这是因为泡发木耳时，木耳会吸入很多水分，炒的时候油温很高，水遇到热油便会爆。 炒木耳前是需要先焯水的，一是为了逼出木耳中多余的水分，二是吃着更放心。 用上面的方法炒木耳，木耳脆嫩不炸锅。
温馨提示：鸡蛋虽然富含蛋白质，具有很多养生保健的功效，但是蛋黄中的胆固醇含量过高，我们不能过量食用。 一般来说，每天1-2个鸡蛋就可以保证我们每天所需的能从鸡蛋中摄取的营养物质。 黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。 木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。
木耳炒: 木耳炒鸡蛋的做法大全
黑木耳有活轿抗凝的作用，适合心脑血管疾病、结石症患者食用。 木耳一般爆炒2到3分钟就可以了，因为泡发后的木耳可以直接食用。 木耳两种情况下不能食用，一是鲜木耳含有毒素不可食用。 二是干木耳烹调前需要用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 这里简单介绍3款简单好做的正确食用方法,当然不仅仅局限这3种,还有其他的做法。 但是黑木耳的食用却是很有讲究的,大家可以多了解一些。
至于大致的做法，先把木耳泡好、其他食材洗净准备好。 起锅烧油，先放入肉丝爆炒，断生之后倒入芹菜翻炒，等芹菜断生后倒入木耳，中火翻炒约3分钟，加入调料起锅，大功告成。 制法：将胡萝卜洗净，去根，切成片。 净锅下花生油，中火烧至六成热时，用葱段、姜丝爆锅，烹入料酒，倒入胡萝卜片、水发木耳煸炒几下，加入精盐和少许清水，稍焖，待胡萝卜片烂熟后，用味精调味，翻炒均匀即成。 黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。
木耳炒: 木耳冬菇瘦肉湯 產後婦女去瘀血(附影片)
它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 做法一：木耳，小葱，盐，姜丝，胡萝卜，老抽，水淀粉各适量。 木耳泡发，焯至8分熟；胡萝卜切菱形块；热锅一小勺油放入姜丝、胡萝卜炒熟；放入小葱段、木耳快炒15秒；加入盐、老抽、水淀粉勾芡即可。 4.锅内再加油适量，倒入葱花爆香,将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。 焯水后的木耳捞出放到漏水篮中沥干水分，最好是甩一甩，彻底甩干净水分。 然后起锅加油，先倒入打散的蛋液，翻炒成鸡蛋块后再放入葱花，炒香后加入一匙食盐，接着放入木耳翻炒，炒木耳时不要油温太高下锅，容易炸锅，在木耳下锅前加入一匙食盐可以降低油温，这样就不容易炸锅了。
2、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。 因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。 1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。 干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。 美食家们上传的木耳炒鸡蛋的做法，这些木耳炒鸡蛋的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出木耳炒鸡蛋。 放入野山椒和郫县豆瓣酱辣椒酱炒成辣椒油。
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。 卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。 在中医当中,黑木耳是一种性平味甘的中药材,中医认为它具有补气养血和润肺止咳以及抗癌等功效,临床上可以用于气血亏虚、高血压等方面疾病的治疗。 在往锅里放木耳时不要直接倒，因为即使木耳的水控得再干净，沥水篮的底部也会有存水，水遇到热油必然会爆，正确的做法是用手将木耳抓进锅中。 木耳焯水前先去掉根部较硬的部分，然后撕成小朵，下锅焯水2分钟左右即可，炒木耳时块越大越容易炸锅，另外 ，木耳撕成小朵也更容易入味。 2、肉最好用蚝油腌制一下，这样更容易入味。
0分钟，起锅后加入味精和胡椒即成。 糖醋木耳 水发木耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，米醋15克，湿淀粉5克，鲜汤25毫升，熟花生油50克。 木耳用冷水浸发洗净，沥干水分用刀切片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。 炒锅上火，倒入花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅，煸炒片刻，加酱油、白糖、鲜汤，烧至沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油10克，起锅装盘即成。 木耳是一种颇受大家欢迎的事物，虽然算不上主菜、硬菜，但很多家庭的餐桌上都少不了木耳。
- 这碗菜也很好做，木耳配鸡蛋，技能抗癌，又能明目，还是不错的下饭菜。
- 木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。
- 先把水发黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出，最后把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常适合秋季食用。
- 干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。
起锅先炒肉，加入少量老抽上色，同时断生后放入腐竹、木耳及其他配料，加入少量清水，大火爆炒，最后淀粉勾芡，浇汁装盘。 做法四：大白菜250克，水发木耳100克，大豆油25克，盐3克，花椒粉1克，酱油5克，淀粉（玉米）5克。 将水发木耳去杂质洗净；白菜取菜帮、菜心、（去菜叶）洗净后将白菜帮切成小斜片；在炒锅内放入适量豆油加热，放入花椒粉、葱花炝锅；随即下入白菜煸炒至油润透亮时，放入木耳，再加适理酱油、盐继续煸炒；至快熟时，加湿淀粉勾芡出锅即可。 做法三：黑木耳400克；辣椒2只，油盐料酒适量。 木耳用温水漂上十分钟，洗净捞出过滤水份待用；辣椒去蒂洗净切块备待用；油锅烧热，放入辣椒爆香，再倒入木耳，倒入适量料酒，放盐，翻炒上3至5分钟就可以起锅了。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 另外，黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。 常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。
但是，在炒木耳时，木耳都有一个共同的缺点，就是炒的时候容易炸锅，热油容易溅到自己的脸上、手上、胳膊上。 木耳炒肉片 水发木耳25克，瘦肉100克，油菜台100克，酱油15克，茶油40克，葱、姜、黄酒、盐各少许。 将肉切薄片，油菜台切成同样大小薄片，葱、姜切成丝。
这盘菜让人食欲满满，光是听这个名字，就让人垂涎欲滴。 具体做法也比较容易，主要食材就是木耳、腐竹和里脊肉。 前期准备泡发木耳、泡发木耳，里脊肉切好洗净，配料青红椒、葱姜蒜。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。 它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。 需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3、青椒洗净切块状，锅里倒少量油，油热放入姜末和葱花出香味，再倒入青椒块，翻炒几下断生，少放点盐炒匀入味，再将木耳入锅，然后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅前放点鸡精或味精即可盛盘食用。 4、锅中再次放油,油热后放入几粒花椒,放入葱姜蒜爆香,再放干辣椒炒香,然后放入木耳大火翻炒2分钟,加入生抽,盐,鸡精。 炒到木耳噼里啪啦响后,再放入青椒提味,最后加入鸡蛋翻炒均匀即可。
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