不過網路上有的人大秀結出愛玉凍的成果，但也有人總是做不成功，以為買的愛玉子不好才無法成功。 楊玲玲說，他也有朋友做不成功，還請她介紹要買哪裡產的愛玉子才有效，仔細問了之後，才知道對方為了家人吃的衛生，花錢買礦泉水，和用家裡的RO逆滲透水洗愛玉，難怪做不成功。 而市面上有些標榜的礦泉水，其實是過濾過的，裡面含的礦物質很少，而RO逆滲透主要是用來預防水中含有重金屬毒素的，所以做出來的水是沒有礦物質的純水，所以無法催化愛玉子的果膠和果膠酵素形成愛玉凍。 不論是綠豆湯或是一碗酸V酸V的檸檬愛玉都是很多人的心頭好。 之前造訪阿里山和霧台的時候買了不少愛玉子，想說就來做給孩子吃。 以前還不知道如何用果汁機打愛玉子時，常用搓洗的方式，感謝友人分享用果汁機製作愛玉的方式，真的省時很多，現在就來分享給大家，提醒讀者，文章內紅色字體的部分一定要注意，才容易成功。
動作不可以太用力，洗到感覺搓起來有點澀澀的、不滑順了，表示愛玉的果膠大多溶到水裡了，可以停止。 洗愛玉可以買特製的白色棉布製包，如果臨時沒買到，用乾淨沒用過的絲襪也可以。 從前從前，我可以算是中Ｘ甜愛玉的粉絲，小時候就吃到現在，以前都有開封「再來一盒」的活動，可惜現在沒了，回想起來真是懷念。 幾年前曾今在台北近郊山上吃過手工現做的愛玉，真的很軟很好吃，總想著有朝一日能夠再次品嘗。 天氣愈來越涼了，要趕緊抓住夏天的尾巴，快來自己動手做愛玉吧。
通常消費者會以有沒有愛玉花粉或是愛玉的種子來辦別真偽，其實這方式並不是很正確，因為要洗出沒有花粉子的愛玉，只差別於你使用的何種袋子來洗愛玉罷了，所以不要被市面上的認為有花粉子的即是真正的愛玉。 常常看到販售愛玉的店家前面擺放著這個東西，大多數人可能認為愛玉就是長這樣吧，你知道真正的愛玉長什麼樣子嗎？ 小編這次有機會接觸到愛玉這台灣獨有的特產，也順便了解了一下到底手工愛玉以及市面上的販售的愛玉有什麼不同，為什麼新聞最近要查封愛玉粉這東西。 TIPS：手洗愛玉放久會融化成水，倒入愛玉時會連帶倒入大量水分，這些都要估算在糖水的份量中，才能調出最好吃的甜味比例。 可以將愛玉的水先濾出，或是使用超市可買到的洋菜愛玉就沒有這個問題。 2.準備好溫水，如果不嫌麻煩的話直接燒一鍋也行，只是要等比較久才能冷卻放冰箱，加上燒水又花時間，建議直接用飲水機的溫水就好。
但要注意糖不要加太多，否則太甜會升高三酸甘油脂，熱量也會吃太多。 楊玲玲建議主婦只要把家裡的水龍頭打開，把水煮開放涼來洗，洗愛玉凍絕對成功。 Vitamix 調理機也有影片示範如何用調理機洗愛玉，30g愛玉子+1500cc飲用水，速度6打3分鐘，影片結尾可以看到凝固的愛玉成品，因為泡沫很多的關係，愛玉透明度看起來比手洗愛玉差一些。 影片從24秒開始示範如何用愛玉作法果汁機版本，20公克愛玉子+1200cc飲用水放入果汁機，以低速拌打2分鐘，接著用棉袋過濾。 洗好的愛玉凍，一旦切開後就很容易化成水，切越碎的話，化水的速度也越快，最好要吃的時候，再挖一大塊出來切碎，千萬不要事先切好放著，這樣第二天就會化光光了。 以下介紹手洗愛玉的作法，包括洗愛玉的訣竅和比例，成功率超高，只要依照這個方法去洗，保證可以成功洗出軟Q的愛玉凍，至少我洗到現在從來沒失敗過。
愛玉比例: 自己動手洗 成功率超高的天然愛玉
愛玉是台灣特有種，從中北部到南部都有人種植，價格最高的是野生愛玉，其中像是阿里山野生愛玉就頗有口碑。
其實最簡單的就是我們家中的自來水，有人會使用山泉水，是因為山泉水的鈣質成份高，洗出來的愛玉結凍成份高又多。 愛玉之所以會結凍就是因為它裡面所含的果膠酯是蔬果中最高的，所以只要加上鈣質即可以結成凍。 因此，RO水、逆滲透過濾、純水等這些就不適合做愛玉，因為這些水份缺少礦物質並使愛玉的凝結酵素無法發生作用。 因為洗愛玉子後的水，是直接洗完，讓它凝固成愛玉的，所以主婦們在家自己處理的時候，免不了擔心不太衛生，所以才會花錢買可以直接飲用的礦泉水，或是用家裡用RO逆滲透做出來的純水。 不過楊玲玲解釋，愛玉子用水洗過以後可以凝結，主要是因為它含有果膠和果膠酵素，和水中的鈣等礦物質催化，才能凝結成塊。 現在大家崇尚天然，許多用天然食材做的飲食都深受民眾喜愛，夏天來杯古早味檸檬愛玉最消暑！
這也可以當作判斷真假愛玉的方法，以後去路邊攤看到人家賣愛玉凍時，若是先切好擺一鍋在那等著的，通常都是假愛玉；一整塊完整，買的時候才會切的，真愛玉機會比較高。 豆漿袋、瀘包袋、洗衣袋、網布袋、絲襪、棉布袋、等等，這種都可以使用，不過我發現洗衣袋由於它的密度太大，以致於花粉及種子都會跑出來，所以這一種不建義使用。 正確的刮法：準備一個大容器，並找出家裡較薄的湯匙，在刮愛玉之前先翻過背面，看清愛玉的蒂頭生長方向，從蒂頭那一面由上往下刮，這樣就非常容易的刮出，而且會有快感喔! 使用正確方法後輕輕鬆鬆不到五分就可以刮好一顆愛玉。 洗愛玉不可以沾油，所有器具都要清洗乾淨，包括鍋子、紗布袋以及雙手，含有油脂會影響果膠不易與水中礦物質鍵結。 愛玉因為是藤類的植物，本身含有許多樹汁是很黏稠的，如果沾到的話使用肥皂是洗不掉的，必須要用食用油來清洗。
愛玉比例: 愛玉怎麼洗？成功率100%的手洗愛玉作法（洗愛玉訣竅+最佳比例）
揉洗到最後階段會開始失去滑潤感，變得澀澀的，當浮在水面的氣泡到一定程度時，愛玉就無法凝結。 此刻把殘留在棉布袋的果膠質擰入盆內，結束揉洗動作，靜置約1-2小時，充滿彈性的愛玉凍就成形了。 愛玉凍真的是洗出來的，必須把愛玉子中的果膠和果膠酵素溶解到水中，但是也能不洗太久，否則把裡面愛玉纖維洗出來，可能會影響果膠脂酶的作用。 小時候看著奶奶洗愛玉子的樣子，水變得黃澄澄充滿黏性，不用十分鐘的時間，搓洗完的愛玉靜置著等愛玉水凝固成愛玉凍。 天然的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始出水，讓愛玉越變越小塊，建議愛玉凝固後即可放進冰箱冷藏，減少出水。 除了前置摘採作業繁瑣，洗愛玉也需要手工完成，為了節省成本，市面上有販售洋菜粉做成的「愛玉」，只要把粉加水攪拌就能快速完成，雖擁有愛玉的口感，但卻無愛玉本身的營養價值。
吃愛玉有很多種方法，甚至有人也食用熱的愛玉或是炸愛玉。 然而我也嘗試過黑糖愛玉、蜂蜜愛玉、綠茶愛玉，愛玉梅子、愛玉梅醋‥等等，但是最後我發現要吃的好吃健康又保有愛玉的淡青草味，最佳的還是愛玉檸檬，除了不會把愛玉的味道壓掉之外，養顏美容又零脂肪，實在是女性最佳的選擇。 5.五分鐘過後水就會有開始起泡泡，而你的手整個就呈現光滑感就像擦了精華液一般。 而愛玉子的袋子也感覺到開始乾乾澀澀時，此時即可停止，蓋上蓋子不去動它，等至約二十分鐘即可放冰箱或是直接食用。 ✼ 做好的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始略微出水，會讓愛玉越變越小塊。 洗愛玉要結出Q彈的愛玉凍，最好的比例是50：1，10克的愛玉子用1公升的水來洗，水最多的比例不要超過75：1，這樣洗出來的愛玉凍就很Q彈了。
等待放至溫度降至約30度就可以，但是這種溫度我有幾次洗不成功，不過有民宿的老闆娘建義這種溫度洗出來的愛玉比較不會化成水。 然而我還是比較喜歡用放至完成冷卻了的開水洗，這樣百分之百的可以洗的出來，而且只要前前後後二十分鍾即可結凍。 2、有人使用果汁機洗愛玉，這樣的方式的確很快，只要約一分鐘即可做出，但是在這過程中，不能有人來打擾或間斷，否則就會瞬間變成愛玉子果凍。
1.將愛玉籽到入棉布袋，纏緊袋口，把棉布袋放入盛水的盆中略加濕潤，用靠近大拇指的手掌內側旋繞揉洗愛玉籽。 勁量讓棉布袋浸在水裡搓洗，每過一陣子，就稍微鬆動袋內的愛玉籽，再恢復原來揉洗的動作，讓愛玉子均勻受力，充分釋出果膠質。 但長大了卻很少有機會吃天然的愛玉，傳統市場常見到是洋菜粉做的「假愛玉」，無比清澈又透著黃光，相較於天然愛玉口感多了幾分韌勁和彈性，雖然天然愛玉中會有搓洗時留下的纖維，雖然看上去不那麼清澈，口感卻滑順許多。
洗愛玉本身並不困難，需要的工具也相當簡單，一般家庭就能做到，建議大家還是以製作、食用天然愛玉為主。 焦糖做法常見的5個問題Q&A：焦糖做法常見問答彙整 Q：煮焦糖有幾種方法？ A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ，採乾式加熱，再加入熱水，扮成焦糖糖漿。 焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。 Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？
- 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ，採乾式加熱，再加入熱水，扮成焦糖糖漿。
- 小時候看著奶奶洗愛玉子的樣子，水變得黃澄澄充滿黏性，不用十分鐘的時間，搓洗完的愛玉靜置著等愛玉水凝固成愛玉凍。
- 然而我還是比較喜歡用放至完成冷卻了的開水洗，這樣百分之百的可以洗的出來，而且只要前前後後二十分鍾即可結凍。
- 名稱的由來起自某名商人，在天氣炎熱時行經溪流，看到水面上結成凍狀，立刻掬起溪水來喝，抬頭一望才發現，樹上果子纍纍，商人把這些果子帶回家後，用水洗這些果子，便成了凍狀。
- 2、有人使用果汁機洗愛玉，這樣的方式的確很快，只要約一分鐘即可做出，但是在這過程中，不能有人來打擾或間斷，否則就會瞬間變成愛玉子果凍。
在生活中，總是會有些人老是跟著別人的建議去走，沒有自己的想法跟主見，往往人家說一他就認為一是對的；對此，運勢專欄《旺好運》就點出這3種星座的人，很容易被別人牽著鼻子走，老實顧慮他人想法，最後吃虧的總是自己。 民視新聞／陳妍伶、欒秉宙 台北報導桃園市長鄭文燦，選前被檢舉，台大國發所碩士論文有30%涉及抄襲，台大已經決議撤銷鄭文燦學位！ 鄭文燦也發出5點聲明，強調部分內容沒引述出處，是他的疏忽，而當時國發所沒有要求要用相似性比對軟體，所以當時沒有發現，他願意坦然面對撤銷學位結果，再一次致歉。 民視新聞／簡辰丞、黃品翰 台北報導又有蔬菜農藥超標！ 消基會今年8~9月在六都傳統市場，量販店採買，對青江菜、小白菜，甜椒和辣椒進行採樣，結果小白菜被驗出含有「芬普尼」和「百利普芬」，超過標準約150和140倍，辣椒不合格率也高達64.3%，呼籲食藥署和衛生局應加強抽驗力度。
A：一般焦糖做法中，水的用量大多是糖重量的1/3~1/4，先用水份將砂糖用成濕砂狀態。 提高水分用量，水分蒸發時間會拉長；用量過低，則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。 炎炎夏日，來碗清涼滑口的愛玉凍是一大享受，愛玉凍熱量低又有飽足感，對於想喝冷飲又怕胖的人來說是最佳選擇。 真正的愛玉凍，是透過在水中搓洗的方式，將愛玉子裡頭的果膠搓揉出來，凝結成凍。 但根據前蘋果日報美食主編所說，市場上有90%是用水加果凍粉做成的假愛玉，想吃真正的愛玉凍，還是自己手洗最安心。
搓的時候要在水裡搓，力量請適中，別把袋子搓破了。 搓出來的水會稠一點點，感覺不太出來，整個過程建議在 10 分鐘內完成，也不能搓太久。 今天請來專業的手工師傅，現搓的畫面如下，記得要泡在水中搓喔。 過濾好的愛玉凍就不能再去動它了，再完全靜置30分鐘等它凝固，凝結成琥珀色的果凍後才可以移到冰箱冷藏。 2.動作持續約5-10分鐘，最後把搓袋擰乾擠出剩餘的膠質。
如果冰過了一天，愛玉化成了水，這不是水放太多，而是愛玉凍很容易化掉，所以一次不要做太多，夠今、明兩天吃就可以了。 愛玉是一種神奇的薛荔亞種，野生愛玉會生在高海拔的山上，攀附著岩壁或其他植物生長，愛玉同時是一種「隱花果」，我們洗的愛玉子就是開在假果裡的雌花。 中視、中天《台灣X檔案》殺青晚會昨（1）日舉辦，主要演員劉書宏、楊雅筑、朱宇謀、王上菲、張瀚元、林芷芸、羅平，及參與各單元演出的藝人都到場同樂，被問到戲拍完有什麼感想，劉書宏直呼「太爽了」，楊雅筑則是… 以香港為例，繼早前 Super Junior 在港舉行多場演唱會後，BLACKPINK、落日飛車、HYBS 也於來港到港舉行演唱會，闊別多年的 Clockenflap 也再次重臨香港。 4.當水變成淡淡的黃色，類似琥珀色就完成了（如果顏色是咖啡色可能就是果汁機的馬達太大，記得看看是不是調整至最低速）。
水質：將自來水煮沸放冷即可使用，也可使用市售礦泉水，但若使用RO逆滲透水或去除礦物質的過濾水，因水中缺乏鈣離子，就洗不成功愛玉了。 而洗愛玉的水格外重要，必須用含有礦物質的礦泉水來搓洗，否則愛玉中豐富的果膠就無法凝固，用純水或RO逆滲透的水，就無法結凍了。 然後開始搓搓搓，建議可以搓個幾下之後將袋子離開水面，將袋子中的水擠出來，然後再泡浸水中搓幾下。
由於愛玉是果膠類，需要使用有礦物質的水質才可凝固，若是使用純水、RO逆滲透的水，洗出來的黃色果膠則無法成凍。 愛玉籽跟水的比例則影響愛玉成凍後的口感，建議愛玉籽與水的比例可控制在1：50，口感最適中。 其實最後做出來的愛玉凍，口感偏硬，不知道是冰太久還是水太少，本來期望做出的愛玉可以比中 X 田愛玉在軟一點的那種口感，手邊還有一些愛玉子，下次再來調整比例與時間試試看吧，祝各位也能成功，掰啦。 若是在家裡洗愛玉的話，可以把沾滿雙手的精華液再次塗抹於臉上，等到半小時候即可洗掉，或是不洗可以，因為愛玉的果膠就類似膠原蛋白。 通常我會不帶手套洗愛玉，因為一來可以用手來感覺愛玉的漿是否完全被我洗出，二來不帶手套的手勁較大，不用怕說你會把愛玉子給洗破種子，而且這樣洗出來的愛玉才會有一定韌度的愛玉凍，並含有愛玉子香氣。
愛玉要成熟，必須要經過授粉才有辦法，目前看到的愛玉其實不算果實，愛玉是隱花植物，目前看到的就是它的花朵，果實則是隱花果，就是沒有花直接就是果實的外型，花就藏在果實內分為雌株以及雄株，授粉就由愛玉小蜂這種小型寄生蜂來授粉。 那個透心涼的滋味，加上如水般滑順的口感，除了配著糖蜜捧著小碗吃，或用成更小的塊狀喝著也不怕噎住。 過程中愛玉籽會洗出膠質，除了讓水變成黃澄色，摸起來也略帶黏滑。 真正的愛玉籽，外表顏色、大小跟土芒果差不多，不過大家最常看到的是已經削皮乾燥後的愛玉籽，咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗為相似，其實摘採愛玉籽費時又費工，事後還需要風乾、乾燥10天以上才能販售使用，近年來價格更是飆漲。 我用的是10人份電鍋，裝了25杯煮過的冷開水，剛好是8分滿左右。 洗愛玉時，鍋子的水不要裝太滿，最多到8分滿就夠了，以免洗的時候，水會濺出來。
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