即底層發酵或是低溫發酵，例如台灣啤酒、海尼根……等。 經Lager發酵的啤酒最佳適飲溫度約在7~9℃，喝起來口感涼爽順口，但若飲用時溫度太高，它的苦味表現就會非常明顯，有些剛開始接觸或不習慣喝啤酒的人，常常會因為退冰後的苦味而對Lager啤酒望之卻步。 呈弱酸性（PH5.2～5.4）且含有適量礦物質的純淨水質，能將麥芽中的澱粉轉換成糖。
啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎、糖化、发酵等工序制得。 按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。 啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。 啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
硬水會使酒色及味道變濃重，軟水則會使酒色變清淡，口感也較為爽口。 而且，喝啤酒不單單是男性的權利，在提倡男女平權的時代，也有不少酒廠特地為了女性釀造具有甜味與水果風味的啤酒。 在17世紀時，更有酒廠體貼生理期不方便喝啤酒的女生，而釀製熱的啤酒，讓女生不論遇到生理期或是手腳冰冷時，也能夠毫無後顧之憂的暢飲啤酒。 另外，酵母菌有個機制稱為「葡萄糖抑制作用」（glucose repression）。 這個機制讓酵母菌在有氧的狀況下，只會利用葡萄糖來繁殖而不產生乙醇；但在無氧的狀況下，為了生存則會利用丙酮酸（pyruvate，葡萄糖的代謝產物）轉變成乙醇與二氧化碳來獲得能量，也就是所謂的發酵作用。
啤酒製成: 酿造过程
适于啤酒酿造用的大麦为二棱大麦或六棱大麦。 二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。 啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9%～12%），淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。 此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。 此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。 发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5～10℃。
傳統的麥汁分離方式（Lautering）是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，而許多現代化的啤酒廠則採用板框式壓濾機以提高生產效率。 他們也以連續洗糟的方式來搜集更多原麥汁及洗糟水的混合液。 他們按生产批次可以收集多次的洗糟的麦汁，每个批次的麦汁可以制作不同口感的啤酒，这被称作「多次洗糟」式酿造。 透明金黃色啤酒例如：台啤、海泥根……等市面上所看到的啤酒，幾乎都是以皮爾森為主要原料，起源於捷克的Pilsner Urquell。 有著豐富麥香與鮮明啤酒花香氣，清新爽口易飲，有些釀酒廠會加入米、玉米等副原料降低成本或添加特殊風味。
应用于酿造的许多种自然或人工培养酵母可以概略的分为三种：爱尔啤酒酵母、窖藏啤酒酵母和野生酵母。 人們也驚訝於啤酒的神祕發酵過程，認為啤酒是神靈賦予的神秘液體。 也因此古代社會，在慶典，祭祀等儀式中，被視為神聖的啤酒等具有重要的祭祀作用，獻與神靈。
將啤酒放入釀過威士忌、白蘭地……等橡木桶中熟成，讓啤酒沾上原本酒桶的香氣，以及木桶中的天然野生酵母，形成特殊口感。 源於16世紀德國的Bamberg，古代以橡樹木或山毛櫸木來烘乾麥芽，產生煙熏味道。 1840年由一位葡萄者釀造師Anton Dreher所發明，使用紅棕色的維也納麥芽為原料，釀出具紅銅色光澤的啤酒。 因氣候限制，將Lagers啤酒的酵母在Ale啤酒的發酵溫度做發酵，在淺發酵槽發酵後移至木桶裡熟成繼續發酵，在打開木桶時的產生大量氣泡有如蒸汽一般。
而这次选择在春天酿酒是因为温度没有那么高，家酿的发酵温度也是室温发酵，温度维持在15-18度左右。 当然冬天酿酒也可以，毕竟温度较低，但是不能太低，太低的话会影响发酵。 还有的家酿的大神们会单独有一间恒温室用于酿酒，常年开着空调平衡发酵温度，当然酿出来的酒的成本也会偏高了。
啤酒製成: 啤酒产品特征
在这一阶段，在啤酒科学研究、教育、人才培养等方面的工作为啤酒工业的今后的发展打下了基础。 但在认真分析中国啤酒业市场结构、竞争水平等情形后，可以发现中国虽然已是啤酒生产大国，但却并没达到啤酒强国水平。 要实现由啤酒生产大国到强国的质的转变，还需要认真正视并解决当前啤酒业存在的一系列不合理的现象、问题。 其次，中国啤酒行业由于长期疯狂地兼并、收购，大规模地重复建设，扩充产能，加剧了市场的无序竞争，欺行霸市的垄断行为日趋盛行，加上国外资本的介入，整个行业陷入了垄断泥潭。
发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。 发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10%～20%。 添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。
这个过程使啤酒变得分外的清亮和透明，远胜过像小麦啤酒那样的阴暗的颜色。 如今，啤酒酿造工业遍布全球，其中包括许多大型的跨国啤酒公司和不计其数的小型酒吧或酿造厂。 在2006年，全球啤酒产量超过1.33亿吨（约350亿加仑），等于一个棱宽510米的立方体水池的容积，相当于每年销售1.32亿个立方的啤酒。 全球啤酒的销售收入可达约2,945亿美金（约1,477亿欧元）。 芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭無論以啤酒單位銷售量還是人均消費計算，都是世界上最高的國家之一，這五個國家亦擁有眾多世界級的啤酒品牌，是當今世界的五大啤酒國。
啤酒製成: 啤酒糖类
在19世纪晚期，各国通常仅允许酒厂进行商业运营。 英国政府在1963年颁布了允许家庭酿造啤酒在市场销售的法律，澳大利亚和美国也分别于1972年和1979年出台了相关法律开放家庭酿造产品的市场销售。 如今，啤酒酿造工业已是一个全球性的工业项目，从私人酒坊到跨国企业，无数大小规模的酿酒机构遍布全球。 啤酒也成为了一种传统文化，如世界各地的啤酒节，啤酒酒吧文化等。 「啤酒頭釀造」酒廠特別引進頂級德國GEA釀造設備，打造二層樓高的落地觀景窗，展示啤酒釀造製程中最重要的糖化釀造設備，讓參觀者可近距離一覽釀造過程。 2樓還設有品飲室及精釀啤酒體驗吧台，讓大家瞭解如何釀造啤酒、如何品評啤酒，歡迎來品嚐體驗精釀啤酒的魅力。
- 抗性澱粉不只熱量較低，且容易有飽足感，常見的抗性澱粉來源有白飯、燕麥、豆類、馬鈴薯及青香蕉等。
- 熱水與碾碎的麥芽混合，制成混合液「醪液」。
- 人們也驚訝於啤酒的神祕發酵過程，認為啤酒是神靈賦予的神秘液體。
- 当然工具也不能少，过滤的筛网、打水的大量杯、搅拌棒、倒麦汁的管、降温管、排气阀等等。
蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实，全世界啤酒年产量已居各种酒类之首。 纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性，保质期比较长。 一般有两种选择：可以在干净的瓶子里加入啤酒(家酿一般采用虹吸管虹吸方式)，投入二发糖，做成瓶中二次发酵，打上盖子密封（工业生产有流水线)。或者是倒入鲜啤的啤酒桶中，在喝的时候会有额外的二氧化碳加压。 大麦的特点是脱完皮后麦仁和糠皮依然连在一起，与小麦的彼此脱离大不相同，所以很难进一步处理大麦作为食物。 但这也成了它的优势，天然的糠皮可以作为滤床过滤没有充分溶解的淀粉和多糖。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。 在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。 經過洗糟的甜麥汁被打入稱為「銅鍋」的容器中煮沸（由於傳統的糖化鍋均為銅質)。麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發，但糖分與其它成分則保留下來。煮沸使發酵糖（低分子澱粉）的作用更有效率。 將麥汁煮沸的過程也同時破壞了液中酶的活性。
在13世纪至16世纪酒花成为主要的调味剂的期间，啤酒中也会添加其它植物例如连钱草。 通过联合不同的芳香型草本植物，莓果，甚至像苦艾草这样的原料来进行啤酒酿造。 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳的、起泡、低酒精度的饮料酒。 “啤酒”的名称是由外文音译过来的，如德国、荷兰称”Bier”; 英国称”Beer”，罗马尼亚称“Berea”等。 因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为”麦酒”。
百科上面啤酒的分类方法主要有工艺分类、按照酵母分类、按照色泽分类、按照杀菌情况分类、按照源码浓度分类。 大麦的糠皮形成了天然的过滤层，洗槽就是把温度较高的热水从糖化后的麦芽残渣浇过，让糖分进一步溶解渗出，同时使所有酶失去活性，糖转化终止。 冷却：通过接管板连接好麦汁进发酵罐管路，先开启管路阀门及手动阀门排污，排污后关闭所有阀门，再依次开启冷水阀，管路阀门、麦汁泵、管板阀门、氧气阀，进行麦汁冷却。 此过程易因不同的操作者造成回流、过滤的速度和时间不同，易造成原麦汁糖度不同，洗糟过程加水量的误差也易造成混合麦汁的糖度不同。 世界各地都有各自的啤酒地方特色，但从制作方法上分类，主要有窖藏啤酒（lager）和爱尔啤酒（Ale）两类，同时也有具有其它地方特色的啤酒制法。 一些酒厂会在啤酒中添加一种或多种的澄清剂，使啤酒的蛋白质和其它固体沉淀以提高纯度。
這種單步出糖的簡易方式是只做最後一階段澱粉酶轉換的步驟，常用於原料中不含有未發芽殼物的模式，譬如配方中沒有使用到麥片或玉米片這種能降低成本的釀造材料。 簡單來說，麥芽是把穀物泡在水中使其發芽，再烘焙所得之產物，由於麥芽足以決定一杯啤酒的主要風味走向，又稱為「啤酒的靈魂」。 至於啤酒花，乃一種爬藤類植物「蛇麻」的毬果，適合種植於南北緯 35～50 度的地方，可以提供苦味，增添香氣，兼具抑菌能力。
这源于酿造啤酒时使用的麦芽种类和煮沸麦芽汁时产生的化学反应都会影响啤酒的色泽，而且通过颜色也可以基本判断啤酒的风格。 降温和导入发酵桶可以同时进行，也可以先降温之后再导入发酵桶，如果等候加热后的啤酒降温的话需要很长时间，3-4小时甚至更多，而且不见得能完全的把温度降下来。 况且，在自然降温的情况下煮好的啤酒也会接触空气而进行氧化，这样会影响最后啤酒的味道。 到了沸点之后添加酒花后继续加热，这里从麦汁上火开始加热到添加酒花结束的时间在80分钟左右，煮沸需要一段时间，然后就是持续加入酒花的时间。
頂層發酵的發酵溫度比底層發酵者高，可縮短發酵、熟成期間。 粉碎之麥芽與釀造用水混合並打入糊化完成之蓬萊白米，經過適當溫度及時間控制，使澱粉糖化變成糖化液，再移轉至過濾槽過濾，所得麥汁再與啤酒花一起煮沸。 酵母發酵麥汁產生酒精和二氧化碳，且不同酵母有不同風味。 段淵傑說，因不同酵母的特性，發展出上層發酵的愛爾啤酒和下層發酵的拉格啤酒。 愛爾酵母發酵期間較短、溫度高，酵母會聚集在發酵槽頂部，其特色是酵母的果香味強；而拉格酵母則發酵期間較長、溫度低，酵母會聚集在發酵槽底部，特色是口感清爽。 另外，還有在空氣中飄浮的野生酵母，能帶給啤酒特殊的酸味。
啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。 为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。 ◆ 浑浊啤酒（turbid beer）在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒。 除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 全国除西藏外，各省、市、自治区都建立了啤酒厂，全国除轻工系统外，其他部们如商业、农业、机械、国防、冶金等都建立了啤酒厂。 一些啤酒厂的规模也越来越大，如在1980年，中国共生产啤酒68.8万吨。
類似冰糖有白色及深色，在年輕的Lambic加入糖，讓他不那麼酸且更易飲用，裝瓶後經過殺菌處理，防止發酵也保留甜度。 將檢查合格的空瓶以真空方式進行充填、封蓋、貼標、裝箱等程序。 高速罐裝機：每分鐘1200罐 高速瓶裝機：每分鐘500瓶 。 把最后瓶底的酒全都倒完，感觉浑浊度要比之前刚刚倒入的酒体还要深一些，果然啤酒的精华都在最后瓶底的沉淀之中，而有些精酿啤酒也是，更丰厚的酒体都在瓶的下半部分，这也是为什么有的酒越喝越带劲儿。
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