一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？ 拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。 某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。 ”野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200–1900公尺之中低海拔地區，為台灣特有變種藤本植物，常纏繞於岩石或樹木上，雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。
廖嘉音營養師表示，愛玉凍的主要成分就是水、果膠、愛玉酵素與多種水解氨基酸，其中，果膠屬於一種水溶性的纖維，能大量吸水，有助於增加飽足感、促進腸胃蠕動，且亦有研究指出果膠能降低體內油脂、促進膽固醇代謝與排出；而愛玉酵素亦可幫助腸胃蠕動，促進腸胃道消化代謝，幫助改善便秘。 因為它很單純，有基本的營養素，但含量不高，所以不能一整天都吃愛玉，如果一整天都吃愛玉的話會有點類似「極低熱量減肥法」，且非常不均衡，所以並不建議這樣做，因為這樣的減重方法只是一時的，會很容易復胖喔。 另外一位在花蓮從事有機愛玉子種植的「范家愛玉園」，老闆范振海是國內最早開始種植有機愛玉的農民，102年完成「苗栗1號」品種技轉。 目前2.3公頃的愛玉園內種了1000棵愛玉子植株，今年也開始能收成鮮果，計算目前為止的收成量，平均一棵植株產量約0.5公斤，不過當前尚值採收期、產量預期還會再增加。 林建文103年正式種下愛玉子植株，至今已邁入第五年，才終於開始有了產量，「去年以前懶得採，因為根本沒幾個雌果有成功授粉，」他嘆氣指出。
對此，林孟均解釋，續約費用主要用在維護品種權、協助人員繼續做研發和投入新技術，且人員每年都會去產地實際輔導農民，包含諮詢費、顧問和服務費用等支出，她也強調大部分作物品種的技轉合約都是每五年續約一次，也都需要再繳費。 而「苗栗1號」本身也有著良好的抗膠蟲力，因此園內未見膠蟲危害問題。 至於對付擾人的褐根病，他則使用碳化粗糠來調整土壤酸鹼值，今年起終於讓病害稍得控制，「沒有事情是一帆風順，從農就不可能輕輕鬆鬆，」談起如何打造生態平衡的愛玉園，他顯得自得堅定。
愛玉子功效: 爱玉子挂果管理
然而，要怎麼把這「放到水中搓一搓就會結凍」的怪異食物推展到國際，愛玉的英文怎麼講？ 韓國美女宋慧喬，利用「檸檬水清腸減肥法」搭配每天15分鐘的運動來控制體重。 每天早晨喝杯溫的檸檬水，也是奧斯卡影后珍妮佛‧勞倫斯（Jennifer Lawrence）保持身體健康的重要秘訣。 一杯檸檬水，竟被東西兩大天后視為養生減肥聖品。 中醫認為「食補不如藥補」，愛玉果除能降低膽固醇，刺激腸道蠕動，使排便順暢；並可預防血管硬化，幫助排出體內多餘水分，堪稱「天然消水腫妙方」，並具有低熱量、高飽足感效果，可幫助減重。
愛玉子在果實後采摘上去，把根部及莖部曬幹，將果實切片曬幹。 據白叟說，愛玉子的果實還能夠治療妊婦乳汁欠亨的病癥。 愛玉子的莖部是止血的良藥，尿血的患者能夠運用;除尿血之外，若碰到便秘或便血的狀況異樣能夠運用，運用辦法是將莖部曬幹，把愛玉子和草決明大黃合營用水煎服。
愛玉子功效: 愛玉有沒有適合吃的時間，可以增加瘦身效果？
除了前置摘採作業繁瑣，洗愛玉也需要手工完成，為了節省成本，市面上有販售洋菜粉做成的「愛玉」，只要把粉加水攪拌就能快速完成，雖擁有愛玉的口感，但卻無愛玉本身的營養價值。 洗愛玉本身並不困難，需要的工具也相當簡單，一般家庭就能做到，建議大家還是以製作、食用天然愛玉為主。 據農委會農業知識入口網指出，愛玉籽是台灣特有的變種植物，原生於中央山脈中低海拔800到1800公尺山區，近年來已培育出低海拔量產的品種和模式；愛玉小蜂是愛玉籽唯一的授粉昆蟲，愛玉提供小蜂生長場所和養分，小蜂則替愛玉籽雌花授粉，屬於互利共生關係。 愛玉子有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光晒乾或乾燥機烘乾。 瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。
- 莖部的感化不如果實的感化大，愛玉子果實的是最大的。
- 小蜂生态的形成：一般经过2年4次的主放蜂，雄株品系足够，第三年爱玉子小蜂生态可基本形成。
- 從事金融工作超過三十年，林建文選擇以「愛玉子」作為退休生活的起點，「希望讓生活有寄託，又能兼顧養生、讓自己有健康生活，就想投入有機農業。」他選擇了標榜具高產能、果膠含量高以及擁有早生特點的「苗栗2號」，於102年與苗改場完成技轉，正式開啟他的愛玉第二春。
- 天氣冷颼颼，皮膚易乾燥龜裂，中醫師指出，素有「隱花果家族」稱號的愛玉子，不僅是天然護膚聖品，具有飽足感，更是冬季減重消水腫好食材；不過，愛玉屬性偏涼，因此有胃食道逆流、腸胃不適及容易腹瀉者，也不能多吃，以免增加腸胃負擔。
其次是施肥管理：结合浇水，隔周追施1次0.5氮磷钾复合肥；在每株苗的4周，每隔3个月，挖沟（或穴），施1次有机肥，一般根据苗的大小，逐渐加大用肥量。 第三是理枝：为了尽快地爬到柱顶，进入生殖生长，要经常做好主藤的爬柱与固定工作；同时在地面，幼年枝的生长扩大极快，要做好修剪工作，其覆盖范围一般不要超过1米×1米，否则，会影响施用有机肥。 第四是要做好锄草与松土及虫害防治工作，虫害主要是天牛，一旦蛀入主藤，整株爱玉子就会枯死。 爱玉子野生情况下爬到树顶再开花结果，正常要10-15年。 其原理就是爱玉子幼年枝要爬到无处可爬时，才转入结果枝生长，进行开花结果。 但是，由于要求品系多样化，爱玉子在树形上主要表现为爬柱型与非爬柱型（散型）。
愛玉從隱花果開始開花至可採收的過程，須時4~5個月，應注意適時採收，若過早或太晚採收，則凝膠能力較差。 隱花果顏色成熟時，由暗綠色變成紫色，一般須在變成紫色前採收。 隱花果斑點也由白色轉成黃白色，其內瘦果成熟之金黃色。 另外，國外有類似的「薜荔」可做為替代品，口感與愛玉相似，但薜荔雖然也有果膠，卻沒有愛玉多，需要大量才能製作，也不易凝結。 天然的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始出水，讓愛玉越變越小塊，建議愛玉凝固後即可放進冰箱冷藏，減少出水。
過程中愛玉籽會洗出膠質，除了讓水變成黃澄色，摸起來也略帶黏滑。 爱玉子一般1年有2个采果期，1期是7-9月份，2期是10-12月份。 在田间同时发现，爱玉子单株个体发育的同步性极高，不同株系问在发育上却存在非常明显的不同步性，即同一雌株爱玉子成熟期一致，因此采收要及时，雄株的出蜂果千万别采，要让其自然出蜂。 放蜂次数：由于爱玉子单株个体发育的同步性极高，即同一树问成熟期一致，所以放蜂要实时。
愛玉子功效: 台灣醫療科技展開幕！長庚醫院「特色醫療」、「創新研發」四大主題吸睛
衛生署食品資訊網資料顯示，100公克的純愛玉凍，99.3%都是水；而它每100公克的熱量只有2大卡，且不含糖，既可提供飽足感，又不怕吃進一大堆熱量和糖分。 這些小蜜蜂們在雌、雄果的底端鑽小洞爬進爬出，爬進「雌果」後，就使內部的小花授粉，然後結成一粒粒的小果實，稱為「瘦果」，也就是俗稱的愛玉子。 愛玉又稱玉枳，是薜荔的變種，屬於桑科榕屬，是台灣特有的植物。 愛玉原產於台灣中央山脈海拔1000以上的高山，是世界珍貴的藤本植物，藉著氣根攀附岩石或樹幹上；而現在低海拔地區，也有大量的人工栽培了。 夏天來了暑氣當道，隨著天氣越來越熱，人體機能亢進，處於一種高熱狀態，並容易流汗。
♂2代表另一單株之雄隱花果，其發育時間有別於♂1，而且其發育之時期與雌隱花果完全一致。 雌小蜂便是在這種不同發育時期之愛玉子植株間穿梭來回，以便完成小蜂之生活史，同時也使得愛玉子有性世代得以完成。 營養師夏子雯表示，愛玉跟檸檬是最配的，因為如果搭配其他像是奶精球、芋圓等佐料，那些都會增加額外的熱量，其實愛玉本身沒什麼味道，所以建議可以搭新鮮果汁或無糖茶飲，像是檸檬就比較清爽，頂多再加入點蜂蜜，也很適合夏天，不僅可以增添飽足感也很消暑。 舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。
真正的愛玉籽，外表顏色、大小跟土芒果差不多，不過大家最常看到的是已經削皮乾燥後的愛玉籽，咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗為相似，其實摘採愛玉籽費時又費工，事後還需要風乾、乾燥10天以上才能販售使用，近年來價格更是飆漲。 一般爱玉子生长3-4年，就开始开花挂果，爱玉子是雌雄异株，雌株要有爱玉小蜂授粉，雄株要有爱玉小蜂产卵与世代延续，否则，就会落果。 專業美食家，前《蘋果日報》美食組組長，出版作品有：《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。 擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，體悟到「吃好東西，是愛自己的開始。」目前除了帶美食團、教烹飪、演講、上電視通告外，還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。 取20克愛玉籽放入棉袋中加上1000c.c.的水（不可用礦泉水，鍋子也不可帶油，要洗乾淨），用手搓洗10分鐘即可出現膠質，同樣分量愛玉籽加上1200c.c.的水，用食物處理機快打3分鐘過濾也有相同的效果。
不過要注意的是，如果換成加了糖的檸檬愛玉凍，每100公克的熱量就爬升到52大卡。 對熱量斤斤計較的人，也可搭配水果一同食用，藉由水果天然的香甜來取代糖，或添加天然的蜂蜜則風味更佳。 此外，林孟均也指出，今年兩位農民的愛玉園並非全園達量產狀況，僅有部分植株有收成，加上現在正逢採收期，「之後陸陸續續還是會有果實能採收，」強調平均每株產量不可能那麼低，應等採收期結束再計算平均產量。 「但其實還是全憑經驗啦！」林建文調侃自己早期常常「判斷錯誤」，把未成熟的果實摘下，剖開後才飲恨，「就當學一次經驗，現在一看就知道了！」只見他巡園時忙碌的東張西望，精準地在一整片綠葉深處抓出一顆顆成熟的愛玉子果實。
爱玉子瘦果（雌性果）含有大量的果胶和果胶酶，在水中揉洗可形成爱玉子果冻。 一般而言，愛玉果的長相大小與土芒果差不多，只是愛漂亮，多了點白色花紋。 此項是人體無法自行製造，必須從食物中攝取的物質，除母乳外僅存在少數植物中，比生核桃、松子仁、無花果等還高。 不過，在中醫角度來說，愛玉性質偏寒，故手腳冰冷、容易腹瀉、體質偏寒的人士，不宜吃太多。 同時，愛玉每100公克就有167毫克鉀，而且水分較多，腎病人士更要謹慎食用。 （法新社布魯塞爾2日電） 歐洲官員今天稱，中國國家主席習近平與歐盟理事會主席米歇爾（Charles Michel）會談時表示，中國目前流行的是較不致命的Omicron變異株，或許能讓北京鬆綁防疫規定。
800棵翠綠色的愛玉子植株均勻分佈在一層層梯田上，園內不使用除草劑、保留了自然生態，顯得更加綠意盎然，「所以取名叫綠谷啊！」「綠谷愛玉園」老闆林建文說道。 一名網友在PPT八卦版上發文分享愛玉的吃法，表示加上糖水、檸檬和蜂蜜調味真的非常好吃又消暑，文末提到全世界只有台灣有生產愛玉，「好像是什麼愛玉小蜂的關係，飛不到其它國家就死惹」，此文發佈後讓許多人非常震驚，引起網友熱烈討論。 愛玉是台灣特有種，從中北部到南部都有人種植，價格最高的是野生愛玉，其中像是阿里山野生愛玉就頗有口碑。
至於新竹「綠谷愛玉園」的問題，她解釋，該區土壤條件起初並不佳，過去的茶園荒耕過久，之後要重啟耕作時土壤養分幾乎已流失，要大量補充氮、磷、鉀，先把土壤問題解決、才能進一步種植植株。 苗改場建議的種植愛玉子之土壤酸鹼值為7以上，但該處起初數值只有5、目前也只有6，研究人員已介入輔導，希望盡快調整好園內土質。 對於農民反映實際種植成果與預期產量差異極大，她解釋，花蓮的「范家愛玉園」去年園內溫度過高、愛玉小蜂難以生存，加上褐根病肆虐、植株死掉很多，因此產量沒有出來，今年適度調節園區溫度和控制病害後，才開始有產量。
但愛玉小蜂對環境的要求很高，就連菸味也能讓牠致命，更何況飛出台灣這塊土地，故台灣成為了愛玉的世界唯一產地。 營養師宋明樺表示，愛玉在六大類食物中屬於堅果種籽類，卻含有蔬菜常有的膳食纖維，而且熱量很低，每100克（約一小碗）不到2大卡；在炎熱的夏天總是免不了想吃冰、喝飲料，那麼不妨吃愛玉來解饞，不用擔心熱量爆表，膳食纖維還會增添飽足感，滿足口腹之慾。 盡量在吃飯的時候共同飲用，且盡量使用飲用水稀釋即可。 至於選擇愛玉要注意，包括：慢性腎臟病，腸胃不適及容易腹瀉者，也不能多吃，以免增加腸胃負擔。 尤其愛玉子為國人喜愛的高纖健康天然養生飲品，其種子經搓揉可形成可口的愛玉凍，同時，愛玉子也是護膚聖品，而且農委會與中國醫藥大學合作，目前科學研究已證實，愛玉子萃取物具高效美白及抗氧化等功能。 天氣冷颼颼，皮膚易乾燥龜裂，中醫師指出，素有「隱花果家族」稱號的愛玉子，不僅是天然護膚聖品，具有飽足感，更是冬季減重消水腫好食材；不過，愛玉屬性偏涼，因此有胃食道逆流、腸胃不適及容易腹瀉者，也不能多吃，以免增加腸胃負擔。
大部分青草藥都過於寒冷，常用的綠豆湯、仙草、愛玉子雖平常，不過副作用相對減少。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 范振海指出，愛玉小蜂十分怕熱，因此園內要保留適當植被、多種大樹，才能幫助果園降溫。 另外，採有機農法的目的就是要讓果園保有豐富的生物多樣性，因此面對蚜蟲、毒蛾、石牆蝶等蟲害，他不刻意處理，全由園內飼養的雞、鴨、鵝適時吃蟲、降低害蟲蟲度。 至於令人頭痛的病害，也發生在他的園區，真菌類的疫病會從土壤裡破壞植株根部的吸水性，讓葉子開始枯萎，植株在一週內就會死掉，「防不勝防，因為不知道生病的根會竄到哪裡去，」目前只能將石灰硫磺粉大面積灑在生病植株的周圍，但效果還在觀察中。
愛玉子為雌雄異株、會各自結出雄果與雌果，完全仰賴「愛玉小蜂」進行授粉，愛玉小蜂和愛玉子是互利共生關係，雄株提供小蜂寄生和產卵的場所，也提供孵化後的小蜂所需之養分，雌株才能結出可以收成食用的雌果。 選果： 選購愛玉子應注意成熟度，勿購買未熟果或過熟的裂果，而最好連皮購買，皮薄，顆粒密度高，金黃色澤的愛玉子，凝結的愛玉凍要晶瑩剔透最為上品。 顆粒包裝的愛玉子，應特別留意不肖商人摻加劣品或假貨。 愛玉子屬桑科（Moraceae）無花果屬（Ficus）常綠蔓性植物，氣根多，易纏繞於岩石或樹幹上。
莖部的感化不如果實的感化大，愛玉子果實的是最大的。 每一年旱季或濕潤天色，風濕病患者就會非常苦楚，被風濕病纏身使得生涯品質大打折扣，但是愛玉子的根部具有醫治風濕病的結果。 別的，愛玉子的根部還能夠用於醫治關節痛和糖尿病，臨時服用將無效改良病癥給患者的熬煎。 洗愛玉，不少人覺得費工又費事；只要去化工食品材料行買一包愛玉果凍粉，加水攪一攪就完成的假愛玉，方便、成本又低，因此橫行在市場上，全面性地打敗真愛玉。 而且，假愛玉堅挺永遠不會水解，跟脆弱水洗愛玉非常不同。
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