南市種植西瓜面積約1千491公頃，佔全台約14%，今年度台南地區西瓜總產量達1.9萬餘公噸，以麻豆、安定、善化、歸仁及新市為主要產地，主要種植面積集中於曾文溪河川區。 另學甲地區種植面積約35公頃，主要種植在八掌溪畔頂洲及紅茄兩部落，於清明節前後開始陸續採收。 胡麻原產地屬熱帶，台南市胡麻種植面積占全台9成約1469公頃，主要種植地區多位於西港、善化、將軍、佳里、安定，其中善化種植面積約237公頃，產量居全市第二，僅次於西港255公頃。 善化區公所是臺南市政府在善化區的派出機關，在中華民國政府架構中為市政府綜理區政的執行機關，上級業務監督機關為臺南市政府。
1940年（昭和15年）6月17日升格为“善化街”，设“街役场”，并设置了铁路车站。 的地點不算是新市，但因為離交流道很近，到南科開車只需要10分鐘左右，完全可以把它列入新市與善化周邊景點行程中。 这种同城而治的行政管理现象，在明清两代被称作“附郭”。
隋文帝开皇九年（公元589年），改临湘县为长沙县，是为以长沙名县之始。 宋哲宗元符元年（公元1098年），划出县东南部部分地区置善化县，这便是善化县的由来。 直至中华民国元年（1912年），善化县并入长沙县。
善化: 善化糖廠
第二次世界大战战后，国民政府当局于1946年（民国35年）1月20日依《台湾省乡镇组织规程》改为“善化镇”，设“镇公所”，管辖21个“里”、360个“邻”。 2010年12月25日台南县市合并升格为直辖市，善化镇因而改制为“台南市善化区”，原镇公所改为“区公所”。 甘家院子麻辣火鍋採單點制，以價位來說不算太平價，兩人用餐平均一人大約 元，店內有包廂可預訂，環境很適合和同事好友聚餐，多人用餐會相對划算喔。 編輯私心最推薦的口味是巧克力跟炙燒蜂蜜，巧克力蛋糕表層可以吃的到巧克力豆，蛋糕體蓬鬆、濕潤度剛好且香氣十足，中間還帶有一層巧克力醬，整體口味不會太甜膩，好味道讓人忍不住連續吃下兩三塊。 炙燒蜂蜜的表層帶有些自製蜂蜜起司醬，相比外面的蜂蜜蛋糕又多了一分炙燒的濃郁香味，配上店內的台灣茶，是個沒有負擔的完美下午茶組合。
- 臺灣依馬關條約割讓日本後，1895年（日本明治28年）日本殖民當局先在此設置「曾文兵站司令部」，軍事管轄善化里「東堡」及「西堡」；1896年（明治29年）劃歸「曾文憲兵屯兵所」，同年開始實施文民統治，改為「灣裡辦務署」。
- 綠1新化－新市車站－南科商場－善化轉運站綠2新化－新市車站－善化轉運站－山上市場部分班次延駛至玉峰里。
- 1940年（昭和15年）6月17日升格为“善化街”，设“街役场”，并设置了铁路车站。
該公司在2014取得台灣第一家雙（水和碳）足跡認證，並且年產兩億包無菌紙盒。 2014至今每年都參與台南市全國社區全齡棒球大賽（TNCSBL）。 2016創下美國食品藥物管理署（FDA）例行性稽查食品產業外銷是【零缺失】也是最快及最有效益的稽查。 2017年參與中華民國經濟部產業人才鑑定iPAS計畫。 2017及2018參與台南第十一及第十二屆古都馬拉松。
善化: 善化县得名由来
1625年，荷兰东印度公司（VOC）派人到此地采竹，被族人击退；1635年，公司动用武力，族人不敌，遂以椰子、槟榔等物谢罪，接受荷兰殖民当局管辖。 此后，荷兰当局开始在此地设置学校、教会，并鼓励汉族移民到此开垦，种植甘蔗、稻米。 超悅涼麵除了招牌嘉義涼麵味道特別厲害外，三色蛋、豆腐蚵爹、炸豆腐等炸物也都超好吃，提醒大家超悅涼麵從早上９點營業至晚上６點為止，想吃涼麵的話建議要早點前往喔。 隱身在善化老街旁的「双赫日式拉麵」外觀看起來是日式老屋，座位不多生意很好，每到用餐時間幾乎都是客滿狀態需排隊等待，餐廳內座位設計跟一蘭拉麵一樣，一人一個座位前方有竹簾遮住，掃QRCODE點餐後很快就會各自直接送上自己桌前。
另外店家也有提供外帶服務，蛋糕可用秤斤的方式購買，建議大家早上10點出爐就要先打電話預訂，否則非常容易撲空唷。 灣裡糖廠，於1961年7月，時期，臺南縣的灣裡街已改名為善化鎮，與「臺灣糖業公司第二區分公司灣裡廠」名字不相符，故更名為善化糖廠。 善化糖廠於1990年11月兼併永康糖廠及麻豆糖廠，麻豆工場繼續製糖作業。
善化: 善化夜市
1998年（民國87年）6月，佳里糖廠結束，由善化糖廠接管。 2003年（民國92年）7月，仁德糖廠及新營糖廠關閉，併入善化糖廠。 2004年（民國93年）善化糖廠舉辦慶祝建廠100週年活動；10月改隸屬於砂糖事業部，全名為「臺灣糖業公司砂糖事業部善化糖廠」，2008年（民國97年）6月1日，南靖糖廠停產，其自營農場併入善化糖廠。 本區於日治時期時種植有大片甘蔗，供應善化糖廠生產蔗糖，後因國際蔗糖需求下降而沒落，糖廠在臺糖公司多角化經營的策略下轉型，成為觀光景點之一。 該組織總部設在善化區南側，2008年改稱「亞蔬─世界蔬菜中心」。
善化牛墟也與北港牛墟、鹽水牛墟並稱為台灣三大牛墟。 善化牛墟：与北港牛墟并称为台湾现存两大牛墟，每旬2、5、8日为善化牛墟营业日，时间从清晨五时半至中午止。 湾里街牛墟(善化牛墟)是台湾府辖区最早设立，1870年(清同治9年)左右设立于湾里街南门城外(今三民路与文昌路上)。 1981年后经四度迁移，现位于善化镇什乃里，路程善化三民路往麻豆方向，到善化镇进学路(善化小学北边)接南126线道往什乃里(看见7-11左转)即可到达善化牛墟。 早期牛只交易曾高达1000头以上，因工业社会逐渐取代农业社会，牛只交易渐少，但市况依然热闹受到附近县市民众喜爱光临。 善化牛墟市集里跑江湖，卖药品、任何农耕机具、百货杂摊、当季农产品、各式各样衣物、各种点心应有尽有，价格比一般市价低。
1950年（民國39年）7月各分公司改為總廠，改隸總爺糖廠。 1961年（民國50年）7月更名總爺總廠善化糖廠，1967年（民國56年）7月總爺總廠改組為麻佳總廠，1974年（民國63年）11月麻佳總廠撤銷本廠改隸新營總廠。 1985年（民國74年）9月撤銷新營總廠督導後直屬臺灣糖業公司。
2018年上半年無核家園理念投入太陽能光電板；第一期3月底完工所產生的再生能源站公司15%的電量。 善化牛墟中有不少小吃攤，隱藏版的牛墟美食也具有高人氣，像是知名的台南牛肉湯、牛肉熱炒、牛肉料理、羊肉湯、蛇肉湯等等在牛墟市集中也可以品嚐得到，重點是價格相當便宜，深受老饕歡迎。 因善化牛隻屠宰場的規模是台灣最大，台南市產的溫體牛肉湯也特別知名。
早期牛隻交易曾高達1000頭以上；後雖因產業轉型，牛隻交易漸少，但因市集裡跑江湖，賣藥品、農耕機具、百貨雜攤、農產品、衣物、點心等低價，仍持續吸引中、低階消費者，以及體驗農村趕集樂趣的觀光客。 善化慶安宮位於中山路，是一所著名的道教廟宇，主祀天上聖母，1997年被列為中華民國國家三級古蹟。 傳說慶安宮所在地原為荷據時期的「荷語教育所」，1685年（清康熙24年）改建為「文昌祠」。 1862年（同治元年）毀於大地震後，重建廟宇並改名「慶安宮」。 綠1新化－新市車站－南科商場－善化轉運站綠2新化－新市車站－善化轉運站－山上市場部分班次延駛至玉峰里。 新教臺灣基督長老教會善化教會：位於中山路；於1896年成立福音堂，於1906年建禮拜堂，1925年於現址建禮拜堂。
第三，国务院原总理朱镕基的出生地和平村棠坡在善化、长沙分立时也属于长沙县地，只是朱镕基出生之时，两县已合并十多年。 善化糖廠是臺糖在臺南市僅存的營運中製糖工廠，廠區外圍仍留有往昔載運甘蔗糖料的五分小火車軌道；廠區內樹木成蔭，有台糖產品販賣部、糖廠招待所、善糖國小、親水休憩公園等設施。 善糖文物館於2007年12月7日開幕，文物館主要收藏品有臺糖文獻、機具、木模等文物，以及糖業歷史的老照片，供大眾免費參觀；室外展示場於2008年10月9日啟用。
善化區產業原以農業為主，種植有水稻、甘蔗、草莓、西瓜、芝麻等農作物，並有利用水稻休耕期間曬製番薯粉（烹飪材料）的產業。 近年來隨著機農業發展，善化已有不少農民加入有機農業的種植，目前善化區已成為台南有機種植三大聚落之一，台南三大有機種植依序為官田(130公頃)、善化(68公頃)、仁德區(46公頃) 。 今日善化區所在的地方，原為平地原住民西拉雅族四大社之一目加溜灣社（Bakaloan）的活動領域。 1625年，荷蘭東印度公司（VOC）派人到此地採竹，被族人擊退；1635年，公司動用武力，族人不敵，遂以椰子、檳榔等物謝罪，接受荷蘭殖民當局管轄。 此後，荷蘭當局開始在此地設置學校、教會，並鼓勵漢族移民到此開墾，種植甘蔗、稻米。
1945年8月14日，日本昭和天皇發表《終戰詔書》接受波茨坦公告，大日本帝國無條件投降，日本由同盟國軍事佔領，而盟軍最高統帥麥克阿瑟元帥發布《一般命令第一號》，命令在臺日軍向蔣介石將軍投降。 中華民國政府臺灣省行政長官公署於1946年（民國35年）1月20日依《臺灣省鄉鎮組織規程》改為「善化鎮」，設「鎮公所」，管轄20個「里」、243個「鄰」。 2010年12月25日臺南縣市合併升格為直轄市，善化鎮因而改制為「臺南市善化區」，原鎮公所改為「區公所」。
1909年10月，日本財閥強制合併接收經營，由臺灣製糖株式會社承繼。 1928年（昭和3年），擴建第二工場，壓榨量增至1,000公噸。 第二次世界大戰戰後，1946年（民國35年）由國民政府接收隸屬經濟部國營生產事業機構，並改名為臺灣糖業公司第二分公司灣裡糖廠。
