因愛玉為產於台灣之特有變種，台灣外其他各地區也有類似愛玉凍之凍狀食品，大多為薜荔子所製成。 如新加坡的文頭雪（新加坡稱薜荔子為「文頭米」）及武夷山的薜荔凍等。 最近天氣越來越熱，看到這麼狂的愛玉冰，真的會讓人想奔去朝聖啊！ 最近在臉書和IG有家愛玉冰店「清水堂」非常受歡迎，這家愛玉專賣店位在台南市中西區，至於這家店會受歡迎除了好吃之外，當然就是他們用料非常「實在」，完全沒在客氣的，更被稱為「愛玉界的愛馬仕」。 其實最後做出來的愛玉凍，口感偏硬，不知道是冰太久還是水太少，本來期望做出的愛玉可以比中 X 田愛玉在軟一點的那種口感，手邊還有一些愛玉子，下次再來調整比例與時間試試看吧，祝各位也能成功，掰啦。
搓出來的水會稠一點點，感覺不太出來，整個過程建議在 10 分鐘內完成，也不能搓太久。 今天請來專業的手工師傅，現搓的畫面如下，記得要泡在水中搓喔。 天然愛玉是淡黃色，表面還有種子留下的一絲絲細小纖維，看上去較為混濁；如果是化學合成的愛玉，則比較清透。 愛玉又稱玉枳，是薜荔的變種，屬於桑科榕屬，是台灣特有的植物。 愛玉原產於台灣中央山脈海拔1000以上的高山，是世界珍貴的藤本植物，藉著氣根攀附岩石或樹幹上；而現在低海拔地區，也有大量的人工栽培了。 夏天來了暑氣當道，隨著天氣越來越熱，人體機能亢進，處於一種高熱狀態，並容易流汗。
愛玉冰: 清水堂店面資訊
舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。 一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？ 細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。 拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。 某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。
市售成品買回來，必須把愛玉子從外皮上刮除使用。 愛玉的「隱花果實」內部藏有一、二萬朵的小花。 這些小蜜蜂們在雌、雄果的底端鑽小洞爬進爬出，爬進「雌果」後，就使內部的小花授粉，然後結成一粒粒的小果實，稱為「瘦果」，也就是俗稱的愛玉子。
愛玉冰: 台南小吃美食
從前從前，我可以算是中Ｘ甜愛玉的粉絲，小時候就吃到現在，以前都有開封「再來一盒」的活動，可惜現在沒了，回想起來真是懷念。 幾年前曾今在台北近郊山上吃過手工現做的愛玉，真的很軟很好吃，總想著有朝一日能夠再次品嘗。 天氣愈來越涼了，要趕緊抓住夏天的尾巴，快來自己動手做愛玉吧。 做法是，將愛玉子倒入紗布袋，放入盛水的盆中，用手搓洗。 過程中愛玉子會滲出膠質，使水顏色變黃，有黏滑感。 不過要注意的是，如果換成加了糖的檸檬愛玉凍，每100公克的熱量就爬升到52大卡。
店面不大，位置就只有前方幾張板凳，生意卻挺好的，不少人懷念的味道。 剉冰吃起來真的很好吃，以往吃到的剉冰就只有一種口味，但是清水堂的剉冰不知道為什麼吃起來就是很有層次感，草莓新鮮又大顆，布丁也是軟嫩又綿密。 把愛玉子完全浸泡在水裡不要浮出水面，避免產生太多的氣泡。 然後邊搓揉邊擠壓，把果膠儘量擠出來，洗的速度比較快。 衛生署食品資訊網資料顯示，100公克的純愛玉凍，99.3%都是水；而它每100公克的熱量只有2大卡，且不含糖，既可提供飽足感，又不怕吃進一大堆熱量和糖分。 愛玉的主要果期在8～12月，採收雌果後削去外皮，對半切開反折，使愛玉子充分曝露，經陽光徹底乾燥後即為成品。
「清水堂」位於中正路上，鄰近台南熱鬧的海安路，距離正興街、國華街也不遠，這次來內用「清水堂」又改裝了，用餐環境更加舒適。 愛玉果的長相大小與土芒果差不多，只是愛漂亮，多了點白色花紋。 愛玉與榕樹、無花果同為榕屬家族成員都是「隱花果」，把花藏在果實裡，所以愛玉英文可稱為Jelly Fig無花果果凍，或Aiyu Jelly愛玉果凍。 然而，要怎麼把這「放到水中搓一搓就會結凍」的怪異食物推展到國際，愛玉的英文怎麼講？ 然後開始搓搓搓，建議可以搓個幾下之後將袋子離開水面，將袋子中的水擠出來，然後再泡浸水中搓幾下。 搓的時候要在水裡搓，力量請適中，別把袋子搓破了。
愛玉冰: 台灣特有種 愛玉身世大解密
水燒開成開水，放涼至微溫，愛玉子放入網布袋，入溫開水中搓洗，洗約7～8分鐘，讓黏液釋出，靜放至涼即可成凍。 將做法1的愛玉凍切丁，加上糖水及C料，調勻後即可食用。 康健小秘訣：搓洗愛玉的容器一定要乾淨無油；而且洗愛玉的水不要用過濾水，因為過濾水中的礦物質已經過濾掉，愛玉的凝結酵素無法發生作用。
除了一般常見的檸檬愛玉，店家還有獨特的草莓口味！ 療癒的草莓愛玉有著濃郁果香，Q嫩的手洗愛玉加上自家熬煮的草莓醬及鮮榨檸檬汁，嘗起來酸甜順口，帶有糖水的淡淡甜香，還能吃到糖漬草莓果肉。 還有很受歡迎的蘋果愛玉，採用自家熬煮的蘋果醬、新鮮蘋果粒，再加入檸檬、自熬糖水特調，吃起來有蘋果清香及微微酸甜感。 梅子愛玉有著酸甜帶鹹的滋味，還加了1顆梅子增添風味，搭配檸檬汁的香氣更順口，讓咕溜咕溜的滑嫩愛玉吃起更唰嘴。 除了一般常見的檸檬愛玉，還有蘋果、草莓、梅子口味，甚至還有以茶類為基底的紅茶愛玉飲及大麥玉，採用可愛杯裝輕鬆帶著走，很適合當下午茶點心享用，室外也有露營椅可以稍作休憩、品嘗愛玉。 隨著熾熱盛夏緩緩到來，總是時不時想來碗清涼甘爽、晶瑩剔透的愛玉冰解解渴，帶點微光的金黃色色澤，光用看的便能感受到一股涼爽滋味，愛玉不僅能滿足口腹之欲，熱量也不高，是許多養身人的無負擔甜品。
- 這個巨無霸的霜淇淋拿在手上非常受矚目我超怕它倒下，整個有8、9圈，超浮誇的！
- 去迪化街買愛玉籽 & 紗袋 (通常有附) 然後拿個大盆子, 裡面裝冷開水 然後把愛玉籽放入紗袋中搓一搓 等到整盆水都有些粘粘的感覺就ok囉 如果喜歡檸檬味 可以在冷開水中先加入一些檸檬汁.
- 瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。
- 一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？
- 一碗好的愛玉冰，追求使用天然的愛玉籽，少了人為化學汙染，用手工揉洗方式，慢慢地手洗出最天然的愛玉，看著玉塊在碗裡微微發光，淋上清爽的新鮮檸檬汁提味，炎熱的夏溫以消去了一半。
- 把愛玉子完全浸泡在水裡不要浮出水面，避免產生太多的氣泡。
- 除了一般常見的檸檬愛玉，店家還有獨特的草莓口味！
對熱量斤斤計較的人，也可搭配水果一同食用，藉由水果天然的香甜來取代糖，或添加天然的蜂蜜則風味更佳。 去迪化街買愛玉籽 & 紗袋 (通常有附) 然後拿個大盆子, 裡面裝冷開水 然後把愛玉籽放入紗袋中搓一搓 等到整盆水都有些粘粘的感覺就ok囉 如果喜歡檸檬味 可以在冷開水中先加入一些檸檬汁. 初訪推薦必點「荔枝愛玉冰」，魔鬼藏在細節裡，整碗冰的手法都具有獨特之處，冰以傳統手鏟冰的方式，這樣的碎冰會有粗有細更具層次感，搭配杏仁凍香氣十足。 這個巨無霸的霜淇淋拿在手上非常受矚目我超怕它倒下，整個有8、9圈，超浮誇的！ 吃起來有草莓牛奶的感覺，綿密的口感，也好讚！
這個要2個人吃，不然真的吃不完，口味不定時更換，依照當日販售為主。 每年最期待的草莓季，這也是我今年第一碗草莓冰，看起來超誘人，而且草莓很甜！ 這個草莓冰除了有草莓以外，還有一顆布丁藏在裡面，酸香甜的滋味吃完超滿足！ 位於台北建成圓環旁角落，小小攤位，1964年創立，如今已是五十七年以上的老字號，難能可貴的傳統冰品店。
- 愛玉的主要果期在8～12月，採收雌果後削去外皮，對半切開反折，使愛玉子充分曝露，經陽光徹底乾燥後即為成品。
- 搓出來的水會稠一點點，感覺不太出來，整個過程建議在 10 分鐘內完成，也不能搓太久。
- 除了多喝水之外，中醫師建議可以自己動手做一些愛玉凍或仙草凍來喝，會適度改善腸胃悶熱的問題。
- 由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證。
- 市售成品買回來，必須把愛玉子從外皮上刮除使用。
- 舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。
一碗好的愛玉冰，追求使用天然的愛玉籽，少了人為化學汙染，用手工揉洗方式，慢慢地手洗出最天然的愛玉，看著玉塊在碗裡微微發光，淋上清爽的新鮮檸檬汁提味，炎熱的夏溫以消去了一半。 愛玉子有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光晒乾或乾燥機烘乾。 瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。 一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。 由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證。
鄰近寧夏夜市，早期建成圓環旁，屬於台北老字號的路邊攤小吃，台灣甜品店。 可搭乘台北捷運「中山站」或「雙連站」下車，步行10分鐘，台北大同區下午茶推薦。 提及古早味愛玉冰，許多人可能會直接聯想到這間位於圓環旁的 「圓環阿勝愛玉冰品」，它是早期建成圓環的美食老店之一，不少人稱它為「老台北人的古早味回憶」，這間小攤販車沒有精確的門牌號，往262巷中走，並不容易錯過它。 整個攤販車洋溢著一股濃濃的古早味，老闆娘用青花磁碗盛裝著由愛玉子手洗出的愛玉，一塊塊清涼透徹又滑溜，入口瞬間便滑入喉尖，隨之飄來一陣清香，淡淡的檸檬香味與糖水摻著剉冰在口裡融化開，我想這就是夏日幸福滋味吧。 低卡甜品 DIY 檸檬愛玉凍（10人份） 材 料： A：愛玉子1兩、水10碗、網布袋1只 B：2號砂糖50克、水1碗（煮開成糖水，放涼備用） C：檸檬汁1個份、冰塊、冰開水適量 做 法： 1.
除了多喝水之外，中醫師建議可以自己動手做一些愛玉凍或仙草凍來喝，會適度改善腸胃悶熱的問題。
”野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200–1900公尺之中低海拔地區，為台灣特有變種藤本植物，常纏繞於岩石或樹木上，雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。 除了直接享用之外，吃到一半時還有三種隱藏版吃法！ 第一種是在愛玉冰中加入奧利多汽水，讓愛玉冰立馬變成彈珠汽水的風味非常順口好喝。 這個好可愛，甜筒上的布丁有炙燒過，甜筒裡還有芋泥餡，清水堂的芋泥超好吃！ 先是香甜軟嫩的布丁，搭配上酥脆的甜筒，裡面還有香濃芋泥餡，吃完好滿足。 位於象山步道入口前的「解解渴有限公司」，與鄰里住宅風格截然不同，西瓜紅外牆搭配上湖水綠的門檻顯得特別突出。
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