然而，粵菜的江湖上總一直推陳出新、後浪推前浪，每每總有許多從香港、從中國聘請而來的廚藝大師，餵養饕客更刁鑽的味蕾，累積台灣粵菜更豐厚的肌理。 試賣期間邀請媒體與美食家試菜嘗鮮的「朧粵」，以壓倒性超乎想像零負評的高度讚譽，立刻在全台饕客間引起騷動。 由香港米其林二星名廚簡捷明領軍，率領胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生…等4位港籍主廚組成的夢幻團隊，將台灣粵菜食藝美學推向嶄新的巔峰。 朧粵逾百坪的寬敞空間由知名設計團隊傾心打造而成，以簡約時尚帶有東方色彩的設計風格，營造出舒心恬適的用餐氛圍。
- 朧粵邀請上海喜粵八號主廚簡捷明領軍，簡師傅領導的喜粵八號，連續六年維持米其林二星，此番來台，十分慎重，在答應朧粵老闆劉宗原Frank邀約前，唯一提出的條件是，他要帶信得過的團隊一起上任。
- 來自澳門的行政副主廚張逸棋，18歲入行，擅長粵菜的砧板及炒鍋功夫，且對台灣食材與飲食文化有不少了解。
- 簡捷明獨創的「魔鬼炒飯」，本次也將出現在朧粵的菜單之中。
- 精選日本A5沙朗和牛，將其分切成厚片肉脯，撒上少許鹽巴再香煎，並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇，最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁，肉香四溢，入口即化，滿足感不輸正宗牛排館。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。
- 翻開當代頂尖粵菜主廚的履歷，多數都會出現香港「福臨門」，簡主廚也不例外，師承這間香港富豪食堂「福臨門」的行政主廚羅安。
除了經典的蝦餃皇、鮑魚燒賣，這次簡師傅也運用時令的鮮蔬菠菜製作出細緻優雅的花膠菠菜餃、嚴選清甜甘美的日本蘿蔔製成軟綿香醇的臘味蘿蔔糕，以及皮糯卻絲毫不厚重、內餡鹹鮮有味的安蝦鹹水角，咬下彷彿一秒置身香港。 羊腩煲除了羊肉之外，可搭配的食材很多，簡師傅做的是枝竹羊腩煲。 枝竹就是捲起來的腐皮，以腐乳與柱侯醬調味，簡師傅說把羊肉當作野味來做，盡可能保留凸顯其鮮，調味盡量少，慢火燉足，最後才猛火收汁。
▲（左）朧粵的老闆劉宗原年輕有為，他從意外接下「Monsieur L Restaurant」開始，後來又經營了「Orchid by Nobu Lee」，經過多方嘗試，蘭已經是台北Fine dining的翹楚。 （右）簡捷明主廚雖然年逾70，卻充滿活力，眼神常露慧黠光芒，領導上海喜粵八號餐廳連續六年得到米其林二星。 而燒臘擔當則為豐富資歷已達 43 年的任寶生主廚，17歲入行，31 歲時即被挖角至台北葡京餐廳，並升任為燒臘主廚，現在他將於朧粵為老饕食客獻上其拿手的叉燒、烤鴨、乳豬等粵式燒臘經典。 除了炒鍋、砧板外，粵菜不可輕忽的兩大重點還有港點與燒臘，主理港點的是擁有 48 年精湛廚藝的黃偉明主廚，精通各式傳統及新派港點，其信手拈來、擅長的港式點心即逾上百款。 簡捷明獨創的「魔鬼炒飯」，本次也將出現在朧粵的菜單之中。
朧粵: 朧粵中餐廳 地址、訂位資訊
新加坡肉骨茶佐主廚特製油條、香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬、剁椒魚、馬來仁當牛肉刈包都是新菜狠角色，必嚐。 自即日起至12月17日期間，朧粵僅限提供9道式個人套餐組合，方便賓客一次品嚐到招牌菜色。 午間套餐內含鴛鴦燒味拼盤、胡椒汁野生大蝦等菜色，每人1,880元；全日套餐則有黑松露小青龍、古法蒸老虎斑、燒汁和牛脯等料理，每人3,280元；晚間套餐則有極品花膠燉螺頭湯、脆皮乳鴨、金腿蒸東星斑球等佳餚，每人5,880元。 另外該期間內，可提供「朧粵片皮鴨」單點服務，2吃2,980元、3吃3,580元，需於3日前預定。
而朧粵的菜從工序及底蘊來看，確實有福臨門的精緻細節，但是風味上，卻頗符合現代人偏好，比福臨門更為清爽淡雅。 在台灣餐飲市場沉寂近十年的粵菜，從2022年開始，將重新站上舞台，在聚光燈的強光照射下，備受矚目，以及接受更嚴格的檢視。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 不管是在燒肉烤網上噗滋噗滋跳舞的彈牙牛舌，或是被香濃壽喜燒醬汁或著蛋黃包覆著的軟嫩霜降，光想就彷彿已經聞到香味了啦！
這兩年台北多了幾間高檔粵菜餐廳，朧粵則是力邀米其林二星名廚簡捷明擔任廚藝總監，並延攬胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位港籍主廚坐鎮，帶給饕客最道地的粵菜體驗。 朧粵是採用活海鮮, 比起清蒸烹調, XO醬翻炒的烹調方式更能夠展現出粵菜風格, 意外地是, 老虎斑球吃起來並沒有過油或是過多醬香, 品嚐的時候有察覺到魚的嫩鮮, 再搭配一旁的菇類, 讓這ㄧ道XO醬炒老虎斑球有更多風味層次. 我們沒有點魔鬼炒飯, 我們點砂鍋瑤柱炒麵, 遠看感覺沒有很多料, 孰不知美味元素藏在細節裡. 你可以選擇將悶久一點, 增添鍋巴感, 或是直接打開砂鍋蓋, 請店員協助拌開, 細麵體口感微濕軟, 瑤柱 (干貝) 鮮味精華有入味, 店員建議加辣醬增加風味, 我個人認為不加辣醬保持原味更為特別. 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 由米其林二星名廚簡捷明領軍、今年於「500盤2022」美食評鑑獲得年度總冠軍肯定的頂級粵菜餐廳「朧粵」，今天首度來到50…
台中水湳經貿園區內再添一網美景點，繼水湳生態公園對面的紅色秘境夢幻園圃後，「kafeD 咖啡滴」精品咖啡水湳旗艦店新開幕… 「有一種美味會讓人心心念念，讓人難以忘懷，更美好的讓人想分享給全世界。」，這是「朧粵」創辦人初嚐港籍名廚簡捷明的精湛手藝後的內心感動。
2021年歲末，米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北，帶領他的頂尖港籍廚師團隊，以累積多年的精湛深厚廚功，為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓，推出一系列誘人精彩的正宗粵菜，重現饕客們記憶中經典的港式美味。 游水海鮮亦是探究粵菜的重要一環，俗話說「香港大廚最會蒸魚」，如何將蒸魚的熟度掌握得恰到好處，實足考驗師傅本領。 胡主廚選用台灣澎湖在地的原條東星斑，以古法搭配薑絲、冬菇及肉絲的方式蒸魚，依照魚的大小將其蒸至剛好斷生的完美熟度，取出後鋪上蔥絲，再淋上熱油及蒸魚醬油提鮮，滋味鮮美、肉質軟嫩細緻，讓人讚嘆不已。 早期從香港移居至台灣的港人，以廚師、設計師和髮型師，號稱「三大師」席捲台灣，其中，當今在大街小巷中都可見到港式燒臘店，更是見證了港人將粵菜料理深入台灣日常生活的寫照。
而此次來台展店，簡捷明主廚擔任朧粵廚藝總監，欽點與他吃出同門的行政主廚胡福春來台，以及行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領專業廚藝團隊，光是這樣的陣容便足以讓人肅然起敬，聯手打造出的料理更是令人加倍期待。 1949年出生於香港，入行至今60年的簡捷明主廚，先是在粵菜廚房裡從燒臘開始學起，扎扎實實地熬了近20年，後來受到傳奇粵菜大師，也是香港富豪食堂「福臨門」行政總廚的羅安賞識與重用，因而轉戰難度更高的炒台、點心等各部門的細節門道，打下全方位的精湛廚功。 「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺，總面積逾百坪，空間分為席設52位的開放區域，以及四間私密包廂。 設計團隊以扇形木格柵的溫潤元素，搭配裝飾其中的綠意植栽與藝術品，營造出簡約時尚又帶有東方色彩的空間風格，整體感覺清新雅致，讓客人放鬆舒適地在此享用佳餚美食。 來自澳門的行政副主廚張逸棋，18歲入行，擅長粵菜的砧板及炒鍋功夫，且對台灣食材與飲食文化有不少了解。
二是「虛心學習，因時制宜」，飲食文化潮流不斷向前，原食材也隨著因時改變，廚師要透過不斷的學習及走訪各地，了解市場即時現況，將新意融入經典，將傳統接軌趨勢，在無遠弗屆的料理國度中，將正宗道地的美味延續，呈現出更多元豐富的粵式美饌。 不僅大菜迷人無比，每日現作的「朧粵蝦餃皇」是以新鮮活蝦搭配豬肉丁製成內餡，皮彈餡甘甜，品嚐後鮮味會滿滿充斥口腔；「鮑魚燒賣」則是在瘦肉、明蝦、香菇作為內餡的燒賣上，再放上32頭小鮑魚；燒賣本身緊實爽口，加上鮑魚的脆嫩，更添風采。 另一道「黑松露小青龍」，則是中西手法並用，將小青龍龍蝦先過油、再煨煮，最後由黑松露薄片點綴，讓黑松露蝦湯的香氣，增添龍蝦彈牙肉質的明亮感。 朧粵為在大直的「春大直」商場二樓，繞過屏風走進餐廳內，先是開放式座位，另一側設有包廂，大宴小酌都合適。 菜單有單點也有套餐，要留意港式點心只有午餐才提供。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。
朧粵: 台北內湖【朧粵Longyue】港式米其林二星|菜單心得|給餐廳建議
要說動簡捷明主廚來台主持大局，除了誠意，還要有高度行動力。 所以在「朧粵」，共有五位實力堅強的港籍主廚，其中簡捷明擔任廚藝總監，在上海和台北兩地指導；而坐鎮「朧粵」的行政主廚、現年56歲的胡福春，出生於餐飲世家，與簡捷明同樣師出自香港福臨門，倆人幾乎從小到大一起工作。 胡福春擁有一身傳統粵菜烹製技藝，更擅長火候掌控，料理足跡遍及日本東京、名古屋、北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店和高檔餐廳。 為了提供賓客和主廚們精彩料理的呈現，「朧粵」的空間規劃由國內知名的設計團隊－「成舍」執行，設計團隊依據師傅的需求於廚房內場，打造了4座溫度不同的水族箱，餵養新鮮的活魚海鮮，確保師傅最堅持的頂尖食材。
鎖定質感族群的青年讀本《500輯》，第三度主辦全台最大質感市集「500趴2022」，今年聚焦倡議「500％永續綠生活 Go Green, Go Action!」，連續三天在台北101水舞廣場及信義廣場接力開趴。 活動於今天晚間五點盛大登場；現場自下午三點半起，就有韋禮安的歌迷抵達舞台正前方先行卡位，估計共吸引2萬民眾到場參與，活動將延續整個周末。 鎖定質感族群的青年讀本《500輯》，今年第三度舉行500趴，估計共吸引2萬民眾到場參與。 以象徵富貴與永恆的「朧月蓮」作為餐廳的主視覺，「朧粵」之名有著「永遠的粵菜」的深意，希望將最純正傳統的正宗粵菜老味道精準完美的呈現，用最極致純粹的經典美味帶給每位賓客最感動人心的美食記憶。 親自到朧粵用餐，在品嚐一道道菜餚時，你會發現每次隨菜更換的餐具都是熱的，以維持料理最合適入口的溫度，可說是相當貼心的一項服務。 收尾卻一記重擊，是熱辣噴香的「魔鬼炒飯」，也是簡師傅的一道招牌菜。
朧粵: 位於大直的「朧粵中餐廳」自去年11月開幕以來好評不斷，時隔幾個月，餐廳的靈魂操刀手簡捷明師傅再度來台，並帶給我們多道別出心裁的新料理。
手吊脆皮雞不會皮肉分離, 外皮極脆搭配多汁軟嫩雞肉一起入口是一種享受, 如果想要品嚐米其林等級的菜餚, 這ㄧ道值得點來 4 ~ 6 人享用. 我是當天唯一初訪的人, 其他人至少來過一次, 我們六人沒有點烤鴨, 反而是點粵菜與港式點心 . 伊比利豬叉燒的肉質軟嫩且清甜無騷，其上點綴的蒜酥更是畫龍點睛，增添香氣又帶有酥脆口感，讓人不忍停口。
「朧粵片皮鴨」則是選用在地北鴨，以特製調料醃製半日，燙皮、風乾、入爐烘烤後，呈現出皮酥肉嫩的絕佳口感，肉汁也帶來迷人的成熟風味。 除了可以捲餅品嚐外，還可將鴨架以避風塘、熬粥的手法呈現，享受一鴨三吃的樂趣。 當時Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的業主劉宗原，在上海品嚐到簡捷明的手藝之後驚為天人，因此不斷邀請簡捷明來台。 簡捷明本身師承香港福臨門的行政總廚羅安，並經歷燒臘、炒台、點心等部門的歷練，廚功精湛而深厚。
時蔬選擇芥菜與百合，前者取其苦，後者取其甜，稍微汆燙過即可泡入粥水中。 芥菜的肉感與苦韻，給鮮粥完美包覆，咬著舒心，百合則輔以馨甜，嚼著溫婉，樸樸素素的一品，在雞鴨魚肉中反顯特別。 使用伊比利梅頭肉，上的漿不過厚，於是能一口咬到肉，施以糖醋醬則外脆內軟，且剛好收乾，盤底不濕。 糖醋醬很美味，簡師傅只透露用了十幾種材料，其中包括白米醋與黑醋；他劃上重點的，則是他不用鳳梨，「因為鳳梨會搶味」。
不過前兩道肉食料理太優秀，相比之下這兩道海鮮我覺得比較平。 這一道是當時朋友們公認的下酒菜,金沙鱈魚條寬度比其他家餐廳的金沙鱈魚條寬了許多,鹹香的風味也更為濃厚, 酥脆口感更讓每個人吃了都一片接一片. 一盤鮑魚雞粒酥 3 個 NTD $360, 均價 NTD $120/個. 這次我們沒有點鮑魚燒賣皇, 我們點的是鮑魚雞粒酥.
外場的空間情境設計，入口處由著名的書法家徐永進，以豪放不羈充滿張力的揮毫作品，展現「朧粵」的氣宇非凡；櫃檯前以浮雕手法呈現餐廳Logo-朧月蓮，搭配後方牆上的赤壁賦卷軸書法，共同烘托出整體餐廳情境的優雅內斂。 4間獨立包廂和52席的公共餐區，揉合中式雅致的情境和南洋悠閒家具座位的氛圍，如果，此生只能吃一次正統粵菜，「朧粵」絕對是人生名單上的首位。 由米其林二星港籍名廚簡捷明領軍，加上胡福春、張逸棋、黃偉明、任寶生等4位港籍主廚助拳的粵菜餐廳「朧粵」，已經於11月中旬於春大直內正式開幕。 簡捷明以近60年的廚藝功力，帶來朧粵叉燒皇、朧粵片皮鴨三吃、極品花膠燉螺肉湯等多款經典料理，為台灣的粵菜愛好者提供道地的美味體驗。
坐落於春大直商場2樓，逾百坪的寬敞空間由知名設計團隊傾心打造而成，以簡約時尚帶有東方色彩的設計風格，營造出舒心恬適的用餐氛圍。 為了將這樣純粹的美味與感動帶來台灣，讓更多老饕食客也能夠隨時擁有這份幸福，在創辦人悉心費時的策畫下，禮聘簡捷明主廚並延攬胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚共同來台展店，也因此有了「朧粵」的誕生。 今年的重要亮點，還有以蛋黃酥風靡全台的「陳耀訓・麵包埠」，現場推出的「芋泥鹹蛋黃可頌」，創下兩分鐘秒殺紀錄。 而同樣以可頌聞名的吉可頌丹麥專賣店，則驚喜與有南台灣最難訂餐廳之稱的AKAME聯手研發「刺蔥味噌脆皮豬可頌」。
提到港式煲湯，相信浮現大多人腦海的是滿滿膠原帶白、靜置一會便浮出薄膜的黏稠印象，然而簡師傅這次也顛覆了一般人對港式煲湯的既定印象。 將老母雞、豬肉、瑤柱以「礦泉水」蒸煮4小時，製成清鮮淡雅的高湯，將花膠與螺肉的海鮮鮮味嶄露無遺；另一道招牌杏仁茶，將新鮮的南杏、北杏與水和砂糖依獨門比例現磨現煮，香醇滑口，既舒心暖胃又無負擔。 金黃澄澈的湯色，蘊含純粹鮮美，回甘的尾韻，帶出潮香海味。 簡師傅說這道湯在於「先煲後燉」，先煲十小時的高湯，再加入螺頭蒸煮3小時，最後30分鐘才放入花膠。
提及港式料理許多人馬上就浮現琳瑯滿目誘人的港點，資歷超過48年的黃偉明主廚擔任港點統籌，從經典必吃的蝦餃皇、鮑魚燒賣、流沙包，還是新穎獨特的軟殼蟹腸粉、松露和牛餃，信手捻來都是令人驚嘆的美味。 同時，粵菜中最點題的燒臘，由擁有43年資歷的任寶生主廚負責，以三道手續複烤的手法呈現脆如薄餅的港式燒肉，絕對是「朧粵」最不容錯過的精采亮點。 朧粵中餐廳 Longyue 是大直美食餐廳, 朧粵餐廳菜單裡有米其林主廚與其團隊的經典粵菜與港式點心, 成為頂級台北粵菜餐廳之一.
