，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。 川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和乾辣椒节，味必须是糊辣荔枝（酸甜）味，辣椒节炸香，突出糊辣味。 據說丁宮保喜歡吃雞肉和花生米，口味偏辣，在任四川總督時，丁宮保發明這道菜餚。 還有另一種說法，丁宮保有次微服出訪，在一家小餐館吃到這道菜，十分難忘，回去便命家裡的廚師仿製這道菜，之後「宮保雞丁」就在四川廣為流傳。 相傳是清代名官丁寶楨嗜吃辣，在四川上任提督時，常叫家廚烹飪自己自創、一種用雞丁、辣椒、花生合炒而成的料理，那時候這道菜還沒有名字，勉強能稱得上是一種「用醬爆炒雞丁」，後來這道菜廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字。
個人認為整道菜靈魂是花椒跟乾辣椒，兩者結合後便有麻香微辣的滋味，亦可按自己對辣可以接受的程度加多或減少。 另外醬汁中略帶甜酸的味道是來自黑醋，分量一定要恰當，否則會喧賓奪主。 宮保是明、清各級官員的虛銜，最高級榮譽官銜為太師、少師，太傅、少傅，太保、少保、太子太師、太子少師，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保，緣大臣加銜或死后贈官，通稱宮銜；咸豐后不再用“師”而多用“保”。 宮保詞語解釋 / 宮保是什麽意思 簡體拼音： [gōng bǎo] 反義詞： 近義詞： 基本釋義： 詳細釋義： 1.
宮保: 宮保
不僅香辣誘人，口味重的嫩雞肉配上花生粒更是增加口感上的層次，只是這道名菜的「宮保」二字卻不知道從何而來。 張大千居加拿大期間，曾按自己喜好改變宮保雞丁的做法，並傳授當地廚師，廚師將之命名為「大千子雞」，以茲紀念。 大千子雞與宮保雞丁不同之處，是使用經細工去皮、出骨、剔膜的雞腿肉，以乾辣椒、豆瓣醬為味，而且不用花生。
- 相傳是清代名官丁寶楨嗜吃辣，在四川上任提督時，常叫家廚烹飪自己自創、一種用雞丁、辣椒、花生合炒而成的料理，那時候這道菜還沒有名字，勉強能稱得上是一種「用醬爆炒雞丁」，後來這道菜廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字。
- 宮保詞語解釋 / 宮保是什麽意思 簡體拼音： [gōng bǎo] 反義詞： 近義詞： 基本釋義： 詳細釋義： 1.
- 贵州稱為糊辣子鸡丁，山东则名為酱爆鸡丁，而四川就是以宫保鸡丁為名。
- 宫保鸡丁（英语：Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken），呈糊辣荔枝味，是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味名菜。
- 雞肉，比豬、牛、羊的蛋白質豐富，而且蘊含人體所需的氨基酸，易被人體吸收。
後來清朝基本上沿用明朝制度，所謂「清承明制」，這種一、二品的虛職兼任低品級實權官員的模式在清朝也進一步完善。 日常生活中有許多家電對我們來說缺一不可，在搬新家時也有許多人會購買新的家電搬入新家使用，期待提升生活品質。 宫保鸡丁在传入华北以及东北后，当地会加以黄瓜或胡萝卜以调整其原本过辣的口感，不过也因为蔬菜的水分使得菜色风味全然不同。 雞肉，比豬、牛、羊的蛋白質豐富，而且蘊含人體所需的氨基酸，易被人體吸收。 雖然雞髀的脂肪含量較雞胸多，亦因此較嫩滑，去皮後可減低油脂，較健康。
宮保: 宮保排骨 / 簡單年菜
宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。 相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。 由於丁寶楨时任東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。 宫保鸡丁（英语：Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken），呈糊辣荔枝味，是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味名菜。 贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样，称呼也有差异。 贵州稱為糊辣子鸡丁，山东则名為酱爆鸡丁，而四川就是以宫保鸡丁為名。
- 贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。
- ，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
- 最早宮保雞丁並沒有加入硬花生，而是爾後衍生出的吃法，因為經過炒香的硬花生帶有獨特香氣且脆度依舊，和軟嫩雞丁意外對味，因此不少店家多習慣在菜裡加入硬花生，還有店家會加入小黃瓜增加整體口感豐富性。
- 贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
- 雖然雞髀的脂肪含量較雞胸多，亦因此較嫩滑，去皮後可減低油脂，較健康。
宮保雞丁口味大眾化，非常受到歡迎，因此發展出「宮保」菜系，料理手法廣泛運用於其他食材，市面常見的有宮保蘿蔔糕、宮保牛肉片、宮保臭豆腐、宮保魷魚、宮保年糕、宮保高麗菜、宮保白菜等。 雞丁與乾辣椒、花椒粒拌炒前，須先經過「拉油」處理，將醃製入味的雞丁放入熱油裡過油，藉此鎖住雞肉原本的香甜肉汁，拌炒後雞丁才不會乾澀難嚥。 但也有一說「宮保」其實是一種料理方式，就是將顏色豔紅如華麗宮廷般的乾辣椒煸過，再加入雞丁、宮保醬拌炒，宮保醬依每家調配比例不同而出現口味上的差異。 宮保雞丁相傳是清朝光緒年間四川總督丁寶楨家的請客菜，每當有人來家中作客，他都會請家廚烹煮炒雞丁，後因丁寶楨被封為太子少保（又稱宮保），這道料理才有了「宮保雞丁」這個特殊名字。
宮保雞丁主食材是去骨雞胸肉或雞腿肉，需先醃製入味再裹粉過油酥炸，要炸至表皮酥脆、肉嫩含汁，火候及炸的時間是美味關鍵，溫度足就能瞬間鎖住肉汁，抓緊時間、在雞肉恰好熟時起鍋，就能保持鮮嫩口感。 辣椒及花椒爆香則是進一步勾出香氣的關鍵，因此，宮保雞丁可說是展現師傅火候及爆香功夫的重點料理。 俗話說「四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣」，因為四川人愛吃辣，因此宮保雞丁在料理時加入了乾辣椒提辣，並取花椒粒的清香氣味，讓宮保雞丁吃來辣中帶香，但現代人追求健康養生，辣度上已減輕許多。 最早宮保雞丁並沒有加入硬花生，而是爾後衍生出的吃法，因為經過炒香的硬花生帶有獨特香氣且脆度依舊，和軟嫩雞丁意外對味，因此不少店家多習慣在菜裡加入硬花生，還有店家會加入小黃瓜增加整體口感豐富性。 醃過的雞肉丁切成一口大小後過油，半熟成金澄色澤後瀝乾備用，大火香煸艷紅的辣椒乾與酥炸花生，蔥白下鍋翻炒，香氣瀰漫時把雞丁一併入鍋，再加入醬料嗆香，風靡全世界的「宮保雞丁」熱騰上桌。
宮保是明、清各級官員的虛銜，最高級榮譽官銜爲太師、少師，太傅、少傅，太保、少保、太子太師、太子少師，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保，緣大臣加銜或死後贈官，通稱宮銜；咸豐後不再用“師”而多用“保”。 現代人生活忙碌，朋友、家人不能時時陪伴在旁，經常面臨需要一個人吃飯、逛街、看電影的場合，有的人認為這樣子的生活方式舒適自在，想做什麼都可以… 彰化市有12年的永安街夜市，是許多在地人、學生的回憶，今年4月貼出公告，因為土地鑑界需要停業，原本攤商以為只是暫時的，沒想到接著又公告，「… 想吃魚又想吃蔬菜，看起來「魚香茄子」是一個兩全其美的最佳選擇，等到上桌時左翻又找，發現盤中除了一條條雕花切片的茄子外，別說是魚肉了，連魚露都沒有放一滴。
為了紀念丁寶楨，怎麼不是變成「寶楨雞丁」而是「宮保」呢？ 而且既然是大火爆炒的料理，不如叫作「宮爆」來得明白、有氣勢。
宮保雞丁，這道菜歷史悠久，相傳清代名官丁寶楨嗜吃辣，在四川上任提督時，常叫家廚烹飪這道菜式來宴客，當時還沒有名字的，後來丁寶楨被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」。 而這道菜亦廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字，便成了流芳百世的四川名菜「宮保雞丁」。 川菜一直都深受香港人喜愛，近年有酸菜魚、水煮牛肉等。 宮保雞丁是知名度最高的川菜之一，由清朝光緒年間流傳下來。 一直都以為宮保雞丁的辣醬汁味道是因為豆瓣醬，事實上用簡單的調味料便可以完成這個名菜醬汁。 为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。
最近開始固定星期日的晚上是家庭日,要煮晚餐,常要想煮什麼好? 贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。 贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。 這就要從當時的官員制度說起，明朝時期一、二品的大官都是沒有實權的虛職，比如一品的三公（太師、太傅、太保），三孤（少師、少傅、少保），太子三師（太子太師、太子太傅、太子太保），二品的太子三少（太子少師、太子少傅、太子少保）等等。
洗淨燙熟的鴨血、豬腸放入由蒜、薑、辣椒、豆瓣醬爆香炒製而成的湯底中，加入米酒去腥調味，最後勾芡完成，「五更腸旺」燙辣的重口味往往讓人食指大動，想配上三大碗白飯。 名作家張大千也很喜歡吃，當時這道菜仍叫作「五更腸血」，他認為太直白、不大好聽，於是以血是紅的、紅在中國習俗就代表旺這種聯想，為這個美食改名叫作「五更腸旺」，意外地也增加「常旺」這種同音的吉祥意義。 快炒店在台灣庶民飲食文化中佔有重要的地位，如同天王天后般重量級的存在，不管是親友聚餐、品味美食、下班放鬆小酌，任何場合都堪稱不敗。 但是玲瑯滿目的菜單中，有幾道熱炒經典名菜的名字，會不會讓你好奇到底由來是什麼。
香港SEO服務由 featured.com.hk 提供
