2.煲滾水，加入冰糖及大菜絲煮溶，轉慢火加入杏仁奶。 3.再加入杏仁粉煮溶，然後隔篩過濾入容器內，待涼。 杏仁豆腐如不急于食用，可自然晾凉，如急于食用，可用凉水来快速镇凉，也就是，在水槽里放入凉水，把器皿蹲入其中，切不可进水或把凉水溅到里面，要小心放置，水面高度在器皿的三分之二即可。 專業杏仁粉做法，自製杏仁茶飲；杏仁茶功效：杏仁茶富維生素E，抗氧化、解暑、潤膚、止咳。
4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。 2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。 市售杏仁豆腐，往往加入调了甜味的果子露和水果，类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。 準備一湯鍋開小火，過濾杏仁汁，倒入牛奶、70克的水、糖、泡軟的吉利丁片、洋菜粉，拌勻至吉利丁片融化即可起鍋。
我是用300克南杏，100克去皮花生，浸水8小時，瀝乾，加1600克的水打成漿，過濾，取1200克漿煮沸，另外400克漿與250克日本太白粉和25克白糖調勻，倒入煮沸的漿中，然後用桿麵棍使勁地攪成糰。 成糰後入模抹平，表面用塑膠袋貼住防結皮，待涼冷藏。 不過，我覺得吃起來蠻像麻薯，但沒有麻薯黏口。 我用blendtech 打漿，打得很細，流出來的漿比牛奶還白還濃，做出來的杏仁豆腐味道醇厚，真的好吃。 無論是加入吉利丁粉或寒天，不同的液體量搭配，可自由變化軟硬度。 因為品牌差異，液體成份差異等，會影響最終的硬度。
杏仁可分為南杏和北杏，南杏又稱甜杏仁，香氣淡、味道偏甜；北杏又稱苦杏仁，香氣濃、味道偏苦。 從外觀分辨，南杏仁大而扁、杏仁皮色淺；北杏外型較南杏小，杏仁厚、顏色偏黃。 雞蛋豆腐花的家常做法 雞蛋豆腐花是我的私房菜，說起這個私房菜，不得不說我家木頭，每次我創意了私…
杏仁豆腐作法: 杏仁蒟蒻豆腐水果沙拉
杏仁茶比清水多了其他物質，凝固的硬度，跟用清水製作是不一樣的。 若不熟悉凝固劑的使用量，可先從小份量開始，覺得太軟，稍微增加凝固劑，倒回鍋裡再次加熱重新溶解。 5、将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可，取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可，也可以搭配水果一起吃，我是像处理豆腐脑那样吧杏仁豆腐舀成片状。 一般製作果凍類點心常使用的凝固劑包含吉利丁、吉利T和洋菜粉，都可以使用。
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。 杏仁豆腐是中国江苏省的一道传统特色名点，满汉全席中便有此菜。 其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。 但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。 6.將步驟5.放進蒸鍋或蒸爐當中蒸至熟透，我用水蒸爐約蒸20分鐘後，取出放涼甚至可以放入冰箱冷藏加快降溫的速度。
杏仁豆腐作法: 分鐘做「麻油甜酒蛋」古早味溫補點心！暖身又暖心
杏仁茶適用各類人群，杏仁茶用法：分早晚溫開水服用，杏仁茶亦可作清涼飲料。 2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。 杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。 全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。 杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。
中國產的南杏及北杏，南香甜，體積較北杏大，心形略扁，食用為主。 北杏有苦味，香氣較南杏濃郁，多為藥用，本草綱⽬記載北杏有「⽌咳平喘、潤腸通便」之功效，雖然有微毒，但是經過泡水和煮沸可去除毒性；產自美國的杏仁又稱「扁桃仁」，碩大圓滾，香氣不及南北杏。 製作杏仁茶要選對品種，取南杏之香甜及北杏香氣。
洋菜與吉利T兩種膠凍原料，洋菜口感較脆但容易出水，而吉利T口感較滑飽水度良好，兩者綜合加起來口感就會Ｑ軟滑嫩恰到好處，靜置冷卻後置冰箱冷藏，約半小時後即凝結，這樣就完成杏仁豆腐。 手工杏仁豆腐是由一位70年次老闆趙國翔自創的品牌，由於杏仁的味道很刺鼻，所以有些人不太敢吃，但趙國翔研究了很久，終於做出一種味道獨特的杏仁豆腐，不只在網路上評價很高，也創下一個月二十萬元的營業額。 老闆對美食也有同樣的堅持，會決定以杏仁為主要材料，是認為杏仁是對人體有非常好的健康食材，希望在品嚐美食的同時也享有健康。 我看到非洋菜的杏仁豆腐作法，就是用太白粉水。
杏仁豆腐作法: 杏仁豆腐的做法步骤
無論真正的南、北杏仁香氣皆自然不刺鼻，入喉回甘，並透過鮮奶或豆漿增添濃郁香醇的口感，因此，市售杏仁豆腐若呈現刺鼻味，極有可能是添加化學香精提味。 吉利丁粉 Gelatine 有片狀和粉狀，由動物皮或骨頭提煉的膠質。 片狀吉利丁，凝固時間比粉狀長，但成品更有光澤和彈性，做出來的成品韌度較強，口感滑嫩。 說起杏仁豆腐，身邊的朋友第一反應是不喜歡杏仁味。 其實大家都誤會杏仁了，大部份巿面的杏仁豆腐，基本材料是牛奶或淡奶加入杏仁香精做出來的，裡面可能一顆真杏仁都沒有。
說到港式美食，一定會想到甜品，尤其港式甜品種類非常多樣化。 號稱有著養生抗老、養顏美容之效的杏仁豆腐，淡雅的杏仁香氣，細膩化口的甜味，入口溫潤宜人，是一年四季都很受歡迎的甜品。 寒天是從紅藻細胞壁萃取的植物凝固劑，跟大菜相似，但不又是不一樣的，大菜用一般海藻粹取物。 寒天含有大量水溶性纖維，吸水性強，凝固力高，用量很少就能凝固。
用真食材打成的杏仁茶，風味醇厚清香，沒有古怪刺鼻的香精味，我給許多「撒手擰頭」的朋友做杏仁茶，一口下去已經眼前一亮「嘩﹗好香」，吃過「真貨」，對杏仁茶徹底改觀。 而平常吃的杏仁瓦片，所使用的杏仁，正式名稱為「扁桃」，常見於西點烘焙，市售的杏仁堅果、杏仁巧克力、杏仁醬、杏仁瓦片與杏仁奶皆為「扁桃」。 1.蒸的時間需視模具大小深淺做微調，原則上蒸透即可，不確定可以拉長蒸的時間，因為不怕蒸的時間長，只怕蒸不透。
杏仁豆腐里放糖也不宜多，微甜即可，因为，食用时还要放冰糖水。 挑選杏仁時，以2：1比例挑選北杏仁與南杏仁。 北杏仁大而扁，顏色偏黃，香氣偏淡味道偏苦，故會和外型小而厚，顏色比較淺，特色是香味比較濃的南杏仁做調配，製作出甜度適中、味道香醇的杏仁豆腐。
吉利丁片是從動物皮、骨（通常為牛、豬或魚）提煉而來的膠質，呈現半透明片狀，屬於葷食，另有粉狀吉利丁。 吉利T又稱果凍粉，主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，屬於混合類植物性膠質，室溫下即可凝固，洋菜則是海藻乾制而成，這2種素食者皆可食用。 艾摩多手工杏仁豆腐完全是純手工製作而成，採用一定比例的北杏及南杏果粒，研磨而成的杏仁粉，加入一定比例的杏仁粉、植物性鮮奶油、糖等以及自家獨特配方製作而成，無添加人工香料、色素、防腐劑。 使艾摩多手工杏仁豆腐跳脫出傳統單調平凡的口味，艾摩多的手工杏仁豆腐香濃而不刺鼻、甜而不膩、口感滑嫩有如豆腐般，是眾所皆能接受的新一代甜點。 吉利丁會帶出「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」滑嫩感，且攝氏25度以上即可融化，因此可製作出入口即化的口感。 洋菜粉帶出的口感較硬脆不Q，傳統點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。
吉利T口感介於吉利丁和洋菜粉之間，製作好的成品外層微脆，內裡Q彈滑嫩，最適合用來製作杏仁豆腐。 製作果凍類點心常使用的凝固劑包含吉利丁、吉利T和洋菜粉，吉利丁片是從動物皮、骨（通常為牛、豬或魚）提煉而來的膠質，呈現半透明片狀，屬於葷食，另有粉狀吉利丁。 吉利T又稱果凍粉，主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，屬於混合類植物性膠質，室溫下即可凝固，洋菜則是海藻乾製而成，這2種素食者皆可食用。 2.将锅洗净，放入冰水150克，加洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。 用刀将其划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子，浇上饮料，即可食用。
利用大菜絲（洋菜）或食用明膠，加水、糖及南杏仁粉（中式杏仁霜及煲湯的南杏）等製成，因形似豆腐而得名。 以往見香港茶樓用罐頭雜果配杏仁豆腐，味甜，清爽。 杏仁豆腐的「深造版」可用攪拌機，將南杏加水打勻，隔渣過濾成杏仁霜，然後加大菜絲、牛奶及冰糖製成。 至於懶人版，不如買盒「杏仁糊」粉，跟這份食譜，同樣可製成嫩滑爽彈的杏仁豆腐。 此外，加入奶類的杏仁豆腐，質感柔潤，若只用水混和杏仁粉，口感爽口似果凍，自己較喜歡前者。
如果真的介意可以全部使用南杏也沒問題，只是香氣略輸一些。 超過半小時以上，在無變質的情況下，建議盡速放回冰箱，待冷藏至 分鐘後，再取出食用，會較美味。 杏仁豆腐有說是北京小吃，也有說法是港式甜品，甚至在日本也有其蹤影，而共通點是大家享用的美食皆是類似豆腐的杏仁味果凍。 倒入攪拌一下，溫度約50～60度時，把吉利T粉徐徐加入攪拌均勻，隨即馬上溶化，最後把杏仁粉倒入拌勻即可。 常常去餐廳吃到一種QQ拋拋的杏仁豆腐.我知道他不是用洋菜粉或果凍粉做的.有哪位善心人士.肯指導一番.謝謝.
將杏仁原汁倒入不沾鍋當中，加入澱粉攪拌至粉水合一無澱粉殘留，開中小火不停攪拌，直至成為一團不沾黏的彈性粉團。 （2）鍋中加水 5杯，以大火煮滾，轉小火，放入洗淨的洋菜，煮至溶化，再倒下米漿、砂糖煮開熄火，淋入杏仁露拌勻，倒入模型內，放冷即得。 1、要购买纯杏仁粉，不要买那种添加了其它粉类的产品，如杏仁糊类的，纯杏仁粉做好杏仁豆腐的味道才会浓郁。
談到杏仁，我們得先認識一下南杏與北杏，我們常見的杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品，大多是使用南杏所製作而成。 而北杏通常又作為中醫藥用，具有潤肺、平喘的功效有微毒，每次食用不宜超過 9 公克，也有醫師會斟酌，改以南杏入藥。 4、冰糖水的用量不是很多，只要没过杏仁豆腐一厘米即可，因此煮糖水要适量而行。
口感很滑，我飯店的師父說，這是宜蘭國宴配方。 Yogurt 所講的北杏是帶古味的而且有毒，好像可以做藥吧。 2、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。 市面販售的杏仁豆腐，通常是以鮮奶加杏仁露（或杏仁精）製作而成，加上吉利丁（或洋菜）製作而成。 但如果想要更醇厚的風味，可以試試使用杏仁磨碎的杏仁粉（漿），使用原始的杏仁製作，不僅味道濃郁，還能攝取更豐富的營養。 南杏豆漿做法為，取無糖豆漿1,000c.c.加入南杏仁粉200g煮滾後過濾，接著加入細砂糖100g再次煮至沸騰，關火待涼後冰鎮即成，可做成杏仁豆腐湯汁或直接飲用。
準備一湯鍋開小火，過濾杏仁汁，倒入牛奶、70 克的水、糖、泡軟的吉利丁片、洋菜粉，拌勻至吉利丁片融化即可起鍋。 杏仁可分為南杏和北杏，南杏又稱甜杏仁，香氣淡、味道偏甜；北杏又稱苦杏仁，香氣較濃郁、味道偏苦。 從外觀分辨，南杏仁大而扁皮色淺；北杏外型比南杏小，杏仁厚、顏色偏黃。 我喜歡南、北杏互相搭配，各取其香氣與味道的優勢。 因為有人擔心北杏略帶小小毒性，所以我的配方1/10是北杏，剩下的為南杏，這樣就不用擔心毒性的問題，甚至可以享有北杏的香氣跟功效！
- 成糰後入模抹平，表面用塑膠袋貼住防結皮，待涼冷藏。
- 此外，加入奶類的杏仁豆腐，質感柔潤，若只用水混和杏仁粉，口感爽口似果凍，自己較喜歡前者。
- 製作杏仁茶要選對品種，取南杏之香甜及北杏香氣。
- 吉利T口感介於吉利丁和洋菜粉之間，製作好的成品外層微脆，內裡Q彈滑嫩，最適合用來製作杏仁豆腐。
- 食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。
- 2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
- 6.將步驟5.放進蒸鍋或蒸爐當中蒸至熟透，我用水蒸爐約蒸20分鐘後，取出放涼甚至可以放入冰箱冷藏加快降溫的速度。
- 準備一湯鍋開小火，過濾杏仁汁，倒入牛奶、70 克的水、糖、泡軟的吉利丁片、洋菜粉，拌勻至吉利丁片融化即可起鍋。
若有註明，都是寫北杏，但是北杏不是有微毒，不能吃太多嗎？ 為了這點，特地翻了翻”欣葉心，台菜情”前後頁，發現它裏頭杏仁茶的配方，也是用北杏。 今天已買南杏與花生仁，浸水4小時，打算用 blendtech 打漿試試。
我做出來得也是超級粘~像QQ麻屬一樣~不錯吃~但是不像豆腐~~我是用北杏煮阿~~yogurt +阿陸 的食譜煮出來得阿.. 杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因豆腐，凉甜爽口。 先到附近的中藥行買南杏，如果喜歡杏仁味重一點的也可以買一部份的北杏，不過小編希望甜一點就只用南杏製作了。
食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。 净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。 1、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。 中文名杏仁豆腐外文名Almond Jelly分 类传统甜点口 味香甜可口主要食材杏仁，牛奶特 点形似豆腐，凉甜爽口，消署解热。 據說杏仁豆腐是慈禧太后美容養生的小秘訣，慈禧每日必定請御膳坊為她準備香純的杏仁豆腐甜品，讓她能夠在養生之餘又能養顏美容。
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