有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。 辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。 相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜 青菜等等，但仍然不宜多食。 制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。 它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。 古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
差不多养了3个月，生意真的好起来，也成为新村里的排队大户了。 还记得当年，香樟雅苑的老板娘兴冲冲带着我去陶瓷品市场的小店吃饭，跟我说“好几个饭店老板都喜欢到这里来吃”。 彼时杭帮菜正在急速上升阶段，大家都在往装修华丽、菜式精美的方向走，那间小店的质朴家常菜可以说是独树一帜了。 店內很簡單就賣這兩樣，對選擇困難症的我們是一大福因，一個是招牌臭豆腐配上一碗豬血湯，都是來店內用客人的絕搭組合，但來這攤的前面吃了太多，就只點了脆皮臭豆腐來吃。 品項與胡記很像，同樣分成木棉、大胖、一口酥、小胖。
作为入行多年的老厨师，寿行峰的菜也偏传统，我最喜欢的是多少年没吃的肚包鸡。 这个菜做起来老费劲了，要先将猪肚处理干净，里面塞进整只鸡，配虫草花、枸杞等。 经过好几个小时的慢炖，猪肚饱满非常，剪开后鸡肉香扑鼻，那个汤极鲜。
我個人是對於台式泡菜加了大顆梅子醃製覺得很驚喜，真的很酸爽甘甜又帶脆感，好吃。 桃園 家香臭豆腐｜寶慶路貨車臭豆腐 google評價4.5顆星，還有網友說這是全桃園最好吃的炸臭豆腐！？ 劉記是許多老台北人的回憶，有吃過的人一定都會比讚，雖然他們的臭豆腐不是最臭的，但是口感非常有層次，很唰嘴！ 他們家的泡菜很剛好，不會過酸但也不會太甜，很清爽解膩～喜歡吃辣的女孩也要點他們家的鴨血來吃吃看。 這間店除了有賣臭豆腐，還有麵線、筒仔米糕、肉圓等道地傳統小吃，臭豆腐是現點現炸的，醬汁的蒜味吃起來很過癮，非常夠味！
彼时因水压不够，就造起高高的储水塔，来保证六层楼高的居民楼供水。 现在自来水供应已经正常，不过老水塔还是被保留下来，成为八卦新村的标志。 我很願意專程開車來到基隆就為了吃他們的臭豆腐，但即便我家到師大分部真的很近，但讓我深夜再去師大分部那邊湊熱鬧吃臭豆腐，我實在是提不起勁，太辛苦了。 二樓也有座位區，而且二樓的座位區配有電磁爐？
只見老闆熟練把臭豆腐下鍋油炸，他沒有先炸起來放，都是現點現炸，這是酥脆的秘訣，炸完會放在網上瀝油再裝盒，裝盒時會灑上蒜汁、醬汁、辣椒醬，再放上一大堆泡菜才算完成。 尤其是台式泡菜，用這麼大顆梅子醃製，脆甜酸爽，好好吃！ 臭豆腐是不是桃園最好吃的我不確定，因為我也沒吃過幾家XD。 但目前在桃園吃過的臭豆腐，這一家的確讓我比較印象深刻，是會願意一再回訪的那種。 這次為大家介紹這一家真的超隱藏版，很低調的貨車臭豆腐，生意超好，排隊人潮不斷，網友甚至還說這是全桃園最好吃的炸臭豆腐！
大悟“臭豆腐”味道奇特，开胃下饭，远近闻名。 如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉（有的还加少量茴香粉），入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。 先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。 灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。 这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。 随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
家臭豆腐: 臭豆腐
锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。 而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
并将当日所得全数捐赠给基隆家扶中心，老板的善心义举，至今已捐款累计超过49万元，令人感动。 相當值得一提的是，臭豆腐已經事先被縱切橫切過了，想必是為了在蒸煮的過程中讓湯汁更能滲入豆腐內吧！ 所以也真的特別好吃，這道水準我覺得明顯的高於一般市售的蒸臭豆腐很多。 剛剛說過如果坐在二樓的話藥膳麻辣豆腐鍋會用火鍋+電磁爐的方式呈現，但因為我們一開始不知道有二樓，打算坐在一樓，所以老闆就直接開始加熱，後來我們改坐到二樓，這份藥膳麻辣豆腐鍋就直接做好端上來，電磁爐沒派上用場。
位在羅東火車站附近的小攤乍看並不起眼，但那不間斷的排隊人龍絕對讓人無法忽略。 攤位提供麻辣、清燉、清蒸與脆皮四種風味的臭豆腐，另外還有每日限量的超人氣起司堡臭豆腐。 結合蒜蓉與醬汁的香氣在空氣中飄散，擁有酥脆表皮與滑嫩內餡的臭豆腐一咬下就能吃到溫熱湯汁，來個三盤五盤絕對都能秒殺光光。 熱愛臭豆腐的你，小編強烈推薦來羅東「財記臭豆腐」嘗鮮看看。 高雄超人氣老字號排隊美食「愛嬌姨臭豆腐」就位在熱鬧的武廟商圈，一開始營業馬上就湧現排隊人潮，讓人也忍不住湊上前一品。
于是这个蛋卷也成了“网红”，很多人都会在德明饭店排队的时候顺手买一斤，毕竟现在很少看到这样手工做的蛋卷了，有点回忆杀的意思。 且看她的动作，涂蛋液、盖铁盖、转到下一个打开盖子、捞出蛋饼卷成卷，如行云流水般，一气呵成。 在我看来，这家店是完美复刻了当年德明饭店的版本，也是面馆+炒菜+卤味模式，中午德明饭店排队的人太多时，就推荐这家。 而“土著”老许又说了，其实这个店算起来已经有40年历史了，最早是开在化仙桥小学旁边的一个早餐铺，小朱就是“吃着他们家的煎饺和馄饨大起来的”。 双臭烧双鲜可以说是城南私房菜界名菜“臭豆腐河鲜系列”的衍生版，由臭豆腐、苋菜梗、螃蟹、黄鳝构成的神仙组合，微微辣。 八鲜够嗨自开店以来，厨师长就没换过，陈师傅从开店之初就定下的那八只菜还是很扛打，其中臭豆腐烧蟹，也算是城里的先锋代表了。
若是說到新竹必吃臭豆腐，在地人絕對首推這間位在中山路上，城隍廟附近的「金佳脆皮臭豆腐」，據說在開始營業前就會不停接到顧客打來事先預訂的電話。 店內提供的餐點除了臭豆腐，還有小腸豬血湯、泡菜和醃蘿蔔等小吃，簡簡單單就能吃的很有飽足感。 用非基改黃豆及天然草本植物製而成的臭豆腐用三鍋不同的油溫去油炸，不只健康且口感更有層次。 吸入蒜泥醬油的臭豆腐內部多汁且夠味，只要一口就能讓人瞬間愛上。
家臭豆腐: 臭豆腐长沙臭豆腐
在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。 使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。 如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。 臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 一个窗口是买冰淇凌饮料的，另一个窗口是卖臭豆腐，糖油粑粑，老长沙大香肠等长沙特色小吃，推荐大家可以点小粒臭豆腐，我是当时不知道这款才是最招牌的，就选了碗装的老长沙臭豆腐，10块钱/份，应该是6片。 他的两个店，可以说是差异性极大，一个是类似会所制的高端定制，在万松岭路上，只有三个包厢；一个是老小区里的社区小店，不幸的是还进了可能是杭州餐饮最卷的老小区。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，而重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。 这是一种嗜神经毒素，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。 一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。 缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
德明饭店的油爆虾，虾肉饱满Q弹，带着些许酸甜味。 鉴于德明和方家厨房都那么强，母子两个也很紧张，饭店开出来就力推八个主打菜，应了自家的店名。 店很小，只有40平方米，却是赶上了好时候，开了三年火了三年，孙晟洁就下决心扩张，搬到现在的200平方米。 方晓良说，当时还是朱德明跟他讲，不要急，只要把菜做好，生意会好的。
而泡椒牛蛙也一直都是经典，毛姐说他们家的这个菜长期占据某点评网站“泡椒牛蛙”菜品榜的榜首，网友给的评价是“酸酸辣辣的汤汁，爽到停不下来”。 另外他还自创了一个臭豆腐煲，这个菜前前后后试了一个月，由桐乡煲演变而来，臭豆腐+鸡爪+鸭舌+肉末，极其入味。 这也是方家厨房的特点，相对重口味，带有几分农家菜的意思。 对很多忠实粉丝来说，油爆虾也是必点单品之一，尽管这个菜遍布杭州的大街小巷，真正做到心坎上的其实不多。
- 分店其實就在本店的附近山腳下而已，寫著胡記臭豆腐分店。
- 另外他还自创了一个臭豆腐煲，这个菜前前后后试了一个月，由桐乡煲演变而来，臭豆腐+鸡爪+鸭舌+肉末，极其入味。
- 二樓也有座位區，而且二樓的座位區配有電磁爐？
- 吸入蒜泥醬油的臭豆腐內部多汁且夠味，只要一口就能讓人瞬間愛上。
- 不過這次我就不去山上那家了，因為知道有分店了，就來分店試試看吧！
- 其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。 点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。 具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。 只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
撒上胡椒粉的巨大臭豆腐「香」氣十足，一咬下能感受到表皮的酥脆口感，再沾上一旁類似豆瓣醬的醬料更有味道。 除此之外，店內的清蒸臭豆腐、涼拌臭豆腐和麻辣臭豆腐也相當有人氣，想要一品各式風味的臭豆腐，只有親自來「戴記獨臭之家臭豆腐專賣店」才體驗的到。 黑乎乎的奇丑无比，远远的闻见非常臭，但是吃起来香到起飞啊。 炸过的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中间剖开，灌上辣椒，再浇上特制的汤汁，撒上葱花。 很有嚼劲也很辣，汤汁咸、香、辣，每次吃臭豆腐都会把汤都喝完。
這間臭豆腐乍看之下沒什麼特別，但是一咬下去之後超酥脆，還會噴汁～他們家的臭豆腐都不會切塊，所以能夠鎖住原汁和原味，真的是一家很值得推薦的臭豆腐店阿！ 但是別怪小編沒提醒妳要吃小口一點，不然會被燙傷阿。 其实不只是臭豆腐，臭鳜鱼、蓝纹奶酪、酸菜……都是食物适当腐败发酵带来的美味。 比如牛排的熟成，就是一个典型的人工干预腐败的过程。 西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。
除此之外，他們的泡菜也是好吃到讓人流淚，又脆又香，還很酸，配上豆腐根本是天作之合，如果有單賣泡菜一定買個10桶回家。 虽然不同的人对臭豆腐褒贬不一，但不可否认的是，臭豆腐是一种很有营养的食物。 反正切记病从口入，别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
几个月来他每天都在八卦新村和万松岭路之间来回守着，正磨合得越来越顺。 两面黄，简单来说就是将面条的两面都炸成金黄色，吃着是外边脆而里边软，相当考验技艺的一种面。 本来杭州已经不怎么吃得到了，仿佛一夜之间，有好几家饭店又开始做这个，我觉得这就是妥妥的炫技了。 蜜汁香芋是荔浦芋头用猪油在砂锅里焗到酥香，再浇上桂花糖。 它让我们想起来，杭州菜从来都不只是“清淡”而已，也有自己重油、重色、重味的一面。
他們的臭豆腐也不會切塊，吃起來特別豪邁的感覺～不過有網友覺得「口味好像太鹹了」，小編自己是重鹹人，所以覺得還能接受。 湘潭罗家食品有限公司又名为长沙市芙蓉区罗家臭豆腐店，旗下品牌罗家臭豆腐，百年前，长沙街头有位罗姓师傅，背着担子在长沙城里四处摆摊卖臭豆腐。 由于臭豆腐的“臭味”扑鼻，加上口感纯正地道，许多地道长沙人都喜欢买几块臭豆腐尝尝，渐渐的，罗家臭豆腐渐渐小有名气起来。 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。 长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 而胡記臭豆腐和曾豆腐，他們贏在臭豆腐本身是最強的，不但有臭度不同口感也不同的各種臭豆腐，而且超臭超嫩的「小胖」更是難得一見的絕佳臭豆腐。
两家店的菜式、食材、运作方式，都是天差地别，初上手有点难以应对；再加上来八卦新村吃饭的人很少会主动走进一家新店，因此开业后的头三四个月里，刁嘴儿一直都处于亏钱的状态，9月份起才开始扭转。 我完成了所有采访后，才有好朋友跳出来，说可以帮我预订茗尚小厨，这位私房菜老板跟我说：“我现在去八卦新村，只吃茗尚，你去吃吃看，会让你惊艳。 ”于是几天后我站在店里的小黑板前，确实如传说的那样，店里的菜并不便宜，因为它的“人设”非常明确，只做高段位的食客生意，包括餐饮圈和其他行业的老板，年龄层偏高。 而金仲帮的第一招牌菜鲍鱼焖鸡，就带有杭州城南私房菜的气质，之后他们的菜品也都是这个大方向。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
