白湯則是一開始就要大滾，之後再收火慢熬。 之前小潔分享過「嬰幼兒食譜」高湯+冬天小補湯大全共21道，這次再來隨記錄附加個六道，這次小潔高湯都會用電鍋熬煮個三次，所以撈起來的蔬菜跟魚骨幾乎完全無味了，我會直接加很多的味噌煮，然後我們大人喝掉、吃掉，不然一直覺得很浪費。 榮寶是屬於比較愛吃不同口味的挑嘴寶，所以我比較不常使用高湯煮一大鍋粥，通常都是一週煮1~2次白粥，要吃得時候再用高湯加蔬菜、粥或義大利麵一起煮，要打泥的最後再挑出來打。 像是有些比較沒有甜味的蔬菜，例如馬鈴薯、綠色蔬菜，或是肉片都需要高湯來調味。
但也隨著月齡的增加，開始愛「口感類」不要「泥類」了，所以現在他的副食品都會用77的切碎盒切碎後直接下去蒸，也開始高湯生活，煮好的高湯除了一半煮粥外，我還會存一半起來，早上吃麵、下午吃飯。 熟食永遠比生食好，尤其是在傳統市場買的豆腐更需要額外擔心細菌孳生的問題，故豆腐應熱過再給寶寶食用會比較安心。 你六個月才開始吃副食品，建議由簡單到複雜(多種食材)，單一都試過再煮成高湯，免得過敏也不知道是哪樣食材引起。 蔬菜比例可視個人口味喜好增減，蔬菜種類也可自行增減(番茄、南瓜、白蘿蔔、大白菜等等都非常適合熬蔬菜高湯)。 7m可用雞骨湯留少量的油脂不用全部撈乾淨，一歲以下寶寶很需要油脂。
副食品高湯: 副食品-蔬果高湯寶寶粥(6M~8M)
另不建議用大骨熬湯，因含鉛量高，用豬肉就好不要用豬骨。 不知不覺小子吃副食品已經4個月了，從6月給蛋黃、7月開始雞、魚、豬慢慢給。 菜色也越來越多，畢竟3－4天會有1－2樣新菜色。 豆腐雖含有豐富的蛋白質，但一次不宜食用過多，否則會阻礙人體對鐵質的吸收，還可能引起蛋白質消化不良，而出現腹脹、腹瀉等情形。
運用天然高湯粉的概念來自有次到青島出外景，當地人告訴我，為什麼魯菜裡的福山（今天的煙台）師傅都會在腰間有個小皮囊，做菜時從裡面挖點粉灑進去就好吃得不得了，後來才知道這粉末是用海腸曬乾之後磨成，專門用來提鮮，等於是天然的味精。 人工甘味劑對人體的危害不只有本身的成分，而是鹽份攝取的增加，我們喝了加味精的湯覺得很甜，就不自覺地再喝第二碗第三碗，如此一來喝進去的鹽更多了，大家都知道，吃太鹹攝取太多的鈉很容易造成心血管疾病，我們做家常料理，尤其應該避免。 Pink媽咪 Hi 大家好，我是Pink雙寶媽咪，我們的組合是火象- 牡羊媽咪、獅子拔拔，水象-…
副食品高湯: 媽咪投票趣
舉個例子，炒豆芽菜，一般起油鍋爆香再倒下去炒會有幾個缺點：一是因為接觸熱源不一，每根豆芽菜的熟度會不一樣。 二是豆芽菜從冷炒到熟一定會出菜水，會影響脆度。 先將豆芽下滾湯燙個15 秒再下去炒，如此一來每根豆芽菜的熟度平均，下鍋後不會拉低溫度， 讓蔬菜在還來不及出水時調個味就起鍋，就能夠吃到脆爽感，也節省料理時間，做這道菜花不到兩分鐘。 再來講一個簡單到不得了，家常菜煉高湯的做法，這非常適合用餐的人口多，例如說一大家子人吃飯，或在家辦家宴時用。 我如果請客吃飯，做菜時一定會有一口鍋子，燒滾水，鍋子大小與水量以你平常用的大濾網可以放得進去為原則。
再混合成一碗也可以直接拿來煮3倍軟飯、5倍粥等…… 撈起的蔬菜不要浪費，可以直接給寶寶當手指食物抓著吃；也可單一食材單獨打成食物泥或打成綜合食物泥；更可以給大人們當成排毒養生餐享用。 蔬菜高湯煮好之後，大家可以盛一碗給寶貝喝，之後再過濾出清湯分裝入冰箱，蔬菜高湯的料可以分批裝用蔬菜泥，或者調味一下做成蔬菜沙拉吃。 偏偏台灣人很在意「入味」這件事，自然食材味道不夠就拿人工甘味來補，這是我不認同的，既然有這些限制，我在設計食譜時就會用以下幾種方法來替代傳統的高湯，提鮮出味又快又方便，完全不需要加味精，家庭料理就很夠用了。
副食品高湯: 蔬菜雞高湯（副食品高湯）
反對食用蔬菜高湯的一派認為既然可以吃得到單一食材的味道何必把各種食材混在一起；一派認為蔬菜多使用農藥栽種若熬成高湯豈不是在喝農藥高湯？ 贊成食用蔬菜高湯的一派認為蔬菜高湯非常香甜美味可以提升寶寶食慾；一派則認為熬好蔬菜高湯的同時蔬菜也一併煮好了省事方便。 利用高湯做菜還有個好處，一些異國料理會很容易做，只要掌握其中畫龍點睛的關鍵食材，例如說日式高湯的柴魚跟昆布、泰國冬陰功湯就一定有香茅跟薑黃。 越南河粉在全世界都很紅，有一年我到越南出外景，看胡志明市的名店做牛肉河粉，才恍然大悟原來他們的關鍵食材是烤過的甘蔗跟香菜莖，回來試做改良，果然，在家裡的廚房就可以做出正宗的越南味。 做菜時旁邊有一鍋滾湯有很多好處，例如炒菜類都可以先燙再炒，這是我從餐廳廚房過油的技法改變而來，在家裡做菜不方便過油，但可以先燙過。
周小寶的遊戲與教學工作室 我是一位教育工作者，一位孩子的媽，也是一位學生，目前就讀於教育系研究所碩…
從備料開始就先把水滾好，備料時的下腳料，例如說洋蔥皮、蔥的根、蔬菜梗或其他切剩不要的部位、魚肉類的頭尾、邊角碎肉、骨頭，只要是原本你要丟到垃圾桶裡的食材全部都丟進去，小火讓它保持在微滾的狀態，這就是一個天然的高湯。 其實這原理就是從乾貨裡面提鮮，台灣沒有海腸，用曬乾的干貝磨粉也有一樣的效果，所以我平常一段時間就會做一次自製高湯粉，把乾香菇、昆布、蝦米、小魚乾、乾干貝，用食物調理機打成粉狀，平常放冷凍庫，要煮湯的時候丟一點進去，超香！ 不過因為原料是乾貨會吸水，湯會有點濁，如果要讓湯清澈一點，就裝到紗布袋再丟進去煮，熬出來的湯呈現醬色，底蘊濃厚，不在意湯色的鍋物都可以用。 如此一來可以在短時間把高湯所需要的風味搾出來，又不需外加任何調味。 因為這次的煮法全都是熬三次以上，所以熬完的菜就不建議給孩子了！ 大人吃掉，小孩的另準備，高湯用法很多元，像現在我會幫小子早上用一個100cc的高湯冰磚，放上兒童麵條加上2條的菜肉冰磚，一起下去加熱。
- 熟食永遠比生食好，尤其是在傳統市場買的豆腐更需要額外擔心細菌孳生的問題，故豆腐應熱過再給寶寶食用會比較安心。
- 之前小潔分享過「嬰幼兒食譜」高湯+冬天小補湯大全共21道，這次再來隨記錄附加個六道，這次小潔高湯都會用電鍋熬煮個三次，所以撈起來的蔬菜跟魚骨幾乎完全無味了，我會直接加很多的味噌煮，然後我們大人喝掉、吃掉，不然一直覺得很浪費。
- 蔬菜比例可視個人口味喜好增減，蔬菜種類也可自行增減(番茄、南瓜、白蘿蔔、大白菜等等都非常適合熬蔬菜高湯)。
- 你六個月才開始吃副食品，建議由簡單到複雜(多種食材)，單一都試過再煮成高湯，免得過敏也不知道是哪樣食材引起。
- 從備料開始就先把水滾好，備料時的下腳料，例如說洋蔥皮、蔥的根、蔬菜梗或其他切剩不要的部位、魚肉類的頭尾、邊角碎肉、骨頭，只要是原本你要丟到垃圾桶裡的食材全部都丟進去，小火讓它保持在微滾的狀態，這就是一個天然的高湯。
- 豆腐雖含有豐富的蛋白質，但一次不宜食用過多，否則會阻礙人體對鐵質的吸收，還可能引起蛋白質消化不良，而出現腹脹、腹瀉等情形。
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