把準備好的蒜片、小米辣、泡椒，全部加入到蘿蔔條當中，接著再加入白糖一大勺，白醋兩勺，老抽、生抽各一勺。 最後我們要往蘿蔔條中，再加入一小碗的涼白開，並用手把所有食材抓拌均勻。 切記，醃制蘿蔔條一定要採用涼白開，千萬不能用冷水。 首先我們要準備上兩個大白蘿蔔，將其清洗乾淨以後，先切成段狀，再把蘿蔔豎著切成片狀，最後再改刀切成長條狀。 在準備的時候，蘿蔔的外皮，一定不能將其弄掉，因為帶有蘿蔔皮做出來的醃蘿蔔，口感會更脆。
最好購買略帶泥土或只用清水清洗的，若發現蘿蔔表皮有漂白色，則可能已用漂白水浸泡過，不宜購買。 香菇為側耳科植物香蕈的子實體，以冬產肉厚，邊圓軟，味芳香持久者為上品。 牛肉是很多人都愛吃的一種肉食，尤其是吃火鍋時，牛肉也是必點的一道菜。 牛肉的做法卻有五花八門，土豆燉牛肉、五香牛肉、燉牛肉等。 冬天來啦，又是醃製醬菜的好時節，夏天因為溫度太高了，失敗率自然也高，冬天就能大大提高成功率啦！ 但是普通的醃蘿蔔，都要醃製一個月才能吃，而外面賣的醃蘿蔔，又都沒醃製幾天就拿出來了，要知道醃製品前1個星期，亞硝酸鹽可是最高的，但是醃製了一個月後就基本消失啦！
不管是酸菜、福菜、梅干菜，都成了客家料理缺一不可的重要角色，勤儉的客家人捨不得將豬內臟丟棄，以酸菜燜煮豬肚，豬肚吸收了酸菜的鹹香，並釋放出肉質的甜味，造就這道具代表性的客家料理。 其他常見的醃漬食材還有瓜類、豆豉、鳳梨、豆腐等，而最著名的醃漬料理，當然就非以下所要介紹的「鹹豬肉」和「醃酸菜」莫屬。 【吃在地、食當令】婆媽家政婦期盼～從產地到餐桌、縮短食物哩程、推動地産地消、支持在地小農、購買本土好食材、吃當季盛產最棒！
走進客家餐廳，如果看見菜單上寫著「豆干湯」，多半會誤以為是黃豆做成的「豆干」吧？ 事實上，這裡所稱的豆乾指的是將長豇豆燙熟後，撒上鹽巴、放到太陽底下曝曬而成的「長豇豆干」。 這份傳統滋味現已不多見了，曬過的豆乾黑黑黃黃的，乍看有些不起眼，卻散發出一股甘香氣，通常會和排骨一起煮湯，湯頭十分甘美，好似將陽光的精華都融進了湯裡。 4.殺青脱生主要是為了去除蘿蔔的辛辣味，鹽量不能太少，否則蘿蔔經過一天的常溫壓製會酸敗掉，加入的醬料主要是為了增加醬色跟醬香，鹹味不是主要的目的，經過浸泡的蘿蔔，鹽分會再釋出，所以不必擔心過鹹的問題。 隔天將放蘿蔔的盆子換成下方有洞的容器，讓鹽水可以流出去，再以重物壓”一天一夜”（期間需翻動2-3次，讓所有蘿蔔都能均勻受壓）。 不好意思，因有一陣子未登入此網站，直至今日才看見妳的留言….
客家醃蘿蔔: 客家飲食達人生活實踐敘說探究—以醃蘿蔔與面帕粄製作故事為例
【保存】裝瓶後，偶爾要上下翻動倒置，讓所有蘿蔔乾皆能均勻浸漬到湯汁。 約3-5天醃製入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後，即可開瓶享用。 注意第一步操作， 醃白蘿蔔放白糖，不是放食鹽，放鹽只有一股子鹹味，用白糖醃出的蘿蔔很脆，醃出的汁水還能喝，真是一舉兩得，裝進罐子中也行，如果是夏天醃制，晚上要放冰箱中冷藏。
把準備的白蘿蔔表皮清洗乾淨，擦乾水分後用鹽擦一遍表皮，這樣才會更加乾淨，因為蘿蔔皮要保留的，肯定要徹底清洗，沖掉表面的鹽，用廚房紙把蘿蔔表面水分擦乾，把蘿蔔切成薄片裝在碗裡，加上鹽攪拌均勻，靜置30分鐘，這樣蘿蔔裡的水分會出來，我們需要把這些析出的水分倒掉。 切成條狀以後的蘿蔔，我們要把它裝入大盆中，然後往裡面加入適量食鹽，將其抓拌均勻後，醃制一個小時，以此來去除蘿蔔中的辛辣味。 在這裡，我們除了可以採用食鹽去醃制蘿蔔，也可以採用白糖，但是我個人更喜歡用食鹽去醃制蘿蔔，味道會更好吃。 7、翻炒均勻 再給調味，新增鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉，然後再繼續炒，翻炒入味，然後再盛入盤子裡面，盤子底部提前鋪入一層韭菜段 美味好吃的炒牛肉就做好了。
【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾(表面不可有水分)，連皮切成小塊(約10元硬幣大小，厚度約0.6~0.8cm)，再加入半斤鹽用手翻攪均勻。 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡 ! 簡單、方便、好保存，不論配粥配飯都麻吉，無疑是餐桌上的最佳配角。 此外，像蘿蔔乾也是客家人常用來煮湯的食材，將蘿蔔曝曬、醃漬六週後，塞到陶甕中存放十年以上，就成了有「窮人的人參」之稱的「老菜脯」，用來燉雞湯或沖熱水直接喝，是早期客家人的保養之道。
將去水蘿蔔、蔭油、香油、糯米酢、冰糖、辣椒拌勻，把蘿蔔壓緊實一點，再放置”一天一夜”讓它吸取醬汁後，再裝玻璃容器放入冰箱冷藏。 有可能您在蘿蔔脫水的過程中，未將苦水完全擠壓出⋯⋯若已經調味，就比較難補救，不過，建議可放置冰箱約半個月後再食用，可稍微去除蘿蔔本身的辛辣味及苦味。 【去苦水】隔日將蘿蔔撈起瀝乾、用布袋裝好綁緊，換成盆底或籃底有洞的容器並墊高，以重物再壓一天一夜，使鹽水能壓出並流出容器外(其間需翻動2-3次並扭緊布袋，讓所有蘿蔔切片皆能均勻受壓)，除去苦水後備用。 【挑選】購買蘿蔔時，應挑選形狀正直、外型成圓矸形或短矸形，根尖不呈綠色且無鬚根。 表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。
大家可以考慮加點可樂、蘋果進去代替醋，味道也是非常不錯的呢！ 大家注意在醃製蘿蔔條一定的晾乾，去掉水分，做的多了，可以裝在容器裡放在冰箱，隨吃隨取，辣椒可以根據自己的口味新增。 經由客家飲食達人對醃蘿蔔與面帕粄的生活經驗敘說，能對從事傳統客家醃蘿蔔與面帕粄製作有更深一層的文化理解，經由醃蘿蔔與面帕粄的生活實踐故事，既有客家文化故事的厚實敘說描述，還能豐富客家飲食生活實踐故事，為客家飲食文化傳承注入活化的重要元素。 那要是突然嘴饞想吃醃蘿蔔可怎麼辦呀，今天小編就來跟大家分享一道，只要一晚上就能吃的醃蘿蔔，既不用擔心亞硝酸鹽，也不用等待一個月，蘿蔔“這樣”醃，1晚就能吃，製作簡單，醬香撲鼻，爽脆開胃。
客家醃蘿蔔: 食材
放醬汁前，請勿再用水漂洗(才可保存較長久)，醬汁的比例已有考量脫水的鹽份 。
此外，將鹹豬肉切片或切塊，加入青蒜一起快炒，也是常見的客家美食。 客家族群多居山區，在早期沒有冰箱的年代，為了保存食物，不是將食材拿到太陽底下曬乾，就是用大量的鹽來醃漬食材，讓各種蔬菜、肉類、醬料成為可以久存的食材。 光是蘿蔔就可變化出多種樣貌，將蘿蔔收成後切成塊狀撒鹽、曝曬就是「蘿蔔乾」，刷成絲狀的「蘿蔔絲」則常見於豬籠粄內餡中，「蘿蔔錢」則是切成圓形片狀，用來煮湯味道甘香。 蘿蔔醃制15分鐘左右，等裡面水分被醃制出以後，我們要把醃制蘿蔔時所流出的汁水倒掉。 然後再往蘿蔔中加入適量清水，並用手將其淘洗乾淨，控幹水分備用。
蘿蔔中的水分，一定要將其給擠得越幹越好，這樣做出來的蘿蔔會更爽脆。 6、燉好之後 再把雞肉給倒進砂鍋裡面， 砂鍋裡面提前放入洋蔥塊，然後再繼續小火燉10分鐘左右。 燉到雞肉軟爛就可以了，然後再放入蔥花 美味好吃的香菇燉雞就做好了。 將晾乾水分的蘿蔔裝進罈子，（容器一定，一定要乾淨，無油，無水）裡，（可樂瓶，礦泉水瓶都可以，吃的時候剪開瓶子就行）加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。 （鹽也可以倒入花椒水裡面一起煮），用保鮮膜密封好，蓋上蓋子，放到冰箱或者陰涼處。 因為醃製時間短，為了能增加口感，配料會放的多一些，需要注意的是最後醃製的水要淹沒過蘿蔔片的，然後前兩步是非常關鍵的，不能省略掉，不然蘿蔔就不好吃了，不吃辣的可以不放辣椒和大蒜，根據個人口味來。
醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。 切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。 另外，白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
3.想要縮短最後醃漬時間的可以偷吃步，將醬汁煮滾後倒入殺青後的蘿蔔關火，同時快速拌炒一下，可以更快入味(約半到1天即可食用) , 如果以傳統方式醃漬就等醬汁涼了來泡白蘿蔔塊，約1-2天即可食 用。 5、羊肉燉好之後，接下來再準備一個大碗，新增一些鹽 雞精 胡椒粉，然後再放入一些香菜， 之後再倒入燉羊肉的湯，然後再放入一些羊肉，美味好喝的燉羊肉就做好了。 醃制蘿蔔的時候，我們要準備一些大蒜，把它切片備用，再準備一些小米辣切圈，最後再準備幾個泡椒，將其切圈備用。
白蘿蔔洗淨帶皮切塊，用鹽醃漬一天一夜，上方加重物重壓（古法用石頭我用鑄鐵鍋加水），倒掉醃漬水，再繼續重壓1-2天，共壓3天。 因為沒有試過長時間放常溫，不確定在常溫下可保存多久，但2-3天應該不會有問題（以親戚帶去美國的旅途時間來看）。 【扮料】將去水蘿蔔、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗醬油、少許辣椒(切細)拌勻，醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶(稍加壓緊實)並放進冰箱冷藏。
醃蘿蔔做出來是酸甜又脆爽，開胃又解膩，正好大年三十吃多了大魚大肉，多吃些這種酸甜開胃解膩的食物正好。 而且現在這種季節也是吃白蘿蔔的好時候，白蘿蔔對消化不良正對症下藥。 所以今天就分享一種我從餐廳大廚那裡學來的醃蘿蔔做法，酸甜可口又解膩，而且不會變軟，吃起來清脆爽口。 早期客家人平日餐桌上少有肉類，但在過農曆春節前，會開始醃漬豬肉，好在過年時享用，通常會挑肥瘦勻稱的三層肉，將生豬肉抹上鹽，一塊塊放入陶缸中擺置，最上頭用石頭壓住，待去血水後再拿出來風乾，約可保存三、四個月，要料理的時候再蒸熟做變化。
白蘿蔔營養豐富，富含鋅、鈣、鐵等元素，其中維生素C含量很高。 白蘿蔔是具有著高營養價值的,在秋冬季節白蘿蔔可以用來養生。 孩子的出生跟陪伴是我的動力，伴隨著他成長而變化菜色，盡量使用天然食材去烹調，希望他健康成長，相信天然的食物，用食療的方式，勝過吃一堆食品。 再將冷卻後的作料加入烏醋1碗半(工研醋最好) ，攪拌均勻。 然後將材料B( 香油1碗 . 醬油 1碗 . 昆布粉2兩 . 糖20兩 . 辣椒5粒) 五種材料攪拌均勻，一起放入鍋中煮沸。
1、以一根白蘿蔔為例，清洗乾淨，無需削皮，帶皮的蘿蔔更脆， 切成1釐米的段，加入1大勺白糖，抓拌均勻，醃上1個小時，逼出裡面的水分。 想要醃制出來的蘿蔔味道好吃的話，一定要記得先用食鹽將蘿蔔中的辛辣水分殺出。 製作好以後的醃蘿蔔，可以放到冰箱當中冷藏進行醃制，這樣蘿蔔會更容易入味。 家裡有胡蘿蔔的朋友呢，也可以準備上一些胡蘿蔔片與白蘿蔔條一同進行醃制，味道也是很不錯的。 準備一個乾淨的盒子，然後把蘿蔔條全部放入盒子當中，並蓋上蓋子，將其密封放置兩個小時，等蘿蔔條醃制入味以後，就可以取出進行食用了。 這樣去醃制蘿蔔條，我們可以吃多少取多少，每次醃制的時候，可以多做上一些。
- 醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。
- 準備一個乾淨的盒子，然後把蘿蔔條全部放入盒子當中，並蓋上蓋子，將其密封放置兩個小時，等蘿蔔條醃制入味以後，就可以取出進行食用了。
- 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡 !
- 因為沒有試過長時間放常溫，不確定在常溫下可保存多久，但2-3天應該不會有問題（以親戚帶去美國的旅途時間來看）。
- 表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。
喜歡吃辣的朋友，我們可以多準備上一些小米辣，吃不了辣的朋友，隨便準備幾個就可以了。 製作酸菜的原料──芥菜，由於可短時間內收成，加上適合入冬栽種，所以客家人會利用農作休耕期種植，由此看得出客家人勤奮的特性。 將新鮮的芥菜用鹽搓揉醃漬以後即為「酸菜」；把酸菜拿出來曬到還沒完全乾，再放到酒瓶裡發酵就叫「覆菜」，也稱「福菜」；如果酸菜完全曬乾、水分全脫，則為「梅干菜」。 5、接下來鍋中燒油 放入蔥薑蒜爆香 然後再放入蘑菇炒一炒，翻炒片刻，再倒入弄好的料汁，然後再繼續炒一炒，小火慢炒，炒入味 再給盛出 美味好吃的素炒蘑菇就做好了。
7、吃的時候，夾上一些放在小碟中，稍微淋點芝麻香油，隔老遠就能聞到香味，早晨吃上幾根，爽口開胃，尤其適合油條之類的早餐，吃一次就愛上了。 酒文化是中國幾千年來傳承下來的傳統文化，不管是商務宴請還是朋友聚會，不管是過年過節還是親友相見，在吃飯的時候都少不了酒，就可以調動氣氛，使人們之間的熱情高漲，但是喝酒也會給身體帶來一些不利影響，比如，有很多的人表示喝完酒之後會拉肚子，這到底… 12.所製做的醃漬蘿蔔，極有脆度感，風味絕佳，人人愛吃，無論搭配米飯或麵條，均是一道極好的開胃菜餚。
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