梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。 梅州腌面，传承着世代客家人的生活特色，是典型的客家早餐。 客家菜餚特色中的鹹，實來自對於食材的醃製，使得客家料理中，醃製菜的應用在客家飲食文化中佔有很大的比重。 為了要能將食物做長期的貯存，且將可得的食材變化出不同的料理，也就發展出客家人高超的醃製技巧，如醬鳳梨、醬竹筍、醬嫩薑、醬蔭瓜、醬冬瓜、醬大…
祭祀共同祖先的建築物，在傳統客家村落，祠堂是聚族而居的中心，宗族在祠堂祭祀祖先、討論族中大事、興辦教育，是宗族內部聯繫族眾的紐帶。 江西石城硯，因產於江西石城縣龍崗鄉的黃石山，又名為黃石，清代曾興仁《硯考》中譽為花蕊石。 石城硯開創於北宋，在北宋時期就以天然色彩豐富、花紋圖案獨特而著稱於世。
客家醃: 梅州腌面
客家文化是深圳本土文化的重要組成部分，為弘揚深圳客家文化，深圳市建立了客家博物館，成立了客家文化交流協會，並積極開展兩岸及海內外客家文化交流活動。 自2006年以來，深圳連續舉辦了多屆深圳客家文化節，取得了豐碩成果，有力地推動了客家文化旅遊產業蓬勃發展。 觀音菩薩：閩西永定客家人的信仰，佛教自唐代開始主要是以蓮華部母白衣觀音為所有觀世音菩薩的本尊，在民間信仰中常被尊稱觀音菩薩、觀音大士、觀音娘娘。 上燈，又稱賞燈、響燈、添燈、慶燈、張燈，即將燈籠掛起之意，由於客家方言燈與丁諧音，喻示人丁興旺、名利兩全。 上燈習俗是新生嬰兒進入本宗族的一種儀式，被認為是一個重要的人生禮儀。 據祝枝山手寫《正德興寧志稿本》記載，早在明代梅州興寧就有元宵上燈的習俗。
客家上燈習俗的核心是祈求子嗣繁盛，同時還具有民俗意涵，折射出人文精神。 紙花是豐順縣獨特的民間工藝品，其製作技藝迄今已有二百多年的歷史。 據《豐順縣誌》記載，早在清乾隆六年，當地已開始製作沒有枝葉的紙花朵，民國九年後，發展成花、枝、葉、莖齊備的盆花，用料需宣紙、絲綢、好蠟、松香等。
食物用鹽巴揉搓後，保存於容器中，如有鎮石放置上面，將使醃漬更加均勻。 現代的人吃得比較清淡，又有冰箱，馬上要吃的食物，鹽量放經一點，放冰箱保存。 在蔬菜盛產的季節，不妨學老祖母親手製作傳統風味的醃漬品，味道將令你難以忘懷。 《舌尖上的中國》第二季美食顧問、河南開封飲食文化博物館館長孫潤田指出客家飲食保留了中州古味，是古代飲食文化的活化石。
- 圍龍屋是一種規模龐大、空間低矮的半封閉式建築，主要分布於廣東梅州及其下轄的興寧、五華、平遠、豐順等地。
- 《禮記．檀弓》「幼名，冠字」這些郎名五花八門，如高千郎、成宗郎、鐵三郎、六十六郎、仕九郎等。
- 客家飲食特有文化包含有醃製文化、菜餚文化以及米食文化。
- 桐花大都生長在丘陵地區，不論在中國大陸還是台灣，客家人都以油桐樹為經濟作物，所以油桐樹與客家人的淵源深厚，而油桐花生命力强，也被用來描述性格節儉、堅毅的客家人。
- 春、秋兩季進行的祭祀活動與農耕文化息息相關，隨著時代變遷以及禮教的發展，清明節、重陽節祭祀，漸漸成為傳統習俗。
【保存】裝瓶後，偶爾要上下翻動倒置，讓所有蘿蔔乾皆能均勻浸漬到湯汁。 約3-5天醃製入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後，即可開瓶享用。 走進客家餐廳，如果看見菜單上寫著「豆干湯」，多半會誤以為是黃豆做成的「豆干」吧？
客家醃: 客家婆婆的廚房
此外，將鹹豬肉切片或切塊，加入青蒜一起快炒，也是常見的客家美食。 在龍巖、三明及廣東梅州一帶，逢年過節都要集中展演、入戶巡演舞青獅。 其中，尤以連城最為盛行，並成為連城傳統武術中重要組成部分。
直到唐朝時期，中國生魚膾文化達到鼎盛，前來中國交流的日本遣唐使傳至日本，演變為今天的日本刺身文化。 而在中國，這個古老的文化，因為客家人的遷徙被帶到了南方傳承了下來。 生魚膾的做法會取兩斤左右的鮮活水庫土鯪、河堅、草魚，先刮去魚鱗，開膛除去內臟，然後取下兩側肉塊，脫去魚皮，剔出魚骨，揩乾血水，迅速用刀把肉切成薄如紙張的魚生片，其色淡紅，透明如玉。 傳統以大蒜泥、糯米酸醋、花生油、醃蒜片、生蔥梗、生薑絲、青椒圈、炒花生米、薄荷葉、胡椒粒等為佐料。
也就是說，在客家族群社會中，能夠吃飽的食物，勝過於僅限品嚐是否美味的食物。 既然食物是以吃飽為重點，能耐飽的食物是客家人最優先考量，稻米是為客家人主要種植的首要選擇。 除了當作三餐主食外，客家人也利用各種不同米，如在萊米、糯米等，製作出各式各樣極有特色的客家粄食。 鹹菜、福菜、梅乾菜皆是由芥菜被醃製而成的加工蔬菜，只是乾燥程度的不同，曬乾至水分完全脫乾，就是「梅乾菜」，保存時間可長達數年，且客家人認為越陳越香。
客家人對得來不易的食物，分外珍惜，並且懂得善加搭配利用。 因為沒有試過長時間放常溫，不確定在常溫下可保存多久，但2-3天應該不會有問題（以親戚帶去美國的旅途時間來看）。 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡 !
以前整的分量更多，要以腳踩踏斷纖維，她說起以前整酸菜時不住的會心微笑。 客家飲食特有文化包含有醃製文化、菜餚文化以及米食文化。 (醃製文化)客家人是非常勤奮並節儉的族群，將收成的蔬菜日曬後，加入鹽、豆麴等具有天然防腐的材料製成醃製品，除可補充汗水中的鹽分外，並可妥善的儲存食物。 紫蘇葉味辛、性溫、入肺、脾經，具有治感冒風寒、胸腹脹滿、預防焦躁不安、寧神等保健功能。
- 合口的貔貅用於在公眾場合，開口代表覓食，貔貅分為紅面、青面、啡面三種面相，以青面白頭為皇，平常的場合多以白額紅面為主。
- 其他常見的醃漬食材還有瓜類、豆豉、鳳梨、豆腐等，而最著名的醃漬料理，當然就非以下所要介紹的「鹹豬肉」和「醃酸菜」莫屬。
- 一棵芥菜在冬菇婆婆手上有多種用法，風乾就變成梅乾菜，加入豬肉切碎，蒸起就成梅菜肉餅，加豬肉下湯則成菜乾湯，味道甘醇。
- 方形的堂屋，處在圍龍和水塘構成的橢圓形空間中，體現了天圓地方的哲學思想。
- 因石城石獨具諸多的花紋圖案，色彩豐富，所作之硯既有實用性及觀賞性。
- 紫蘇梅的製法—用青梅12公斤、鹽1公斤、糖4公斤、紫蘇葉0.5公斤。
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春祭即立春至清明之間掃墓祭祖，春天剛到來的時候以隆重的儀式進行春祭，追憶祖先的恩賜，期望祖先保佑在新的一年裡國泰民安、風調雨順。 而在立秋進行的秋祭活動主要是清理墓地雜草、泥土等，由於立秋時節天氣較炎熱，正值農作物收成期，秋祭通常在中秋節前幾天才開始，至重陽節結束。 粄菓是客家人日常生活主要食品中不可缺少的組成部分，無論在平時飲食還是節慶佳日、喜慶壽誕上，充分體現了客家飲食文化的內涵。
而在廣東平遠謂之裝故事，五華謂之扮童子戲，南雄謂之扮台閣，曲江謂之扮故事。 這些地區於正月十五元宵節，由五至八歲的小童擔任並參與妝扮成神話故事或古典戲曲的人物，過程會坐在彩色剪紙等吉祥圖案裝飾的故事棚里，由大人抬著遊街串巷，以祈求新一年風調雨順、國泰民安。 冬菇婆婆的生活技考及智慧有字典般厚重，由飼養雞隻、種瓜種菜、處理食材、製作各種乾物潰物、客家菜到小食點心都有其獨突功夫，她依照周遭取得的蔬果魚肉、隨著四季當造食材的變化，表現出客家吃食的多元文化。 冬菇婆婆喜歡自曬咸魚，她會到魚檔挑選 6 吋左右的白身河魚（滑仔），這魚以一盤盤十多條發售，價錢平宜。
”由此可见，梅城的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。 客家人在清明時節將盛產的長豆，折成3～5公分的長段後，經淡鹽水煮熟、曬乾等過程製成。 醃面的口感柔韌爽滑，並且帶有蒜末的香味，人們吃醃面的時候喜歡配一碗及第湯一起吃，這樣吃起來不會感覺很乾。
事實上，這裡所稱的豆乾指的是將長豇豆燙熟後，撒上鹽巴、放到太陽底下曝曬而成的「長豇豆干」。 這份傳統滋味現已不多見了，曬過的豆乾黑黑黃黃的，乍看有些不起眼，卻散發出一股甘香氣，通常會和排骨一起煮湯，湯頭十分甘美，好似將陽光的精華都融進了湯裡。 今年頒獎典禮在新埔鎮吳濁流故居舉行，縣長楊文科說，吳濁流文學獎是新竹縣盛事，吳濁流是台灣文學巨擘，希望更多創作者參賽，傳承吳濁流精神。 王保鍵 （國立中央大學客家語文暨社會科學學系副教授）. 慚愧祖師乃唐代福建沙縣人，俗姓潘，名了拳，佛教高僧，因將圓寂時，認為一世未能廣度眾生，心覺慚愧，令弟子在自身的靈骨塔寫上「慚愧」兩字，故稱「慚愧祖師」。
嘴巴呈現四方形，且會開合的開口獅，是台灣紹安客家人特有的民俗陣頭，為詔安客家文化節的表演節目出現的民俗。 貔貅為民間傳說中的瑞獸，據說具納財開運、鎮宅化險的能力。 每逢喜慶佳節，有些地方的客家人會舞動貔貅，以祈福驅邪。
婆婆話醃製食物是客家特產，製作方法大同小異，熟能生巧，而且自己做的比外面買的好吃。 又是芥菜，「十月芥菜」起源於農家，芥菜於十月初長成剛出花，是收成的好時候，客家人喜歡芥菜的濃烈菜香：葉子芥味濃，莖部甘香，而底部則少甘後甜。 一棵芥菜在冬菇婆婆手上有多種用法，風乾就變成梅乾菜，加入豬肉切碎，蒸起就成梅菜肉餅，加豬肉下湯則成菜乾湯，味道甘醇。 將吃不完的瓠瓜，切成塊狀或刨成細長狀，放在太陽底下曝曬，至完全沒有水分為止，即為瓠仔乾。
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