因為土壤乾旱造成（有益）農眼樹生長菌種（或微生物）消失，不利龍眼樹吸收養份與開花。 但因龍樹根著地甚深（有利水土保持），因此究竟影響的程度多深，值得進一步探討。 第二，隔年開花：有龍眼農表示，龍眼樹需要休養生息，所以隔年開花不足為奇。
台灣龍眼的栽培，以中、南部地區栽培最多，品質也優良，東山鄉更是龍眼的重要產地。 龍眼開花時，蜜腺會分泌很多蜜汁，氣味芳香，是養蜂的良好蜜源。 因此成就東山鄉養蜂產業興盛蜂蜜品質優良在全國的蜂蜜比賽中，獲獎。
南勢、高原、青山、東原、南溪、水雲、林安等山村的居民利用山坡地，建造一個個土灶，將採下來的龍眼。 專業的龍眼乾烘焙技術，使得東山鄉成為台灣主要的龍眼乾主要產地。 東山鄉農會促銷的龍眼乾都是以土窯古法烘焙，有別於機械式烘乾機的加工品，且至少有六個月的保存期限；東山鄉農會所促銷青殼、粉殼龍眼，品質及口感都很好，深獲愛消費者的好評。 台南東山龍眼乾聞名全台，有百年歷史的龍眼窯也是珍貴的文化資產，但近年受到氣候變遷、人口老化等影響，產業面臨危機，成大社科院最近邀集相關討論，希望能夠協助當地爭取更多資源、建構工作團隊，讓產業有機會轉型，重獲生機。
東山龍眼: 健康網》「桂圓蛋湯」養心安神！ 中醫：「這些族群」食補要注意
阿伯說海拔比較高的龍眼會比較漂亮，成熟的龍眼顏色會比較金黃，而海拔比較低的龍眼則會偏紅，就沒這麼漂亮了。 不只辛苦，工作的危險性也比較高，要爬上爬下之外阿伯主要的龍眼園在海拔比較高的地方，比較接近山頂坡度也比較陡，也常常出現30公分甚至更高的高低落差，若對園區地理環境不太熟悉的話很容易踩空受傷。 放眼望去都是龍眼樹，龍眼的品種有很多種，而阿伯家主要種的是「粉殼」與「潤蒂」這兩種，粉殼比較小顆但風味明顯肉較厚較Q，潤蒂則是大顆外型漂亮賣相佳。 胡訓說，龍眼烘焙時間視龍眼大小而定，約需5至7天，需全程注意火勢，由於自家焙灶寮在住家旁，因此可以睡在家裡，調鬧鐘提醒每隔一段時間去添龍眼木柴火，而有些焙灶寮距離住家遠，就需住在焙灶寮內。 龍眼花蜜可謂蜂蜜之冠，蜂蜜的主要成份有葡萄糖、果糖、微量維生素、礦物質等，而龍眼蜂蜜刻意採集龍眼花盛開時之蜂蜜，富含花粉粒與活性脢，清涼退火，品味醇美，是人體天然營養食品最佳活力來源，減少疲勞、促進新陳代謝，皆能達到預期之功能。
東山區長呂煌男表示，東山龍眼的產量、面積都是全台第一，種植面積逾1000公頃，這幾天的連續大雨，讓龍眼吸收過多水分，不是裂果就是重量太重掉到地上，農民只能眼睜睜看著龍眼在地上腐爛，一年心血因一場大雨全沒了。 東山龍眼乾能夠在市場上屹立不搖，姚志旺認為可歸功於當地農民堅持古法採柴燒土窯製作。 以傳統窯燒烘焙爐烘焙約需五至七天，且日夜不間斷，過程耗時、辛苦。
凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 台南市南區三官路、文南路、金華路二段等路段一帶，今天中午12時07分傳出停電，計有760戶停電，台南市警六分局交通分隊高… 龍眼農伍展志則希望能夠開發更多產業價值，例如龍眼花近年在改良場研究下，發現對治療三高有幫助，還可以修復腦細胞、抗憂鬱，未來如果能夠再結合產業小旅行，應該有更多商機。 楊宏瑛表示，台灣有不少年輕人前往澳洲打工換宿，當地農場的設備比起台灣農村確實先進很多，要吸引青年回鄉，設備的更新與場地的改進，都是必要考慮的。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！
東山龍眼: 龍眼含水裂果成「開口笑」 陳吉仲︰每公頃補助6萬元
農業局說，目前災損通報情形，東山區龍眼有350公頃受損；仁德區、歸仁區、新化區等西瓜76.4公頃；東山區、白河區絲瓜45公頃；學甲區硬質玉米25公頃；山上區、關廟區、歸仁區番石榴15公頃；麻豆區、仁德區、永康區等香瓜11.7公頃，總受損面積545.47公頃、損失金額1438萬元。 為提昇東山區產業文化意識，進而提高當地農產品之銷售量增加農民的收益，以因應 WTO 所帶來之衝擊，東山區公所近年更是致力於「東山區龍眼」的推動，結合文化資源，配合龍眼、咖啡產業帶動本區的農村休閒旅遊效益。 本區的南勢、高原、青山、東原、南溪、水雲、林安等山區的居民利用山坡地，建造一個個土窯，將採下來的龍眼以專業的技術進行烘焙，使得東山區成為臺灣主要的龍眼乾主要產地。 東山區農會促銷的龍眼干皆以土窯古法烘焙，有別於機械式烘乾機的加工品，且至少有 6 個月的保存期限；所促銷的青殼、粉殼龍眼等產品，品質及口感皆佳，深獲消費者的好評。 果實形狀及成熟早晚，因品種而不一；優良樹種果形大，水分少，糖分高，肉厚而脆。 臺灣龍眼的栽培，以中、南部地區栽培最多，品質也優良，東山區更是龍眼的重要產地。
- 農民表示，觀察目前花況，從南99線東山斑芝花坑，一路往東原、青山、高原，開花龍眼樹寥寥可數，生鮮龍眼沒有產量，也連帶影響龍眼乾烘焙，「生吃都不夠，哪還有曬乾的」，今年想吃龍眼乾的消費者可能會失望了。
- 龍眼干肉，也稱桂圓肉，必須以人工剝肉再曬乾或烘乾後包裝上市，由於去皮殼及籽粒尚無機械可替代，因此每逢夏天生產季節，全區處處可見一家人一邊剝龍眼干肉一邊聊天的景象。
- 農糧署南區分署長姚志旺表示，國內龍眼種植面積約一萬一千公頃，南部地區就占了六成，其中又以東山一千三百五十九公頃最多。
- 東山鄉農會促銷的龍眼乾都是以土窯古法烘焙，有別於機械式烘乾機的加工品，且至少有六個月的保存期限；東山鄉農會所促銷青殼、粉殼龍眼，品質及口感都很好，深獲愛消費者的好評。
- 咖啡樹種植後，經成長 3-5 年，在 3-4 月間，即會開出白色花朵，帶有淡淡的茉莉花香味，花期僅有 3-5 天，花朵凋謝後，會開始結長出鮮綠色的幼果，隨著果實漸漸成熟，而轉暗綠、變黃，到成熟採果期，再轉變為紅色。
東山鄉特產 ── 青皮椪柑，種植於海拔 400 公尺的山坡地，面積有 700 公頃，產期自每年國曆 9 月底至 11 月底，是東南亞最早成熟上市的椪柑，喜歡嚐鮮的朋友，歡迎選購。 果實形狀及成熟早晚，都因品種而不一，優良種果形大，水分少，糖分高，肉厚而脆。 花後果實發育期中則宜雨水稍多、光照充足，使有利於果實成長。 龍眼農黃文賢及東山仙湖農場場主吳侃薔表示，近年因為龍眼不斷推動矮化，砍下來可以作為烘焙窯需要的枝幹越來越少，甚至需要向外縣市購買，未來如果農業也要減碳、有碳權的問題，可能要改為用水力發電的電烤爐。 研討會由成大社會科學院科技治理研究中心主辦，邀請東山區區長呂煌男、農糧署南區分署長羅正宗、水土保持局台南分局副局長祝正敏、台南農改場長楊宏瑛及東山果農等參與。 （二）生火：生鮮龍眼堆入竹篾床後，開始以成堆乾材生火；火生之後須持續 5 至 6 天不中斷慢火烘焙，火候的控制尤為重要，全憑經驗控制適中的火候，以免龍眼燒焦或火候不足，影響龍眼干的品質及保存期限；另一要訣則是使用龍眼樹的枝幹為材火，可使龍眼干有特殊的香甜煙燻味。
不過以龍眼木燻烘過的龍眼果肉，帶有獨特香氣，深受消費者喜愛。 今年東山龍眼乾正式開賣，東山區農會嚴選當地農民土窯烘焙龍眼乾包裝成精緻禮盒，同時開發桂圓軟Ｑ糖及桂圓薑母飲。 目前正值龍眼產季，除了行銷鮮果，農糧署也輔導果農設置加工烘焙設備生產龍眼乾。 在地農民以土窯烘焙出特殊風味，讓東山龍眼乾知名度大增，成為市場首選。 ［記者王涵平／台南報導］東山龍眼烘焙季開始，山區焙灶寮陸續生火，由於去年歉收，採收季又聞颱風生成，農民期盼颱風不要攪局，今年能有好收成，而不少消費者也開始詢問訂購。 農民表示，受到去年底雨水豐沛等氣候影響，龍眼樹在今年初就早早冒出新枝葉（吐紅），如此一來就會影響開花，目前花況看來，產量大約僅有1成左右，近來雖有幾波雨水，是否還會繼續開花，有待觀察。
台南市東山區是台南農作生產的寶庫，盛夏時節來到東山，不僅可以品嘗汁多味美的火龍果，也可以吃到果肉鮮嫩的龍眼，更可體會及品嚐傳統土窯烘焙出來的美味龍眼乾。 東山175線咖啡公路更有台灣榮獲最多美國咖啡協會認證的咖啡產地，也生產台灣唯一的青皮椪柑，還有優質蜂蜜及全台種植面積最大的龍眼產地。 〔記者王涵平／台南報導〕東山區為國內龍眼主要產地之一，目前應是開花季節，不少登山健行民眾卻發現不見開花，農民表示，今年產量恐僅剩1成。
本區果農向來以傳統土窯烘焙法，將龍眼燻乾成芳香誘人的龍眼乾，成為本區的特色產業。 因此在活動中藉由示範傳統的龍眼乾烘焙法，使民眾認識傳統的龍眼乾製作過程。 目前全區設有傳統土窯約 4 百餘座，新型乾燥機近 1,000 臺，年產桂圓肉約 150 萬公斤。
呂煌男表示，目前東山龍眼栽種面積1387公頃，而傳統的烘焙窯有3000多座，是全台最多的地區，未來希望設立東山龍眼文物故事館及咖啡體驗館，進一步推動與保留產業文化。 東山區龍眼種植面積千餘公頃，居南市之冠，也是全國主要產區，本周開始龍眼進入全面採收，採收後立即送進焙灶寮進行烘焙，67歲農民胡訓從小就得幫忙父親烘焙龍眼，現在採收工人難找，只能與妻子陳瑩如一早就開始採收龍眼，至一定數量後立即送回焙灶寮。 受8月上旬西南氣流影響，台南市東山區龍眼、絲瓜傳出嚴重災情，台南市政府農業局統計，截至8月4日下午4時，東山區龍眼受損情形達350公頃，為目前台南災損最多的作物；絲瓜也因連日豪雨，受粉情形不佳、著果率低，損害程度達20％以上。 農糧署南區分署長姚志旺表示，國內龍眼種植面積約一萬一千公頃，南部地區就占了六成，其中又以東山一千三百五十九公頃最多。 七月下旬到九月是龍眼產季，國內栽培品種包括果肉香Ｑ的粉殼、籽小肉厚的紅殼、果實較大的潤蒂等，各具特色，深受民眾喜愛。 東山鄉龍眼種植面積近三千公頃，是國內龍眼主要產地，目前正值早花盛開，滿山龍眼花相當壯觀，而龍眼花季除了採蜜，龍眼花茶也是重要特產。
〔記者王涵平／東山報導〕東山龍眼花盛開，今年雨水少、品質佳，山區處處可見農民採花製花茶，不少遊客聞香而來，甚至擔心向隅，去年就開始預購。 第一，龍眼樹欠缺管理：有專家認為龍眼樹和其它果樹一樣，需要施肥以補充營養。 而東山因為諸多因素（包括氣候、土壤、生態），有著全國鄉鎮區產量最高的龍眼。 而有些龍眼農即以「粗放」（不施肥）方式栽種；有資深龍眼農表示，他從未施肥，但也從未觀察到像今年這樣全面不開花的現象。 日據時代，有位東山鄉人曾緣波先生，在日本人的咖啡試驗農場工作，取得了咖啡種苗，種植在崁頭山的山林間。
每年自 7 月下旬起，便有早熟的龍眼上市，直到 8 月中旬，進入盛產期，而晚熟的品種，在 9 月間才上市。 第三，氣候變遷：有龍眼農表示，過去曾因暖冬，導致龍眼花減少。 但東山天氣變冷之後，卻又迅速回溫，導致「吐紅」（指發嫩芽取代開花之意）。 東山許多種植龍眼的家戶，除販售龍眼鮮果，還會用土窯焙製龍眼乾，大約10台斤龍眼鮮果經烘焙乾燥後，成為3台斤帶殼龍眼乾，經去殼去籽後，剩下1台斤的龍眼乾肉，蘇芳賢說，製作龍眼乾得花更多人工和時間，龍眼鮮果價格上漲，其果乾售價勢必會漲更多。 蘇芳賢說，上周農民有一些早花產季採收的龍眼，送往台北果菜市場拍賣，每台斤喊價到100元；相較去年產季初期時，拍賣價最高只喊到40至50元，即便愈接近盛產時，市場產量增多，價格應該會回跌一些，但預估今年整體行情價還是將比去年高。 東山鄉洋香瓜屬於山系洋香瓜，生產面積在全縣三十一鄉鎮市名列前茅，在九百至一千兩百公頃之間，產期在每年九月至翌年三、四月。
以塑膠布搭蓋而成的隧道式栽培瓜棚稱為隧道式栽培法，可控制溫度、濕度，提高產量。 在陽光下隧道反光，有如一片汪洋大海，即是有名的「塑膠海洋」農業景觀。 疏果後的幼果製成瓜綿，用以煮湯滋味極好，農民調理成洋香瓜綿大餐，酸香可口。
經烘焙煙燻過後的龍眼干，果肉香醇且有咬勁，可直接小包裝銷售作為食用。 龍眼干肉，也稱桂圓肉，必須以人工剝肉再曬乾或烘乾後包裝上市，由於去皮殼及籽粒尚無機械可替代，因此每逢夏天生產季節，全區處處可見一家人一邊剝龍眼干肉一邊聊天的景象。 龍眼鮮食清甜，但因採收期短、產量集中，農糧署輔導果農設置加工烘焙設備生產龍眼乾，延長保存期限、提升商品價值。 龍眼又稱桂圓或福圓，果肉富含醣類、蛋白質、有機酸、粗纖維、多種維生素及礦物質，自古即為養生聖品。 東山山區目前除了龍眼花外，咖啡花、荔枝花、椪柑花等也陸續盛開，宣告東山花季正式登場，業者歡迎遊客清明假期到東山一遊。 第五，土壤乾燥：也有專家表示，大旱可能造成土壤乾燥，影響龍眼樹從土壤吸收養份。
- 而東山因為諸多因素（包括氣候、土壤、生態），有著全國鄉鎮區產量最高的龍眼。
- 第二，隔年開花：有龍眼農表示，龍眼樹需要休養生息，所以隔年開花不足為奇。
- 本區的南勢、高原、青山、東原、南溪、水雲、林安等山區的居民利用山坡地，建造一個個土窯，將採下來的龍眼以專業的技術進行烘焙，使得東山區成為臺灣主要的龍眼乾主要產地。
- 不只辛苦，工作的危險性也比較高，要爬上爬下之外阿伯主要的龍眼園在海拔比較高的地方，比較接近山頂坡度也比較陡，也常常出現30公分甚至更高的高低落差，若對園區地理環境不太熟悉的話很容易踩空受傷。
- 台南市東山區是台南農作生產的寶庫，盛夏時節來到東山，不僅可以品嘗汁多味美的火龍果，也可以吃到果肉鮮嫩的龍眼，更可體會及品嚐傳統土窯烘焙出來的美味龍眼乾。
- 東山鄉所生產的柳橙，面積有 1700 公頃，由於土壤、氣候都適宜，所生產的柳橙，糖酸比適中，風味絕佳，在歷次的評鑑中，都有好成績。
很幸運的再去拜訪的那天阿伯家正好有在烘龍眼乾，我們很興奮的問阿伯能不能讓我們參觀，阿伯也很熱情的答應帶著我們往他家前進。 何阿伯說他從16歲就開始務農了，目前務農超過50年，看著他俐落的身手在樹枝間穿梭真的覺得很佩服，說不定我們年輕人的身手也沒有阿伯這麼矯健。 阿伯自豪的說往年產量好的時候一棵樹可以有400~500斤的產量，以他的身手一個下午就可以解決他們了。
去年龍眼銳減，沒有龍眼花可以採，不少老顧客相當失望，去年就預告訂購。 幸運的遊客如果碰上郭雅聰親手製作龍眼花茶，四十分鐘之後就能吃到剛炒好的龍眼花。 郭雅聰說，早花的龍眼花屬於公花，需以搖晃枝幹方式將花搖下，農場裡的龍眼樹、咖啡樹都不噴灑農藥，搖下來的龍眼花經過初步篩選，立即放入炒過的冰糖內炒至乾鬆，就是最新鮮的龍眼花茶。
每年自七月下旬起，便有早熟的龍眼上市，直到八月中旬，進入盛產期，而晚熟的品種，在九月間才上市。 南市龍眼種植面積4000多公頃，東山佔千餘公頃，以往龍眼花開時，滿山花景壯觀，今年山區可見椪柑、咖啡花開，卻少見龍眼花，不少蜂農已打消前往山區放置蜂箱計畫。 擁有全台龍眼產量最多、品質最好的東山區，為了讓大家知道龍眼的好處、龍眼的生態、用途，自民國 88 年舉辦第一屆「東山龍眼節」以來， 東山龍眼節已是本區長期推動的產業活動之一。 依前述，大旱（可視為廣義的氣候變遷），可能是此次龍眼不開花的主因。
在今天拜訪完東山何阿伯的果園後讓我興起種龍眼的念頭，但也因為這個拜訪的機會了解了龍眼的”搞剛”，發現種龍眼也不是件容易的事情而打消這個想法。 何伯伯的龍眼園位在台南東山，今天我們就往東山出發，拜訪何伯伯的果園。 他表示，去年龍眼完全歉收，連鮮果都吃不到，更不用說有龍眼乾，而今年開花季適逢雨水較少，溫差也不大，加上荔枝椿象肆虐，產量也不如預期。 農業局長謝耀清表示，桂圓性溫味甘，是國人滋補養生很重要的食材，更是吳寶春麵包獲得世界冠軍的秘密武器，因此東山龍眼乾在歷年盛產時節都深受消費者青睞，農業局也將把桂圓養生料理食譜整理出刊，方便民眾參考運用。 羅正宗表示，東山的龍眼栽種面積約占全台13%，目前政府不僅有烘乾設備的補助，也補助進行產銷履歷，龍眼可以吃鮮果，還有龍眼乾及龍眼蜜，產業價值很高，應該有機會可以吸引青年回鄉。
胡訓的焙灶寮在李子園，該地區龍眼焙灶約6、70座，每座焙灶的灶床約3、4床不等，由於近年因天候因素龍眼產量不佳，「龍眼殼仔」每斤約150元至300元不等，剝好的龍眼肉每斤約3、400元不等，不過，價格還是要看產量與龍眼品質，目前才剛開始烘焙，價格還未明確。 記者會現場推出「龍眼奶茶」、「福圓人蔘涼糕」、「蜜汁龍眼燒子排」及「桂花釀龍眼糯米球」等一系列在地當季龍眼所做成的養生料理，吃巧又吃補，黃偉哲大力推薦來東山旅遊是最能補元氣的健康行程。 東山鄉所生產的柳橙，面積有 1700 公頃，由於土壤、氣候都適宜，所生產的柳橙，糖酸比適中，風味絕佳，在歷次的評鑑中，都有好成績。 產期自每年 ( 國曆 ) 11 月初至隔年 1 月底，特別是東山柳橙非常適合貯藏，因此在四月底仍然可享受到它的美味。
台南市東山區是全台龍眼最大產區，今年產量受氣候影響，僅剩1至2成，目前已是早花產期，近日運銷到台北果菜市場的龍眼鮮果，每台斤喊到100元，拍賣價是去年產季初期的2倍，隨著採收烘焙的主產季將至，區農會預估，今年民眾買龍眼鮮果或果乾，可得多付一點代價。 今年3月霪雨導致台南龍眼農損情形嚴重，果樹開花情形不如去年茂盛；東山區農會推廣股主任蘇芳賢表示，去年結果率達9成以上，但氣候遇到大旱，許多結出的龍眼果實都非常小顆，不過，今年結果率反而太低，初步觀察下來，結出的果實產量只剩以往1、2成。 台南市龍眼種植面積達3769公頃，種植面積及產量皆佔全國第一，而東山區種植面積達1387公頃，占全市36.8%，是全市龍眼最主要的產地，也是全國種植面積最大的地區。 東山龍眼種植面積廣達1300公頃，占全市將近4成，不僅是台南最大產區，種植規模也是全台排行第一，每年7月下旬到8月為採收季，近日從東山市區往東原的南99線，隨處可見一串串結實累累、掛在枝頭上的龍眼果實，農民說，目前龍眼成熟度約5、6成，零星早花的部分則已陸續採收。 農民表示，觀察目前花況，從南99線東山斑芝花坑，一路往東原、青山、高原，開花龍眼樹寥寥可數，生鮮龍眼沒有產量，也連帶影響龍眼乾烘焙，「生吃都不夠，哪還有曬乾的」，今年想吃龍眼乾的消費者可能會失望了。
為避免因龍眼產量大減，導致市場混亂，甚至影響龍眼農民生計，值得相關農政與研究單位，以科學的方式找出（科學）證據，了解龍眼樹不開花的主因。 第四，大旱催花：有專家表示，大旱可能讓植物大量開花，因此消耗龍眼樹大部分能量，造成不開花。 作者查閱去年貴報有「龍眼花大爆發」的報導，印證前述說法，就是去年大旱導致造成今年龍眼不開花。
位於李仔園山區的咖啡館「大鋤花間」，就有不少遊客在花季指名要喝龍眼花茶。 業者郭雅聰透露，好喝秘訣在於龍眼花早上採完後，立刻要用冰糖炒過，才能將龍眼花的新鮮保存下來。 高溫會破壞蜂蜜的營養成分，並且讓其中的酵素變質，使香味揮發，產生酸澀味，建議使用60℃以下的溫開水沖泡，入菜也不宜高溫燒煮、煎炸，可在起鍋前加入，使食材均勻翻裹上蜂蜜或提香即可。
咖啡樹種植後，經成長 3-5 年，在 3-4 月間，即會開出白色花朵，帶有淡淡的茉莉花香味，花期僅有 3-5 天，花朵凋謝後，會開始結長出鮮綠色的幼果，隨著果實漸漸成熟，而轉暗綠、變黃，到成熟採果期，再轉變為紅色。 熟透的咖啡果實，宛如紅櫻桃，果皮內有略帶黏性的甜果肉，果肉再包裹著綠色的小豆，即一般所謂的咖啡豆。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 為方便民眾中秋團圓，提供友善停車服務，台南市年9月10日中秋節當日路邊停車（含智慧停車柱格位）暫停收費1日。 他說，龍眼花茶保存得宜可放一、兩年，以熱水沖泡後就可聞到龍眼花蜜的清香。
