七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。 苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。 经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
對這道東坡肉來說，火侯是非常重要的，這關乎著東坡肉是否可以入口即化、肥而不膩。 再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的一班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。 他们当中有个御史，乔装打扮到杭州，存心来找苏东坡的岔子。
砂鍋放人薑片、蔥段、八角和調味料，肉塊以皮面朝下，醬汁部份淹過肉即可，大火煮滾後轉小火煨一個半小時至二個小時，接著把肉換一個面再煨半小時即十分軟綿。 創造發明東坡肉是他被貶謫黃岡黃州期間的事，而寫這首詩時，他早已離去黃岡黃州，恰好是官運春風得意之時。 蘇軾作為一個仕途之人，政治道路上可謂是一生坎坷，就像他給自己提的“問汝平生功業，黃州惠州儋州”，他長期處於被髮配的狀態，遠離政治核心。
带皮五花肉1块（约500克），绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。 ，小火悶煮約1個半小時(半小時即可開鍋將肉轉一下改為皮朝下肉朝上)，關火後再悶個30分鐘讓五花肉更入味，顏色也會更漂亮。 他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！ ”禦史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。
真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。 蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱了。 不但風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。 老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處，過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。 這道菜在黃州發起，後來傳至南宋首府杭州，發揚光大，才成為杭州名菜。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。 五花肉1000克，八角两颗，大葱3段、姜片5片、黄酒2大汤匙，醋2大汤匙，冰糖2大汤匙，老抽1汤匙，玫瑰腐乳汁2大汤匙、玫瑰腐乳块1块。 五花肉用洗米水洗净沥干，生姜切片，葱洗净不要切断扎成团，与五花肉一起入锅清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分钟，五花肉捞出放凉。 五花肉1000克，冰糖60克，干红枣5颗，生抽60毫升，生姜3克，老抽1/4勺，香葱几颗，水适量，莲子6颗，桂圆5颗。
東坡肉: 東坡肉(トンポーロー)
只有等我們真正走進他的詩詞才能走進他的人生，進而學會他的心境。 米芾，字元章，之後在書法藝術上與東坡並排“宋四家”，於畫道也自成一體，但這年他去黃岡黃州拜會東坡的時候，還很年輕。 香糟扣肉，是民間一道普通的家常菜，但要燒好它卻不易。
他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。 杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。 听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。 苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。 蘇軾於元豐二年十二月（1080年）被貶於黃州時生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝，得以築東坡雪堂安身其中。 此菜雖起源於黃州，後傳至鄰近的南宋首都臨安發揚光大，遂成浙江菜著名菜式，再以其發明者別號冠名為「東坡肉」。
他接到功能表一看，頭一樣就是“東坡肉”！ 他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！ ”他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。 相傳1080年，蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉，小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。 有一天蘇東坡在吃米團（也就是我們所說的蒸飯糰）時，忽發奇想說道：“如果食物中裡面有棗泥或豆沙，外面在包上一層像‘雪衣’一樣的東西，不要採用蒸或者煮，而是進行油炸，這食物的味道不更好嗎？
熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。 之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。 不僅如此，書中用唯美深情的妙筆將蘇軾的一生娓娓道來，既豐富了文章內容，又能從東坡的生平中體會到他作詞時的心情，從而更加了解這位詩詞大家的超脫心境。 蘇東坡說，他寧可不吃肉，也不肯住在沒有毛竹的地區，少吃點肉最多是人瘦一點兒，看不到毛竹卻少了許多雅緻，令人庸俗。 不知道你是否有在吃東坡肉時有過這個疑問：為什麼東坡肉上要綁繩子？ 經過小火慢燉的東坡肉塊會變得軟糯，如果沒有繩子將整個肉塊固定住，則豬皮、油脂及瘦肉將會各自分離開來，煮出來的三層肉就會變得有些地方乾柴、有些地方油到不行、有些地方則肥膩到噁心的狀況。
- 大宋在线吃播：一路贬，一路吃 中华文化的星空中，一道流星划过，带着他的美食哲学、豁达情怀，还有那千古一遇的才华，飘散在茫茫夜色之中。
- 苏轼：三次被贬，抚平伤口的不是时间，而是东坡肉、荔枝、生蚝 黄州惠州儋州，苏轼三次被贬发明了三道菜，对苏轼而言，无论黄州、惠州还是儋州，有美食的地方就是天堂，标准吃货无疑。
- 除了方方正正的東坡肉之外，現在也有一種寶塔形狀的「寶塔肉」，同樣軟糯好吃，更加考驗廚師的刀工技巧，成品大方好看，你也可以試試看。
- 當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。
- 這道菜在黃州發起，後來傳至南宋首府杭州，發揚光大，才成為杭州名菜。
- 小提醒：如果是在國外的豬肉較有腥味，可以先走活水15分鐘，走水後一定要擦乾水份，若水份沒乾會油爆，甚至難煎的金黃。
全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。 苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。 百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。 此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。 东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。 原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。 东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。 最後經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。 過去在黃岡黃州時他說道“早晨起來打二碗”，並不是二碗豆槳，是二碗肉。 糯米稻草鴨是常州名菜之一，由中國烹飪大師徐軍根據大文豪、大美食家蘇東坡的遺世典故，發掘整理而成。 蘇東坡非常熱愛美食，對鴨子的烹飪也有其獨到之處，並寫過“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”的千古名句。 這部紀錄片正如其名，以“吃”為引，貫穿了蘇軾一生大部分的經歷，又從蘇軾迷戀美食的角度，刻畫了一個對坎坷命運相當樂觀的人格。
吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。 农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？ 我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？ 没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。
東坡肉: 东坡肉菜品历史
砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。 再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖。 把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
那时杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉好，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。 牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。 别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。 最后把整瓶黄酒倒入，大火煮开后，转成最小火慢炖两个小时，之后把肉块夹出，皮朝上放入瓷碗，上蒸锅再蒸大约1个半小时取出。
”於是蘇東坡試著親自下廚，幾經周折，終因未完全掌握 “雪衣” 製作之技，只能以蛋清包裹，但其效果並不理想。 把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。 将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块。 把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住砂锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。 于是他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个菜。 ”他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。 于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来，之后，便兴冲冲地回京去了。
後來，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。 另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡任杭州知事，發動民眾疏浚西湖。 竣工後為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉按照他總結的經驗「慢著火、少著水，火候足時它自美」烹製，再附黃酒以招待民工；但家人誤將酒肉一起燒，結果成品意外地分外香醇濃厚。
過年吃香腸象徵「長長久久」、吃年糕象徵「步步高升」，那麼吃東坡肉的寓意是什麼？ 東坡肉的外型通常是方方正正的，肖似金磚，再加上古人以肥肉為美的觀念，這道料理便成為逢年過節的常駐菜餚之一了。 大宋在线吃播：一路贬，一路吃 中华文化的星空中，一道流星划过，带着他的美食哲学、豁达情怀，还有那千古一遇的才华，飘散在茫茫夜色之中。
制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。 苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍像过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为“苏堤”，还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。 當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。 新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。
- 几次要走，主人都不肯，不然今天还是走了吧。
- 創造發明東坡肉是他被貶謫黃岡黃州期間的事，而寫這首詩時，他早已離去黃岡黃州，恰好是官運春風得意之時。
- 宋朝皇宫一年吃掉40万斤羊肉，是在帮老百姓省钱 《续资治通鉴长编》记载：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。
- 苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。
- 他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。
- 全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。
御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉！ ”皇帝问：“你怎么知道，可有什么证据？ ”御史就把那一大沓油腻腻的菜单呈了上去。 皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南去了。 锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒。 禦史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。
东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。 几次要走，主人都不肯，不然今天还是走了吧。 主意一定，苏东坡从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。 ”农夫夫妇回来，看见条子后大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。 另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。
然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。 食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。 精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。 相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。
与之相反的状态，才是令人不快的油腻。 说到东坡肉，所有人都觉得是苏轼所做。 苏轼留下来的所有书籍和信件中，其实根本没有提到关于东坡肉的做法，唯一有跟猪肉相关的，也就是苏轼写的《猪肉颂》。 但是说实话，这也并不能证明东坡肉是苏轼所做，因为根本没有具体的步骤。 苏轼：三次被贬，抚平伤口的不是时间，而是东坡肉、荔枝、生蚝 黄州惠州儋州，苏轼三次被贬发明了三道菜，对苏轼而言，无论黄州、惠州还是儋州，有美食的地方就是天堂，标准吃货无疑。
宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。 作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。 恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香……”。 农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。
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