一般而言，高溫及快速發酵並不理想，因為快速發酵會產生大量 CO2，且帶走大量想要的水果香氣和風味，且快速發酵無法提供足夠時間將果肉中的香氣和風味物質萃取出來。 長時間緩慢的發酵，可以做出更有風味的水果酒來，較低的溫度（約21～24℃）可使發酵較慢而得到較好的酒味。 我們今年來得早，李子還沒熟到入口化為糖的甜，可是這樣的熟度，釀酒剛剛好；朋友說：深山裡的李子照顧不容易，索性放任自長，所以是有機的哦！
- 蒸餾是一種濃縮的過 程，將低濃度酒精濃縮成高濃度，蒸餾時除酒精外，其他的副成分如香氣、甲醇、酸味等也會蒸餾出來。
- 1、白酒的口感根据自己的喜好自由选择，但是一定要用高度的白酒，李子的水分要彻底晾干或者擦干，刀具和泡酒的器皿要消毒。
- 對原料特性的了解及掌握，藉以決定該採取何種釀製方式，是想 了解製酒技術者首要課題。
- 有的可增進酒香，有的則有不良的影響，分段取捨可使釀造 酒的精華彰顯，也是操作蒸餾者嚴峻的挑戰，因為操作不當往往使得釀造過程功潰。
- 李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用。
- 李子中含有多种氨基酸,而氨基酸我们知道,对于治疗肝硬化腹水大有好处,把李子酿成李子酒可以清洗肝,是肝硬化的状况得到缓解.
他與1987年新秀歌唱大賽金獎得主、前妻方曉虹亦育有一子；婚後曾舉家移居多倫多生活。 另外，李在1988年開始收養一名埃塞俄比亞的女童。 雖然他畢業於第十一期無綫電視藝員訓練班，但出道初期他主力電影發展，未曾接拍電視劇集，至1989年才獲無綫電視邀請拍攝劇集，以部頭合約形式合作。 打開塵封已久的酒甕，李子樹又綠成一片幸福，我們一家人圍住那些在甕裡沉睡已久的李子，努力喚醒它們也喚醒自己。 有天然的果香、酒香；喝的時候可以加適量的冰塊，喝起來類似雞尾酒。
穀類製酒與前兩者最大的不同點是需將澱粉分解，然而多數黴菌不易利用生澱粉，另一方面因加熱具有殺菌功能，而有助於菌相的單純化，因此，通常會利用加熱蒸煮方式將生澱粉糊化。 每年這個時候是李子的產季，星期天和朋友約好去藤枝採李子；山上的朋友開著四輪傳動的貨車，奔馳在山間的小路迎風而行，我們坐在沒有坐位的後車箱，一路搖晃，還沒到目的地，頭已經轉暈了。 李子酒一般人都可以喝，发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者，教师、演员音哑或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
李子富含膳食纤维和果胶，对治疗便秘和美白肌肤有良好的效果。 喝李子酒可以去除面部黑斑，细化皮肤，是美容人士的福音。 主發酵結束後，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾)，將液汁置於洗清晾乾水份的不鏽鋼發酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底後用虹吸法取出上層清液。 5、發酵管理，前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發酵，大概15天左右，發酵基本完成，主發酵結束。
李子酒頭: 李子酒的作用
將所有材料放入乾淨的玻璃瓶中，然後再將高梁酒慢慢倒進去。 密封後貼上製作日期標籤，放置於陰涼處，浸泡6個月後即可飲用。 将器皿的盖子密封好，放在阴凉背光处，有条件的最好放入冰箱保鲜，约半个月后可以喝酒，45天达到最佳口感。 李子中含有多种氨基酸,而氨基酸我们知道,对于治疗肝硬化腹水大有好处,把李子酿成李子酒可以清洗肝,是肝硬化的状况得到缓解. 發酵過程中，如果含有果肉、果皮之類的固形物 如紅葡萄酒就是破碎後帶皮發酵，發酵初期將會出現很明顯的固體層，我們稱之為「酒帽」，一旦酒帽形成應該每天至少將其推擠或壓回發酵酒醪中兩次，直到壓榨 為止。
泰安李：由苗栗縣泰安地區引進外來的歐美品種，色澤鮮豔、果粒碩大、果肉酸甜適中。 產季為 6～7月 ，屬較大型果，主要品種有美麗（Beauty）品系，俗稱「紅加州李」，另為玫瑰（Rose）品系，俗稱「黑加州李」，成熟時果肉多汁，甜度高，為優良之鮮食用品種。 这种方法几乎适用于大部分的水果酒，比如青梅，葡萄，还有各种莓的水果都可以，还有不懂的可以加我微信私信我，因为这上面我很少看留言。
李子的品种很多，果实的大小、味道、颜色也各不相同。 但无论哪个品种，都可泡制出口味及色泽俱佳的果酒。 那怎么制作李子酒，都有哪些注意事项，今天，就带大家了解一下李子酒的各种酿制方法和步骤。 忌：李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，所以，饮用李子酒要适量，另外，溃疡病及急、慢性胃肠炎患者不要喝李子酒。
然而，看上去很简单的做法，其实并没有那么简单。 女子把盛着李子酒的塑料瓶子放在了厨房里，李子酒因为不断发酵，里面的气体太多，结果有一瓶在厨房炸裂了。 女子担心其余的几瓶也发生爆炸，就赶紧把其余的几瓶全部转移到了卫生间里。 没想到，在卫生间李子酒瓶也没有摆脱炸裂的命运，在凌晨时分爆炸，发出来的巨大声音把家人给吓得不轻。 李子雄是家中長子，1977年畢業於中華基督教會基新中學中五年級。
李子酒頭: 李子酒的做法
對原料特性的了解及掌握，藉以決定該採取何種釀製方式，是想 了解製酒技術者首要課題。 1、白酒的口感根据自己的喜好自由选择，但是一定要用高度的白酒，李子的水分要彻底晾干或者擦干，刀具和泡酒的器皿要消毒。 浸泡白酒以后的李子可以食用，而且李子果肉中所含有苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显着的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。 李子连核泡酒，也具有明显的利水降压作用，同时还能消咳化痰。 李子的口感酸酸甜甜，内含较多的酸性物质，而泡酒以后这些酸性物质都分解到了白酒内，因此饮用李子酒具有开胃生津、促进消化的好处。 所以李子酿制成的李子酒很适合那些胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者应用，可以有效改善病症哦。
若水中微生物超過標準，代表水源遭受污染，最根本的是除去污染源，補救的方式可利用臭氧、紫外線殺菌，加活性碳過濾或加熱殺菌、逆滲透處理也有很好的效果。 李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显着的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。 李子酒的釀製方法有三種，冷浸法，發酵蒸餾法和提取法。
太熟的李子不能放，會過熟；也會因為果實軟又是有機自長，容易讓果蟲在李子上產卵，天氣熱就孵化成蟲。 台灣現在栽培的李子品種約 14 種，由產季順序來列舉，最早熟為杏菜李，從 3 月即可採收，接著為高接李、沙連李、紅肉李⋯⋯等。 酸甜多汁為李子的主要特點，李子的糖度普遍不高，但部分品種具有香氣，而 5～6 月為紅肉李（血肉李）的主要產季，不僅適合鮮食、放置完全成熟則甜度較高，風味較為大眾所接受，也相當適合用於釀製水果酒或是製作果醬。
後來在1982年報讀第十一期無綫電視藝員訓練班，同期同學計有梁朝偉、吳鎮宇、張兆輝等等。 畢業後曾轉行，至1985年獲邀到徐克的「電影工作室」試鏡，拍攝廣告而給發掘，成為旗下演員。 此後數年間他常都出現在電影中，包括《倩女幽魂II人間道》、《跛豪》、《四大探長》， 《 表姐你好嘢2》等等，而在《城市特警》、《喋血街頭》、《老貓》更是擔任主角。 1992年，李參演三級片《性奴》，唯票房不佳。
不然酒帽與空氣接觸的部位會開始長黴，對酒的風味、安全性和品質都有很大的傷害。 5、中医认为，李子味甘酸、性凉，具有清热生津、泻肝涤热、活血解毒、利水消肿之功效。 并有解酒毒、清醒的作用，适宜于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。 可以清肝去水：李子中含有多种氨基酸，而氨基酸对于治疗肝硬化腹水大有好处，把李子酿成李子酒可以清洗肝，使肝硬化的状况得到缓解。
李子是某些鱗翅類動物幼蟲的食物，包括November Moth（Epirrita dilutata）。 美國培育的李子大多是血統複雜的雜交品種，稱為美國李子、布冧或布林，果皮色深的稱為黑布林；其血統以中國李為主，並混有部分杏李、櫻桃李血統。 有些肉質非常堅硬，有些具有黃色、白色、綠色或者紅色果肉，並相應有不同的果皮顏色。 2.美容养颜，《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。
李子中含有多种氨基酸，而氨基酸，对于治疗肝硬化腹水大有好处，把李子酿成李子酒可以清洗肝，使肝硬化的状况得到缓解。 3.李子的酸味是柠檬酸、苹果酸的效果，甜味是果糖、葡萄糖的作用，含有丹宁、维生素，因此对恢复疲劳、增进食饮、催眠很有效。 在夏秋季节，很多人都喜欢用一些新鲜的葡萄，李子等水果，自己酿制一些自制天然果酒，喝起来美味又放心。 江苏女子没想到酿制的李子酒，在三更半夜的却发生了爆炸，一家人全部被吓醒，以为发生了什么事情，赶紧起来一看，结果是自己酿制的李子酒罐爆炸了。 做出來的李子酒，約3公斤600公克(含瓶身淨重)的蜂蜜瓶子—5瓶。 而氨基酸的对于治疗硬化腹水大有好处，把李子酿成李子酒可以清洗肝，使肝硬化的状况得到缓解。
夏日饮李汁酒，可使妇女容颜美丽，故李子酒又称“驻色酒”。
放置完全成熟，果肉則為紫色，酸度低、甜度高，口感較軟。 此品種適合直接生食，同時也是製造水果酒、果醬的最好材料。 李子泡酒中的氨基酸可以直接作用于肝脏，提高人体肝脏解毒能力，能够有效预防肝腹水。 4、这时需要把玻璃瓶口密封好，放在阴凉通风的地方让它自然发酵，大约二十天左右里面的李子酒就泡好。 李子已经熟了，无论您是直接拿李子来泡酒，还是将李子直接发酵，做成低度饮料酒，还是发酵好后用不锈钢白酒酿酒设备蒸馏成白兰地，都是不错的选择。
5、将器皿的盖子密封好，放在阴凉背光处，有条件的最好放入冰箱保鲜，约半个月后李子酒就可以喝了，酿制45天时，达到最佳口感。 上半年疫情影响，7月份洪涝灾害影响，让很多果农水果滞销，有的贱卖，有的掉落满园，辛辛苦苦劳作，到头来让很多果农血本无归，甚是心疼。 如果有朋友喜欢喝水果酒，可以购买一些，帮果农减少一些损失，做一些酸甜可口的李子酒。 以上就是关于李子酒如何浸泡和相关的功效作用和禁忌介绍。 李子是我们生活中的常见品，而且价格也是非常的实惠，大家如果也喜欢喝李子酒的话，可以自己制作李子果酒。 古人云「麴者，酒之骨」，日本杜氏也說「一麴、二酒母、三製醪」，在在說明製麴的重要性，而適合用來做酒的黴菌主要以根黴菌（ Rhizopus） 米麴菌（Aspergillus）這兩種為主，其餘尚有毛黴（Mucor）也是可以。
酒必須要明亮澄清且完全安定後才能裝瓶，酒在裝瓶後的前幾天應保持自由態的 SO2含量在30～40 mg/L左右。 添加己二烯酸鉀通常在換桶及過濾移走大部分酵母後才有作用，己二烯酸鉀並不是一個安定的化學物質，不當貯存數個月己二烯酸鉀將可能失去作用。 新酒應該在發酵完成後 2～3 星期內進行第一次換桶，以除去大部份的酵母。 約6～8星期後，可進行第二次換桶，完成後酒應當是相當澄清透明了。 如果此時新酒仍未透明，則需過濾移除懸浮 物質，這些物質都是小顆粒並且很容易聚集在一起，當這些物質越聚越大時，就會逐漸由酒中析出，這就是為何有些已經澄清過的酒放一段時間後，會有東西沈澱在 容器底的原因。 過濾時可添加一些助濾物質或淨化劑如膨潤土（bentonite），但使用後要進入包裝前必須小心以避免進入最終產品中。
李子泡酒具有促进血液循环的好处，而李子泡酒以后的酒中富含大量的膳食纤维、果胶，维生素，这些对于治疗便秘、美白养颜都具有非常好的效果。 因此，爱美的女性可以常喝李子酒，这样的话可以去掉面部黑斑，细化皮肤，是美容人士的福音哦。 蜂蜜酒的釀製較水果酒簡單，流程大致如水果酒一般。 不同的是蜂蜜還原糖高達 70％以上，蜂蜜又是流體，因此水果酒中複雜的前處理（去皮、去子、壓榨等）都不必，最重要的是將蜂蜜稀釋到適當的糖度（約24 Brix左右），添加適當的營養劑供商業酵母繁殖利用即可。 當然，環境的衛生和溫度的控制，及發酵完成後澄清、安定工作，和水果酒的要求都是相近的。
- 李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显着的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。
- 浸泡白酒以后的李子可以食用，而且李子果肉中所含有苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显着的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。
- 殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度並適當縮短殺菌時間。
- 李子成熟的季节到了，江苏盐城的一名女子，因为之前收到过别人送的自己酿制的李子酒，感觉非常好喝，于是就想着在李子下来后，自己也尝试着做一些来喝。
- 釀造酒經由蒸餾技術，開創與釀造酒全然不同的 高酒精的酒，克服腐敗的問題而可長時間、遠距離的運送，也擴大其消費圈、文化圈，即使紅酒當道時，蒸餾酒仍維持相當的穩定的市場銷售。
- 有些人認為發酵失敗後可利用蒸餾技術做出好的 蒸餾酒，但沒有好的酒醪是不可能有好的蒸餾酒的，即所謂「造香在發酵，提香在蒸餾」，對蒸餾酒而言，發酵與蒸餾同等重要。
一般市售的餅麴（peka），往往將黴菌和酵母菌混合，並添加「獨家 配方」的添加物如中草藥等。 舉凡對微生物學有些許了解的人都知道，黴菌與酵母菌最適生長的條件如溫度、氧氣含量、溼度等均不太一樣，同時培養往往顧此失 彼，造成不易控制品質、容易酸敗、風味不佳（如餿水味）、無法行大桶槽發酵等缺憾。 改進方法為讓製麴歸製麴，發酵歸發酵，換句話說就是先在35℃左右供應 足夠的氧氣環境下，製麴達「總破精」程度後出麴，出麴後再添加足夠的酵母菌，並將環境控制在較低的溫度下發酵。 水是酒類生產過程中相當重要的原料之一，正所 謂「水也，酒之皮也」，水質的優劣直接影響成品的好壞，全面了解水中的各種物質，對於釀酒的水源挑選及用水處理有很大的意義。
下面唐三镜黄惠玲老师给大家分享一个浸泡李子酒的做法。 所有的水果均含有天然酵母，但必須保持在較低的溫度中自然發酵才可能產生，製酒的人必須非常注意避免不良的自然發酵發生。 目前許多人釀酒都是採取這種自然發酵方式，但產酒率普遍不高，每次品質都不太相同，最好能購買純菌種或自行培養菌株，添加到酒醪中發酵，產品品質才能較為均一。
經過蒸煮後，我國傳統做法需經過製麴，在歐美地區是使用大麥芽，現代科學則將酵素純化或利用酸水解。 這些步驟都是希望將不溶解狀態的大分子先液化成糊精，再糖化成小分子的單糖供酵母菌利用。 其中澱粉（α – or β-amylase）都是液化酵素，黴菌或大麥芽中均有此酵素，部分酒廠則以鹽酸代替。 而澱粉糖化（glucoamylase）則是負責將完成液化的糊精 再分解成單糖。
除啤酒以新鮮為佳外，其餘酒類則不然，一般而 言，高級酒都需經過熟成階段，使酒精分子聚合，降低其辛辣刺激感，也可使麴味降低，香氣也會變得圓熟、沈而不浮，而有助於增進其餘韻。 經適當熟成的酒，應 再經勾兌調和的程序，把各批次的酒經理化分析及感官品評，決定其適當調和比率，以使產品品質均一。 說真的，我並不道我的作法是不是正確的釀酒法；可是前年這樣作，釀出來的酒，真的很好喝，酸甜的果香帶著讓人微醺的酒味，讓我甘願為它跋山涉水，冒著被蚊子咬成苦瓜的危險。 4、美容养颜：《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。 但是，李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，所以，饮用李子酒要适量，另外，溃疡病及急、慢性胃肠炎患者不要喝李子酒。
釀好酒一定要用好原料，農村酒莊與大型酒廠最 大的區別就在這裡，亦是「農村酒莊」最大的利基。 將洗好的李子晾乾（不能殘留水份哦！）後，在李子上劃數刀（因為李子劃刀會比較容易和糖起發酵作用）後，放入洗淨晾乾的釀酒瓶，一層李子，一層糖，裝約八分滿後，將瓶蓋栓緊就大功告成，接下來，只剩時間的發酵了。 李子是能一直促进胃酸分泌的水果，李子还能分泌胃消化酶，能促进胃肠蠕动。 所以，人们在吃了李子后，往往会感到胃口大开，这是因为李子能促进消化。 因此，用李子酿造的梅子酒非常适合胃酸不足、食后饱胀、便秘者饮用，能有效改善症状。 李子酒能有效提高肠胃功能，促进胃酸和胃消化酶的分泌，还能够增加肠胃蠕动，提高人体消化功能，而且它含有消炎杀菌成分，还能消灭肠胃中存在的致病菌，日常适量饮用对肠胃炎有良好预防作用。
李子在我国大部分地区都有种植，农村有些地区房前屋后都随处可见李子树，是非常常见的水果之一。 正值五月，李子成熟之期，成熟的李子味道酸甜可口十分美味，李子营养非常丰富，有清热解毒、降血压之效，夏天多吃李子还能增强食欲。 李子成熟的季节到了，江苏盐城的一名女子，因为之前收到过别人送的自己酿制的李子酒，感觉非常好喝，于是就想着在李子下来后，自己也尝试着做一些来喝。 于是就在市场上购买了一百多颗李子，用一个大的塑料瓶子装起来发酵。 为了做这些酒，一家好几口人忙活了有大半天的时间，就等着发酵好后美美地饮用了。
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