川牛木石亭全台灣北中南分店相當多，今天前往的是川牛木石亭新店中正店，位於新店熱鬧的中正路上，附近美食鄰立還有市場可說是新北美食，經過還發現上次吃的牛燒肉也在不遠處。 藉著炸雞要不要加檸檬，就可以討論到尊重個體的不同個性、社交場合下的接納包容等問題，說這是哲學問題可一點都不誇張。 除了上面所說的兩大特點，各式炸雞在蘸料上不同炸雞也是大相徑庭，比如韓式炸雞喜歡用味道厚重的甜辣醬、蒜香醬、台灣炸雞獨具「初戀」感受的小清新梅子粉和市民感十足的椒鹽等等。 原本唐揚雞在日本叫touage（唐的日文發音叫tou），根唐人炸雞，在日本的鎖國時代的長崎縣，用珍惜的油，美味的唐人料理，好奇心旺盛的長崎商人很愛吃。 沙拉一詞源於拉丁語中的「salata」，最早出現在14 世紀，當時的羅馬人非常喜歡一種使用鹽水或者鹽、油、食醋醃製的蔬菜。 2、龍田揚的製作過程中需要將食材用以醬油、味醂、酒等調製的醬汁醃漬；唐揚的做法更加隨性，可以為食材進行調味，也可以不用。
- 另外我點的也是店內的人氣品項之一厚切板腱牛排丼飯，再搭配E套餐的唐揚豆腐與溫泉蛋是不用400塊就有這麼豐富的套餐，真的是用料實在。
- 我覺得烤箱版本的炸雞作法更簡單，也不容易失敗。
- 只要確實做好這步驟，美味境界立刻再升一等。
- 如果想要當天買當天做，也要先抹鹽放置2小時以上，才能逼出水氣。
- 買回家後多抹一點鹽，用手抹勻後放入大調理碗中蓋上保鮮膜，放冰箱冰一個晚上。
- 龍田揚，一般是將食材放入由味醂、醬油等調製的醬汁中醃漬調味後，裹上片慄粉（馬鈴薯澱粉）再油炸而來。
其二是調味，既然是日式炸雞，自然少不了醬油、味醂、清酒等日本特色的調味料，而這些味覺基因也賦予了日式炸雞在酥脆和鮮嫩的口感之外的獨特風味。 我自己喜歡雞腿肉是因為這部位肉比較嫩，孩子也比較喜歡這味道，喜歡有嚼勁的人也可以使用雞胸肉做取代。 這是兩天前臨時做的一桌菜，因為沒特別擺盤只是簡單上桌。 大家希望看到食譜所以我隔天又炸了一次好胎胎日式唐揚炸雞，為了實踐我假掰的咖啡館人生夢，隔天的杯杯盤盤陣仗可大了，這個等等再看美照，我們先來學炸雞怎麼做。 吃著熱呼呼的唐揚炸雞，鹹酥香脆的外皮，結合多汁肉嫩的雞肉，酥脆外皮一咬，充滿日式風味的口感瞬間在嘴裡蔓延開。
唐揚炸雞作法: 推薦文章
日式料理常有油炸類食物，想要油炸面衣更酥脆、炸起來更漂亮嗎？ 讓面衣更好吃的小技巧在於，製作面衣時使用冰水調配，並將粉類攪拌到非常均勻後，再放入冰箱冷藏5分鐘，使粉類更發，之後取出裹上要炸的食材，起鍋時會發現口感更好。 鍋裡倒油後開火，趁油還不熱的時候，一塊接著一塊把雞肉裹上麵衣、調整形狀、下油鍋。
剛開始太白粉摸起來鬆鬆乾乾的，觸感很奇妙。 再加一點水之後，手指變得要略微出力才能戳進去。 水量總共3到3.5大匙左右，拌好後麵衣整體相當黏稠，手指很難伸進去。
唐揚炸雞作法: 日式唐揚雞（日式炸雞）
雖然跟一般麵粉麵衣比起來難度高了一點點，卻格外好吃。 成功一次後接下來就簡單了，而且吃過的人一定會拜託你再做給他們吃，絕對大受好評。 而且數年間已經在全台灣擁有20間以上的分店。
今天是12月24日平安夜，和西方一樣，日本也有聖誕吃雞的習慣。 只不過比起製作繁複，動輒數小時的烤火雞，快餐連鎖甚至便利店裡隨處都能買到的炸雞顯然更受日本人歡迎。 3、龍田揚製作過程中調味後的食材通常要裹片慄粉（現在也有小麥粉和片慄粉混合的情況）再油炸；唐揚製作過程中食材也通常要裹小麥粉（現在也有裹片慄粉的情況）後再油炸。 油鍋轉大火，將油溫提升至麵衣會直接浮起的溫度（約150度），炸至雞塊表面金黃即可撈出，放在紙巾上吸附多餘油脂。 準備麵衣：在小碗A中加入全蛋、一點日式美乃滋，打散。
第二天，把雞肉塊洗乾淨後再用廚房紙巾一塊一塊擦乾。 如果想要當天買當天做，也要先抹鹽放置2小時以上，才能逼出水氣。 只要確實做好這步驟，美味境界立刻再升一等。 家庭料理不需要精緻擺盤、豪華食材、繁複高超技法，有元老師帶你用最直覺料理法，做出一盤香噴噴的日式唐揚炸雞。 雞肉以大蒜、生薑等調味料充分醃製，各種風味物質滲透到雞肉的肌裡，風味十足，炸制後香氣撲鼻，輕薄的麵糊酥脆爽利，雞肉本身多汁嫩滑，吃上一口就停不下來了。
據說當時的料理長提供的「裹著片慄粉油炸的鯨肉」廣受好評並流傳開來，因此人們便以「龍田炸」為其命名。 起一鍋，倒入可覆蓋雞肉的油量，熱鍋至麵衣會直接下沉的低溫（約120度），放入雞肉油炸3分鐘後撈起（雞塊表皮仍呈現白色）。 翻查各式文獻後，最接近現代炸雞原型的料理是中國的河南開封傳統名菜「炸八塊」。 相傳在18世紀乾隆皇巡視民間時，品嚐到「炸八塊」後大為讚賞，這道菜與油炸食物的作法也跟著名揚河南、傳遍中國，接著傳到相鄰國家甚至全世界。 這三種粉其實都是一樣的材料只是稱呼不同而已，如果你剛好沒有的話，也可以用玉米澱粉（corn starch）來替代，但是我試驗過脆皮的效果還是馬鈴薯澱粉最好。
而日本炸雞協會的野心其實更大，他們致力於讓全人類都吃到日式炸雞這種會讓人感覺到幸福的食物，從而實現世界和平，這真是一個不得了的偉大夢想呢。 而日式炸雞的經典搭檔當然就是檸檬了，果酸開胃的同時又兼具解膩的功能，讓你不由的多吃那麼幾塊。 而蛋黃醬、橙醋、唐辛子（辣椒粉）等等也各有不少的支持者。
不論去哪個地區旅行，只要先預習一下或帶著它，都一定能找到想吃的日式炸雞店。 如果想省錢的話，買帶骨的雞腿肉比去骨處理好的便宜許多。 像一盒七隻帶骨雞腿肉售價$7 CAD，去骨的話，大概四隻就要$7塊了，幾乎貴快兩倍。
表面摸起來很黏很黏，有種手指頭不可能戳得進去的感覺，可是把碗傾斜時，又會看到麵衣很不可思議地在流動。 用手抓起一把麵衣，直接從指縫間流下來。 另外我點的也是店內的人氣品項之一厚切板腱牛排丼飯，再搭配E套餐的唐揚豆腐與溫泉蛋是不用400塊就有這麼豐富的套餐，真的是用料實在。 川牛木石亭的黃金泡菜，入口就能感受到清脆的白菜口感，還有著濃郁的蒜香還帶著微辣口味，是個很棒的開胃小菜。 2、如果要再吃很厚的就是在裹一次蛋液後再裹麵包粉即可～全部準備好後就可以下去油炸了，中小火就可以了～金黃色就可以了哦。
每個看到我陸陸續續把雞塊放進低溫的油裡的人，都會露出訝異的表情。 放心啦，真的沒問題，絕對會炸得美味可口。 一次炸一整隻雞切成的雞肉塊都不是問題，只要你的鍋子夠大。 要是沒有那麼大的鍋子，就分2到3次炸。 我想要花點時間慢慢炸熟，所以喜歡從冷油開始炸。
相比之下，在世界上大行其道的美式炸雞（麥當勞和肯德基一類）則十分不同，面衣厚重寬大，猶如穿了件羽絨服一般，且大多數美式炸雞的味道就在面衣本身，這裡請自行腦補KFC原味雞的質感和風味即可。 注：普茶料理是一種日本的寺廟料理，主打清淨素雅，一般供在寺廟修行的人食用，小夥伴們可以類比成我們廟裡的素齋。 與眾不同的輕薄口感，上到高級料亭，下到庶民居酒屋、快餐店，都極受歡迎。 每每想起那外酥裡嫩，極富衝擊力的風味都能勾起人們的食慾。
龍田揚，一般是將食材放入由味醂、醬油等調製的醬汁中醃漬調味後，裹上片慄粉（馬鈴薯澱粉）再油炸而來。 因為用較為濃郁的醬汁調味能夠去除食材本身的雜味，所以龍田炸適用於雞肉、豬肉等肉類以及各類魚貝類食材。 在《唐揚完美指南2020》還詳細列出許多日本炸雞專賣店，從日本第一間日式炸雞店、得過獎的名店……日本各區不能錯過的好店都羅列其中，詳細程度令人歎為觀止！
接下來就是重頭戲了，想必對很多人來說都是第一次嘗試—「用太白粉做麵衣」。 炸雞炸到表皮酥香，咬下還能感到雞汁流竄，雞肉有事前醃過相當入味也不會過鹹，再配上洋蔥與青蔥讓味道更加清爽。 店家還有配上特製的油蔥醬，可以讓松阪豬的滋味有著更多的層次感，讓人忍不住一口接著一口，而且大份量丼飯相當有飽足感。 轉角發現一個台灣地圖，上面有著滿滿川牛木石亭的全台分店，從彰化的小攤車起家經過幾年已經擁有二十幾間分店。 新店中正路的交通相當方便，距離最近的捷運七張站，步行約10分鐘就能到達，開車的朋友一旁也有付費停車場，算是滿好停車的。 有的人覺得要加，有的人覺得不要加，這和豆腐腦是吃鹹的還是甜的一樣，看似是毫無緣由的「矯情「，其實是文化和習慣使然。
一開始雞肉塊在冷油裡會沉在鍋底，當油溫逐漸上升、出現氣泡之後，鍋裡就會傳出聽起來很脆的「滋～」的聲音。 如果遲遲沒有聲音出現，有可能是火太小，要轉大一點。 我很喜歡這個調整雞塊形狀的動作，旁人可能感覺不到，但我覺得這是一個認真對待雞肉的過程，感謝這些食物帶來的美好感受。 另外還有溫泉蛋、黃金泡菜、旬野時蔬、金黃薯條、唐揚豆腐、唐揚炸雞、汽水等六種餐點排列組合成加購品項，品項超多讓我們一時之間選擇障礙。 川牛大大的招牌在中正路上相當顯眼，走過也不太容易錯過，因為營業的晚上凌晨一點，所以在深夜店前溫暖的燈光也是提醒過路人是個吃宵夜的好所在，可說是新店美食。
因此也有「龍田揚是唐揚其中的一種做法」的說法。 此外，1991年麥當勞還推出了生薑醬油味的「龍田炸雞漢堡」，非常受歡迎。 除了這種解釋，關於龍田炸之名還有來自舊時日本海軍艦船「龍田號「龍田」」的說法。
我覺得烤箱版本的炸雞作法更簡單，也不容易失敗。 對於不常油炸的人不用煩惱怎麼判斷油溫、油炸技巧、上色均勻與否等等細節，有時候沒控制好油溫或是時間掌握不好，很容易上色太淺或是太深。 如果使用的油不一樣，每一次炸出來的口感也有可能不穩定。
