以前養豬在客家農業社會中是增加家庭收入來源之一，販售時可將內臟取回，原本被人所棄置的大腸，卻被惜… 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切文章內容只代表發文者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 由於本站是受到「實時發表」運作方式所規限，故不能完全監查所有即時文章，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。
客家人之所以喜愛製作醃菜，據說是因為客家鄉親早年自中原輾轉南遷，歷盡艱 辛，養成勤儉樸實的性格，而且在長途跋涉的行旅中，為了方便攜帶及保存食物，發 展出許多加工儲各式各樣的醃菜及醬菜。 客家人吃鱼生已经有很长的历史，在梅州等地都有吃鱼生的习惯。 客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。 现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。 后来的盐焗鸡的确保存了咸鸡或盐腌鸡的题中之义——盐。 惠州市标准化协会在2021年12月27日发布了关于东江盐焗鸡《团体标准》，其中一只重量一公斤左右的鸡需要配用十公斤的粗盐，用盐量比较惊人。
客家菜: 客家菜客家擂茶
這是因為客家人大多比較適應温性和清淡的飲食，較不適應熱性的飲食。 這麼説來，客家菜餚並不粗；要説有點兒 “粗”的話，似乎也是體現在如下幾個方面，即菜名不夠文學化，菜形不夠藝術化，菜料不夠“貴族化”，菜款不夠複雜化。 “不夠”不等於沒有，只是“稍遜風騷”而已。 客家人尤其喜欢吃内杂，即禽畜的内脏，即使是充满腥气、臊气，人们不屑一顾的牛的内脏，也不例外。
这可难煞了家庭主妇，既要留一点作款待宾客用，还得留一点肥肉擦锅壁煮菜；剩下的肉，上有老，下有小，须怎么做，才能合家欢喜，确实不是件容易的事。 留下煮菜的那块肥肉甚至只能在烧热的锅壁上擦擦而已，使菜不至粘锅为度。 过去客家食用的植物油主要是山茶籽油（简称茶油）和菜籽油。
”此法在南北朝賈思勰的《齊民要術》中稱為“跳丸炙”，是因其彈性能跳而名。 可見，客家菜系的“搗珍”技法，出自古人，來自中原。 如此種種，都説明客家烹飪術作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚，是千百年來客家人在生活中凝鍊出的智慧結晶。 300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
客家菜: 客家粽
客家釀菜最為出名、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。 傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關，是餃子的情結造就了客家釀菜。 2011年，東江客家菜被列入惠州市第四批市級非物質文化遺產名錄，東江客家菜製作技藝被列入惠州市非物質文化遺產名錄傳統技藝項目。 【十一月】冬至客家地區有句話叫做“冬（冬至）大過年（春節）”，意思是比春節還要隆重，因為秋收冬藏，農事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。
- ”此法在南北朝賈思勰的《齊民要術》中稱為“跳丸炙”，是因其彈性能跳而名。
- 3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜（梅菜用冷水泡软，切成小段），蒜仁、胡椒粉、白糖、盐等，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
- 清初著名的剧作家和戏剧理论家李渔也主张蔬食为上，肉食次之。
- 2022年4月29日，客家菜烹飪技藝被列入廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號為Ⅷ-113。
- 他很少吃荤，甚至很少吃植物油，并非他吃不起。
- 葛洪与盐焗鸡制法之间有种种文化联系，两者均代表了客家人聚居地的文化品牌。
用梅菜制成“梅菜扣肉”味浓酥香、肥而不腻、美味爽口，深受民众喜爱 。 用料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2勺、清水2两，花生油3两。 客家山歌〈病子歌〉裡：「正月裡來是新年，娘今病子無人知。阿哥問娘食麼介，愛食豬腸炒薑絲。」懷孕的妻子愛吃豬腸炒薑絲，可見這是一道酸勁十足的料理。
客家菜: 客家人
把备用的咸菜倒进去，用大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！. 色泽红润，味道浓郁甜香、肥而不腻 、口感爽滑。 油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。 2、锅上火，倒入植物油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。 3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入少许豆豉焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上葱花、胡椒粉即成。
【春节（过年〕】 十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。 过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。 特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。
李渔也主张在烹调时保持主料的本色、本味，认为最好吃的荣料，大多宜于单独烹制。 这是因为客家人大多比较适应温性和清淡的饮食，较不适应热性的饮食。 这么说来，客家菜肴并不粗；要说有点儿 “粗”的话，似乎也是体现在如下几个方面，即菜名不够文学化，菜形不够艺术化，菜料不够“贵族化”，菜款不够复杂化。 “不够”不等于没有，只是“稍逊风骚”而已。
客家人吃魚生已經有很長的歷史，在寧化、興寧、五華、信豐等地都有吃魚生的習慣。 客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。 現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。 4、把蘿蔔裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。 將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。
【 三月清明】 这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。 清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。 ” 在广州的万绿湖酒家里，还有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，据其朱老板介绍，野艾还具有清凉滋补的功效。
一桌地道的客家菜，咸香味浓、油水丰厚：盐焗鸡、梅菜扣肉、三杯鸭、酿豆腐……卖相朴素又家常，但却充满了故乡的味道，吃起来温暖又安心。 酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。 传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。 客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，包括酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，具有色泽各异、形状美观、味道独特的特点。 豬肺目前已鮮為人食用，然而早年客家人對於可運用的食材絶不浪費，所以豬肺雖然不是什麼昂貴食物，但由於節儉成性，就將豬肺和鳯梨，也就是鳳梨，加上清脆木耳等一同翻炒，再取鹽、醋、糖等調味料，使成為鹹、酸、甜三種滋味具…
