照射等，因为油脂中所含的叶绿素等吸收紫外线，会加速油脂的氧化。
从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。 作为人体不可能测肝脏匀浆，可以测定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。 可以每天早晚各一次天然成熟蜂蜜，深色天然成熟蜂蜜含有不同浓度的多酚物质（polyphenols-较强的抗氧化剂），这些成分是抗氧化剂，被认为可降低心脏病与癌症的发生几率。
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它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。 如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等 食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。 辅酶Q10是人体细胞中的一种酶，可以帮助“食物”更充分的燃烧，释放能量，如果辅酶Q10不足，“食物”燃烧不充分，会释放大量的自由基。 这时如果适当补充辅酶Q10，可以使“食物”充分燃烧，减少产生自由基。 想要對抗自由基，預防疾病或扭轉老化，那麼體內就需要有足夠的抗氧化營養素，才能保護身體免於自由基的破壞，協助維護神經、免疫系統的發展，讓身體產生「抗氧化」的環境。
也可以不太严谨的说，25岁以前，抗氧化等于抗衰老，做好抗氧化，就可以做到防止肌肤老化。 25岁之后，单纯的抗氧化已经不够了，除了抗氧化，还要添加一些改善皱纹、松弛、下垂等皮肤问题的成分。 所以，通常情况下，“抗氧化”产品并不是很快见到效果，但经过几个月、几年的连续护理，皮肤的差距就会显现出来，抗衰老的作用就非常明显，属于暗暗保护肌肤的成分。
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晚上在皮膚擦上多種抗氧化物可以促進細胞修復和癒合。 抗氧化 覆盆子經常用於甜品之中是膳食纖維、維他命C、錳和抗氧化劑的重要來源。 每100克的覆盆子具有4 mmol的抗氧化劑，很多研究都指出，覆盆子的抗氧化劑能降低患癌症和心臟病的風險。 抗氧化营养素其实就来自大地之母的自然元素里，这些自然元素存在于动植物中。
- 比如富含黃酮的食物具有的抗氧化效果似乎應歸功於食物中的果糖而非食物本身所含的抗氧化劑，果糖起了誘導體內增加合成抗氧化劑尿酸的作用。
- 要泡出抗氧化力高的茶水可說是非常不容易，影響的因素則有水溫、茶葉多寡、沖泡時間、茶葉的品種，而適當的泡出一杯可口的茶，可幫助我們對抗身體裡面的自由基，使身體更健康，可說是一舉兩得。
- 人超过25岁之后，体自生的抗氧化物质——谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）、超氧化歧化酶等抗氧化物质合成的速度逐渐减缓。
- 指的是具有减少因氧气造成细胞伤害（如自由基造成的伤害）的物质，通常称为抗氧化剂。
- 在這類化合物中，由於人體優先吸收和代謝α-生育酚，所以α-生育酚的生物利用度最大，也是已經被研究的最多的。
藍莓不僅味道甘甜，而且營養價值極高，在新鮮蔬果中名列前茅。 它們富含抗氧化物，有助於中和體內那些有害腦細胞和大腦功能的自由基分子。 要提升和保持穀胱甘肽存量的最佳方法，就是多攝取高「含硫胺基酸」的食物（如動物性食物和雞蛋），它是人體細胞合成穀胱甘肽的必須原料。 但並非所有的乳清蛋白都有效果，必須是以高品質的有機草飼牛奶仔細加工製成的產品，才能保存這些脆弱的胺基酸前體。 抗氧化 花椰菜是減重食物的極佳選項，要想減重的人，可以多吃花椰菜喔 ！ 花椰菜中也含有蘿蔔硫素，能夠預防氧化對人體的傷害，因此可以降低罹癌風險。
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抗氧化剂就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。 人体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。 研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。 因此我們應多選擇抗氧化劑含量高的食物，來減緩老化及疾病的發生。 比如泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很難從腸道吸收穫得而是由人體通過甲羥戊酸途徑合成產生。
- 其他的一些測定方法包括Folin-Ciocalteu試劑法和等效抗氧化容量分析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。
- “抗氧化”产品不是等待肌肤出现大的问题才会出手，而是遇到“坏人”，马上抓起来消灭掉，不会等到“坏人”把主人造成大的伤害再出手。
- 如高浓度NO抑制T细胞增殖，而低浓度NO则为T细胞增殖所需。
- 過氧化還原酶（Peroxiredoxins）是一類可催化還原過氧化氫、有機過氧化物和過氧亞硝基陰離子的過氧化物酶。
- 忙碌一天之后，印度人通常爱坐下来喝一杯暖暖的生姜茶。
- 氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進而啟動鏈反應。
- 葡萄，抗老保湿的佳品，九月葡萄抗氧化也是民间广为流传的俗语。
抗氧化水果十佳排行榜樱桃富含抗氧化物花青素，樱桃中的抗氧化成分可以在人体内发挥抗炎镇痛功效，吃樱桃可以起到每天服用镇痛药的效果，樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白去皱清斑。 也就是说，当体内GSH、SOD含量下降时，体内受外界刺激或细胞老化产生的过量自由基的氧化损伤作用就不能被有效抑制，常见眼疾病及各种老化性疾病由此产生。 人超过25岁之后，体自生的抗氧化物质——谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）、超氧化歧化酶等抗氧化物质合成的速度逐渐减缓。 人体代谢自身会生成抗氧化剂：谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）、超氧化歧化酶等内源性酶系或非酶系。
抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。 它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、uv射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。 有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”。
有关衰老的学说主要有两大类：基因学说和随机损伤学说。 细胞老化过程中生物膜的脂质含量与成分不断发生改变。 皮肤直接暴露于紫外线和氧环境中，随时受到自由基的冲击，除了引发各种皮肤病外，还能加速衰老。 太阳光辐射导致角质层过氧化氢酶和超氧化歧化酶比例的失调导致了角质层的屏障结构更容易被氧化破坏。
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