民眾需選購可信任的品牌，或購買不同品牌分擔風險。 3.雖然黑砂糖的營養價值比白砂糖、紅砂糖和冰糖高，但除了鉀和鈣外，其他礦物質含量很一般；維生素含量則很低幾乎可以不計。 世界衛生組織（WHO）建議將糖的攝取量調降至總熱量攝取值的5％（大約是每天6茶匙），最好不要超過總熱量攝取值的10%。 關於人工甜味劑的使用與健康的關係，目前的研究尚無定論。 但就現有證據看起來，在安全劑量以下使用，人工甜味劑對人體無害。 木糖醇無法被發酵，口中的細菌無法分解它而產生酸類，因此有助於維持口腔內的酸鹼平衡。
- 由胺基酸組成的甜味劑，因腸胃道無法分解而會隨著新陳代謝排出體外，所以不會增加血糖。
- 蔬食已然成為現下飲食新潮流，餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求，近期更是致力於植物肉的研發。
- 二砂糖（紅砂糖）、黑砂糖則需經過高溫烘烤，雖然多了香氣，但烤焙過程也可能因為梅納反應，而形成致癌物質的副產物──丙烯醯胺。
- 塔格糖在分類上屬於六碳酮糖，為D-果糖四號位碳所對應的差向異構體。
- 阿洛酮糖是D-果糖三號位碳所對應的差向異構體，是一種存在D-葡萄糖及D-蔗糖的商業混合物中，但含量非常稀少的糖，是由蔗糖水解或D-葡萄糖異構化而產生。
- 偶爾多吃了一點甜食的聚餐之後，我會在未來的幾天內，更嚴格限制自己攝取甜品或是增加運動量，讓身體維持平衡唷。
烹調應少用鹽及含有高量食鹽或鈉的調味品，如：味精、醬油及各式調味醬；並少吃醃漬品及調味濃重的零食或加工食品。 由甘蔗提煉而成，精製程度較少，含礦物質比白砂糖較多，有鉀、鈣、鐵質。 而黑糖糖蜜中含少量抗氧化物，包括棓酸及其他多酚。 巴斯克蛋糕、紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……等許多美味可口的甜點，最大功成的材料為Cream cheese（鮮奶油乳酪）。 這是種用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱，產地遍布全球，除了各家品牌有販售，也能自己在家輕鬆製作。 小麥種子處在合適的溫度下，裡面的澱粉就會被澱粉酶分解成葡萄糖還有養分，自行發芽。
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目前市售的代糖，部分會和乳糖、葡萄糖等物質相混，糖尿病患者若要使用，建議依照醫生指定用量較佳。 身體的基本新陳代謝功能，如心跳、呼吸和調節體溫等，以及日常的體能活動，均會消耗熱量。 日常生活若缺乏運動，將會減低身體熱量的支出，增加肥胖的風險。 異麥芽酮糖醇是由兩種同分異構物的雙糖酮：葡萄糖-甘露醇以及葡萄糖-山梨醇混合而來，甜度約為蔗糖的45%-65%，熱量則為每公克2大卡。 塔格糖在人體內的代謝途徑與果糖相同，但它不會完全被吸收，攝取入體的塔格糖大部分會在大腸被微生物發酵，產生短鏈脂肪酸。 因此塔格糖具有控制體重、代謝症候群症狀、糖尿病症狀的潛力。
一項針對26位過重成年人的研究指出，與吃正常午餐者相比，在午餐中加入半顆牛油果，可以降低飯後3小時內想吃東西的慾望達40%，並增加飽足感。 牛油果是營養又健康的食物，有助於降低體重和減少過度肥胖風險，而甘露庚酮糖是在牛油果中發現的一種單糖，對牛油果而言它更像是獨特的植化素，可以改變腸道荷爾蒙分泌，促進能量消耗，達到體重減輕的目的。 除此之外，牛油果的油脂是好油，富含單元不飽和脂肪酸，不僅能保護心血管，還能抑制體脂增加，阻止腹部脂肪堆積，減少腰圍。 如果喝豆漿再搭配燒餅油條、蛋餅，熱量將會超過平均一餐的熱量；因為燒餅油條一份就大約500大卡，再配上500毫升的含糖豆漿，早餐就等於攝取了將近800大卡，幾乎是減重女性一天所能攝取熱量的1/2。 因此建議選擇無糖豆漿或鹹豆漿，搭配油脂含量低的饅頭夾蔥蛋，這樣搭配熱量不超過500大卡，又有豐富蛋白質，能夠提供一天活力。 不過要注意的是，早餐店或超商販售的豆漿大多有添加精緻糖，會增加額外的熱量，轉變成脂肪囤積，增加肥胖和代謝疾病的風險，因此建議選擇無糖豆漿，並在餐前先喝，以減少進食量。
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發育：嬰兒、兒童和青少年發育迅速，所需熱量也因此較多。 懷孕或授乳婦女也需要更多熱量來滿足胎兒發育和製造乳汁。 「卡路里」是熱量的量度單位，一個「卡路里」就是要將一克水的溫度提升攝氏一度所需的熱量。 食物提供的熱量則多以「千卡」計算(一個「千卡」相等於1000個「卡路里」)。
- 因此，建議將總糖量控制在總熱量的10%以內，以1位成年人每日攝取2000大卡為例，每日總糖量需低於200大卡（約50公克），也就是將一杯全糖飲料喝下肚就會超標。
- 最後，余朱青營養師提醒民眾，應對於每日總糖分攝取量有所意識。
- 而且，每次泡茶其實只用很少茶葉，平均每個茶包是2克，所以就算是桂花茶，每杯的卡路里亦最多只有5卡路里。
- 相較之下，關於甜味劑對頭痛、抑鬱、行為及認知、神經系統、早產、心血管以及慢性腎臟病的影響的研究較少，目前仍需更多研究來證實其相關性。
- 建議依照國民飲食指南均衡攝取各種食物，即可獲得人體每日所需的碳水化合物，並不需要額外補充含糖食物。
麥芽糖雖然歷史悠久，但是這個利用發芽的麥加上糯米去熬煮，就會形成黏糊糊的麥芽糖，卻是很科學地運用「澱粉酶」讓米、麥類轉化成糖。 我們在吃饅頭、麵包的時候，若仔細去感受就會發現會越嚼越甜，這其實就是因為唾液中含有澱粉酶，可以讓澱粉轉化成糖，而發芽的小麥中就含有豐富的澱粉酶。 根據台灣海洋大學食品科學系做的實驗結果，將蔗糖的甜度定為100為基準與其他樣本作比較，甜度最高的是果糖，再來依序是蔗糖、楓糖及麥芽糖。 這是因為，高熱量的糖可以讓人體的血糖質快速上升、來補充能量，而吃糖可以讓腦部分泌多巴胺，讓你有幸福快樂的感覺。 最後，余朱青營養師提醒民眾，應對於每日總糖分攝取量有所意識。 在攝取甜食或大餐前，要清楚了解自己已攝取了多少糖量，除了多看包裝外的營養標示，也可適時諮詢營養師或醫師，避免吃下過多「隱藏版」含糖食物，讓減重過程蒙受阻礙。
讓我們一起思考一下生活中有哪些食品或飲品含有需要我們留心的糖類！ 其實從蛋糕、餅乾到巧克力，幾乎所有的點心都有糖類，此外，碳水飲料、三合一咖啡、手搖飲等飲品可能也都有暗藏糖在其中。 余朱青營養師舉例，水果中富含果糖、牛奶等乳製品則有天然的乳糖；包括玉米、地瓜等澱粉類植物也含有定量糖分，若攝取過多容易影響血糖波動。 因此，建議將總糖量控制在總熱量的10%以內，以1位成年人每日攝取2000大卡為例，每日總糖量需低於200大卡（約50公克），也就是將一杯全糖飲料喝下肚就會超標。 一次若食用20公克黑糖的話約能獲得0.4～0.5毫克鐵，對於每日鐵10～15毫克的建議攝取量，這個量並無實質「補鐵」的意義。
換句話說，白砂糖和冰糖只有製糖廠才能生產，黑糖/紅糖則是一般作坊就可製得。 主要透過食物及飲品，但經常進食高脂肪或高糖分食物，並進食太少水果、蔬菜、全穀類食物及豆類等高纖食物，容易攝取過多熱量。 其他導致進食過量的心理或行為問題，也可能令身體攝取過多熱量。
如果小朋友沒有節制地吃進這些高熱量的食物，過剩的熱量就十分令人擔憂。 由甜菊植物葉片提取物（甜菊醇糖苷）及赤藻糖醇（Erythritol）製成，甜度是蔗糖的約250至300倍。 但要注意赤藻糖醇的成人建議每日食用量約50克，如過量食用會出現胃氣脹、肚脹等腸胃不適，不同人反應會有差異。 熱量方面，今次有3款糖屬零熱量，包括Saraya 羅漢果糖、太古天然健康糖(甜菊糖) 及Kotobuki 健康稀少糖。
食品中常見的添加糖，例如糖、砂糖、蔗糖、黑糖、冰糖等；還有糖漿類的糖，例如高果糖糖漿、玉米糖漿、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蜂蜜等，或是代糖、甜味劑等。 更值得我們注意的是，加工過程所添加的精緻糖，這些糖除了提供熱量以外，幾乎不能為我們帶來營養，吃多了不僅影響血糖波動，還會囤積變成脂肪。 例如黑糖、蜂蜜、果汁、水果盒、牛奶等產品，因為食物本身就含有單糖或雙糖，即使沒有添加糖，也可能含有較高量的糖。 討論糖的課題時，首先先讓我們了解一天糖攝取量應低於多少才能維持健康。 台灣人真的很愛喝手搖飲，為了健康、怕胖，許多人會選擇半糖、少糖或微糖來減低熱量攝取。
營養標示中的「碳水化合物」是產糖食物的通稱，也叫作「醣」，其中也包含「澱粉」、「纖維」、「寡糖」還有「糖」。 台灣傳統製糖是以甘蔗為主要原料，但甜菜根亦是市場上常見製糖原料之一，這些高甜份食材經處理、榨汁、沉澱、濃縮、分蜜等精煉過程，依處理程度差異就會產出黑糖、黃糖、白糖等不同產品。 由天然澱粉食物提煉而成，因數量極少被稱稀少糖，甜度僅是蔗糖的約70%。 儘量選擇喝原食物的手搖飲，減少色素或香料的攝取。 譬如無糖的芋頭牛奶、木瓜牛奶等，或者以無糖豆漿為基底的飲料，利用燕麥奶打成的無糖飲料也很適合。
腸道內的細菌發酵它後會產生短鏈脂肪酸、二氧化碳、甲烷與氫氣，大量攝取會具有緩瀉效果。 糖精是一種非營養甜味劑，化學名為1,2-benzoisothiazol-3- on 1,1-Dioxide（我放棄翻譯了XD），甜味約為蔗糖的 倍，有一種令人不愉快的苦味或金屬味。 它的主體化合物不溶於水，因此通常被以鈉鹽或鈣鹽的形式使用，兩種鹽的水溶性都相當高。
相較之下，關於甜味劑對頭痛、抑鬱、行為及認知、神經系統、早產、心血管以及慢性腎臟病的影響的研究較少，目前仍需更多研究來證實其相關性。 關於甜味劑與糖尿病、高血壓的關係，目前的研究結果也不一致。 牛油果有「森林中的牛油」之稱，在享受牛油果滑嫩且帶有淡淡的牛油香氣的同時，也要記得將牛油果計算在每日的油脂攝取量內。 營養師提醒，吃牛油果當天就不建議吃油炸食物，最好也要減少煎、炒的烹調方式，當日的飲食以涼拌、汆燙、滷的料理為主，避免吃進過多脂肪與熱量。 一般來說，人體三大熱量營養素來源為醣、脂肪與蛋白質，1公克醣或蛋白質的熱量都約4大卡，但1公克脂肪熱量則為9大卡，攝取脂肪比吃糖易胖的多。
蔬食已然成為現下飲食新潮流，餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求，近期更是致力於植物肉的研發。 但消費者與業者對素食標示的認知落差，容易造成誤食葷食的問題，如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知，是業者與消費者共同要面對的課題。 隨著人們越來越追求天然、健康等趨勢，食品與飲料界開始追求更多新穎的原材料加入，其中科學家就發現甜高粱糖漿（Sorghum syrup）的營養價值比市售許多糖漿都還要高出許多。 隨著消費者健康意識的提升，許多人開始節制糖的食用量，根據研究指出，目前已開發出一種新型的甜味劑，是利用從羅漢果中提取的羅漢果苷，與動物乳汁中的半乳寡糖製作而成。 新的甜味劑不但可使人體腸道菌增加，甜度也較蔗糖高出200～300倍。 一般人早餐喜歡喝豆漿，是認為豆漿有助減重，怎麼攝取才有助減重？
提神除了燕麥，還有好吃的香蕉，上班想睡覺，運動後昏沉沒力氣，都可補充一根香蕉。 香蕉一年四季都可取得，下次想睡到超商買咖啡時，也可考慮帶一根香蕉。 Active stage 階段，很明顯靠低脂肉類是很難達到站每日總熱量 60%，需依賴乳清，不需要買特別款，一般款乳清即可。 LDL 增加：VLCKD 會降 TG 但會使 LDL 上升，療程結束後會慢慢回復正常，如果沒有，要給予降膽固醇藥物及飲食方針。 骨折/骨密度流失：有文獻認為，因酸產量高，會與鈣過多流失有關。 而鈣尿症與酸排泄是有直接相關，並且不能通過增加腸內鈣的吸收來補償。
另外好菌的定殖也很重要，建議可以天天喝優酪乳，每天補一點好菌，也補充乳製品的鈣質跟好蛋白質，強健免疫細胞喔。 熟過頭的牛油果打開後，肉眼清晰可見一絲一絲的纖維，牛油果有助於減重有很大部分的原因是來自於此。 每100克的牛油果中有高達5.7克的膳食纖維，其中包括30%水溶性纖維，它在腸道中會被細菌發酵形成短鏈脂肪酸（SCFA），如乙酸、丙酸、丁酸等。 尤其是現今市面上已有太多高油、高糖的加工食物及零食，因此抑制食慾自然是防止暴飲暴食的最佳方式。 由於黃豆營養價值高，能提供身體所需的必需胺基酸，是高生物價的優質蛋白質，所以也被稱為「田園裡的肉」、「豆中之王」，並成為素食者的優質蛋白質來源，一般民眾也能盡量選用黃豆製品取代肉類，減少脂質，並增加膳食纖維攝取。 糖尿病患者是指對糖的利用能力降低，而使血液中的糖分（血糖）容易超過正常值，發生的原因可能是遺傳、肥胖或營養失調等引起，並不是吃太多糖就一定會得糖尿病，也不是糖尿病患就不能吃糖。
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