糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用温水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節温度。 糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。 將糊化鍋中液化完全的醪液兑入糖化鍋後，維持在適於糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。 麥醪温度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。 發酵：麥芽汁經過冷卻後，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。 傳統工藝分為前發酵和後發酵，分別在不同的發酵罐中進行，現在流行的做法是在一個罐內進行前發酵和後發酵。
据了解，7天雪啤原料里除水、麦芽、酵母与啤酒花外，还加入了红枣、枸杞原料。 此外，此前还有酒企推出姜汁啤、红啤等适合秋冬季节饮用的啤酒产品。 採用下面發酵法生產，是優秀的拉格啤酒，曾榮獲多項國際獎項，自1928年推出以來，啤酒的配方成品一直保持不變。 這種啤酒呈金黃色至金光色，其泡沫濃密、細膩、均勻和掛杯，有着豐富的麥芽香氣與不濃的酒花苦味絕妙均衡，使之成為優秀的拉格啤酒。
啤酒原料: 啤酒禁用人羣
传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的做法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。 使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。 酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。 成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。
已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。 公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。 公元前18世纪，在古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。 像远古时期的美索不达尼亚（Mesopotamia）和古埃及人一样，中国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。
啤酒原料: 淀粉
从青啤股价来看，在 2021 年 11 月份提价信息对股价有明显的催化，后期 受疫情影响股价出现了较大回调。 市民人均收入不断提高，商务往来频繁，为酒吧业娱乐市场带来肥沃的土壤。 目前看来中国啤酒消耗是呈现逐年上升的态势，而且国家现在对自酿自卖的精酿啤酒是支持的态度，并且允许商家打包带走，这样外卖也不耽误生意。 今天就给大家分析分析做精酿生意都投入哪方面。
而卡塔尔世界杯开幕当日，全国啤酒、饮料、零食、水果外卖整体订单环比增长约31%。 分品牌来看，啤酒线上订单中，燕京啤酒环比增长约81%，百威啤酒环比增长约65%，青岛啤酒环比增长约56%。 啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。 含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。 有“液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功能。 有關資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿系統結石等患者，大量飲用啤酒會導致舊病復發或加重病情。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。 有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。 在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。 啤酒的原料包含水、麥芽、酵母、啤酒花，其中麥芽決定了酒的顏色、香味、酒體、口感、尾韻，徹底影響一瓶啤酒的樣貌。 承襲於釀酒習慣與早期政府法規，當今大多數的啤酒都是由大麥釀造，也會加入其他穀物增添不同風味，如小麥、裸麥、燕麥、玉米、稻米、等等。
但也有像英國福勒斯及威爾頓斯2家酒廠使用具有不明顯的上發酵酵母的特徵的酵母的特例。 愛爾啤酒的特點是較高發酵溫度及因此帶來的比下發酵酵母更快的發酵速度。 窖藏啤酒，也稱為拉格啤酒（lager），指的是那些使用較低的溫度發酵和儲藏的啤酒，起源於中歐/德國，英文名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。
將麥汁煮沸的過程也同時破壞了醪液中酶的活性。 啤酒花也在這個階段加入原液中，使啤酒帶有特有的苦味，風味與香味，並且帶有防腐作用。 啤酒花煮沸時間越長，啤酒苦味也就越濃，但啤酒花香則越少。 主要包括大麦麦芽，小麦麦芽，大米 淀粉 啤酒花 酵母等，国内新疆 甘肃 内蒙 江苏出产，进口的以澳大利亚为主，少量加拿大的，法国的（济南双麦代理）。 啤酒是以麥芽、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，它的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。 啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。
中国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂（《哈尔滨历史编年》）。 清末的啤酒厂基本上都控制在外国人手中。 直到1915年，才在北京建立了由中国人投资的双合盛啤酒厂及广东五羊啤酒厂。
添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利於麥汁的澄清，有利於啤酒的非生物穩定性。 添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。 “国内啤酒企业也意识到原料短板长期存在，但行动起来一直坚持反哺农业的是百威。 ”一直从事啤酒原料研究的中国食品发酵工业研究院专家郝建秦说。 江苏省是中国粮食主要种植区，农业生产能力增强，现代农业深入推进。 21世纪经济报道记者在麦芽公司看到，这里也是和江南大学联合成立的麦芽研究基地。
- 醴的基本特點是糖度較高而酒度低，釀造時間短。
- 这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。
- 啤酒本身看起來晶瑩剔透，香味豐富而又均衡，馥郁的黑巧克力、洋李、蜜糖和濃重的苦甜咖啡氣味，再加上草莓的芳香立刻都撲鼻而入。
- 在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作”麦芽汁”。
- 啤酒種類開始變得豐富，其中英國人用蜂蜜和水混合釀製而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。
- 优良麦芽在78～82％之间，与麦芽品种、产地、气候条件及制麦方法有关。
- 我们可以按照不同行业、不同客户的需求，根据您的样品以及对产品的特殊需求，如色泽、香气特点等，为您“量身定制”。
在全国范围内的知名度还较低由于严重的供过于求矛盾长期存在，目前中国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。 大多数的品牌都还是处于地域性品牌阶段，品牌知名度和市场影响力较力低，而且产品主要是低档产品，市场竞争也主要集中于低档产品的之上，而中高档以上的啤酒市场则大部分被洋啤酒所瓜分。 随着啤酒市场竞争程度的日益加剧，为了能够更加迅速有效地实现最终消费，越来越多的啤酒企业在市场营销运作中都将目光集中到了终端，终端的争夺战日益激烈，中高档啤酒市场更是如此。
然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。 常見的澄清劑包括來自於魚鰾中的魚膠；愛爾蘭蘚（一種海藻）；來自藻類中的卡帕角叉菜膠；人造化工材料寶麗卡；明膠等等。 如果一種啤酒標明是「適用於素食主義者」，那它用的是海藻或人造材料寶麗卡進行澄清。 啤酒即被移至另外的容器進行後酵（二次發酵）。 二次發酵的目的，是為了延長啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度。
但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。 以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。 啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。
2007 年底到 2008 年行业内 部分企业陆续提价，市场对提价带来的业绩增长产生积极预期，申万啤酒指数同比增长 146%，板块 PE（TTM）同比增长 58%。 从个股来看，青岛啤酒、燕京啤酒股价在 2008 年 1 月达到阶段性高端，较 2007 年年初涨幅达 191%/162%。 中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，啤酒消费淡季迎销量起飞，这背后一方面是世界杯一向是啤酒企业热衷营销的节点。 另一方面则是随着中国新生代人口红利不断叠加，中国啤酒消费的季节性已经不像原来那么强。 这与冰淇淋在冬季热销的内在原理类似，场景决定了啤酒产品的销售。
但在内蒙古多年实践后，大麦的亩产远不如小麦，规模化种植越来越少，加之大麦产地远离麦芽厂，原料加工运输成本攀升，优质啤麦的育种并不顺利。 加之国家对种植啤酒原料方面几乎没有优惠政策的扶持，也使得中国啤酒业一直依赖进口的状况难以得到改变。 ”早在2014年，中国酒业协会啤酒分会的年度工作报告里就指出国产大麦种植落后的根源。 江苏省农垦麦芽有限公司有关负责人告诉21世纪经济报道记者，大麦从北美运回中国东部沿海，差不多要1个月左右。 国外原料价格今年大幅度上涨，他说，从10月1日以来法麦上涨了30美元/吨左右，目前法麦到岸价涨到约285美元/吨，加麦约310美元/吨，但麦芽厂不得不“等米下锅”。 啤酒原材料于 2020H2 进入新一轮上涨周期，成本端压力促使青岛啤酒开始新一轮提价。
綜合卜辭中的有關條文，可以看出櫱和醴的生產過程。 明代宋應星的《天工開物》中説：“古來曲造酒，櫱造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則並櫱法亦亡。 ”西方的啤酒，酒精度一般為4%左右，而中國的黃酒其酒精度可達15%～20%。
這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒（Lager）。 發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵温度5～10℃。 發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵温度15～20℃。 ◆ 果味啤酒 發酵中加入果汁提取物，酒精度低。 本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。
将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。 麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。 发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。
（2）酿造水中钙、硫酸根和氯离子等各种离子含量，既影响啤酒酿造过程，又影响啤酒的风味类型，醇厚型、清爽型和清淡型啤酒中各种离子含量是不同的。 （3） 糖和糖浆：糖一般是指蔗糖，糖浆一般是指用玉米或麦芽加淀粉酶制成的浓缩糖浆（70～80％）。 用糖或糖浆做辅料主要是为了提高糖化的日产量， SAB全部啤酒都使用糖浆。 （2） 近些年来，玉米比大米更便宜，在可以解决脂肪含量基础上，立即被很多啤酒公司采纳，包括嘉士伯等国际知名大公司。 最近，人们发现淀粉比大米/玉米浸出率更高，酿造的啤酒与大米、玉米相比，差别不是很大，又开始用淀粉做辅料。
另有京东方面提供数据显示，世界杯开赛两日，京东超市啤酒成交额同比增长78%。 其中，喜力啤酒、青岛啤酒与雪花啤酒销售额分别同比增长230%、169%和163%。 环比来看，青岛啤酒与雪花啤酒分别增长52%、50%，备受消费者青睐。 当冬季遇上世界杯，与足球适配度极高的啤酒企业开始摩拳擦掌。 11月30日，北京商报记者注意到，百威啤酒、青岛啤酒等啤酒企业都在借世界杯热度花式营销。 熊教授還特別提到，有些人對酒精過敏，一喝啤酒就會出現過敏性皮疹，這類人慎喝。
参考重庆啤酒、华润啤酒为应 对成本上涨压力对核心大单品进行提价，青岛啤酒或对核心单品进行陆续提价。 供给侧改革和澳洲干旱使啤酒企业成本端再遇承压，第三轮涨价来临。 2018 年年末，进 口大麦/玻璃/铝锭价格较 2017 年初增长 40%/35%/7%，啤酒企业成本端再次承压。 从表 观来看，2018 年青岛啤酒/燕京啤酒/重庆啤酒/珠江啤酒吨成本较 2016 年上涨6.9%/16.3%/8.0%/7.4%。 提价信号对股价短期有一定催化，但长期仍需要业绩支持。
总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。 其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。 經過洗糟的甜麥汁被打入稱為「銅鍋」（由於傳統的糖化鍋均為銅質）的容器中煮沸。 麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發，但糖分與其它成分則保留下來。 煮沸使發酵糖（低分子澱粉）的作用更有效率。
- 特点是色泽深，有浓郁的焦麦芽香味，苦味轻，口味浓醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。
- 结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。
- 小麦芽一般色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。
- 此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。
- 按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
- 因为麦芽的色度（色度这个事情以后会讲别着急）不一样所以分为四种淡色焦糖，浅色焦糖，中度焦糖和深色焦糖麦芽。
啤酒的酒精含量通常取決於當地風俗和啤酒種類。 坊間的大部分Lager酒精度通常為4–6%，最為常見的是5%。 一些佐餐啤酒的酒精度會到1-4%，它們在一些學校中可被作為軟飲料的替代品。 「正宗愛爾」一詞來源於1973年「爭取散裝啤酒運動」，該運動是為宣揚「採用傳統成分，在發酵容器經過2次發酵，不添加額外的二氧化碳。適用於瓶裝及桶裝的啤酒」。
此外，未成年人、老年人、體弱者和一些虛寒病人也不宜飲用啤酒。 特別的是，嬰幼兒、老年人、體弱者和一些脾胃虛寒病人也不宜飲用啤酒。 YEPOBEER（伊堡啤酒）源於德國東南部城市，創立於1891年具有悠久的歷史文化，沿用傳統的方法釀製而成，口感清爽，香醇。 7 ALESMITH SPEEDWAY STOUT美國誘人的深色液體混合着苦味和麥芽味，喝下後，酒精味讓你的舌頭感覺乾燥。 這種酒的顏色為深黑色，上面帶有棕黑色泡沫，散發着濃郁的咖啡香，同時伴有巧克力、麥芽和怡人的烘烤味。 過濾滅菌：經過二個星期左右的發酵（有些啤酒發酵期可能長達幾個月），將啤酒經過過濾，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒，再經達低温滅菌（62℃左右），冷卻，啤酒就可以包裝。
世界杯与啤酒向来是最佳拍档，当球迷的热情点燃寒冬，啤酒消费在淡季升温。 11月30日，北京商报记者注意到，“看球就要喝啤酒”这一话题在淘宝平台搜索热度超123万。 同时，百威、青岛啤酒等店铺上线了世界杯包装产品。
